一種鎖陽粉皮制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鎖陽粉皮，它包含有下列重量比例的原料：小麥淀粉45～60%，馬鈴薯淀粉40～50%，鹽1-8%。水與小麥淀粉、馬鈴薯淀粉混合原料質(zhì)量比為1-4:2-5，鎖陽漿液為淀粉漿液的8-15%。本發(fā)明配以鎖陽，使產(chǎn)品具有了補腎潤腸的功效，尤其對便秘、腎陰虛、神經(jīng)衰弱人士以及應(yīng)酬過多的商務(wù)人士和中老年人士有較好的改善體質(zhì)的作用。
【專利說明】一種鎖陽粉皮制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種粉皮，尤其涉及一種鎖陽粉皮，屬于食品加工領(lǐng)域。
技術(shù)背景
[0002]粉皮是一種由淀粉加工而成的食品，適合作為菜品的原料，家庭、餐館、飯店都能使用。粉皮的制作原料是各類糧食作物(小麥、玉米、黃豆、綠豆等)淀粉和一些富含淀粉的根莖類植物(藕、馬鈴薯等)淀粉，產(chǎn)品有小麥粉皮、雜糧粉皮、蘆薈粉皮、黃豆粉皮等等，其制作多采用功能不同的粉皮機生產(chǎn)。本發(fā)明的一種鎖陽粉皮，利用既可藥用又可食用的鎖陽和淀粉，制成鎖陽粉皮。本產(chǎn)品具有補腎潤腸的功能。鎖陽又名不老藥，屬多年生肉質(zhì)寄生草本，野生于沙漠戈壁，零下20°C生長最宜，生長之處不積雪、地不凍。有補腎潤腸、治陽痿，尿血等功效。《本草衍義補遺》:〃補陰氣。治虛而大便燥結(jié)用?！ā毒V目》:〃潤燥養(yǎng)筋。治痿弱。〃《本草原始》:〃補陰血虛火，興陽固精，強陰益髓。〃《內(nèi)蒙古中草藥》:〃治陽萎遺精，腰腿酸軟，神經(jīng)衰弱，老年便秘。"本發(fā)明配以鎖陽，尤其對便秘、腎陰虛、神經(jīng)衰弱的人士以及應(yīng)酬過多的商務(wù)人士和中老年人士有較好的改善體質(zhì)的作用。目前，以鎖陽為原料生產(chǎn)的鎖陽粉皮市場尚未開發(fā)，本發(fā)明可以彌補這一空白。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種具有補腎潤腸功效的鎖陽粉皮，為實現(xiàn)這一目的，本發(fā)明采用的具體方案是:
所述一種鎖陽粉皮，含有下列重量比例的原料:小麥淀粉45?60%，馬鈴薯淀粉40?50%，鹽1-8%。水與小麥淀粉、馬鈴薯淀粉混合原料質(zhì)量比為1-4:2-5，鎖陽漿液為淀粉漿液的 8-15%。
[0004]所述一種鎖陽粉皮，含有下列重量比例的原料:小麥淀粉48?55%，馬鈴薯淀粉42?47%，鹽2-5%。水與小麥淀粉、馬鈴薯淀粉混合原料質(zhì)量比為1-3:2-3，鎖陽漿液為淀粉漿液的10-13%。
[0005]以上方案所述的鎖陽漿液經(jīng)由以下步驟制得:將鮮鎖陽清洗干凈，浸泡刷洗去掉表皮；然后用切碎機切碎，加入抗氧化劑SO2后用打漿機打漿；再進入膠體磨進行磨漿，力口入40-50°C原料重量1-3倍的溫水，成鎖陽漿液；再酶解3-5h，加熱至70_90°C并煮沸45-90分鐘。鎖陽衆(zhòng)液中的抗氧化劑SO2的濃度為50?70mg/kg,所用酶是:糖化酶l_15ppm ;果膠酶 l-20ppm ;單寧 l_5ppm。
[0006]所述一種鎖陽粉皮，其制備由以下工藝步驟完成:
配料:按所述配比取小麥淀粉、馬鈴薯淀粉、水和鹽，投入和漿機中混合均勻，再加入相應(yīng)配比要求的鎖陽漿，制得混合漿。
[0007]成型:將混合漿勻速、緩慢輸入粉皮機，在溫度95°C -120°C下速烘成型，再在700C -85°C的條件下慢烘熟化擠壓成型。
[0008]切割:將成熟后的粉皮投入地下深層冷水中，流動進行低溫冷卻，用切皮機把粉皮加工成所需要的型號。
[0009]干燥:在陰干室中放置陰干，陰干室的空氣相對濕度為66% -78%，室溫控制在10-15°C，緩慢、均勻供風(fēng)，陰干時間為8-10小時。
[0010]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有這樣一些優(yōu)點:不含添加劑，屬純天然綠色食品；本產(chǎn)品使用既可藥用又可使用的鎖陽，具有補腎潤腸的功效，尤其對便秘、腎陰虛、神經(jīng)衰弱的人士以及應(yīng)酬過多的商界人士和中老年人士有較好的改善體質(zhì)的作用；本發(fā)明可以彌補市場尚未鎖陽粉皮這一空白。
【具體實施方式】
[0011]實施例1
一種鎖陽粉皮，含有下列重量比例的原料:小麥淀粉50%，馬鈴薯淀粉45%，鹽5%。水與小麥淀粉、馬鈴薯淀粉混合原料質(zhì)量比為1:2，鎖陽漿液為淀粉漿液的10%。
[0012]方案所述的鎖陽漿液經(jīng)由以下步驟制得:將鮮鎖陽清洗干凈，浸泡刷洗去掉表皮；然后用切碎機切碎，加入抗氧化劑SO2后用打漿機打漿；再進入膠體磨進行磨漿，加入400C原料重量的I倍的溫水，成鎖陽漿液；再酶解4h，加熱至75°C并煮沸60分鐘。鎖陽漿液中的抗氧化劑SO2的濃度為70mg/kg,所用酶是:糖化酶IOppm ;果膠酶IOppm ;單寧4ppm。
[0013]所述一種鎖陽粉皮，其制備由以下工藝步驟完成:
配料:按所述配比取小麥淀粉、馬鈴薯淀粉、水和鹽，投入和漿機中混合均勻，再加入相應(yīng)配比要求的鎖陽漿，制得混合漿。
[0014]成型:將混合漿勻速、緩慢輸入粉皮機，在溫度95°C -120°C下速烘成型，再在700C -85°C的條件下慢烘熟化擠壓成型。
[0015]切割:將成熟后的粉皮投入地下深層冷水中，流動進行低溫冷卻，用切皮機把粉皮加工成所需要的型號。
[0016]干燥:在陰干室中放置陰干，陰干室的空氣相對濕度為70%，室溫控制在15°C，緩慢、均勻供風(fēng)，陰干時間為8-10小時。
[0017]實施例2
一種鎖陽粉皮，含有下列重量比例的原料:小麥淀粉54%，馬鈴薯淀粉43%，鹽3%。水與小麥淀粉、馬鈴薯淀粉混合原料質(zhì)量比為1:3，鎖陽漿液為淀粉漿液的8%。
[0018]方案所述的鎖陽漿液經(jīng)由以下步驟制得:將鮮鎖陽清洗干凈，浸泡刷洗去掉表皮；然后用切碎機切碎，加入抗氧化劑SO2后用打漿機打漿；再進入膠體磨進行磨漿，加入480C原料重量的3倍的溫水，成鎖陽漿液；再酶解3h，加熱至80°C并煮沸50分鐘。鎖陽漿液中的抗氧化劑SO2的濃度為60mg/kg,所用酶是:糖化酶8ppm ;果膠酶18ppm ;單寧lppm。
[0019]該鎖陽粉皮，其制備工藝同實施例1。
[0020]實施例3
一種鎖陽粉皮，含有下列重量比例的原料:小麥淀粉58%，馬鈴薯淀粉40%，鹽2%。水與小麥淀粉、馬鈴薯淀粉混合原料質(zhì)量比為1:1，鎖陽漿液為淀粉漿液的12%。
[0021]方案所述的鎖陽漿液經(jīng)由以下步驟制得:將鮮鎖陽清洗干凈，浸泡刷洗去掉表皮；然后用切碎機切碎，加入抗氧化劑SO2后用打漿機打漿；再進入膠體磨進行磨漿，加入450C原料重量的2倍的溫水，成鎖陽漿液；再酶解5h，加熱至90°C并煮沸70分鐘。鎖陽漿液中的抗氧化劑SO2的濃度為50mg/kg,所用酶是:糖化酶5ppm ;果膠酶8ppm ;單寧3ppm。
[0022]該鎖陽粉皮，其制備工藝同實施例1。
[0023]實施例4
一種鎖陽粉皮，含有下列重量比例的原料:小麥淀粉47%，馬鈴薯淀粉46%，鹽7%。水與小麥淀粉、馬鈴薯淀粉混合原料質(zhì)量比為2:3，鎖陽漿液為淀粉漿液的15%。
[0024]方案所述的鎖陽漿液經(jīng)以下步驟制得:將鮮鎖陽清洗干凈，浸泡刷洗去掉表皮；然后用切碎機切碎，加入抗氧化劑SO2后用打漿機打漿；再進入膠體磨進行磨漿，加入500C原料重量的2.5倍的溫水，成鎖陽漿液；再酶解4.5h，加熱至70°C并煮沸90分鐘。鎖陽漿液中的抗氧化劑SO2的濃度為55mg/kg,所用酶是:糖化酶12ppm ;果膠酶15ppm ;單寧5ppm。
[0025]該鎖陽粉皮，其制備工藝同實施例1。
[0026]實施例5
一種鎖陽粉皮，含有下列重量比例的原料:小麥淀粉49%，馬鈴薯淀粉50%，鹽1%。水與小麥淀粉、馬鈴薯淀粉混合原料質(zhì)量比為2:5，鎖陽漿液為淀粉漿液的9%。
[0027]方案所述的鎖陽漿液經(jīng)以下步驟制得:將鮮鎖陽清洗干凈，浸泡刷洗去掉表皮；然后用切碎機切碎，加入抗氧化劑SO2后用打漿機打漿；再進入膠體磨進行磨漿，加入420C原料重量的1.5倍的溫水，成鎖陽漿液；再酶解3.5h，加熱至85°C并煮沸80分鐘。鎖陽漿液中的抗氧化劑SO2的濃度為65mg/kg,所用酶是:糖化酶15ppm ;果膠酶5ppm ;單寧2ppm。
[0028]該鎖陽粉皮，其制備工藝同實施例1。
【權(quán)利要求】
1.一種鎖陽粉皮，其特征在于，含有下列重量比例的原料:小麥淀粉45?60%，馬鈴薯淀粉40?50%,鹽1-8%。
2.水與小麥淀粉、馬鈴薯淀粉混合原料質(zhì)量比為1-4:2-5，鎖陽漿液為淀粉漿液的8-15%。
3.一種鎖陽粉皮，其特征在于，含有下列重量比例的原料:小麥淀粉48?55%，馬鈴薯淀粉42?47%，鹽2-5%。
4.水與小麥淀粉、馬鈴薯淀粉混合原料質(zhì)量比為1-3:2-3，鎖陽漿液為淀粉漿液的10-13%。
5.權(quán)利要求1或2所述鎖陽漿液由以下步驟制得:將鮮鎖陽清洗干凈，浸泡刷洗去掉表皮；然后用切碎機切碎，加入抗氧化劑SO2后用打漿機打漿；再進入膠體磨進行磨漿，力口入40-50°C原料重量1-3倍的溫水，成鎖陽漿液；再酶解3-5h，加熱至70_90°C并煮沸45-90分鐘。
6.權(quán)利要求1或2所述鎖陽漿液中的抗氧化劑SO2的濃度為50?70mg/kg，酶解所用酶是:糖化酶l_15ppm ;果膠酶l-20ppm ;單寧l_5ppm。
【文檔編號】A23L1/09GK103783371SQ201410054789
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年2月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月19日
【發(fā)明者】孫鈺家 申請人:孫鈺家