一種牛肉風味芝麻酥及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛肉風味芝麻酥，是由下述重量份的原料制成：黑芝麻130-150、小麥粉40-50、鮮牛肉14-18、黃芪2-3、高良姜2-3、月桂葉1-2、肉蔻1-2、香茅草2-3、明日葉1-2、黃花菜1-2、枸杞子3-4、薄荷粉5-6、五香粉2-3、米醋7-8、營養(yǎng)液3-5、白糖和食鹽適量；本發(fā)明將鮮牛肉與黃芪、高良姜、香茅草、明日葉等原料燉成牛肉湯，味道鮮美，再添加到芝麻酥中，使其風味獨特，營養(yǎng)豐富，口感美味，成品芝麻酥色澤如墨、香甜酥軟、質地細膩、油而不膩、老少皆宜，具有補血明目、益肝養(yǎng)發(fā)、補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、利尿潤腸等功效，具有廣闊的市場前景。
【專利說明】 一種牛肉風味芝麻酥及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種芝麻酥，尤其涉及一種牛肉風味芝麻酥及其制備方法。
【背景技術】
[0002]安徽墨子醉是以優(yōu)質芝麻、精制白糖、熟面粉、五香粉和少許精鹽加工制成，成品色澤如墨、油潤細膩、香甜味美、口感酥香，是一道老少皆宜、營養(yǎng)豐富的美食，但隨著人們對營養(yǎng)養(yǎng)生方面的重視，現(xiàn)有墨子酥已經不能滿足人們的需求。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術不足，提供了一種牛肉風味芝麻酥及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種牛肉風味芝麻酥，是由下述重量份的原料制成:
黑芝麻130-150、小麥粉40-50、鮮牛肉14-18、黃芪2_3、高良姜2_3、月桂葉1_2、肉蘧1-2、香茅草2-3、明日葉1-2、黃花菜1-2、枸杞子3-4、薄荷粉5_6、五香粉2_3、米醋7_8、營養(yǎng)液3-5、白糖和食鹽適量；
所述營養(yǎng)液是由下述重量比的原料制成:沙參:制首烏:黃酒=1:1:8-10o
[0005]一種牛肉風味芝麻酥制備方法，包括以下步驟:
(1)將沙參、制首烏清洗干凈，晾干后送入鍋中，倒入適量黃酒，小火燜潤至吸透，取出低溫烘干，再送入蒸鍋蒸制30-40分鐘，取出與剩余黃酒混合打漿，得到營養(yǎng)液；
(2)將黑芝麻揀雜洗凈，送入鍋中，加入適量白糖和食鹽，倒入米醋，小火翻炒至芝麻熟香，冷卻后磨粉，過80-100目篩，得到芝麻粉；
(3)將鮮牛肉去雜洗凈后切成塊，加水煮沸10-15分鐘，撈出牛肉塊，將黃芪、高良姜、月桂葉、肉蘧、香茅草、明日葉、黃花菜、枸杞子洗凈后浙干，混合粉碎，與牛肉塊一起送入鍋中，加入7-8倍清水，小火慢燉4-5小時后冷卻；
(4)將上述冷卻的肉湯過濾，得到牛肉湯和熟牛肉，將熟牛肉絞碎成糜，與牛肉湯和上述營養(yǎng)液、芝麻粉以及剩余原料混合均勻，經熟制、壓制成型、真空包裝，得到成品。
[0006]所述的配方中原料的有益效果如下:
黑芝麻——補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、抗衰老，
牛肉——補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎，
黃芪——益氣固表、斂汗固脫、托瘡生肌、利水消腫，
高良姜-溫胃散寒、消食止痛，
香茅草——和胃通氣、提神醒腦、消炎殺菌、舒筋活絡、利尿止痛，
明日葉——清熱利尿、催乳、降壓、抗癌。
[0007]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明將鮮牛肉與黃芪、高良姜、香茅草、明日葉等原料燉成牛肉湯，味道鮮美，再添加到芝麻酥中，使其風味獨特，營養(yǎng)豐富，口感美味，成品芝麻酥色澤如墨、香甜酥軟、質地細膩、油而不膩、老少皆宜，具有補血明目、益肝養(yǎng)發(fā)、補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、利尿潤腸等功效，具有廣闊的市場前景。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例:
一種牛肉風味芝麻酥，是由下述重量(斤)的原料制成:
黑芝麻150、小麥粉50、鮮牛肉18、黃芪3、高良姜3、月桂葉2、肉蘧2、香茅草3、明日葉
2、黃花菜2、枸杞子4、薄荷粉6、五香粉3、米醋8、營養(yǎng)液5、白糖和食鹽適量；
所述營養(yǎng)液是由下述重量比的原料制成:沙參:制首烏:黃酒=1:1:10。
[0009]一種牛肉風味芝麻酥制備方法，包括以下步驟:
(1)將沙參、制首烏清洗干凈，晾干后送入鍋中，倒入適量黃酒，小火燜潤至吸透，取出低溫烘干，再送入蒸鍋蒸制40分鐘，取出與剩余黃酒混合打漿，得到營養(yǎng)液；
(2)將黑芝麻揀雜洗凈，送入鍋中，加入適量白糖和食鹽，倒入米醋，小火翻炒至芝麻熟香，冷卻后磨粉，過100目篩，得到芝麻粉；
(3)將鮮牛肉去雜洗凈后切成塊，加水煮沸15分鐘，撈出牛肉塊，將黃芪、高良姜、月桂葉、肉蘧、香茅草、明日葉、黃花菜、枸杞子洗凈后浙干，混合粉碎，與牛肉塊一起送入鍋中，加入8倍清水，小火慢燉5小時后冷卻；
(4)將上述冷卻的肉湯過濾，得到牛肉湯和熟牛肉，將熟牛肉絞碎成糜，與牛肉湯和上述營養(yǎng)液、芝麻粉以及剩余原料混合均勻，經熟制、壓制成型、真空包裝，得到成品。
【權利要求】
1.一種牛肉風味芝麻酥，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 黑芝麻130-150、小麥粉40-50、鮮牛肉14-18、黃芪2_3、高良姜2_3、月桂葉1_2、肉蘧1-2、香茅草2-3、明日葉1-2、黃花菜1-2、枸杞子3-4、薄荷粉5_6、五香粉2_3、米醋7_8、營養(yǎng)液3-5、白糖和食鹽適量； 所述營養(yǎng)液是由下述重量比的原料制成:沙參:制首烏:黃酒=1:1:8-10o
2.一種如權利要求1所述的牛肉風味芝麻酥制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將沙參、制首烏清洗干凈，晾干后送入鍋中，倒入適量黃酒，小火燜潤至吸透，取出低溫烘干，再送入蒸鍋蒸制30-40分鐘，取出與剩余黃酒混合打漿，得到營養(yǎng)液； (2)將黑芝麻揀雜洗凈，送入鍋中，加入適量白糖和食鹽，倒入米醋，小火翻炒至芝麻熟香，冷卻后磨粉，過80-100目篩，得到芝麻粉； (3)將鮮牛肉去雜洗凈后切成塊，加水煮沸10-15分鐘，撈出牛肉塊，將黃芪、高良姜、月桂葉、肉蘧、香茅草、明日葉、黃花菜、枸杞子洗凈后浙干，混合粉碎，與牛肉塊一起送入鍋中，加入7-8倍清水，小火慢燉4-5小時后冷卻； (4)將上述冷卻的肉湯過濾，得到牛肉湯和熟牛肉，將熟牛肉絞碎成糜，與牛肉湯和上述營養(yǎng)液、芝麻粉以及剩余原料混合均勻，經熟制、壓制成型、真空包裝，得到成品。
【文檔編號】A23L1/36GK103829295SQ201410047455
【公開日】2014年6月4日 申請日期:2014年2月11日 優(yōu)先權日:2014年2月11日
【發(fā)明者】陸開云 申請人:陸開云