一種具有眼睛保健作用的炒米糖的制作方法
【專(zhuān)利摘要】一種具有眼睛保健作用的炒米糖，涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，由以下重量百分比的組分組成，爆米花：8-10%，麥芽糖：45-55%，茶葉：3-5%，無(wú)花果：10-15%，桑棗：10-15%，花生油：1-2%，姜汁：0.5-1%，水：1-2%。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明改變了傳統(tǒng)炒米糖的配方，制備的炒米糖營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)眼睛具有保健作用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種具有眼睛保健作用的炒米糖
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種具有眼睛保健作用的炒米糖。
【背景技術(shù)】
[0002]炒米糖是很有特色的安徽特色小吃，炒米糖以糯米為主要材料，烹飪的做法掛霜為主，口味屬于甜味.炒米糖黃中帶亮，顆粒均勻，狀如蜂蛹、軟硬適中、香甜酥脆。炒米糖的做法歷史悠久，在制作過(guò)程中也能感受到這些特色美食的魅力。解放后的20世紀(jì)70年代至80年代，按照傳統(tǒng)工藝制作的米花糖逐年減少。因?yàn)檫@種制作工藝復(fù)雜，現(xiàn)在有一種爆米機(jī)能把傳統(tǒng)炒米糖的浸米、籠蒸、白扁米、爆米花的工藝并為一次，爆出米花體積大，粘米可代替糯米，但沒(méi)有傳統(tǒng)炒米糖那種干香酥脆的獨(dú)特風(fēng)味。20世紀(jì)80年代后，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，每年春節(jié)前，安徽郎溪縣食品商業(yè)單位和一些個(gè)體工商業(yè)戶都仿照傳統(tǒng)工藝，制作大批白散、炒米糖投放市場(chǎng)。城中居民多從市場(chǎng)選購(gòu)。但農(nóng)村的家庭多數(shù)仍自己手工制作。為了豐富市場(chǎng)品種，增加不同的營(yíng)養(yǎng)元素，提高原材料的選擇范圍，針對(duì)不同的人群個(gè)性需要，特提出本申請(qǐng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富的具有眼睛保健作用的炒米糖。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0005]一種具有眼睛保健作用的炒米糖，由以下重量百分比的組分組成，
[0006]
爆米花8-10%
麥芽糖45-55%
[0007]
茶葉3-5%
無(wú)花果10-15%
桑棗10-15%
花A油1-2%
姜汁0.5-1%
水1-2%。
[0008]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種麥芽糖的制備方法，包括以下方法步驟，
[0009]I)先將大麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長(zhǎng)，取其芽切碎待用。
[0010]2)將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻。
[0011]3)發(fā)酵3?4小時(shí)，直至轉(zhuǎn)化出汁液。[0012]4)濾出汁液用大火煎熬成糊狀，濃度要求含水量控制在30-40%，冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K。
[0013]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種炒米糖的制備方法，包括以下方法步驟，
[0014]1、拌糖籠蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒進(jìn)適量的麥芽糖，充分拌勻，置蒸籠中，以文火蒸，待米熟透即取出，平鋪在干凈的竹編里，厚度5cm左右，蓋上紗布，放入冷凍室冷凍至不粘手，再將其曬(烘)干，要求成顆粒狀，不結(jié)塊。
[0015]2、碓白熟米。把篩去米糠、各自分散、略帶彈性的熟米，拌以花生油適量，堆放12小時(shí)后，分批用碓臼，臼時(shí)要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁為止。
[0016]3、爆米花。將黃沙洗凈晾干，放入鍋里加入少量花生油反復(fù)炒至150°C _200°C左右時(shí)加入晾干的熟米(加入量應(yīng)控制在沙的1/5左右)一起炒半分鐘左右，待炒米全部爆成米花，將其撈起過(guò)篩，濾去沙粒備用。
[0017]4、將茶葉研碎。
[0018]5、將桑棗去核，無(wú)花果切成塊狀備用。
[0019]6、熬煮麥芽糖。按米花的重量投放適量的麥芽糖，加水，放進(jìn)一些姜汁，以慢火熬制，濃縮，待糖油幾次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球狀為最佳濃度。
[0020]7、成型。先在竹箕內(nèi)堆放好米花，迅速把已煮好的麥芽糖澆進(jìn)堆中，接著以最快的速度把爆米花、桑棗、無(wú)花果、茶葉與麥芽糖拌勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，用刀切成小塊，移放瓦缽(或鐵箱)中，密封保藏。
[0021]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明改變了傳統(tǒng)炒米糖的配方，制備的炒米糖營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)眼睛具有保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0022]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0023]實(shí)施例1
[0024]一種具有眼睛保健作用的炒米糖，由以下重量百分比的組分組成，
[0025]
爆米花IO公斤
麥芽糖55公斤
茶葉4公斤
無(wú)花果15公斤
桑棗13公斤
花生油1.5公斤
姜汁0.5公斤
水I公斤。
[0026]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種麥芽糖的制備方法，包括以下方法步驟，
[0027]I)先將大麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長(zhǎng)，取其芽切碎待用。[0028]2)將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻。
[0029]3)發(fā)酵3?4小時(shí)，直至轉(zhuǎn)化出汁液。
[0030]4)濾出汁液用大火煎熬成糊狀，濃度要求含水量控制在30-40%，冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K。
[0031]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種炒米糖的制備方法，包括以下方法步驟，
[0032]1、拌糖籠蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒進(jìn)適量的麥芽糖，充分拌勻，置蒸籠中，以文火蒸，待米熟透即取出，平鋪在干凈的竹編里，厚度5cm左右，蓋上紗布，放入冷凍室冷凍至不粘手，再將其曬(烘)干，要求成顆粒狀，不結(jié)塊。
[0033]2、碓白熟米。把篩去米糠、各自分散、略帶彈性的熟米，拌以花生油適量，堆放12小時(shí)后，分批用碓臼，臼時(shí)要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁為止。
[0034]3、爆米花。將黃沙洗凈晾干，放入鍋里加入少量花生油反復(fù)炒至150°C _200°C左右時(shí)加入晾干的熟米(加入量應(yīng)控制在沙的1/5左右)一起炒半分鐘左右，待炒米全部爆成米花，將其撈起過(guò)篩，濾去沙粒備用。
[0035]4、將茶葉研碎。
[0036]5、將桑棗去核，無(wú)花果切成塊狀備用。
[0037]6、熬煮麥芽糖。按米花的重量投放適量的麥芽糖，加水，放進(jìn)一些姜汁，以慢火熬制，濃縮，待糖油幾次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球狀為最佳濃度。
[0038]7、成型。先在竹箕內(nèi)堆放好米花，迅速把已煮好的麥芽糖澆進(jìn)堆中，接著以最快的速度把爆米花、桑棗、無(wú)花果、茶葉與麥芽糖拌勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，用刀切成小塊，移放瓦缽(或鐵箱)中，密封保藏。
[0039]實(shí)施例2
[0040]一種具有眼睛保健作用的炒米糖，由以下重量百分比的組分組成，
[0041]
爆米花8公斤
麥芽糖54公斤
茶葉5公斤
無(wú)花果M公斤
桑棗M公斤
花化:油2公斤
姜汁I公斤
水2公斤。
[0042]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種麥芽糖的制備方法，包括以下方法步驟，
[0043]I)先將大麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長(zhǎng)，取其芽切碎待用。
[0044]2)將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻。
[0045]3 )發(fā)酵3?4小時(shí)，直至轉(zhuǎn)化出汁液。
[0046]4)濾出汁液用大火煎熬成糊狀，濃度要求含水量控制在30-40%，冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K。[0047]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種炒米糖的制備方法，包括以下方法步驟，
[0048]1、拌糖籠蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒進(jìn)適量的麥芽糖，充分拌勻，置蒸籠中，以文火蒸，待米熟透即取出，平鋪在干凈的竹編里，厚度5cm左右，蓋上紗布，放入冷凍室冷凍至不粘手，再將其曬(烘)干，要求成顆粒狀，不結(jié)塊。
[0049]2、碓白熟米。把篩去米糠、各自分散、略帶彈性的熟米，拌以花生油適量，堆放12小時(shí)后，分批用碓臼，臼時(shí)要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁為止。
[0050]3、爆米花。將黃沙洗凈晾干，放入鍋里加入少量花生油反復(fù)炒至150°C _200°C左右時(shí)加入晾干的熟米(加入量應(yīng)控制在沙的1/5左右)一起炒半分鐘左右，待炒米全部爆成米花，將其撈起過(guò)篩，濾去沙粒備用。
[0051]4、將茶葉研碎。
[0052]5、將桑棗去核，無(wú)花果切成塊狀備用。
[0053]6、熬煮麥芽糖。按米花的重量投放適量的麥芽糖，加水，放進(jìn)一些姜汁，以慢火熬制，濃縮，待糖油幾次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球狀為最佳濃度。
[0054]7、成型。先在竹箕內(nèi)堆放好米花，迅速把已煮好的麥芽糖澆進(jìn)堆中，接著以最快的速度把爆米花、桑棗、無(wú)花果、茶葉與麥芽糖拌勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，用刀切成小塊，移放瓦缽(或鐵箱)中，密封保藏。
[0055]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種具有眼睛保健作用的炒米糖，其特征在于:由以下重量百分比的組分組成，爆米花8-10% 麥芽糖45-55%茶葉3-5% 無(wú)花果10-15%桑棗10-15% 花7 K油1-2%姜汁0.5-1%水卜2%。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103829021SQ201410062768
【公開(kāi)日】2014年6月4日 申請(qǐng)日期:2014年2月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月24日
【發(fā)明者】涂莉 申請(qǐng)人:郎溪縣睿智生產(chǎn)力促進(jìn)中心有限公司