即食型蠶蛹膨化食品生產(chǎn)方法
【專利摘要】即食型蠶蛹膨化食品生產(chǎn)方法，它涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，其特征在于它的生產(chǎn)方法：首先對(duì)蠶蛹進(jìn)行篩選清洗，然后蠶蛹預(yù)處理脫臭，再然后浸泡調(diào)味，再進(jìn)行熱風(fēng)-微波真空聯(lián)合干燥蠶蛹，最后通過(guò)包裝材料及包裝工藝的優(yōu)化確保產(chǎn)品的貨架期，它通過(guò)預(yù)處理技術(shù)，消除蠶蛹自身異味；采用熱風(fēng)-微波真空聯(lián)合干燥技術(shù)開(kāi)發(fā)出蠶蛹休閑食品，而且產(chǎn)品原料得到充分利用，將進(jìn)一步帶動(dòng)蠶農(nóng)增收致富。
【專利說(shuō)明】即食型蠶蛹膨化食品生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及即食型蠶蛹膨化食品生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】:
[0002]國(guó)內(nèi)外針對(duì)蠶蛹進(jìn)行的研究很多，但國(guó)內(nèi)和國(guó)外的研究存在明顯的方向差異。國(guó)外以加拿大、日本、印度為主的研究主要是利用生物技術(shù)進(jìn)行基礎(chǔ)性研究。例如從蠶蛹中提取復(fù)合氨基酸，并直接開(kāi)發(fā)成各種類型的營(yíng)養(yǎng)性保健產(chǎn)品如營(yíng)養(yǎng)液、膠囊、粉劑、飲品等。而國(guó)內(nèi)以應(yīng)用型為主，主要有兩個(gè)方面。一是直接利用桑蠶蛹的初級(jí)產(chǎn)品。將全蠶蛹或蠶蛹粉制成真空新鮮蠶蛹、蠶蛹營(yíng)養(yǎng)酒、純蠶蛹粉等，或?qū)⑿Q蛹粉添加到食品中，生產(chǎn)成營(yíng)養(yǎng)醬油、食醋、營(yíng)養(yǎng)豆腐、蠶蛹糕、蠶蛹酥、蠶蛹酸奶等食品。二是桑蠶蛹深加工，提取蠶蛹油、甲殼素等進(jìn)行深層次開(kāi)發(fā)。目前國(guó)內(nèi)對(duì)蠶蛹直接利用技術(shù)手段對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成份破壞較多，隨著人們生活水平的提高接受程度逐步下降。而深加工研究又因工藝復(fù)雜，生產(chǎn)成本高，難以產(chǎn)業(yè)化推廣。這些直接導(dǎo)致國(guó)內(nèi)難以高質(zhì)量消化豐富的蠶蛹資源，大部分的蠶蛹只能作為飼料，造成蠶蛹產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益低下，附加值低，形成一定的資源浪費(fèi)。
[0003]目前休閑干燥食品國(guó)內(nèi)外需求增長(zhǎng)很大，通過(guò)干燥可以將物料中水分含量降低到一定程度，延長(zhǎng)食品的貨架期、降低貯運(yùn)成本，但是干燥過(guò)程中物料的物理、化學(xué)變化會(huì)直接影響到最終產(chǎn)品品質(zhì)。因此，有關(guān)干燥產(chǎn)品品質(zhì)的研究成為近年來(lái)的熱點(diǎn)。目前，食品加工干燥方法通常有熱風(fēng)干燥、低溫油炸干燥、真空冷凍干燥、微波干燥等。傳統(tǒng)應(yīng)用的熱風(fēng)干燥技術(shù)是應(yīng)用最為廣泛的干燥方法，但其產(chǎn)品的色、香、味難以保留，活性成分損失較大；低溫油炸干燥是目前生產(chǎn)干燥制品的主要加工技術(shù)，但由于其產(chǎn)品含油量較高，油脂氧化影響產(chǎn)品品質(zhì)；真空冷凍干燥能帶來(lái)極高的產(chǎn)品質(zhì)量，但由于生產(chǎn)周期長(zhǎng)，導(dǎo)致加工成本高，生產(chǎn)效率低，能耗大等問(wèn)題；微波干燥節(jié)能、高效、殺菌、保質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)已越來(lái)越廣泛地應(yīng)用于干制品加工領(lǐng)域，但存在干燥后期易產(chǎn)生局部過(guò)度加熱，出現(xiàn)焦糊的現(xiàn)象。
[0004]以上傳統(tǒng)干燥工藝對(duì)蠶蛹產(chǎn)品的外觀、營(yíng)養(yǎng)活性成份等均有一定的影響。因此，有必要根據(jù)蠶蛹的特性選擇合適的干燥技術(shù)手段，生產(chǎn)出符合大眾需求的休閑食品，以提高蠶蛹的利用價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】
:
[0005]本發(fā)明的目的是提供即食型蠶蛹膨化食品生產(chǎn)方法，它通過(guò)預(yù)處理技術(shù)，消除蠶蛹自身異味；采用熱風(fēng)-微波真空聯(lián)合干燥技術(shù)開(kāi)發(fā)出蠶蛹休閑食品，而且產(chǎn)品原料得到充分利用，將進(jìn)一步帶動(dòng)蠶農(nóng)增收致富。
[0006]為了解決【背景技術(shù)】所存在的問(wèn)題，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案:它的生產(chǎn)方法:
[0007]步驟一:蠶蛹清洗，采用超聲波高效清洗方式去除蠶蛹外部污跡，減少原料的二次污染；
[0008]步驟二:蠶蛹預(yù)處理脫臭，根據(jù)蠶蛹在受熱過(guò)程中內(nèi)源酶種類和不同時(shí)期酶活性的變化規(guī)律，通過(guò)預(yù)煮溫度和時(shí)間的優(yōu)化來(lái)抑制酶分解蛋白而產(chǎn)生的不良?xì)馕叮籟0009]步驟三:浸泡調(diào)味，通過(guò)不同的調(diào)味料的篩選配比，進(jìn)行腌制烹調(diào)出不同口味的產(chǎn)品;
[0010]步驟四:研究蠶蛹加工特性、蛋白熱變性、脂質(zhì)的熱穩(wěn)定性等參數(shù)分析，建立真空微波干燥動(dòng)力學(xué)模型；
[0011]步驟五:熱風(fēng)-微波真空聯(lián)合干燥蠶蛹，通過(guò)對(duì)微波功率、真空度、微波時(shí)間等參數(shù)的優(yōu)化，結(jié)合色澤、風(fēng)味、組織狀態(tài)及活性營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的測(cè)定，利用熱風(fēng)-微波真空聯(lián)合設(shè)備干燥蠶蛹；
[0012]步驟六:檢測(cè)水分含量、總氨基酸、灰分、細(xì)菌總數(shù)、力學(xué)特性(脆度和硬度)、能耗測(cè)定等，是否符合相應(yīng)的國(guó)家或地方的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)包裝材料及包裝工藝的優(yōu)化確保產(chǎn)品的貨架期。
[0013]本發(fā)明具有以下有益效果:它通過(guò)預(yù)處理技術(shù)，消除蠶蛹自身異味；采用熱風(fēng)-微波真空聯(lián)合干燥技術(shù)開(kāi)發(fā)蠶蛹休閑食品，而且產(chǎn)品原料得到充分利用，將進(jìn)一步帶動(dòng)蠶農(nóng)增收致富。
【具體實(shí)施方式】:
[0014]本【具體實(shí)施方式】采用以下技術(shù)方案:它的生產(chǎn)方法:
[0015]步驟一:蠶蛹清洗，采用超聲波高效清洗方式去除蠶蛹外部污跡，減少原料的二次污染；
[0016]步驟二:蠶蛹預(yù)處理脫臭，根據(jù)蠶蛹在受熱過(guò)程中內(nèi)源酶種類和不同時(shí)期酶活性的變化規(guī)律，通過(guò)預(yù)煮溫度和時(shí)間的優(yōu)化來(lái)抑制酶分解蛋白而產(chǎn)生的不良?xì)馕叮?br> [0017]步驟三:浸泡調(diào)味，通過(guò)不同的調(diào)味料的篩選配比，進(jìn)行腌制烹調(diào)出不同口味的產(chǎn)品;
[0018]步驟四:研究蠶蛹加工特性、蛋白熱變性、脂質(zhì)的熱穩(wěn)定性等參數(shù)分析，建立真空微波干燥動(dòng)力學(xué)模型；
[0019]步驟五:熱風(fēng)-微波真空聯(lián)合干燥蠶蛹，通過(guò)對(duì)微波功率、真空度、微波時(shí)間等參數(shù)的優(yōu)化，結(jié)合色澤、風(fēng)味、組織狀態(tài)及活性營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的測(cè)定，利用熱風(fēng)-微波真空聯(lián)合設(shè)備干燥蠶蛹；
[0020]步驟六:檢測(cè)水分含量、總氨基酸、灰分、細(xì)菌總數(shù)、力學(xué)特性(脆度和硬度)、能耗測(cè)定等，是否符合相應(yīng)的國(guó)家或地方的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)包裝材料及包裝工藝的優(yōu)化確保產(chǎn)品的貨架期。
[0021]蠶蛹預(yù)處理脫臭技術(shù):由于蠶蛹本身具有的特殊性異味，限制了它在食品方面的應(yīng)用，本技術(shù)通過(guò)熱燙預(yù)處理方式，考察其內(nèi)源酶在力熱過(guò)程中的活性及變化規(guī)律以達(dá)到控制內(nèi)源酶的活性降低蠶蛹的開(kāi)味產(chǎn)生，同時(shí)在此基礎(chǔ)上運(yùn)用調(diào)料掩蓋法消除蠶蛹的異味。通過(guò)優(yōu)化實(shí)驗(yàn)，并綜合干燥時(shí)間、感官評(píng)價(jià)、風(fēng)味成分分析和處理后營(yíng)養(yǎng)成分保留率等指標(biāo)，篩選并優(yōu)化最佳預(yù)處理工藝參數(shù)。
[0022]熱風(fēng)-微波真空聯(lián)合干燥蠶蛹技術(shù):分別研究熱風(fēng)干燥和微波真空干燥方式對(duì)蠶蛹產(chǎn)品品質(zhì)、風(fēng)味的影響，篩選關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化試驗(yàn)設(shè)計(jì)。綜合總干燥時(shí)間、感官評(píng)價(jià)和營(yíng)養(yǎng)活性成分保留等指標(biāo)，獲得最佳的熱風(fēng)-微波真空聯(lián)合干燥蠶蛹工藝參數(shù)。
[0023]本【具體實(shí)施方式】具有以下有益效果:它通過(guò)預(yù)處理技術(shù)，消除蠶蛹自身異味；采用熱風(fēng)-微波真空聯(lián)合干燥技術(shù)開(kāi)發(fā)蠶蛹休閑食品，而且產(chǎn)品原料得到充分利用，將進(jìn)一步帶動(dòng)蠶農(nóng)增收致富。
【權(quán)利要求】
1.即食型蠶蛹膨化食品生產(chǎn)方法，其特征在于它的生產(chǎn)方法: 步驟一:蠶蛹清洗，采用超聲波高效清洗方式去除蠶蛹外部污跡，減少原料的二次污染； 步驟二:蠶蛹預(yù)處理脫臭，根據(jù)蠶蛹在受熱過(guò)程中內(nèi)源酶種類和不同時(shí)期酶活性的變化規(guī)律，通過(guò)預(yù)煮溫度和時(shí)間的優(yōu)化來(lái)抑制酶分解蛋白而產(chǎn)生的不良?xì)馕叮? 步驟三:浸泡調(diào)味，通過(guò)不同的調(diào)味料的篩選配比，進(jìn)行腌制烹調(diào)出不同口味的產(chǎn)品；步驟四:研究蠶蛹加工特性、蛋白熱變性、脂質(zhì)的熱穩(wěn)定性等參數(shù)分析，建立真空微波干燥動(dòng)力學(xué)模型； 步驟五:熱風(fēng)-微波真空聯(lián)合干燥蠶蛹，通過(guò)對(duì)微波功率、真空度、微波時(shí)間等參數(shù)的優(yōu)化，結(jié)合色澤、風(fēng)味、組織狀態(tài)及活性營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的測(cè)定，利用熱風(fēng)-微波真空聯(lián)合設(shè)備干燥蠶蛹； 步驟六:檢測(cè)水分含量、總氨基酸、灰分、細(xì)菌總數(shù)、力學(xué)特性、能耗測(cè)定，是否符合相應(yīng)的國(guó)家或地方的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)包裝材料及包裝工藝的優(yōu)化確保產(chǎn)品的貨架期。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103876134SQ201410075300
【公開(kāi)日】2014年6月25日 申請(qǐng)日期:2014年2月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月28日
【發(fā)明者】?jī)?chǔ)呈平, 孫道權(quán), 劉發(fā)富, 錢靜, 陳忠立, 潘志娟 申請(qǐng)人:鑫緣繭絲綢集團(tuán)股份有限公司