一種降血糖糯米粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種降血糖糯米粉的制作方法，包括以下步驟：1）以糯米、大豆、花生、人參葉、黃芪為原料；2）將花生煎炒后磕制得到花生粉；3）將糯米、大豆浸泡，晾干后磕制，得到混合粉；4）將人參葉和黃芪置加水煎煮2次，合并煎煮液，過濾，濾液濃縮至60℃下相對(duì)密度為1.28～1.32的浸膏；5）將的花生粉、混合粉和浸膏混勻，先在10℃下烘烤2h，再于20℃下烘烤5h，最后于35～40℃下烘烤17h，過篩，即得降血糖糯米粉。本發(fā)明制得的糯米粉營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，長(zhǎng)期食用還可以雙向調(diào)節(jié)血糖。
【專利說明】一種降血糖糯米粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種降血糖糯米粉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來隨著速凍技術(shù)的發(fā)展，作為我國(guó)歷史悠久的特色食品，湯圓受到廣大消費(fèi)者的喜愛。目前我國(guó)市場(chǎng)上的速凍湯圓都是以糯米粉為原料加工而成，而糯米粉主要成分為脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低、可消化性差和價(jià)格聞等缺點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種具有降血糖功效的糯米粉的制作方法。
[0004]本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種降血糖糯米粉的制作方法，包括以下步驟:
[0005]I)稱取以下重量份的各原料備用:糯米50?80份、大豆5?10份、花生3?5份、人參葉3?5份、黃芪3?5份；
[0006]2)將花生煎炒后放入石碓中，在10°C下磕制8?lOmin，得到花生粉；
[0007]3)將糯米、大豆分別在10°C清水中浸泡24小時(shí)，晾干后，混合置于石碓中，在10°C下磕制8?lOmin，得到混合粉；
[0008]4)將人參葉和黃芪置于容器中，加水煎煮2次，第一次加入投料量8?12倍的水煎煮I?2h，第二次加入投料量6?10倍的水煎煮0.5?1.5h，合并煎煮液，過濾，濾液濃縮至60°C下相對(duì)密度為1.28?1.32的浸膏；
[0009]5)將步驟2)、3)、4)的花生粉、混合粉和浸膏混勻，先在10°C下烘烤2h，再于20°C下烘烤5h，最后于35?40°C下烘烤17h，過篩，即得降血糖糯米粉。
[0010]上述過篩是指過80目標(biāo)準(zhǔn)篩。
[0011]大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。大豆蛋白質(zhì)含量約為35%?40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似，而且富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。大豆中脂肪含量約為15%?20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達(dá)50%，且消化率高，還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量約為25%?30%，有一半是膳食纖維。大豆中含有豐富的磷、鐵、鈣，維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素、胡蘿卜素和豐富的維生素E。
[0012]花生果實(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。[3]脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進(jìn)人的腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的作用。
[0013]人參葉味苦微甘，補(bǔ)中帶表、大以生胃津，祛暑氣，研究證實(shí)人參葉提取物可明顯抑制兔及大鼠腎上腺所致的高血糖，對(duì)胰島素引起的兔的低血糖有回升作用。[0014]黃芪味甘性微溫，入肺、脾經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、益衛(wèi)固表之功，另外黃芪還具有雙向調(diào)節(jié)血糖的作用，可使葡萄糖負(fù)荷后的小鼠的血糖水平顯著下降，并能明顯對(duì)抗腎上腺素引起的小鼠血糖水平升聞。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
[0016]I)本發(fā)明采用低溫石碓磕制的加工工藝，能最大限度的保留原料中的營(yíng)養(yǎng)成分，制得糯米粉更富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0017]2)本發(fā)明添加了中藥成分，能提高糯米粉的保健功效，長(zhǎng)期食用能起到雙向調(diào)節(jié)血糖的作用。
[0018]3)本產(chǎn)品在糯米粉中添加了大豆，花生，彌補(bǔ)了糯米中缺少蛋白質(zhì)和膳食纖維的缺陷，制作的湯圓不粘牙，久煮不渾湯，能迅速補(bǔ)充人體所需的微量元素，不含任何添加劑，為純天然綠色食品，適合各種人群食用。
【具體實(shí)施方式】
[0019]以下具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對(duì)本發(fā)明的限定。
[0020]實(shí)施例1
[0021]I)稱取以下原料:糯米50kg、大豆5kg、花生3kg、人參葉3kg、黃苗3kg ；
[0022]2)將花生煎炒后放入石碓中，在10°C下磕制8min，得到花生粉；
[0023]3)將糯米、大豆分別在10°C清水中浸泡24小時(shí)，晾干后，混合置于石碓中，在10°C下磕制8min，得到混合粉；
[0024]4)將人參葉和黃芪置于容器中，加水煎煮2次，第一次加入投料量8倍的水煎煮lh，第二次加入投料量6倍的水煎煮0.5h，合并煎煮液，過濾，濾液濃縮至60°C下相對(duì)密度為1.28的浸膏；
[0025]5)將步驟2)、3)、4)的花生粉、混合粉和浸膏混勻，先在10°C下烘烤2h，再于20°C下烘烤5h，最后于35°C下烘烤17h，過80目篩，即得降血糖糯米粉。
[0026]實(shí)施例2
[0027]I)稱取以下原料:糯米80kg、大豆10kg、花生5kg、人參葉5kg、黃苗5kg ；
[0028]2)將花生煎炒后放入石碓中，在10°C下磕制lOmin，得到花生粉；
[0029]3)將糯米、大豆分別在10°C清水中浸泡24小時(shí)，晾干后，混合置于石碓中，在10°C下磕制lOmin，得到混合粉；
[0030]4)將人參葉和黃芪置于容器中，加水煎煮2次，第一次加入投料量12倍的水煎煮2h，第二次加入投料量10倍的水煎煮1.5h，合并煎煮液，過濾，濾液濃縮至60°C下相對(duì)密度為1.32的浸膏；
[0031]5)將步驟2)、3)、4)的花生粉、混合粉和浸膏混勻，先在10°C下烘烤2h，再于20°C下烘烤5h，最后于40°C下烘烤17h，過80目篩，即得降血糖糯米粉。
[0032]實(shí)施例3
[0033]I)稱取以下原料:糯米60kg、大豆8kg、花生4kg、人參葉4kg、黃苗4kg ；
[0034]2)將花生煎炒后放入石碓中，在10°C下磕制9min，得到花生粉；
[0035]3)將糯米、大豆分別在10°C清水中浸泡24小時(shí)，晾干后，混合置于石碓中，在10°C下磕制9min，得到混合粉；[0036]4)將人參葉和黃芪置于容器中，加水煎煮2次，第一次加入投料量10倍的水煎煮
1.5h，第二次加入投料量8倍的水煎煮lh，合并煎煮液，過濾，濾液濃縮至60°C下相對(duì)密度為1.30的浸膏；
[0037]5)將步驟2)、3)、4)的花生粉、混合粉和浸膏混勻，先在10°C下烘烤2h，再于20°C下烘烤5h，最后于38°C下烘烤17h，過80目篩，即得降血糖糯米粉。
[0038]實(shí)施例4
[0039]I)稱取以下原料:糯米50kg、大豆10kg、花生3kg、人參葉5kg、黃苗3kg ；
[0040]2)將花生煎炒后放入石碓中，在10°C下磕制lOmin，得到花生粉；
[0041]3)將糯米、大豆分別在10°C清水中浸泡24小時(shí)，晾干后，混合置于石碓中，在10°C下磕制8min，得到混合粉；
[0042]4)將人參葉和黃芪置于容器中，加水煎煮2次，第一次加入投料量12倍的水煎煮lh，第二次加入投料量10倍的水煎煮0.5h，合并煎煮液，過濾，濾液濃縮至60°C下相對(duì)密度為1.32的浸膏；
[0043]5)將步驟2)、3)、4)的花生粉、混合粉和浸膏混勻，先在10°C下烘烤2h，再于20°C下烘烤5h，最后于35°C下烘烤17h，過80目篩，即得降血糖糯米粉。
【權(quán)利要求】
1.一種降血糖糯米粉的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)稱取以下重量份的各原料備用:糯米50?80份、大豆5?10份、花生3?5份、人參葉3?5份、黃芪3?5份； 2)將花生煎炒后放入石碓中，在10°C下磕制8?lOmin，得到花生粉； 3)將糯米、大豆分別在10°C清水中浸泡24小時(shí)，晾干后，混合置于石碓中，在10°C下磕制8?IOmin,得到混合粉； 4)將人參葉和黃芪置于容器中，加水煎煮2次，第一次加入投料量8?12倍的水煎煮I?2h，第二次加入投料量6?10倍的水煎煮0.5?1.5h，合并煎煮液，過濾，濾液濃縮至60°C下相對(duì)密度為1.28?1.32的浸膏； 5)將步驟2)、3)、4)的花生粉、混合粉和浸膏混勻，先在10°C下烘烤2h，再于20°C下烘烤5h，最后于35?40°C下烘烤17h，過篩，即得降血糖糯米粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的降血糖糯米粉的制作方法，其特征在于:所述過篩是指過80目標(biāo)準(zhǔn)篩。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK103815270SQ201410071718
【公開日】2014年5月28日 申請(qǐng)日期:2014年2月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月28日
【發(fā)明者】唐楠 申請(qǐng)人:唐楠