一種獼猴桃發(fā)酵型飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種獼猴桃發(fā)酵型飲料及其制備方法，其配方為：獼猴桃汁30～40份、蔗糖8～12份、蜂蜜4～8份、檸檬酸鈉0.02～0.04份、獼猴桃香精0.01～0.03份。其制備方法為：1）榨取獼猴桃汁；2）獼猴桃汁接入甜酒曲和活性干酵母，發(fā)酵，得發(fā)酵酒液；3）發(fā)酵酒液添加蔗糖攪拌均勻，并接入醋酸菌，發(fā)酵，至醋酸含量不再增加，終止發(fā)酵，得醋酸發(fā)酵液；4）醋酸發(fā)酵液添加蜂蜜、檸檬酸鈉和獼猴桃香精進(jìn)行調(diào)配，過濾，灌裝殺菌，制得獼猴桃發(fā)酵型飲料。該獼猴桃發(fā)酵型飲料經(jīng)過多次發(fā)酵后制得，口感多元化，營養(yǎng)較為豐富，具有獨(dú)特的醇香獼猴桃香，并兼具后味的爽凈感，適合大眾飲用。
【專利說明】一種獼猴桃發(fā)酵型飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種獼猴桃飲料的加工工藝，具體涉及一種獼猴桃發(fā)酵型飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]獼猴桃是獼猴桃科植物獼猴桃的果實(shí)。獼猴桃富含維生素、氨基酸、類胡蘿卜素及鎂、鐵、鉀、鈉等多種營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)豐富，味道鮮美，特別是含有豐富的維生素C，被稱為“果中珍品”、“維C之王”等美稱。味酸、甘，性寒，具有調(diào)中理氣，生津潤燥，解熱除煩等作用，對聞血壓、心纟父痛、聞血脂等癥狀有一定的療效。
[0003]目前，獼猴桃飲料大多都是經(jīng)過壓榨打漿后，加入一些調(diào)味劑(如蔗糖、安賽蜜等)并和水勾兌制得飲料，其獼猴桃的營養(yǎng)價(jià)值很難完全釋放，效率極低；而且口感欠缺，滿足不了市場的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種獼猴桃發(fā)酵型飲料及其制備方法，該獼猴桃發(fā)酵型飲料經(jīng)過多次發(fā)酵后制得，口感多元化，營養(yǎng)較為豐富，具有獨(dú)特的醇香獼猴桃香，并兼具后味的爽凈感，適合大眾飲用。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]一種獼猴桃發(fā)酵型飲料，由以下重量份原料制得:
[0007]獼猴桃汁30?40份、蔗糖8?12份、蜂蜜4?8份、檸檬酸鈉0.02?0.04份、獼猴桃香精0.01?0.03份。
[0008]所述原料最佳重量份為:
[0009]獼猴桃汁35份、蔗糖10份、蜂蜜6份、檸檬酸鈉0.03份、獼猴桃香精0.02份。
[0010]所述的獼猴桃發(fā)酵型飲料的制備方法，由以下步驟制得:
[0011 ] I)將獼猴桃去皮后，放入質(zhì)量濃度為0.5?I %的檸檬酸沸水中，燙漂I?2分鐘，取出趁熱放入打漿機(jī)，并加入2?4倍水打漿，過濾，得獼猴桃汁；
[0012]2)步驟I)制得的獼猴桃汁中，接入其重量0.001?0.002%的甜酒曲和0.002?
0.004%的活性干酵母，于16?22°C條件下發(fā)酵至酒精含量為6?8% (w/w)，得發(fā)酵酒液；
[0013]3)步驟2)制得的發(fā)酵酒液中，添加蔗糖攪拌均勻，并接入發(fā)酵酒液重量0.01?
0.05%的醋酸菌，于28?32°C條件下發(fā)酵醋酸含量不再增加，終止發(fā)酵，得醋酸發(fā)酵液；
[0014]4)步驟2)制得的醋酸發(fā)酵液中，添加蜂蜜、檸檬酸鈉和獼猴桃香精進(jìn)行調(diào)配，靜置沉淀I?2天，取上層清液，灌裝、殺菌，制得獼猴桃發(fā)酵型飲料。
[0015]進(jìn)一步，所述殺菌后的調(diào)配醋酸發(fā)酵液還經(jīng)過陳釀的過程。
[0016]優(yōu)選的，所述殺菌方式為水浴連續(xù)滾動(dòng)殺菌，其殺菌水溫、時(shí)間分別為95?IOO0C>15 ?30 分鐘。[0017]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明獼猴桃汁先經(jīng)過酒精發(fā)酵過程，使制得的飲料具有獨(dú)特的醇香獼猴桃風(fēng)味，發(fā)酵后充分發(fā)揮出獼猴桃的營養(yǎng)成分，而且發(fā)酵時(shí)間較短，制得的飲料酒精含量控制在6?8%(w/w)，符合人們對低度飲品的需求；然后再經(jīng)過醋酸發(fā)酵過程，最終制得的獼猴桃發(fā)酵型飲料具有醇香獼猴桃香，并兼具后味的爽凈感，適合大眾飲用；力口上醋酸發(fā)酵前發(fā)酵酒液添加了蔗糖，充分補(bǔ)充了醋酸發(fā)酵所需的碳源，極大的縮短醋酸發(fā)酵時(shí)間。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面以具體實(shí)施例作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種獼猴桃發(fā)酵型飲料，其配方為:獼猴桃汁35份、蔗糖10份、蜂蜜6份、檸檬酸鈉0.03份、獼猴桃香精0.02份。
[0021]本實(shí)施例獼猴桃發(fā)酵型飲料的制備方法，其步驟為:
[0022]I)將獼猴桃去皮后，放入質(zhì)量濃度為0.8%的檸檬酸沸水中，燙漂2分鐘，取出趁熱放入打漿機(jī)，并加入3倍水打漿，過濾，得獼猴桃汁；
[0023]2)步驟I)制得的獼猴桃汁中，接入其重量0.002%的甜酒曲和0.003%的活性干酵母，于18°C條件下發(fā)酵至酒精含量為7% (w/w)，得發(fā)酵酒液；
[0024]3 )步驟2 )制得的發(fā)酵酒液中，添加蔗糖攪拌均勻，并接入發(fā)酵酒液重量0.03 %的醋酸菌，于30°C條件下發(fā)酵醋酸含量不再增加，終止發(fā)酵，得醋酸發(fā)酵液；
[0025]4)步驟2)制得的醋酸發(fā)酵液中，添加蜂蜜、檸檬酸鈉和獼猴桃香精進(jìn)行調(diào)配，靜置沉淀2天，取上層清液，灌裝，采用水溫為98°C，水浴連續(xù)滾動(dòng)殺菌27分鐘，陳釀3個(gè)月，制得獼猴桃發(fā)酵型飲料。
[0026]實(shí)施例2
[0027]一種獼猴桃發(fā)酵型飲料，其配方為:獼猴桃汁40份、蔗糖11份、蜂蜜4份、檸檬酸鈉0.04份、獼猴桃香精0.02份。
[0028]本實(shí)施例獼猴桃發(fā)酵型飲料的制備方法，其步驟為:
[0029]I)將獼猴桃去皮后，放入質(zhì)量濃度為I %的檸檬酸沸水中，燙漂2分鐘，取出趁熱放入打漿機(jī)，并加入4倍水打漿，過濾，得獼猴桃汁；
[0030]2)步驟I)制得的獼猴桃汁中，接入其重量0.002%的甜酒曲和0.003%的活性干酵母，于22°C條件下發(fā)酵至酒精含量為8% (w/w)，得發(fā)酵酒液；
[0031 ] 3 )步驟2 )制得的發(fā)酵酒液中，添加蔗糖攪拌均勻，并接入發(fā)酵酒液重量0.0I %的醋酸菌，于32°C條件下發(fā)酵醋酸含量不再增加，終止發(fā)酵，得醋酸發(fā)酵液；
[0032]4)步驟2)制得的醋酸發(fā)酵液中，添加蜂蜜、檸檬酸鈉和獼猴桃香精進(jìn)行調(diào)配，靜置沉淀I天，取上層清液，灌裝，采用水溫為100°c，水浴連續(xù)滾動(dòng)殺菌15分鐘，陳釀6個(gè)月，制得獼猴桃發(fā)酵型飲料。
[0033]實(shí)施例3
[0034]一種獼猴桃發(fā)酵型飲料，由以下重量份原料制得:獼猴桃汁36份、蔗糖8份、蜂蜜8份、檸檬酸鈉0.03份、獼猴桃香精0.01份。
[0035]本實(shí)施例獼猴桃發(fā)酵型飲料的制備方法，其步驟為:[0036]I)將獼猴桃去皮后，放入質(zhì)量濃度為0.5%的檸檬酸沸水中，燙漂I分鐘，取出趁熱放入打漿機(jī)，并加入2倍水打漿，過濾，得獼猴桃汁；
[0037]2)步驟I)制得的獼猴桃汁中，接入其重量0.001%的甜酒曲和0.004%的活性干酵母，于16°C條件下發(fā)酵至酒精含量為6% (w/w)，得發(fā)酵酒液；
[0038]3 )步驟2 )制得的發(fā)酵酒液中，添加蔗糖攪拌均勻，并接入發(fā)酵酒液重量0.05 %的醋酸菌，于28°C條件下發(fā)酵醋酸含量不再增加，終止發(fā)酵，得醋酸發(fā)酵液；
[0039]4)步驟2)制得的醋酸發(fā)酵液中，添加蜂蜜、檸檬酸鈉和獼猴桃香精進(jìn)行調(diào)配，靜置沉淀2天，取上層清液，灌裝，采用水溫為95°C，水浴連續(xù)滾動(dòng)殺菌30分鐘，陳釀I個(gè)月，制得獼猴桃發(fā)酵型飲料。
[0040]實(shí)施例4
[0041]一種獼猴桃發(fā)酵型飲料，其配方為:獼猴桃汁30份、蔗糖12份、蜂蜜6份、檸檬酸鈉0.02份、獼猴桃香精0.03份。
[0042]本實(shí)施例獼猴桃發(fā)酵型飲料的制備方法，其步驟為:
[0043]I)將獼猴桃去皮后，放入質(zhì)量濃度為0.7%的檸檬酸沸水中，燙漂I分鐘，取出趁熱放入打漿機(jī)，并加入3倍水打漿，過濾，得獼猴桃汁；
[0044]2)步驟I)制得的獼猴桃汁中，接入其重量0.002%的甜酒曲和0.002%的活性干酵母，于20°C條件下發(fā)酵至酒精含量為7% (w/w)，得發(fā)酵酒液；
[0045]3 )步驟2 )制得的發(fā)酵酒液中，添加蔗糖攪拌均勻，并接入發(fā)酵酒液重量0.04 %的醋酸菌，于28°C條件下發(fā)酵醋酸含量不再增加，終止發(fā)酵，得醋酸發(fā)酵液；
[0046]4)步驟2)制得的醋酸發(fā)酵液中，添加蜂蜜、檸檬酸鈉和獼猴桃香精進(jìn)行調(diào)配，靜置沉淀I天，取上層清液，灌裝，采用水溫為98°C，水浴連續(xù)滾動(dòng)殺菌20分鐘，陳釀4個(gè)月，制得獼猴桃發(fā)酵型飲料。
【權(quán)利要求】
1.一種獼猴桃發(fā)酵型飲料，其特征在于，由以下重量份原料制得:獼猴桃汁30?40份、蔗糖8?12份、蜂蜜4?8份、檸檬酸鈉0.02?0.04份、獼猴桃香精0.01?0.03份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃發(fā)酵型飲料，其特征在于，由以下重量份原料制得:獼猴桃汁35份、蔗糖10份、蜂蜜6份、檸檬酸鈉0.03份、獼猴桃香精0.02份。
3.如權(quán)利要求1所述的獼猴桃發(fā)酵型飲料的制備方法，其特征在于，由以下步驟制得: 1)將獼猴桃去皮后，放入質(zhì)量濃度為0.5?I %的檸檬酸沸水中，燙漂I?2分鐘，取出趁熱放入打漿機(jī)，并加入2?4倍水打漿，過濾,得獼猴桃汁； 2)步驟I)制得的獼猴桃汁中，接入其重量0.001?0.002%的甜酒曲和0.002?0.004%的活性干酵母，于16?22°C條件下發(fā)酵至酒精含量為6?8% (w/w)，得發(fā)酵酒液； 3 )步驟2 )制得的發(fā)酵酒液中，添加蔗糖攪拌均勻，并接入發(fā)酵酒液重量0.0I?0.05 %的醋酸菌，于28?32°C條件下發(fā)酵醋酸含量不再增加，終止發(fā)酵，得醋酸發(fā)酵液； 4)步驟2)制得的醋酸發(fā)酵液中，添加蜂蜜、檸檬酸鈉和獼猴桃香精進(jìn)行調(diào)配，靜置沉淀I?2天，取上層清液，灌裝、殺菌，制得獼猴桃發(fā)酵型飲料。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于:所述殺菌后的調(diào)配醋酸發(fā)酵液還經(jīng)過陳釀的過程。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于:所述殺菌方式為水浴連續(xù)滾動(dòng)殺菌，其殺菌水溫、時(shí)間分別為95?100°C、15?30分鐘。
【文檔編號】A23L2/02GK103844300SQ201410071679
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2014年2月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月28日
【發(fā)明者】謝宗祥 申請人:謝宗祥