一種麥芽糖的制備方法
【專利摘要】一種麥芽糖的制備方法，涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，包括以下方法步驟，先將大麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長(zhǎng)，取其芽切碎待用；將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻；發(fā)酵3～4小時(shí)，直至轉(zhuǎn)化出汁液；濾出汁液用大火煎熬成糊狀，濃度要求含水量控制在30-40%，冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，制備的麥芽糖拉絲不斷，且不任何添加劑，外觀美觀，且具有味美適口、口感好的特點(diǎn)，含有多種對(duì)人體有益的微量元素，適合各類人群食用。
【專利說(shuō)明】一種麥芽糖的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種麥芽糖的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]炒米糖是很有特色的安徽特色小吃，炒米糖以糯米為主要材料，烹飪的做法掛霜為主，口味屬于甜味.炒米糖黃中帶亮，顆粒均勻，狀如蜂蛹、軟硬適中、香甜酥脆。炒米糖的做法歷史悠久，在制作過(guò)程中也能感受到這些特色美食的魅力。解放后的20世紀(jì)70年代至80年代，按照傳統(tǒng)工藝制作的米花糖逐年減少。因?yàn)檫@種制作工藝復(fù)雜，現(xiàn)在有一種爆米機(jī)能把傳統(tǒng)炒米糖的浸米、籠蒸、白扁米、爆米花的工藝并為一次，爆出米花體積大，粘米可代替糯米，但沒(méi)有傳統(tǒng)炒米糖那種干香酥脆的獨(dú)特風(fēng)味。20世紀(jì)80年代后，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，每年春節(jié)前，安徽郎溪縣食品商業(yè)單位和一些個(gè)體工商業(yè)戶都仿照傳統(tǒng)工藝，制作大批白散、炒米糖投放市場(chǎng)。城中居民多從市場(chǎng)選購(gòu)。但農(nóng)村的家庭多數(shù)仍自己手工制作。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種制備方法簡(jiǎn)單，無(wú)任何添加劑的麥芽糖的制備方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0005]一種麥芽糖的制備方法，包括以下方法步驟，
[0006]1)先將大麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長(zhǎng)，取其芽切碎待用。
[0007]2)將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻。
[0008]3 )發(fā)酵3?4小時(shí)，直至轉(zhuǎn)化出汁液。
[0009]4)濾出汁液用大火煎熬成糊狀，濃度要求含水量控制在30-40%，冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，制備的麥芽糖拉絲不斷，且不任何添加劑，外觀美觀，且具有味美適口、口感好的特點(diǎn)，含有多種對(duì)人體有益的微量元素，適合各類人群食用。
【具體實(shí)施方式】
[0011]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0012]實(shí)施例1
[0013]一種麥芽糖的制備方法，包括以下方法步驟，
[0014]1)先將5公斤大麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長(zhǎng)，曬干取其芽研碎。
[0015]2)將100公斤糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與研碎的麥芽10公斤攪拌均勻。
[0016]3)發(fā)酵3?4小時(shí)，直至轉(zhuǎn)化出汁液?？谥饕卣骱捅景l(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本:下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變:明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其
【權(quán)利要求】
1.一種麥芽糖的制備方法，其特征在于：包括以下方法步驟， 1)先將大麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長(zhǎng)，取其芽切碎待用。 2)將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻。 3)發(fā)酵3?4小時(shí)，直至轉(zhuǎn)化出汁液。 4)濾出汁液用大火煎熬成糊狀，濃度要求含水量控制在30-40%，冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K。
【文檔編號(hào)】A23G3/36GK103829012SQ201410061895
【公開(kāi)日】2014年6月4日 申請(qǐng)日期:2014年2月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月24日
【發(fā)明者】涂莉 申請(qǐng)人:郎溪縣睿智生產(chǎn)力促進(jìn)中心有限公司