一種草莓味的蛋撻及其制備方法
【專利摘要】一種草莓味的蛋撻，由以下重量份的原料制成：低筋面粉40～60、高筋面粉20～25、草莓60～80、雞蛋60～70、牛油40～60、奶酪10～15、橄欖油4～6、白砂糖20～25、香芋粉20～30、海苔10～12、百合5～7、胡蘿卜8～12、西瓜汁6～8、藍(lán)莓12～15、葡萄干10～14、玉米粉10～15、石榴汁8～12、助劑4～5、水300～450；本發(fā)明的糕點，中心的漿心部分，是草莓汁、藍(lán)莓汁、西瓜汁等多種果汁的混合，還有胡蘿卜等蔬菜的加入，維生素豐富自然不用多說，混合多種果蔬口感細(xì)膩。
【專利說明】一種草莓味的蛋f達(dá)及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是關(guān)于一種草莓味的蛋撻及其制備方法，屬于食品中糕點的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋撻(Egg Tart)，臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ校谷胗缮疤羌半u蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
[0003]早在中世紀(jì)，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀(jì)的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
[0004]縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據(jù)業(yè)余香港歷史學(xué)者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會設(shè)計一款“星期美點”作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現(xiàn)。
[0005]香港引入蛋撻的時代，未有準(zhǔn)確年份，有人說自1940年代起，香港餅店已出現(xiàn)蛋撻，1950年代至1980年代打入多數(shù)茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚，松軟可口。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現(xiàn)只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從面包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的 點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)，還出現(xiàn)了適合減肥的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]一種草莓味的蛋撻，其特征在于由以下重量份的原料制成:低筋面粉40飛0、高筋面粉20~25、草莓60~80、雞蛋60~70、牛油40~60、奶酪10~15、橄欖油4~6、白砂糖20~25、香芋粉20~30、海苔10~12、百合5~7、胡蘿卜8~12、西瓜汁6~8、藍(lán)莓12~15、葡萄干10~14、玉米粉10~15、石榴汁8~12、助劑4~5、水300~450 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:女金蘆2~3、狗骨柴根f 2、香葉子3.5~5、雞血藤2~3、黃豆芽6~7、延胡索3~4、南瓜3~4、蟹殼廣2、玉米粉7、；制備方法是將除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與玉米粉混合即得。
[0007]—種草莓味的蛋撻的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)將低筋面粉、高筋面粉、白砂糖和玉米粉混合，加水?dāng)嚢?，邊加邊攪拌，制成面粉團(tuán)，用搟面杖搟成厚度約0.3^0.5cm的面皮；
(2)將黃油放入冰箱冷凍成塊，拿出后切成厚度0.2^0.4cm的皮均勻平鋪在(I)所述的面粉皮上，面粉皮大于黃油皮約2倍的面積，之后折疊，打卷，切下厚度0.5^0.8cm放于做蛋撻磨具中，拇指擠按使材料形成蛋撻外皮部分緊貼磨具內(nèi)壁；
(3)將草莓、胡蘿卜、百合和藍(lán)莓混合，榨汁機(jī)榨汁，并和西瓜汁、石榴汁混合，加熱濃縮；
(4)另備容器一個，將香芋粉、雞蛋、奶酪、葡萄干、橄欖油、助劑、(3)所述的濃縮后的混合果汁和水混合加入，攪拌成糊狀，酉到(2)所述的做好外皮的磨具之中，表面撒上海苔，在220~240°C的烤箱中烤6(T70min即可。
[0008]發(fā)明中出現(xiàn)的罕見中藥材介紹如下:
女金蘆:女金蘆為水龍骨科植物紫柄假瘤蕨的全草，清熱解毒，消食導(dǎo)滯，舒筋活絡(luò)，主咽喉炎，小兒驚風(fēng)，毒蛇咬傷，狂犬病，淋巴結(jié)核，尿路感染，食少，腹脹，便秘，風(fēng)濕骨痛，跌打。
[0009]狗骨柴根:為雙子葉植物藥茜草科植物狗骨柴的根，藥用時有清熱解毒、消腫散結(jié)，主瘰疬、背癰、頭癤、跌打腫痛。
[0010]香葉子:為樟科樟種植物香葉子的樹皮或枝、葉，藥用時有溫中行氣、祛風(fēng)散寒，主風(fēng)寒感冒、胃脘疼痛、消化不良、風(fēng)濕痹痛。
[0011]雞血藤:木蘭科、南五味子屬常綠木質(zhì)藤本，其根及莖為云南雞血藤藥用，補(bǔ)血行血,通經(jīng)絡(luò)。生于海拔1800米以下的林中，分布于中國云南，緬甸。
[0012]延胡索:罌粟科、紫堇屬多年生草本，其塊莖含紫堇堿、原阿片堿等多種生物堿，經(jīng)制成粉劑或醋制流浸膏等，主治心腹腰膝諸痛、月經(jīng)不調(diào)、癥瘕、崩中、產(chǎn)后血暈、惡露不盡、跌打損傷等。 [0013]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明的糕點，是一種草莓口味的蛋撻，中心的衆(zhòng)心部分，是草莓汁、藍(lán)莓汁、西瓜汁等多種果汁的混合，還有胡蘿卜等蔬菜的加入，維生素豐富自然不用多說，混合多種果蔬，其中當(dāng)然是以草莓為主，其它作為調(diào)味，一是改善人們原有對草莓口味的理解，在原有基礎(chǔ)上，通過精心的配比，更勝一籌；二是果蔬的搭配，改善了原有蛋撻心部分太過于甜，我們要的是甜香適中；外皮部分的制作及材料選用方面，只能說細(xì)膩，如果非要再加個形容詞的話，那還是細(xì)膩，不同層次的面粉比例、黃油的加入方法等都使得蛋撻味道絕對一絕。
【具體實施方式】
[0014]一種草莓味的蛋撻，其特征在于由以下重量份的原料制成:低筋面粉4(T60g、高筋面粉20~25g、草莓6(T80g、雞蛋6(T70g、牛油4(T60g、奶酪10~15g、橄欖油4~6g、白砂糖20~25g、香芋粉20~30g、海苔10~12g、百合5~7g、胡蘿卜8~12g、西瓜汁6~8g、藍(lán)莓12~15g、葡萄干10~14g、玉米粉l(Tl5g、石槽汁8~12g、助劑4~5g、水300~450g ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:女金蘆2~3g、狗骨柴根Hg、香葉子3.5飛g、雞血藤2~3g、黃豆芽6~7g、延胡索3~4g、南瓜3~4g、蟹殼f 2g、玉米粉7~9g ;制備方法是將除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與玉米粉混合即得。
[0015]一種草莓味的蛋撻的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)將低筋面粉、高筋面粉、白砂糖和玉米粉混合，加水?dāng)嚢?，邊加邊攪拌，制成面粉團(tuán)，用搟面杖搟成厚度約0.3^0.5cm的面皮；
(2)將黃油放入冰箱冷凍成塊，拿出后切成厚度0.2^0.4cm的皮均勻平鋪在(I)所述的面粉皮上，面粉皮大于黃油皮約2倍的面積，之后折疊，打卷，切下厚度0.5^0.8cm放于做蛋撻磨具中，拇指擠按使材料形成蛋撻外皮部分緊貼磨具內(nèi)壁； (3)將草莓、胡蘿卜、百合和藍(lán)莓混合，榨汁機(jī)榨汁，并和西瓜汁、石榴汁混合，加熱濃
縮；
(4)另備容器一個，將香芋粉、雞蛋、奶酪、葡萄干、橄欖油、助劑、(3)所述的濃縮后的混合果汁和水混合加入，攪拌成糊狀，酉到(2)所述的做好外皮的磨具之中，表面撒上海苔，在220?240°C的烤箱中烤6(T70min即可。
【權(quán)利要求】
1.一種草莓味的蛋撻，其特征在于由以下重量份的原料制成:低筋面粉40飛0、高筋面粉20~25、草莓60~80、雞蛋60~70、牛油40~60、奶酪10~15、橄欖油4~6、白砂糖20~25、香芋粉20~30、海苔10~12、百合5~7、胡蘿卜8~12、西瓜汁6~8、藍(lán)莓12~15、葡萄干10~14、玉米粉10-15、石榴汁8~12、助劑4~5、水300-450 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:女金蘆2~3、狗骨柴根f 2、香葉子3.5~5、雞血藤2~3、黃豆芽6~7、延胡索3~4、南瓜3~4、蟹殼f 2、玉米粉7、；制備方法是將除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與玉米粉混合即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種草莓味的蛋撻的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟: (1)將低筋面粉、高筋面粉、白砂糖和玉米粉混合，加水?dāng)嚢?，邊加邊攪?制成面粉團(tuán)，用搟面杖搟成厚度約0.3^0.5cm的面皮； (2)將黃油放入冰箱冷凍成塊，拿出后切成厚度0.2^0.4cm的皮均勻平鋪在(I)所述的面粉皮上，面粉皮大于黃油皮約2倍的面積，之后折疊，打卷，切下厚度0.5^0.8cm放于做蛋撻磨具中，拇指擠按使材料形成蛋撻外皮部分緊貼磨具內(nèi)壁； (3)將草莓、胡蘿卜、百合和藍(lán)莓混合，榨汁機(jī)榨汁，并和西瓜汁、石榴汁混合，加熱濃縮； (4)另備容器一個， 將香芋粉、雞蛋、奶酪、葡萄干、橄欖油、助劑、(3)所述的濃縮后的混合果汁和水混合加入，攪拌成糊狀，酉到(2)所述的做好外皮的磨具之中，表面撒上海苔，在220~240°C的烤箱中烤6(T70min即可。
【文檔編號】A21D13/08GK103975979SQ201410073996
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年3月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月3日
【發(fā)明者】吳永林 申請人:吳永林