一種獼猴桃乳飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種獼猴桃乳飲料及其制備方法，其配方為：獼猴桃汁20～30份、牛奶15～25份、蜂蜜5～15份、羥乙基纖維素0.1～0.5份、海藻酸鈉0.1～0.3份、瓊脂0.05～0.15份。其制備方法為：1）將羥乙基纖維素、海藻酸鈉、瓊脂加入適量溫水溶解后，磨漿，制成2～3％的溶液，添加獼猴桃汁及牛奶調(diào)配后，用檸檬酸或蘋果酸調(diào)節(jié)pH4.5～5.0，制得調(diào)配液；2）將調(diào)配液加入蜂蜜后，均質(zhì)，灌裝，殺菌即可。該獼猴桃乳飲料風(fēng)味濃郁、爽口滑潤、酸甜適中、性質(zhì)穩(wěn)定，實現(xiàn)了獼猴桃和牛奶兩者營養(yǎng)互補，具有保健、低熱量、營養(yǎng)全面的新型獼猴桃乳飲料。
【專利說明】一種獼猴桃乳飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種獼猴桃飲料制備工藝，具體涉及一種獼猴桃乳飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]獼猴桃是獼猴桃科植物獼猴桃的果實。果實清爽多汁，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，富含維生素、氨基酸、類胡蘿卜素、黃酮、鎂、鈉等多種營養(yǎng)成分。特別是含有豐富的維生素C，被稱為“果中珍品”、“維C之王”等美稱。味酸、甘，性寒，具有調(diào)中理氣，生津潤燥，解熱除煩等作用，對預(yù)防壞血病、高血壓等具有重要意義。
[0003]調(diào)配型水果乳飲料一般是以牛乳為主要原料加果汁、糖、酸味劑和穩(wěn)定劑等制成的液態(tài)飲料，它一方面由于加入了果汁、糖和酸味劑等通過調(diào)配，使產(chǎn)品具有水果的清香，酸甜適宜，風(fēng)味良好，同時其主要原料為牛乳，因而也具有一定的營養(yǎng)價值。另一方面，由于產(chǎn)品經(jīng)密封、殺菌、保存條件不苛刻，保存期較長，產(chǎn)品成本較低，因而頗受人們歡迎，經(jīng)濟效益也很可觀。目前，市面上尚未有獼猴桃汁添加到牛奶中的新型果汁乳飲料，研制開發(fā)出一種能夠?qū)崿F(xiàn)獼猴桃和牛奶兩者營養(yǎng)互補，而且具有保健、低熱量、營養(yǎng)全面的新型果汁乳飲料，具有很好的市場潛力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種獼猴桃乳飲料及其制備方法，該獼猴桃乳飲料風(fēng)味濃郁、爽口滑潤、酸甜適中、性質(zhì)穩(wěn)定，實現(xiàn)了獼猴桃和牛奶兩者營養(yǎng)互補，具有保健、低熱量、營養(yǎng)全面的新型獼猴桃乳飲料。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]一種獼猴桃乳飲料，包括以下重量份原料制得:獼猴桃汁20?30份、牛奶15?25份、蜂蜜5?15份、輕乙基纖維素0.1?0.5份、海藻酸鈉0.1?0.3份、瓊脂0.05?0.15份。
[0007]所述原料最佳重量份為:稱猴桃汁25份、牛奶20份、蜂蜜10份、羥乙基纖維素0.3份、海藻酸鈉0.2份、瓊脂0.1份。
[0008]所述獼猴桃乳飲料的制備方法，它包括以下步驟:
[0009]I)將羥乙基纖維素、海藻酸鈉、瓊脂加入適量的40?50°C的溫水攪拌，以使其溶解后，用膠體磨進行磨漿，制成2?3%的溶液；
[0010]2)待溶液溫度降至20°C以下，添加獼猴桃汁及牛奶并放入調(diào)配罐中調(diào)配后，用檸檬酸或蘋果酸調(diào)節(jié)pH值至4.5?5.0，制得調(diào)配液；
[0011]3)將調(diào)配液加入蜂蜜后，加熱至55?65°C，并于壓力為18?22MPa的條件下進行均質(zhì)，灌裝，殺菌即可。
[0012]優(yōu)選的，所述殺菌方式為水域連續(xù)滾動殺菌，其水溫為75?85°C，殺菌時間為10?15分鐘。[0013]本發(fā)明的優(yōu)點在于:本發(fā)明以獼猴桃汁、牛奶為主要原料，加蜂蜜、羥乙基纖維素、海藻酸鈉和瓊脂制成的液態(tài)飲料；本發(fā)明由于加入了蜂蜜和酸味劑等通過調(diào)配，使產(chǎn)品具有獼猴桃的清香，酸甜適宜，風(fēng)味良好，性質(zhì)穩(wěn)定保存期較長，實現(xiàn)了獼猴桃和牛奶兩者營養(yǎng)互補，具有保健、低熱量、營養(yǎng)全面的新型獼猴桃乳飲料；而且本發(fā)明保存條件不苛刻，產(chǎn)品成本較低，適合大眾飲用，具有很好的市場潛力。
【具體實施方式】
[0014]下面以具體實施例作進一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實施例。
[0015]實施例1
[0016]一種獼猴桃乳飲料，由以下重量份的原料制得:
[0017]獼猴桃汁25份、牛奶20份、蜂蜜10份、羥乙基纖維素0.3份、海藻酸鈉0.2份、瓊脂0.1份。
[0018]本實施例獼猴桃乳飲料的制備方法，其步驟為:
[0019]I)將羥乙基纖維素、海藻酸鈉、瓊脂加入適量的45°C的溫水攪拌，以使其溶解后，用膠體磨進行磨漿，制成3%的溶液；
[0020]2)待溶液溫度降至20°C以下，添加獼猴桃汁及牛奶并放入調(diào)配罐中調(diào)配后，用檸檬酸或蘋果酸調(diào)節(jié)PH值至4.8，制得調(diào)配液；
[0021]3)將調(diào)配液加入蜂蜜后，加熱至60°C，并于壓力為20MPa的條件下進行均質(zhì)，灌裝，在水溫為80°C水域連續(xù)滾動殺菌13分鐘，即可。
[0022]實施例2
[0023]一種獼猴桃乳飲料，由以下重量份的原料制得:
[0024]獼猴桃汁30份、牛奶20份、蜂蜜5份、羥乙基纖維素0.5份、海藻酸鈉0.2份、瓊脂0.05份。
[0025]本實施例獼猴桃乳飲料的制備方法，其步驟為:
[0026]I)將羥乙基纖維素、海藻酸鈉、瓊脂加入適量的50°C的溫水攪拌，以使其溶解后，用膠體磨進行磨漿，制成3%的溶液；
[0027]2)待溶液溫度降至20°C以下，添加獼猴桃汁及牛奶并放入調(diào)配罐中調(diào)配后，用檸檬酸或蘋果酸調(diào)節(jié)PH值至5.0，制得調(diào)配液；
[0028]3)將調(diào)配液加入蜂蜜后，加熱至65°C，并于壓力為ISMPa的條件下進行均質(zhì)，灌裝，再水溫為85°C水域連續(xù)滾動殺菌10分鐘，即可。
[0029]實施例3
[0030]一種獼猴桃乳飲料，由以下重量份的原料制得:
[0031]獼猴桃汁27份、牛奶15份、蜂蜜15份、羥乙基纖維素0.2份、海藻酸鈉0.1份、瓊脂0.15份。
[0032]本實施例獼猴桃乳飲料的制備方法，其步驟為:
[0033]I)將羥乙基纖維素、海藻酸鈉、瓊脂加入適量的40°C的溫水攪拌，以使其溶解后，用膠體磨進行磨漿，制成2%的溶液；
[0034]2)待溶液溫度降至20°C以下，添加獼猴桃汁及牛奶并放入調(diào)配罐中調(diào)配后，用檸檬酸或蘋果酸調(diào)節(jié)PH值至4.5，制得調(diào)配液；[0035]3)將調(diào)配液加入蜂蜜后，加熱至55°C，并于壓力為22MPa的條件下進行均質(zhì)，灌裝，再水溫為75°C水域連續(xù)滾動殺菌15分鐘，即可。
[0036]實施例4
[0037]—種獼猴桃乳飲料，由以下重量份的原料制得:
[0038]獼猴桃汁20份、牛奶25份、蜂蜜12份、羥乙基纖維素0.1份、海藻酸鈉0.3份、瓊脂0.08份。
[0039]本實施例獼猴桃乳飲料的制備方法，其步驟為:
[0040]I)將羥乙基纖維素、海藻酸鈉、瓊脂加入適量的46°C的溫水攪拌，以使其溶解后，用膠體磨進行磨漿，制成2%的溶液；
[0041]2)待溶液溫度降至20°C以下，添加獼猴桃汁及牛奶并放入調(diào)配罐中調(diào)配后，用檸檬酸或蘋果酸調(diào)節(jié)PH值至4.7，制得調(diào)配液；
[0042]3)將調(diào)配液加入蜂蜜后，加熱至62°C，并于壓力為20MPa的條件下進行均質(zhì)，灌裝，再水溫為85°C水域連續(xù)滾動殺菌12分鐘，即可。
【權(quán)利要求】
1.一種獼猴桃乳飲料，其特征在于，包括以下重量份原料制得:獼猴桃汁20?30份、牛奶15?25份、蜂蜜5?15份、輕乙基纖維素0.1?0.5份、海藻酸鈉0.1?0.3份、瓊脂0.05?0.15份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃乳飲料，其特征在于，包括以下重量份原料制得:獼猴桃汁25份、牛奶20份、蜂蜜10份、羥乙基纖維素0.3份、海藻酸鈉0.2份、瓊脂0.1份。
3.如權(quán)利要求1所述的獼猴桃乳飲料的制備方法，其特征在于，它包括以下步驟: 1)將羥乙基纖維素、海藻酸鈉、瓊脂加入適量的40?50°C的溫水攪拌，以使其溶解后，用膠體磨進行磨漿，制成2?3%的溶液； 2)待溶液溫度降至20°C以下，添加獼猴桃汁及牛奶并放入調(diào)配罐中調(diào)配后，用檸檬酸或蘋果酸調(diào)節(jié)pH值至4.5?5.0，制得調(diào)配液； 3)將調(diào)配液加入蜂蜜后，加熱至55?65°C，并于壓力為18?22MPa的條件下進行均質(zhì)，灌裝，殺菌即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于:所述殺菌方式為水域連續(xù)滾動殺菌，其水溫為75?85°C，殺菌時間為10?15分鐘。
【文檔編號】A23C9/152GK103798386SQ201410071470
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2014年2月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月28日
【發(fā)明者】張儒麗 申請人:張儒麗