銀杏豆?jié){及其制作方法
【專利摘要】一種銀杏豆?jié){及其制作方法，其中，銀杏豆?jié){包括下述重量百分比的成分，銀杏漿10-15%、螺旋藻多糖0.1-0.5%、沙棘果汁5-10%、豆?jié){穩(wěn)定劑0.1%-0.2%，余量為熟豆?jié){。本發(fā)明的銀杏豆?jié){是一種既有豆?jié){本身的營養(yǎng)價值，又有銀杏、螺旋藻和沙棘果賦予的保健功能，再通過工藝技術使兩者完美結合，得到一種營養(yǎng)價值高、具有一定的減肥輔助作用，口感風味好，還具有保健功能的高品質飲品。
【專利說明】 銀杏豆?jié){及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健食品及其制作方法，具體地說涉及一種可用于減肥的銀杏豆?jié){及其制作方法。
【背景技術】
[0002]銀杏是世界上十分珍貴和古老的樹種之一，有“活化石”之美稱。銀杏果是銀杏樹的種子，因其種皮為白色的硬殼，故俗稱白果。白果中含有豐富的營養(yǎng)成分和特異的化學物質。銀杏果可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命的支氣管收縮，還可應用于哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風和器官保護性治療。
[0003]豆?jié){深受大眾喜愛的一種飲品，也是一種適用于各年齡層人群、的營養(yǎng)食品，享有“植物奶”的美譽。豆?jié){中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸和脂肪酸等。此外還含有多種微量元素，以及大豆低聚糖、大豆異黃酮等功能性因子，對人體的抗衰老、抗氧化、抗癌等都有積極作用。豆?jié){在傳統(tǒng)大豆制品中占有很重要的地位，老少皆益，特別是女性、老年人和嬰兒。豆?jié){作為新世紀的減肥食品越來越受到眾多女士的青睞，長期飲用豆?jié){可以美容、保健。對嬰幼兒來說，優(yōu)質豆?jié){可以當作牛奶的替代品。
[0004]伴隨人們生活水平的逐步提高和人們自我保健意識的不斷增強，人們對食品的營養(yǎng)與保健功能更加注重了，既有一定營養(yǎng)，又有一定保健作用的食品或飲品，將越來越受到消費者的喜愛。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對上述問題，向社會提供一種既有一定營養(yǎng)，又有一定保健作用的銀杏豆?jié){及其制作方法。
[0006]本發(fā)明的技術方案是:提供一種銀杏豆?jié){，包括下述重量百分比的成分，銀杏漿10-15%、螺旋藻多糖0.1-0.5%、沙棘果汁5-10%、豆?jié){穩(wěn)定劑0.1%_0.2%，余量為熟豆?jié){。
[0007]本發(fā)明還提供一種銀杏豆?jié){的制作方法，將下述重量百分比的成分按比例稱重，其中，銀杏漿10-15%、螺旋藻多糖0.1-0.5%、沙棘果汁5-10%、豆?jié){穩(wěn)定劑0.1%_0.2%，余量為熟豆?jié){，置入高剪切乳化罐，用80°C _85°C的溫度，充分乳化；經乳化后的混合豆?jié){注入脫氣罐內，在-0.025至-0.035MPa真空條件下脫氣去豆腥；脫氣后的后的混合豆?jié){經過均質機在20MPa-25MPa條件下高壓均質；均質后的混合豆?jié){經殺菌機在138°C，8-12秒超高溫瞬時殺菌，冷卻至20-25°C后，無菌灌裝制作而成。
[0008]作為對本發(fā)明的改進，所述銀杏漿是按下述方法制成的，
(1)、除去毒性，將去殼后的銀杏，稱重后放入攪拌夾層鍋內，加入2-4倍銀杏重量的水煮沸，并低速攪拌使銀杏皮脫離，用濾網撈出脫離的銀杏皮，繼續(xù)煮至銀杏柔軟，手捏即碎；
(2)、將第一步煮好的銀杏放入攪拌機中，再加入2-3銀杏重量的水，攪拌10-15分鐘； (3)、將第二步制好的銀杏漿用水調節(jié)至固含物含量為10-14%的銀杏漿。
[0009]作為對本發(fā)明的改進，所述沙棘果汁是按下述方法制成的，
(I)、將沙棘果清洗去雜；
(2 )、將沙棘果用壓榨機壓榨成汁；
(3)、過濾去除沙棘果汁中懸浮物質；
(4)、高速分離去除沙棘果汁中的油相物質；
(5 )、用高壓滅菌鍋，在121攝氏度的條件下，滅菌60-90分鐘。
[0010]作為對本發(fā)明的改進，所述熟豆?jié){是按下述方法制成的，
(1)、將除雜后的大豆浸泡于其2-4倍質量的水中，調整浸泡液的pH值于8到9之間，浸泡至以大豆皮圓滑不起皺，豆心無可見白質硬心為準；
(2)、將泡好的大豆加入3-4倍干大豆質量的水磨漿，磨好的生漿經過離心機出去豆渣，分離得到的生漿注入煮漿缸內，煮沸4-5分鐘，得熟豆?jié){。
[0011]本發(fā)明的銀杏豆?jié){是一種既有豆?jié){本身的營養(yǎng)價值，又有銀杏、螺旋藻和沙棘果賦予的保健功能，再通過工藝技術使兩者完美結合，得到一種營養(yǎng)價值高、具有一定的減肥輔助作用，口感風味好，還具有保健功能的高品質飲品。
【具體實施方式】
[0012]下述各實施例中，銀杏豆?jié){的制作方法是將下述各實施例稱重，置入高剪切乳化罐，用80°C _85°C的溫度，充分乳化；經乳化后的混合豆?jié){注入脫氣罐內，在-0.025至-0.035MPa真空條件下脫氣去豆腥；脫氣后的后的混合豆?jié){經過均質機在20MPa_25MPa條件下高壓均質；均質后的混合豆?jié){經殺菌機在138°C，8-12秒超高溫瞬時殺菌，冷卻至20-25 °C后，無菌灌裝制作而成。
[0013]其中，所述銀杏漿是按下述方法制成的，
(1)、除去毒性，將去殼后的銀杏，稱重后放入攪拌夾層鍋內，加入2-4倍銀杏重量的水煮沸，并低速攪拌使銀杏皮脫離，用濾網撈出脫離的銀杏皮，繼續(xù)煮至銀杏柔軟，手捏即碎；
(2)、將第一步煮好的銀杏放入攪拌機中，再加入2-3銀杏重量的水，攪拌10-15分鐘；
(3)、將第二步制好的銀杏漿用水調節(jié)至固含物含量為10-14%的銀杏漿。
[0014]所述沙棘果汁是按下述方法制成的，
(I)、將沙棘果清洗去雜；
(2 )、將沙棘果用壓榨機壓榨成汁；
(3)、過濾去除沙棘果汁中懸浮物質；
(4)、高速分離去除沙棘果汁中的油相物質；
(5 )、用高壓滅菌鍋，在121攝氏度的條件下，滅菌60-90分鐘。
[0015]所述熟豆?jié){是按下述方法制成的，
(1)、將除雜后的大豆浸泡于其2-4倍質量的水中，調整浸泡液的pH值于8到9之間，浸泡至以大豆皮圓滑不起皺，豆心無可見白質硬心為準；
(2)、將泡好的大豆加入3-4倍干大豆質量的水磨漿，磨好的生漿經過離心機出去豆渣，分離得到的生漿注入煮漿缸內，煮沸4-5分鐘，得熟豆?jié){。[0016]實施例1
銀杏漿10%、螺旋藻多糖0.1%、沙棘果汁5%、豆?jié){穩(wěn)定劑0.1%，余量為熟豆?jié){。
[0017]實施例2
銀杏漿11%、螺旋藻多糖0.2%、沙棘果汁7%、豆?jié){穩(wěn)定劑0.2%，余量為熟豆?jié){。
[0018]實施例3
銀杏漿13%、螺旋藻多糖0.3%、沙棘果汁8%、豆?jié){穩(wěn)定劑0.1%，余量為熟豆?jié){。
[0019]實施例4
銀杏漿15%、螺旋藻多糖0.5%、沙棘果汁10%、豆?jié){穩(wěn)定劑0.2%，余量為熟豆?jié){。
[0020]將上述實施例1至實施例4的銀杏豆?jié){，按男女兩組飲用，其中男女兩組的人體重量均在IOOKg以上，每組15人，飲用30天，每天中、下午兩次，每次250毫升(實施例1至實施例4循環(huán)飲用)，男組平均減重10.6%，女組平均減重13.2%。說明本飲料對男女減肥均有一定的輔助作用。
[0021]本發(fā)明中，螺旋藻多糖是從螺旋藻中提取出的具有生理活性的多糖，從外觀上看螺旋藻多糖是一種無色或淡黃色的粉末。能溶于水不溶于油脂和醇類物質。
[0022]螺旋藻多糖具有抗輻射損傷和改善放、化療所引起的副反應，對腫瘤患者有一定的作用，因此是腫瘤患者的食療佳品。
[0023]研究表明，螺旋藻多糖雖然不能直接殺死癌細胞，但它對癌細胞中的DNA、RNA和蛋白質合成具有一定的抑制作用，并且隨著作用時間的延長抑制作用逐步的增強。另外螺旋藻多糖對電離輻射的損傷具有明顯的防護效果，它能使患者急性放射的NIH小鼠存活率提高63%，還能顯著減輕骨髓細胞的輻射遺傳損傷。愛美人士都知道螺旋藻面膜具有一定的美白作用，其發(fā)揮作用的也是螺旋藻多糖，螺旋藻多糖可以抑制人本內的自由基氧化反應，降低脂質過氧化作用，減少組織脂褐質的形成，可以達到延緩衰老的作用。
[0024]螺旋藻多糖可以提高免疫力、調理腸胃，改善便秘、調節(jié)三高、柔嫩肌膚，美白談斑、抗輻射、延年益壽，抗衰老。螺旋藻90%疾病都被它拒之門外，如它能護肝解毒，修復肝損傷；能補充鐵、硒等微量元素，防治貧血；還能消除自由基，抑制或殺傷腫瘤細胞，預防和改善腫瘤等。目前在頗受消費者歡迎的就是螺旋藻軟膠囊了，螺旋藻軟膠囊經太空育種，適合偏食者、減肥者長期食用，補充營養(yǎng)，增強免疫力。
[0025]本發(fā)明中，沙棘果汁在降低膽固醇，緩解心絞痛發(fā)作，還有防治冠狀動脈粥樣硬化等方面有很好的效果；沙棘果汁還可以清除人體內的自由基，提高免疫功能，對于提高人體的抗病能力，延緩人體衰老有著重要作用。另外，沙棘果汁中的多種生物營養(yǎng)成份對護理皮膚，防皺抗衰也有很好的作用。
【權利要求】
1.一種銀杏豆?jié){，其特征在于:包括下述重量百分比的成分，銀杏漿10-15%、螺旋藻多糖0.1-0.5%、沙棘果汁5-10%、豆?jié){穩(wěn)定劑0.1%-0.2%，余量為熟豆?jié){。
2.一種銀杏豆?jié){的制作方法，其特征在于:將下述重量百分比的成分按比例稱重，其中，銀杏漿10-15%、螺旋藻多糖0.1-0.5%、沙棘果汁5-10%、豆?jié){穩(wěn)定劑0.1%_0.2%，余量為熟豆?jié){，置入高剪切乳化罐，用80°C _85°C的溫度，充分乳化；經乳化后的混合豆?jié){注入脫氣罐內，在-0.025至-0.035MPa真空條件下脫氣去豆腥；脫氣后的后的混合豆?jié){經過均質機在20MPa-25MPa條件下高壓均質；均質后的混合豆?jié){經殺菌機在138°C，8-12秒超高溫瞬時殺菌，冷卻至20-25°C后，無菌灌裝制作而成。
3.根據權利要求2所述的銀杏豆?jié){的制作方法，其特征在于:所述銀杏漿是按下述方法制成的， (1)、除去毒性，將去殼后的銀杏，稱重后放入攪拌夾層鍋內，加入2-4倍銀杏重量的水煮沸，并低速攪拌使銀杏皮脫離，用濾網撈出脫離的銀杏皮，繼續(xù)煮至銀杏柔軟，手捏即碎； (2)、將第一步煮好的銀杏放入攪拌機中，再加入2-3銀杏重量的水，攪拌10-15分鐘； (3)、將第二步制好的銀杏漿用水調節(jié)至固含物含量為10-14%的銀杏漿。
4.根據權利要求2或3所述的銀杏豆?jié){的制作方法，其特征在于:所述熟豆?jié){是按下述方法制成的， (1)、將除雜后的大豆浸泡于其2-4倍質量的水中，調整浸泡液的pH值于8到9之間，浸泡至以大豆皮圓滑不起皺，豆心無可見白質硬心為準； (2)、將泡好的大豆加入3-4倍干大豆重量的水磨漿，磨好的生漿經過離心機出去豆渣，分離得到的生漿注入煮漿缸內，煮沸4-5分鐘，得熟豆?jié){。
5.根據權利要求2或3所述的銀杏豆?jié){的制作方法，其特征在于:所述沙棘果汁是按下述方法制成的， (I)、將沙棘果清洗去雜； (2 )、將沙棘果用壓榨機壓榨成汁； (3)、過濾去除沙棘果汁中懸浮物質； (4)、高速分離去除沙棘果汁中的油相物質； (5 )、用高壓滅菌鍋，在121攝氏度的條件下，滅菌60-90分鐘。
【文檔編號】A23C11/10GK103749713SQ201410049707
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年2月13日 優(yōu)先權日:2014年2月13日
【發(fā)明者】楊金平, 潘國棟 申請人:深圳市福蔭食品集團有限公司