一種楊梅綜合冷藏保鮮方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種楊梅冷藏保鮮綜合方法，包括如下步驟：a．預(yù)冷處理：將楊梅采摘后放置在溫度為1~4℃冷藏室預(yù)冷，預(yù)冷時(shí)間為7~10小時(shí)；b．氣調(diào)包裝：將預(yù)冷處理后的楊梅裝入保鮮容器中，充入混合氣體并用封口膜進(jìn)行封閉包裝；c．冷藏：包裝好后的楊梅放入冷藏室進(jìn)行貯藏，采用綜合技術(shù)來(lái)進(jìn)行楊梅保鮮，預(yù)冷溫度和時(shí)間、楊梅在保鮮盒中的排列和空間比、混合氣體的配比以及保鮮盒密封膜的性能要求、冷藏溫度等技術(shù)參數(shù)的最優(yōu)化配比組合，可使新鮮楊梅貯藏達(dá)4個(gè)月，其楊梅的完好率達(dá)98%以上，解決了楊梅不能長(zhǎng)期貯藏的難題，楊梅儲(chǔ)藏口感、色澤、肉質(zhì)無(wú)明顯變化。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種楊梅綜合冷藏保鮮方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及一種楊梅冷藏保鮮綜合方法。
【背景技術(shù)】
[0003]楊梅(Myrica rubra)為我國(guó)南方特產(chǎn)水果,果實(shí)酸甜多汁,風(fēng)味濃郁。因楊梅本身的生理特點(diǎn)，屬呼吸作用強(qiáng)的水果，加上楊梅成熟季節(jié)正逢酷暑，又無(wú)外果皮，加上采收集中、時(shí)間短以及采后楊梅極易發(fā)霉腐爛變質(zhì)，保護(hù)、貯藏和運(yùn)輸極為困難，采后損耗嚴(yán)重，而有“一日變味，次日變色，三日變質(zhì)”之說(shuō)。安全高效的保鮮貯運(yùn)技術(shù)已成為促進(jìn)楊梅產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的關(guān)鍵因素，楊梅的貯運(yùn)保鮮一直是研究熱點(diǎn)。
[0004]近年來(lái)，隨著人們對(duì)食品新鮮度、食用安全性等要求的提高，楊梅保鮮和銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)理念也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，目前楊梅主要通過(guò)脫除乙烯、脫氧除濕、固體二氧化氯緩釋處理、多糖類(lèi)保鮮劑如殼聚糖及天然膠類(lèi)物質(zhì)涂敷、自發(fā)氣調(diào)(MA)和人工氣調(diào)(CA)包裝等手段延緩楊梅果實(shí)的衰敗，或在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中冷藏、減少有害微生物感染等方法延長(zhǎng)楊梅保鮮期來(lái)達(dá)到保鮮，延長(zhǎng)保質(zhì)期。但楊梅的保鮮技術(shù)是一個(gè)與采摘、預(yù)冷處理、包裝的防護(hù)、包裝材料的性能和冷藏溫緊密結(jié)合的綜合技術(shù)，僅是單一條件的保鮮是難以達(dá)到理想的保鮮效果。而傳統(tǒng)的速凍法利用速凍機(jī)對(duì)楊梅進(jìn)行瞬間降溫再加以冷凍，投資大，效果不佳，且解凍后楊梅的口感、色澤、肉質(zhì)變化很大；低溫冷藏法，利用低溫抑制楊梅的衰壞，投資小，但保存時(shí)間短(一般在20天左右)，口感、肉質(zhì)有明顯變化，甚至?xí)忻棺儭Ｄ壳安扇斯庹{(diào)(CA)包裝是目前楊梅最有效的方法，但其保質(zhì)期最佳也僅有24天，因此必須把楊梅的采摘、預(yù)冷處理?xiàng)l件、包裝的防護(hù)、包裝材料的參數(shù)、以及冷藏條件最優(yōu)化配比才可達(dá)到最理想的保鮮效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]鑒于【背景技術(shù)】中存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題旨在提供一種長(zhǎng)期貯藏且保鮮時(shí)間久、保鮮率高的楊梅綜合冷藏保鮮方法。
[0006]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案:
一種楊梅綜合冷藏保鮮方法，其特征在于包括如下步驟:
a.預(yù)冷處理:將楊梅采摘后放置在溫度為f4°C冷藏室預(yù)冷，預(yù)冷時(shí)間為7?10小時(shí)；
b.氣調(diào)包裝:將預(yù)冷處理后的楊梅裝入保鮮容器中，充入混合氣體并用封口膜進(jìn)行封閉包裝；
c.冷藏:包裝好后的楊梅放入冷藏室進(jìn)行貯藏。
[0007]步驟a中在干燥的冷空氣中進(jìn)行預(yù)冷。
[0008]步驟a中冷藏室的冷空氣循環(huán)設(shè)置，將楊梅盛放在透氣性能好的周轉(zhuǎn)箱里再放入到冷藏室中。[0009]步驟a中在楊梅八成熟時(shí)采摘放入冷藏室進(jìn)行處理。
[0010]步驟b中混合氣體為氧氣、二氧化碳和氮?dú)狻?br> [0011]所述混合氣體中氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾臐舛缺壤秊?%~12%:10%~12%:76%~82%。
[0012]楊梅均勻分布并定位在保鮮容器中，楊梅在保鮮容器所占的空間比為20%~30%。
[0013]步驟b中保鮮容器采用保鮮盒，所述保鮮盒采用聚丙烯材料，封口膜采用聚乙烯或聚丙烯膜。
[0014]所述保鮮盒采用0.3mnT0.50mm聚丙烯材料，所述封口膜采用氧氣和二氧化碳透過(guò)量為150(T2500Ccm3/ (m2.d.0.1MPa)聚乙烯或聚丙烯膜。
[0015]步驟c中冷藏溫度為O~4°C。
[0016]本發(fā)明的有益效果為，采用綜合技術(shù)來(lái)進(jìn)行楊梅保鮮，預(yù)冷溫度和時(shí)間、楊梅在保鮮盒中的排列和空間比、混合氣體的配比以及保鮮盒密封膜的性能要求、冷藏溫度等技術(shù)參數(shù)的最優(yōu)化配比組合，可使新鮮楊梅貯藏達(dá)4個(gè)月，其楊梅的完好率達(dá)98%以上，解決了楊梅不能長(zhǎng)期貯藏的難題，楊梅儲(chǔ)藏口感、色澤、肉質(zhì)無(wú)明顯變化。
[0017]因此本發(fā)明楊梅采摘后經(jīng)預(yù)冷處理一氣調(diào)包裝一冷藏達(dá)到楊梅保鮮的綜合技術(shù)與現(xiàn)有技術(shù)相比具有實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和進(jìn)步。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面舉描述兩個(gè)實(shí)施例來(lái)說(shuō)明本發(fā)明一種長(zhǎng)期貯藏且保鮮時(shí)間久、保鮮率高的楊梅冷藏綜合技術(shù)。
[0019]實(shí)施例一:
楊梅采摘后(可以在八成熟時(shí)采摘)盛放在塑料或藤制周轉(zhuǎn)箱(要求透氣性能好)，每箱5Kg,放置在I~4°C冷藏室(具有一定的除濕功能，以達(dá)到冷藏時(shí)在干燥環(huán)境中，干燥環(huán)境有利于楊梅的保鮮)，采用循環(huán)干燥冷空氣的預(yù)冷7~12小時(shí)，冷藏室加裝空氣循環(huán)系統(tǒng)形成循環(huán)干燥冷空氣，空氣循環(huán)有利于楊梅預(yù)冷。經(jīng)預(yù)冷后的楊梅迅速均勻并固定(固定時(shí)，可以在保鮮盒內(nèi)設(shè)托架，設(shè)置托架除了固定外，還能防止楊梅相互碰撞和與盒體底面接觸，同時(shí)增加楊梅與盒中氣體的接觸面積，托架材料為紙漿模塑或紙質(zhì))裝入保鮮盒中(楊梅在保鮮容器所占的空間比為20%~30%)，并充入O2:C02 =N2氣體混合濃度比例為8%:12%:80%的混合氣體，并用O2和CO2透過(guò)量為1500~2500cm3/ (m2.d.0.lMPa)PE或PP膜封閉保鮮盒，并放入溫度為O~2°C的冷藏室冷藏。
[0020]實(shí)施例二:
楊梅采摘后(可以在八成熟時(shí)采摘)盛放在塑料或藤制周轉(zhuǎn)箱(要求透氣性能好)，每箱IOKg,放置在I~4°C冷藏室(具有一定的除濕功能，以達(dá)到冷藏時(shí)在干燥環(huán)境中，干燥環(huán)境有利于楊梅的保鮮)，采用循環(huán)干燥冷空氣的預(yù)冷9小時(shí)，冷藏室加裝空氣循環(huán)系統(tǒng)形成循環(huán)干燥冷空氣，空氣循環(huán)有利于楊梅預(yù)冷。經(jīng)預(yù)冷后的楊梅迅速均勻并固定(固定時(shí)，可以在保鮮盒內(nèi)設(shè)托架，設(shè)置托架除了固定外，還能防止楊梅相互碰撞和與盒體底面接觸，同時(shí)增加楊梅與盒中氣體的接觸面積，托架材料為紙衆(zhòng)模塑或紙質(zhì))裝入保鮮盒中(楊梅在保鮮容器所占的空間比為20%~30%)，并充入O2:C02 =N2氣體混合濃度比例為12%:10%:78%的混合氣體，并用O2和CO2透過(guò)量為1500~2500cm3/ (m2.d.0.lMPa)PE或PP膜封閉保鮮盒，并放入溫度為O?2°C的冷藏室冷藏。
[0021]其中保鮮容器可采用保鮮盒，所述保鮮盒可采用聚丙烯材料，封口膜采用聚乙烯或聚丙烯膜。所述保鮮盒采用0.3mnT0.50mm聚丙烯材料，所述封口膜采用氧氣和二氧化碳透過(guò)量為150(T2500Ccm3/ (m2.d.0.1MPa)聚乙烯或聚丙烯膜，如此能夠使保鮮盒內(nèi)的混合氣體不易透過(guò)封口膜，確保保鮮盒內(nèi)的混合氣體長(zhǎng)時(shí)間保持不變以延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。氧氣與CO2相輔相成，其中氧氣比例過(guò)高(將形成過(guò)氧包裝)會(huì)影響楊梅的保存時(shí)間，加速楊梅的霉變,過(guò)低會(huì)加速楊梅的死亡縮短保存時(shí)間。CO2比例過(guò)高產(chǎn)生碳酸影響楊梅口感，CO2過(guò)低會(huì)縮短楊梅的保存時(shí)間。N2作為一種填充氣體。采用本發(fā)明綜合技術(shù)來(lái)進(jìn)行楊梅保鮮，預(yù)冷溫度和時(shí)間、楊梅在保鮮盒中的排列和空間比、混合氣體的配比以及保鮮盒密封膜的性能要求、冷藏溫度等技術(shù)參數(shù)的最優(yōu)化配比組合，可使新鮮楊梅貯藏達(dá)4個(gè)月，其楊梅的完好率達(dá)98%以上，解決了楊梅不能長(zhǎng)期貯藏的難題，楊梅儲(chǔ)藏口感、色澤、肉質(zhì)無(wú)明顯變化。
【權(quán)利要求】
1.一種楊梅綜合冷藏保鮮方法，其特征在于包括如下步驟:a.預(yù)冷處理:將楊梅采摘后放置在溫度為f4°C冷藏室預(yù)冷，預(yù)冷時(shí)間為7~10小時(shí)； b.氣調(diào)包裝:將預(yù)冷處理后的楊梅裝入保鮮容器中，充入混合氣體并用封口膜進(jìn)行封閉包裝； c.冷藏:包裝好后的楊梅放入冷藏室進(jìn)行貯藏。
2.如權(quán)利要求1所述的一種楊梅綜合冷藏保鮮方法，其特征在于:步驟a中在干燥的冷空氣中進(jìn)行預(yù)冷。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種楊梅綜合冷藏保鮮方法，其特征在于:步驟a中冷藏室的冷空氣循環(huán)設(shè)置，將楊梅盛放在透氣性能好的周轉(zhuǎn)箱里再放入到冷藏室中。
4.如權(quán)利要求1或2所述的一種楊梅綜合冷藏保鮮方法，其特征在于:步驟a中在楊梅八成熟時(shí)采摘放入冷藏室進(jìn)行處理。
5.如權(quán)利要求1所述的一種楊梅綜合冷藏保鮮方法，其特征在于:步驟b中混合氣體為氧氣、二氧化碳和氮?dú)狻?br> 6.如權(quán)利要求5所述的一種楊梅綜合冷藏保鮮方法，其特征在于:所述混合氣體中氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾臐舛缺壤秊?%~12%:10%~12%:76%~82%。
7.如權(quán)利要求1或5所述的一種楊梅綜合冷藏保鮮方法,其特征在于:楊梅均勻分布并定位在保鮮容器中，楊梅在保鮮容器所占的空間比為20%~30%。
8.如權(quán)利要求5或6所述的一種楊梅綜合冷藏保鮮方法，其特征在于:步驟b中保鮮容器采用保鮮盒，所述保鮮盒采用聚丙烯材料，封口膜采用聚乙烯或聚丙烯膜。
9.如權(quán)利要求8所述的一種楊梅綜合冷藏保鮮方法，其特征在于:所述保鮮盒采用0.3mnT0.50mm聚丙烯材料，所述封口膜采用氧氣和二氧化碳透過(guò)量為150(T2500CcmV(m2.d.0.1MPa)聚乙烯或聚丙烯膜。
10.如權(quán)利要求1所述的一種楊梅綜合冷藏保鮮方法，其特征在于:步驟C中冷藏溫度為0~4。。。
【文檔編號(hào)】A23B7/04GK103734261SQ201410048687
【公開(kāi)日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2014年2月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月12日
【發(fā)明者】木志杰 申請(qǐng)人:木志杰