一種草莓味的酒香甜糕點及其制備方法
【專利摘要】一種草莓味的酒香甜糕點，其特征在于由以下重量份的原料制成：碧根果20~30、糯米25~30、花生米50~60、甜酒釀8~12、草莓80~90、牛奶粉30~35、甘草5~7、玉米粉20~25、冰糖10~15、芝麻糊8~10、食用堿10~14、奶酪粒10~12、可可粉12~14、山楂15~17、豆沙10~14、抹茶4~7、小麥面粉10~14、助劑4~5、水150~200；本發(fā)明是一種利用甜酒釀發(fā)酵得到的糕點，具體是有草莓、糯米和其它原料，經(jīng)過甜酒釀約一天的發(fā)酵，再進行加熱停止發(fā)酵，保留最佳的發(fā)酵效果，最后制成糕點的內(nèi)餡，草莓經(jīng)過發(fā)酵過后，不僅原有的草莓果香沒有打折扣，而且特殊的酒香使得餡味道獨特，而不會有白酒的醉人感，更不含酒精濃度，別有韻味。
【專利說明】一種草莓味的酒香甜糕點及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是關(guān)于一種草莓味的酒香甜糕點及其制備方法，屬于食品中草莓味糕點的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]甜酒釀，江南地區(qū)漢族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。
[0003]甜酒釀屬于徽州風(fēng)味。不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風(fēng)味小吃。
[0004]吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發(fā)酵后生吃(小孩子不宜生吃)，也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補豐胸的作用哦。
[0005]甜酒釀(醪糟、甜米酒)由于酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續(xù)發(fā)酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來(有的地方是蒸餾)就是米酒。
[0006]徽州風(fēng)味小吃名?！疤鹁漆劇毕涤蒙系扰疵揍勚贫桑邳S山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔(dān)子叫賣“甜酒釀”。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有一個凹坑，里面溢滿了甜酒汁。
[0007]“甜酒釀”的做法很講究，吃法也分為兩種涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]一種草莓味的酒香甜糕點，其特征在于由以下重量份的原料制成:碧根果20-30、糯米25~30、花生米50~60、甜酒釀8~12、草莓80~90、牛奶粉30~35、甘草5~7、玉米粉20~25、冰糖10~15、芝麻糊8~10、食用堿10~14、奶酪粒10~12、可可粉12~14、山楂15~17、豆沙10-14、抹茶4~7、小麥面粉10-14、助劑4~5、水150-200 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:腰子草3~4、井邊草2~3、絲瓜絡(luò)5~7、僵蠶f 2、金銀花f 3、桑葉5~8、冬瓜子6~8、紅茶
2.5~4、冬蟲夏草廣2、藕粉10-12 ;制備方法是將除藕粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與藕粉混合即得。
[0009]一種草莓味的酒香甜糕點的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)將糯米洗凈后，保持米表面濕潤 ，用濕紗布包好，放于蒸籠里蒸約3(T40min，至糯米熟透；
(2)將花生米磨成粉，用榨汁機將草莓榨成泥，混合草莓泥、花生米粉、牛奶粉、(I)所述的熟透的糯米和適量的水，加入甜酒釀，置于密閉容器中保持溫度3(T32°C，2r30h進行發(fā)酵，之后高溫煮沸，沸騰時間約2(T25min，無菌房冷卻；(3)待(2)冷卻完全之后，加入事先磨碎的冰糖、豆沙、山楂、抹茶、助劑、可可粉和水，攪拌均勻，制成糕點內(nèi)餡直徑約5飛.5cm的內(nèi)餡；
(4)將甘草榨汁、將碧根果果實磨碎成顆粒，將小麥面粉、玉米粉混合炒鍋中干炒炒熟、之后加入甘草汁、碧根果顆粒、芝麻糊、奶酪粒、食用堿和水揉捏成厚度約0.3^0.6cm糕點皮；
(5)將(4)所述的糕點皮均勻的包裹在(3)所述的內(nèi)餡上，放于蒸籠里蒸3(T40min即可。
[0010]
【發(fā)明內(nèi)容】
中不常見的用料介紹:
腰子草:蘭科的多年生草本，生于山坡草地，塊根及全草:味甜，性平；有補腎強筋、潤肺抗癆、止血的功能。
[0011]井邊草:井邊草為鳳尾蕨科植物粗糙鳳尾蕨的根莖或全草，藥用時主要治痢疾、腹瀉、水腫、肝炎、膽囊炎、喉痹、泌尿系感染等。
[0012]絲瓜絡(luò):為葫蘆科植物絲瓜或粵絲瓜的成熟果實的維管束，絲瓜絡(luò)對于通經(jīng)活絡(luò)，清熱解毒，利尿消腫，止血等具有特殊的效果；同時除了這些效果之外，還能夠是口味很好的美食。
[0013]僵蠶:為蠶蛾科昆蟲家蠶的幼蟲感染(或人工接種)白僵菌而致死的干燥體，是一味常用中藥，具有祛風(fēng)解痙，化痰散結(jié)的功效。
[0014]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明是一種利用甜酒釀發(fā)酵得到的糕點，具體是有草莓、糯米和其它原料，經(jīng)過甜酒釀約一天的發(fā)酵，再進行加熱停止發(fā)酵，保留最佳的發(fā)酵效果，最后制成糕點的內(nèi)餡，草莓經(jīng)過發(fā)酵過后，不僅原有`的草莓果香沒有打折扣，而且特殊的酒香使得餡味道獨特，而不會有白酒的醉人感，更不含酒精濃度，別有韻味。
【具體實施方式】
[0015]一種草莓味的酒香甜糕點，其特征在于由以下重量份的原料制成:碧根果20~30g、糯米25~30g、花生米5(T60g、甜酒釀8~12g、草莓80~90g、牛奶粉30~35g、甘草5~7g、玉米粉20~25g、冰糖10~15g、芝麻糊8~10g、食用堿10~14g、奶酪粒10~12g、可可粉12~14g、山楂15~17g、豆沙10~14g、抹茶4~7g、小麥面粉10~14、助劑4~5g、水150~200 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:腰子草3~4、井邊草2~3g、絲瓜絡(luò)5~7g、僵蠶廣2g、金銀花f 3g、桑葉5lg、冬瓜子6lg、紅茶2.5~4g、冬蟲夏草Hg、藕粉l(Tl2g ;制備方法是將除藕粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與藕粉混合即得。
[0016]一種草莓味的酒香甜糕點的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)將糯米洗凈后，保持米表面濕潤，用濕紗布包好，放于蒸籠里蒸約3(T40min，至糯米熟透；
(2)將花生米磨成粉，用榨汁機將草莓榨成泥，混合草莓泥、花生米粉、牛奶粉、(I)所述的熟透的糯米和適量的水，加入甜酒釀，置于密閉容器中保持溫度3(T32°C，2r30h進行發(fā)酵，之后高溫煮沸，沸騰時間約2(T25min，無菌房冷卻；
(3)待(2)冷卻完全之后，加入事先磨碎的冰糖、豆沙、山楂、抹茶、助劑、可可粉和水，攪拌均勻，制成糕點內(nèi)餡直徑約5飛.5cm的內(nèi)餡；
(4)將甘草榨汁、將碧根果果實磨碎成顆粒，將小麥面粉、玉米粉混合炒鍋中干炒炒熟、之后加入甘草汁、碧根果顆粒、芝麻糊、奶酪粒、食用堿和水揉捏成厚度約0.3~0.6cm糕點皮；
(5)將(4)所述的糕點皮均勻的包裹在(3)所述的內(nèi)餡上，放于蒸籠里蒸30~40min即可。
【權(quán)利要求】
1.一種草莓味的酒香甜糕點，其特征在于由以下重量份的原料制成:碧根果20-30、糯米25~30、花生米50~60、甜酒釀8~12、草莓80~90、牛奶粉30~35、甘草5~7、玉米粉20~25、冰糖10~15、芝麻糊8~10、食用堿10~14、奶酪粒10~12、可可粉12~14、山楂15~17、豆沙10~14、抹茶4~7、小麥面粉10-14、助劑1~5、水150-200 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:腰子草3~4、井邊草2~3、絲瓜絡(luò)5~7、僵蠶f 2、金銀花f 3、桑葉5~8、冬瓜子6~8、紅茶2.5~4、冬蟲夏草廣2、藕粉10-12 ;制備方法是將除藕粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與藕粉混合即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種草莓味的酒香甜糕點的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟: (1)將糯米洗凈后，保持米表面濕潤，用濕紗布包好，放于蒸籠里蒸約3(T40min，至糯米熟透； (2)將花生米磨成粉，用榨汁機將草莓榨成泥，混合草莓泥、花生米粉、牛奶粉、(I)所述的熟透的糯米和適量的水，加入甜酒釀，置于密閉容器中保持溫度3(T32°C，2r30h進行發(fā)酵，之后高溫煮沸，沸騰時間約2(T25min，無菌房冷卻； (3)待(2)冷卻完全之后，加入事先磨碎的冰糖、豆沙、山楂、抹茶、助劑、可可粉和水，攪拌均勻，制成糕點內(nèi)餡直徑約5飛.5cm的內(nèi)餡； (4)將甘草榨汁、將碧根果果實磨碎成顆粒，將小麥面粉、玉米粉混合炒鍋中干炒炒熟、之后加入甘草汁、碧根果顆粒、芝麻糊、奶酪粒、食用堿和水揉捏成厚度約0.3^0.6cm糕點皮； (5)將(4)所述的糕點皮均勻的包裹在(3)所述的內(nèi)餡上，放于蒸籠里蒸3(T40min即可。
【文檔編號】A21D13/08GK103875776SQ201410073997
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年3月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月3日
【發(fā)明者】吳永林 申請人:吳永林