利用凌云白毫茶加工黑茶的方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于黑茶加工領(lǐng)域，涉及一種利用凌云白毫茶加工黑茶的方法，該方法步驟為鮮葉→殺青→初揉→初渥堆→復(fù)揉→干燥→精制渥堆→蒸壓→晾置→陳化→成品黑茶，初揉后進(jìn)入初渥堆步驟前、干燥后進(jìn)入精制渥堆步驟前分別人工接入散囊菌，所述的散囊菌為冠突散囊菌或阿姆斯特丹散囊菌中的任一種或是它們的混合菌，并對(duì)渥堆關(guān)鍵步驟中的參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化。本發(fā)明產(chǎn)品湯色更紅濃明亮，為淡琥珀色，滋味醇厚爽口，香氣醇陳、顯梅子香，且產(chǎn)生陳味，六堡茶具有紅、濃、醇、陳的特點(diǎn)，茶面具有“金花”，“金花”為金黃色的“冠突散囊菌”或是“阿姆斯特丹散囊菌”，茶葉品質(zhì)優(yōu)質(zhì)。
【專利說(shuō)明】利用凌云白毫茶加工黑茶的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，涉及一種利用凌云白毫茶加工黑茶(有機(jī)六堡茶)的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]凌云白毫茶，原名白毛茶，因其葉背長(zhǎng)滿白毫而得名，主產(chǎn)于凌云縣四季云霧繚繞的岑王老山、青龍山一帶。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，使凌云白毫茶以色翠、毫多、香醇、味濃、耐泡五大特色成為中國(guó)名茶中的新秀。凌云白毫茶茶樹(shù)品種系廣西區(qū)內(nèi)優(yōu)質(zhì)、適制性廣的大葉良種。該品種芽葉粗壯多毫，目前，在凌云縣種植面積已超過(guò)10萬(wàn)畝。凌云白毫茶樹(shù)鮮葉酚/氨比較高，主要用來(lái)生產(chǎn)紅茶和綠茶，極少用于黑茶(有機(jī)六堡茶)的加工，經(jīng)濟(jì)效益較低。而六堡茶品質(zhì)的形成，主要是通過(guò)渥堆的濕熱作用、酶促作用和微生物作用三種作用綜合的結(jié)果。引起葉內(nèi)可溶性物質(zhì)復(fù)雜的化學(xué)變化，而形成六堡茶獨(dú)特的色香味。凌云白毫茶有較豐富的內(nèi)含物，并能在加工過(guò)程中逐漸轉(zhuǎn)化為獨(dú)特的梅子香物質(zhì)，極有利于獲得優(yōu)質(zhì)的六堡茶，提高凌云白毫茶的。
[0003]凌云白毫茶樹(shù)品種的特性是葉片薄軟，莖粗壯，茸毛特多，茶多酚豐富，在生產(chǎn)綠茶的過(guò)程中最使茶葉加工者頭疼的就是殺青程度的掌握，而在制作六堡茶過(guò)程中，這些因素的影響是不可預(yù)期的，特別是初制和精制渥堆過(guò)程中，原料的含水量、渥堆過(guò)程堆溫、渥堆時(shí)間、微生物的影響、渥堆程度等技術(shù)指標(biāo)均沒(méi)有參考先例，必須通過(guò)有效的試驗(yàn)之后，進(jìn)行分析確定。傳統(tǒng)六堡茶的生產(chǎn)工藝鮮葉一殺青一初揉一渥堆一復(fù)揉一干燥一原料毛茶—篩、風(fēng)、揀一拼配一初蒸一渥堆一復(fù)蒸一壓蘿一晾置(陳化)一試驗(yàn)。其制備過(guò)程較繁瑣，且目前很少有關(guān)于在茶葉制備渥堆過(guò)程中接入“金花”菌的報(bào)道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的在于彌補(bǔ)現(xiàn)有方法的不足以及利用白毫茶生產(chǎn)黑茶(六堡茶)的空白，提供一種利用凌云白毫茶加工黑茶(有機(jī)六堡茶)的方法。本發(fā)明通過(guò)進(jìn)行多個(gè)內(nèi)容的渥堆對(duì)比試驗(yàn)，記錄渥堆溫度變化、含水量、外觀色澤變化、微生物的變化等，及時(shí)進(jìn)行審評(píng)，調(diào)整工藝，并進(jìn)行產(chǎn)品內(nèi)含物化驗(yàn)，在渥堆的過(guò)程中接入“冠突散囊菌[EuiOtiumcristatum] ”或是“阿姆斯特丹散囊菌[Eurotium amstelodami] ”,解決渥堆過(guò)程中菌體群落少，菌體發(fā)酵不均衡，茶葉品質(zhì)不均等問(wèn)題，優(yōu)化白毫茶加工黑茶(有機(jī)六堡茶)的方法渥堆技術(shù)參數(shù)，得到的六堡茶湯色更紅濃明亮，為淡琥珀色，滋味醇厚爽口，香氣醇陳、顯梅子香，且產(chǎn)生陳味，六堡茶具有紅、濃、醇、陳的特點(diǎn)，茶面具有“金花”(金黃色的“冠突散囊菌”或是“阿姆斯特丹散囊菌”)，茶葉品質(zhì)優(yōu)質(zhì)。與傳統(tǒng)的六堡茶湯色深紅甚至褐紅相比，更受到廣大消費(fèi)者歡迎。
[0005]為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明效果提出了以下技術(shù)方案。一種利用凌云白毫茶加工黑茶的方法，該方法步驟為鮮葉采摘一殺青一初揉一初渥堆一復(fù)揉一干燥一精制渥堆一蒸壓一晾置一陳化一成品黑茶，初揉后進(jìn)入初渥堆步驟前、干燥后進(jìn)入精制渥堆步驟前分別人工接入散囊菌，所述的散囊菌為冠突散囊菌[Eurotium cristatum]或阿姆斯特丹散囊菌[Eurotiumamstelodami]中的任一種或是它們的混合菌。冠突散囊菌或阿姆斯特丹散囊菌為從已有的黑茶上分離純化得到。
[0006]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述初揉后進(jìn)入初渥堆步驟前接入散囊菌的量為每公斤鮮葉原料含有3~7.5X 14個(gè)散囊菌孢子，菌體接入方式為菌液噴灑茶葉堆，并攪拌均勻；所述干燥后進(jìn)入精制渥堆步驟前接入散囊菌的量為使每公斤鮮葉原料最終含有>
7.5 X 19個(gè)散囊菌孢子。
[0007]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的精制渥堆為將茶葉置于蒸茶機(jī)蒸15~20min，至葉全軟含水量為18~20%，蒸后攤涼至葉溫70~80°C后茶葉堆高60~80cm，堆寬I~
1.5m，渥堆2~3天內(nèi)若堆溫≥55°C翻堆散熱，精制渥堆持續(xù)時(shí)間7~15天。
[0008]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的初渥堆渥堆高度為2(T35cm ;所述陳化的溫度為25~30°C、通風(fēng)量為l(T20m3/h、時(shí)間為5~10天。
[0009]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn),所述的鮮葉為一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉、一芽五葉中的任一種或是它們的混合物；所述的黑茶為六堡茶。
[0010]為了使本發(fā)明公開(kāi)充分，本發(fā)明中的具體實(shí)現(xiàn)步驟如下:
①鮮葉采摘與堆放:采摘一芽2飛葉的新鮮白毫茶葉，鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收后分級(jí)攤晾，攤晾至含水量降到60%左右及時(shí)殺青。一芽二葉的鮮葉為一級(jí)原料，一芽三至五葉的鮮葉為二級(jí)原料。
[0011]②殺青:采用熱風(fēng)殺青機(jī)或蒸汽殺青機(jī)殺青，殺青特點(diǎn)是低溫殺青，筒內(nèi)溫約170~180°C，殺青投葉量為200~250kg / h，殺青時(shí)要?dú)颉⑶喑潭纫匀~質(zhì)柔軟，葉色轉(zhuǎn)為暗綠色，青草氣味基本消失，發(fā)出淡淡茶香，茶梗折而不斷為適度。殺青時(shí)間約1.5~
2.0 min0
[0012]③初揉:六堡茶的揉捻以整形為主，細(xì)胞破碎為輔，既要達(dá)到條索緊結(jié)，又要耐泡；采用6CR-45-11、6CR-55-1I型揉茶機(jī)，一次投葉量在10~12kg，六堡茶的投葉量以加壓后占茶機(jī)揉桶容積的三分之二為好。加壓掌握:輕壓一中壓一輕壓，中間進(jìn)行解塊。轉(zhuǎn)速75~90r/ min,揉捻時(shí)間，全程12~15 min。葉細(xì)胞破碎率掌握在45~50%左右，遵循輕一重一輕的揉捻原則，不宜重揉過(guò)久。有機(jī)六堡茶原料的揉捻程度比烘青綠茶稍輕，便于在渥堆、貯存過(guò)程中，茶多酚、茶色素等茶葉內(nèi)含成分在干濕條件下，能有效的氧化、降解、聚合，形成有機(jī)六堡茶良好的品質(zhì)。一級(jí)原料的嫩葉，初揉后先經(jīng)低溫烘至4、5成干再進(jìn)行渥堆，否貝U，含水量過(guò)高容易渥壞或餿酸。初揉后進(jìn)入初渥堆步驟前接入散囊菌的量為每公斤鮮葉原料含有3~7.5 X 14個(gè)散囊菌孢子，菌體接入方式為菌液噴灑茶葉堆，并攪拌均勻。
[0013]④初渥堆:渥堆厚度視氣溫高低、濕度大小、葉質(zhì)老嫩而定。原則是嫩葉薄堆，老葉厚堆；高溫高濕薄堆，低溫低濕厚堆。一般堆高2(T35cm。堆溫控制在40~50°C左右，發(fā)現(xiàn)堆溫達(dá)到或超過(guò)55°C時(shí)，及時(shí)進(jìn)行翻堆散熱，以免燒堆變質(zhì).待堆溫降到40°C以下時(shí)再將茶葉收堆，繼續(xù)發(fā)酵直到適度為止。在渥堆過(guò)程中，一般要扒堆I~3次，把邊上茶坯翻入中心，使之渥堆發(fā)酵均勻。渥堆時(shí)間視葉質(zhì)老嫩、氣溫高低、濕度大小等具體情況而定，一般為2~3d。渥至葉色變?yōu)樯铧S帶褐色，茶坯出現(xiàn)粘汁，發(fā)出特有的醇香，即為渥堆適度。
[0014]渥堆不足葉色黃綠，粗澀味重；渥堆過(guò)度則顯泥滑，再經(jīng)復(fù)揉，則葉肉葉脈分離，形成“絲瓜瓤”，而且干茶色澤不潤(rùn)、香味淡薄，干燥煙熏也不能掩蓋其餿酸氣味，嚴(yán)重影響品質(zhì)。如溫度超過(guò)且又時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)發(fā)生燒條燒葉現(xiàn)象，沖泡不散條，湯色滋味淡薄。
[0015]⑤復(fù)揉:初渥堆過(guò)的茶坯，部分條索有些松散，復(fù)揉使茶坯水份更均勻，條索更緊結(jié)，時(shí)間5~7min。
[0016]⑥干燥:采用6CH-16或6CH-20型烘干機(jī)，鏈板式四層，進(jìn)風(fēng)口溫度在160~180°C，烘干葉厚度在2~3cm。時(shí)間為15~18min，至茶葉含水量為10~12%。所述干燥后進(jìn)入精制渥堆步驟前接入散囊菌的量為使每公斤鮮葉原料最終含有> 7.5X 19個(gè)散囊菌孢子。
[0017]⑦精制渥堆:精制渥堆為將茶葉置于蒸茶機(jī)蒸15~20min，至葉全軟含水量為18~20%，蒸后攤涼至葉溫70~80°C后茶葉堆高60~80cm，堆寬I~1.5m，渥堆2~3天內(nèi)若堆溫≥55°C翻堆散熱，精制渥堆持續(xù)時(shí)間7~15天。
[0018]⑧蒸壓:蒸壓器具要保持清潔，蒸壓前應(yīng)測(cè)量每批預(yù)制茶(渥堆適度茶)含水量并計(jì)算確定稱茶量。復(fù)蒸的茶葉一般趁熱蒸壓入笠或趁熱制成磚、餅等。
[0019]⑨晾置:要求環(huán)境清潔，陰涼干燥通風(fēng)，無(wú)異雜味，忌高溫高濕。待茶葉溫度降至常溫，茶葉含水量降至16%以下。
[0020]⑩陳化:用專用、恒濕恒溫調(diào)控陳化車(chē)間進(jìn)行，陳化的溫度為25~30°C、通風(fēng)量為l0~20m3/h，相對(duì)濕度80%，時(shí)間為5~10天。然后進(jìn)倉(cāng)堆放在陰涼潮濕的地方，經(jīng)過(guò)半年左右后期陳化。湯色變得更紅濃，且產(chǎn)生陳味，形成六堡茶紅、濃，醇，陳的特點(diǎn)。如茶面有“金花”(金黃色的“蘋(píng)霉菌”)則品質(zhì)更佳，一般裝蘿的茶二個(gè)月就有“金花”出現(xiàn)。
[0021]本發(fā)明方法產(chǎn)生了以下良好效益:
(1)本發(fā)明在渥堆的過(guò)程中接入“冠突散囊菌[Eurotium cristatum] ”或是“阿姆斯特丹散囊菌[Eurotium amstelodami] ”,解決渥堆過(guò)程中菌體群落少,菌體發(fā)酵不均衡,茶葉品質(zhì)不均等問(wèn)題，接菌后的茶葉經(jīng)陳化后，茶葉面上出現(xiàn)“金花”，得到的黑茶是有機(jī)六堡茶，其品質(zhì)因陳化后茶面上生成的“金花”其口感和營(yíng)養(yǎng)得到提升。
[0022](2)本發(fā)明工藝中鮮葉一殺青一初揉一初渥堆(接入散囊菌)一復(fù)揉一干燥(含水20%)—精制渥堆(接入散囊菌)一蒸壓(壓蘿、做型)一晾置一陳化(后熟)一成品黑茶，減少傳統(tǒng)常規(guī)黑茶加工工藝中的“干燥(含水10%)—原料毛茶(入倉(cāng))一(出倉(cāng))初蒸或發(fā)水一再渥堆”工藝，該工藝在毛火時(shí)降低能源消耗，減少毛茶(入倉(cāng))一(出倉(cāng))初蒸工序，減少工序，減少毛茶損耗，由于在渥堆過(guò)程接入散囊菌，使精制渥堆后后期的陳化時(shí)間都大大縮減，將原工藝中這兩步驟需要的時(shí)間60-85天縮減為12~25天，提高了茶的加工效率，降低了成產(chǎn)成本，帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)效益快速增長(zhǎng)。
[0023](3)本發(fā)明的得到的黑茶(有機(jī)六堡茶)湯色更紅濃明亮，為淡琥珀色，滋味醇厚爽口，香氣醇陳、顯梅子香，且產(chǎn)生陳味，六堡茶具有紅、濃、醇、陳的特點(diǎn)，茶面具有“金花”(金黃色的“冠突散囊菌”或是“阿姆斯特丹散囊菌”)，茶葉品質(zhì)優(yōu)質(zhì)，與傳統(tǒng)的六堡茶湯色深紅甚至褐紅相比，更受到廣大消費(fèi)者歡迎。

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
圖1是本發(fā)明利用凌云白毫茶加工黑茶的方法的工藝流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0024]以下結(jié)合實(shí)施例描述本發(fā)明制備方法，這些描述并不是對(duì)本
【發(fā)明內(nèi)容】
作進(jìn)一步的限定。
[0025]實(shí)施例1
取一芽二葉的白毫茶鮮茶葉，攤晾至含水量降到60%左右及時(shí)殺青。采用熱風(fēng)殺青機(jī)或蒸汽殺青機(jī)殺青，筒內(nèi)溫約170?180°C，殺青投葉量為200?250kg / h，殺青時(shí)間約
1.5?2.0 min。采用6CR-45-11、6CR_55_ II型揉茶機(jī)，一次投葉量在10?12kg，加壓掌握:輕壓一中壓一輕壓，中間進(jìn)行解塊。轉(zhuǎn)速75?90r/ min，揉捻時(shí)間，全程12?15 min。初揉后進(jìn)入初渥堆步驟前接入散囊菌的量為每公斤鮮葉原料含有3 X IO4個(gè)散囊菌孢子，菌體接入方式為菌液噴灑茶葉堆，并攪拌均勻，初渥堆渥堆高度為25cm，時(shí)間為2?3天，期間進(jìn)行不定期翻動(dòng)。初渥堆過(guò)的茶坯進(jìn)行復(fù)揉使茶坯水份更均勻，條索更緊結(jié)，時(shí)間5?7min。茶葉干燥時(shí)進(jìn)風(fēng)口溫度在160?180°C，烘干葉厚度在2?3cm，時(shí)間為15?18min，至茶葉含水量為10?12%，干燥后進(jìn)入精制渥堆步驟前接入散囊菌的量為使每公斤鮮葉原料最終含有> 7.5X IO9個(gè)散囊菌孢子，本實(shí)施例中用到的散囊菌為冠突散囊菌。
[0026]將干燥接菌后的茶葉置于蒸茶機(jī)蒸15min，至葉全軟含水量為18%，蒸后攤涼至葉溫75°C后進(jìn)行精制渥堆，茶葉堆高70cm，堆寬lm，渥堆2?3天內(nèi)若堆溫> 55°C翻堆散熱，精制渥堆持續(xù)時(shí)間8天。精渥堆后進(jìn)行蒸壓，茶葉一般趁熱蒸壓入笠或趁熱制成磚、餅等。待茶葉溫度降至常溫，晾置茶葉含水量降至16%以下。最后茶葉在恒溫調(diào)控陳化車(chē)間陳化，陳化的溫度為30°C、通風(fēng)量為10m3/h，相對(duì)濕度80%，時(shí)間為7天后，得到黑茶(有機(jī)六堡茶)產(chǎn)品。
[0027]本實(shí)施例得到的茶產(chǎn)品，茶磚上均勻分布“金花”，產(chǎn)品(有機(jī)六堡茶)經(jīng)過(guò)泡制后湯色更紅濃明亮，為淡琥珀色，滋味醇厚爽口，香氣醇陳、顯梅子香，且產(chǎn)生陳味，具有紅、濃、醇、陳的特點(diǎn)。
[0028]實(shí)施例2
取一芽三葉?五葉的白毫茶鮮茶葉，攤晾至含水量降到60%左右及時(shí)殺青。采用熱風(fēng)殺青機(jī)或蒸汽殺青機(jī)殺青，筒內(nèi)溫約170?180°C，殺青投葉量為200?250kg / h，殺青時(shí)間約1.5?2.0 min。采用6CR-45-11、6CR_55_ II型揉茶機(jī)，一次投葉量在10?12kg，加壓掌握:輕壓一中壓一輕壓，中間進(jìn)行解塊。轉(zhuǎn)速75?90r/ min,揉搶時(shí)間,全程12?15min。初揉后進(jìn)入初渥堆步驟前接入散囊菌的量為每公斤鮮葉原料含有4.5 X IO4個(gè)散囊菌孢子，菌體接入方式為菌液噴灑茶葉堆，并攪拌均勻，初渥堆渥堆高度為30cm，時(shí)間為2?3天，期間進(jìn)行不定期翻動(dòng)。初渥堆過(guò)的茶坯進(jìn)行復(fù)揉使茶坯水份更均勻，條索更緊結(jié)，時(shí)間5?7min。茶葉干燥時(shí)進(jìn)風(fēng)口溫度在160?180°C，烘干葉厚度在2?3cm，時(shí)間為15?18min，至茶葉含水量為10?12%，干燥后進(jìn)入精制渥堆步驟前接入散囊菌的量為使每公斤鮮葉原料最終含有> 7.5X109個(gè)散囊菌孢子，本實(shí)施例中用到的散囊菌為阿姆斯特丹散囊囷。
[0029]將干燥接菌后的茶葉置于蒸茶機(jī)蒸20min，至葉全軟含水量為20%，蒸后攤涼至葉溫80°C后進(jìn)行精制渥堆，茶葉堆高65cm，堆寬1.5m,渥堆2?3天內(nèi)若堆溫> 55°C翻堆散熱，精制渥堆持續(xù)時(shí)間10天。精渥堆后進(jìn)行蒸壓，茶葉一般趁熱蒸壓入笠或趁熱制成磚、餅等。待茶葉溫度降至常溫，晾置茶葉含水量降至16%以下。最后茶葉在恒溫調(diào)控陳化車(chē)間陳化，陳化的溫度為25°C、通風(fēng)量為15m3/h，相對(duì)濕度80%，時(shí)間為8天后，得到黑茶(有機(jī)六堡茶)產(chǎn)品。
[0030]本實(shí)施例得到的茶產(chǎn)品，茶磚上均勻分布“金花”，產(chǎn)品(有機(jī)六堡茶)經(jīng)過(guò)泡制后湯色更紅濃明亮，為淡琥珀色，滋味醇厚爽口，香氣醇陳、顯梅子香，且產(chǎn)生陳味，具有紅、濃、醇、陳的特點(diǎn)。
[0031]實(shí)施例3
取一芽二葉的白毫茶鮮茶葉，攤晾至含水量降到60%左右及時(shí)殺青。采用熱風(fēng)殺青機(jī)或蒸汽殺青機(jī)殺青，筒內(nèi)溫約170?180°C，殺青投葉量為200?250kg / h，殺青時(shí)間約
1.5?2.0 min。采用6CR-45-11、6CR_55_ II型揉茶機(jī)，一次投葉量在10?12kg，加壓掌握:輕壓一中壓一輕壓，中間進(jìn)行解塊。轉(zhuǎn)速75?90r/ min,揉搶時(shí)間,全程12?15 min。初揉后進(jìn)入初渥堆步驟前接入散囊菌的量為每公斤鮮葉原料含有5.0X IO4個(gè)散囊菌孢子，菌體接入方式為菌液噴灑茶葉堆，并攪拌均勻，初渥堆渥堆高度為35cm，時(shí)間為2?3天，期間進(jìn)行不定期翻動(dòng)。初渥堆過(guò)的茶坯進(jìn)行復(fù)揉使茶坯水份更均勻，條索更緊結(jié)，時(shí)間5?7min。茶葉干燥時(shí)進(jìn)風(fēng)口溫度在160?180°C，烘干葉厚度在2?3cm，時(shí)間為15?18min，至茶葉含水量為10?12%，干燥后進(jìn)入精制渥堆步驟前接入散囊菌的量為使每公斤鮮葉原料最終含有> 7.5X IO9個(gè)散囊菌孢子，本實(shí)施例中用到的散囊菌為冠突散囊菌和阿姆斯特丹散囊菌的混合均，二者的混合比例為1:1。
[0032]將干燥接菌后的茶葉置于蒸茶機(jī)蒸18min，至葉全軟含水量為18%，蒸后攤涼至葉溫75°C后進(jìn)行精制渥堆，茶葉堆高60cm，堆寬1.2m,渥堆2?3天內(nèi)若堆溫> 55°C翻堆散熱，精制渥堆持續(xù)時(shí)間7天。精渥堆后進(jìn)行蒸壓，茶葉一般趁熱蒸壓入笠或趁熱制成磚、餅等。待茶葉溫度降至常溫，晾置茶葉含水量降至16%以下。最后茶葉在恒溫調(diào)控陳化車(chē)間陳化，陳化的溫度為28°C、通風(fēng)量為18m3/h，相對(duì)濕度80%左右，時(shí)間為5天后，得到黑茶(有機(jī)六堡茶)產(chǎn)品。
[0033]本實(shí)施例得到的茶產(chǎn)品，茶磚上均勻分布“金花”，產(chǎn)品(有機(jī)六堡茶)經(jīng)過(guò)泡制后湯色更紅濃明亮，為淡琥珀色，滋味醇厚爽口，香氣醇陳、顯梅子香，且產(chǎn)生陳味，具有紅、濃、醇、陳的特點(diǎn)。
[0034]實(shí)施例4
取一芽二葉?五葉的白毫茶混合鮮茶葉，攤晾至含水量降到60%左右及時(shí)殺青。采用熱風(fēng)殺青機(jī)或蒸汽殺青機(jī)殺青，筒內(nèi)溫約170?180°C，殺青投葉量為200?250kg / h，殺青時(shí)間約1.5?2.0 min。采用6CR-45-11、6CR_55_ II型揉茶機(jī)，一次投葉量在10?12kg，加壓掌握:輕壓一中壓一輕壓，中間進(jìn)行解塊。轉(zhuǎn)速75?90r/min，揉捻時(shí)間，全程12?15min。初揉后進(jìn)入初渥堆步驟前接入散囊菌的量為每公斤鮮葉原料含有7.5 X IO4個(gè)散囊菌孢子，菌體接入方式為菌液噴灑茶葉堆，并攪拌均勻，初渥堆渥堆高度為20cm，時(shí)間為2?3天，期間進(jìn)行不定期翻動(dòng)。初渥堆過(guò)的茶坯進(jìn)行復(fù)揉使茶坯水份更均勻，條索更緊結(jié)，時(shí)間5?7min。茶葉干燥時(shí)進(jìn)風(fēng)口溫度在160?180°C，烘干葉厚度在2?3cm，時(shí)間為15?18min，至茶葉含水量為10?12%，干燥后進(jìn)入精制渥堆步驟前接入散囊菌的量為使每公斤鮮葉原料最終含有> 7.5X IO9個(gè)散囊菌孢子，本實(shí)施例中用到的散囊菌為冠突散囊菌。
[0035]將干燥接菌后的茶葉置于蒸茶機(jī)蒸15min，至葉全軟含水量為20%，蒸后攤涼至葉溫80°C后進(jìn)行精制渥堆，茶葉堆高80cm，堆寬1.0m,渥堆2?3天內(nèi)若堆溫> 55°C翻堆散熱，精制渥堆持續(xù)時(shí)間15天。精渥堆后進(jìn)行蒸壓，茶葉一般趁熱蒸壓入笠或趁熱制成磚、餅等。待茶葉溫度降至常溫，晾置茶葉含水量降至16%以下。最后茶葉在恒溫調(diào)控陳化車(chē)間陳化，陳化的溫度為25°C、通風(fēng)量為20m3/h，相對(duì)濕度80%，時(shí)間為10天后，得到黑茶(有機(jī)六堡茶)產(chǎn)品。
[0036]本實(shí)施例得到的茶產(chǎn)品，茶磚上均勻分布“金花”，產(chǎn)品(有機(jī)六堡茶)經(jīng)過(guò)泡制后湯色更紅濃明亮，為淡琥珀色，滋味醇厚爽口，香氣醇陳、顯梅子香，且產(chǎn)生陳味，具有紅、濃、醇、陳的特點(diǎn)。
[0037]本發(fā)明上述實(shí)施例方案僅是對(duì)本發(fā)明的說(shuō)明而不能限制本發(fā)明，權(quán)利要求中指出了本發(fā)明產(chǎn)品組成成分、成分比例、制備方法參數(shù)的范圍，而上述的說(shuō)明并未指出本發(fā)明參數(shù)的范圍，因此，在與本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何改變，都應(yīng)當(dāng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書(shū)的范圍內(nèi)。
[0038]本發(fā)明是經(jīng)過(guò)多位白毫茶黑茶(有機(jī)六堡茶)加工人員長(zhǎng)期工作經(jīng)驗(yàn)積累，并通過(guò)創(chuàng)造性勞動(dòng)創(chuàng)作而出，本發(fā)明制得的黑茶(有機(jī)六堡茶)，湯色更紅濃明亮，為淡琥珀色，滋味醇厚爽口，香氣醇陳、顯梅子香，且產(chǎn)生陳味，茶面具有“金花”(金黃色的“冠突散囊菌”或是“阿姆斯特丹散囊菌”)，茶葉品質(zhì)優(yōu)質(zhì)，與傳統(tǒng)的六堡茶湯色深紅甚至褐紅相比，更受到廣大消費(fèi)者歡迎；且本發(fā)明由于在渥堆過(guò)程接入散囊菌，使精制渥堆后后期的陳化時(shí)間都大大縮減，將原工藝中這兩步驟需要的時(shí)間60-85天縮減為12~25天，提高了茶的加工效率，降低了成產(chǎn)成本， 帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)效益快速增長(zhǎng)。
【權(quán)利要求】
1.一種利用凌云白毫茶加工黑茶的方法，該方法步驟為鮮葉采摘一殺青一初揉一初渥堆一復(fù)揉一干燥一精制渥堆一蒸壓一晾置一陳化一成品黑茶，其特征在于，初揉后進(jìn)入初渥堆步驟前、干燥后進(jìn)入精制渥堆步驟前分別人工接入散囊菌，所述的散囊菌為冠突散囊菌或阿姆斯特丹散囊菌中的任一種或是它們的混合菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用凌云白毫茶加工黑茶的方法，其特征在于，所述初揉后進(jìn)入初渥堆步驟前接入散囊菌的量為每公斤鮮葉原料含有3~7.5 X 14個(gè)散囊菌孢子，菌體接入方式為菌液噴灑茶葉堆，并攪拌均勻；所述干燥后進(jìn)入精制渥堆步驟前接入散囊菌的量為使每公斤鮮葉原料最終含有> 7.5X 19個(gè)散囊菌孢子。
3.根據(jù)權(quán)利要求f2任一項(xiàng)所述的利用凌云白毫茶加工黑茶的方法，其特征在于，所述的精制渥堆為將茶葉置于蒸茶機(jī)蒸15~20min，至葉全軟含水量為18~20%，蒸后攤涼至葉溫70~80°C后茶葉堆高60~80cm，堆寬I~1.5m，渥堆2~3天內(nèi)若堆溫≥55°C翻堆散熱，精制渥堆持續(xù)時(shí)間7~15天。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的利用凌云白毫茶加工黑茶的方法，其特征在于，所述的初渥堆渥堆高度為2(T35cm ;所述陳化的溫度為25~30°C、通風(fēng)量為l(T20mVh、時(shí)間為5~10天。
5.根據(jù)權(quán)利 要求4所述的利用凌云白毫茶加工黑茶的方法，其特征在于，所述的鮮葉為一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉、一芽五葉中的任一種或是它們的混合物；所述的黑茶為六堡茶。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK104041604SQ201410056193
【公開(kāi)日】2014年9月17日 申請(qǐng)日期:2014年2月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月5日
【發(fā)明者】黃大雄, 覃福方, 黃尤新, 賀湯強(qiáng), 羅國(guó)包, 陸崇紹 申請(qǐng)人:廣西凌云浪伏茶業(yè)有限公司