一種荔枝營(yíng)養(yǎng)酒及其釀造方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種荔枝營(yíng)養(yǎng)酒及其釀造方法。本發(fā)明是以新鮮荔枝、高粱、芝麻和核桃為原料，接入曲藥，在20～35℃下發(fā)酵60～80天，發(fā)酵完成后分離除去酒腳得發(fā)酵酒；然后將發(fā)酵酒置于陶制儲(chǔ)酒罐中，在10～15℃的溫度下陳釀6～12個(gè)月，得陳釀酒；最后將陳釀酒和基酒調(diào)配制得荔枝營(yíng)養(yǎng)酒。本發(fā)明在釀造過(guò)程中不添加任何食品添加劑，其制備的荔枝營(yíng)養(yǎng)酒具有荔枝風(fēng)味的果香濃郁、口感清爽、酒體透明、潤(rùn)而不躁、飲不上頭、回味悠長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，是一種綠色有機(jī)生態(tài)酒。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種蒸枝營(yíng)養(yǎng)酒及其釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及發(fā)酵果露酒釀造領(lǐng)域，尤其涉及的是一種荔枝營(yíng)養(yǎng)酒及其釀造方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]荔枝具有“四大果品”之一的名譽(yù)，其果肉鮮，味香美，荔枝含有豐富的糖份、蛋白質(zhì)、多種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等，具有補(bǔ)充能量、安神意腦、生津開(kāi)胃、消腫解毒、止血止痛等作用。但荔枝不耐儲(chǔ)藏，一次食用新鮮荔枝過(guò)多或連續(xù)多食，人體會(huì)產(chǎn)生較大的火氣。如何開(kāi)發(fā)既提高了荔枝附加值，同時(shí)又能汲取荔枝的營(yíng)養(yǎng)成分并規(guī)避吃后上火等缺點(diǎn)的產(chǎn)品，無(wú)疑會(huì)產(chǎn)生較大的經(jīng)濟(jì)效益和良好的社會(huì)效益。
[0003]用荔枝釀酒，作為提高其附加值途徑之一，具有較大的發(fā)展空間。當(dāng)前，普通的荔枝酒制作工藝，一是將荔枝果肉用基酒浸泡制?。欢遣扇⒗笾庹ブl(fā)酵制取。在前一種制作工藝中，有的還將荔枝果汁與其它中藥成分，如人參、當(dāng)歸、生地、茯苓等一起浸泡，密閉制取。而在后一種發(fā)酵制作工藝方法中，可采用荔枝果汁直接發(fā)酵法，不添加其它的糖分發(fā)酵；也有的是采用在其中添加殼聚糖等糖分，然后再發(fā)酵制作的工藝。不管采用直接浸泡制作還是發(fā)酵制作工藝，這兩種方法得到的荔枝酒，酒精度普遍較低，一般在10~20%之間；而且，通過(guò)荔枝果肉榨汁發(fā)酵工藝，沒(méi)能將荔枝果肉中的有效營(yíng)養(yǎng)成分盡可能多的獲??；采用濃香或清香型基酒調(diào)制做成的荔枝酒，酒體不豐滿，酒的味道不僅不醇厚，且果香也不濃郁。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)在釀造荔枝酒中存在的不足，提供了一種荔枝營(yíng)養(yǎng)酒及其釀造方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]一種荔枝營(yíng)養(yǎng)酒的釀造方法，其步驟如下:
[0007]( I)原料精選處理
[0008]將從果園采摘的新鮮荔枝清洗、晾干，然后經(jīng)剝皮、去核后得到的荔枝果肉作切碎處理后待用；將優(yōu)質(zhì)核桃剝殼處理后去除雜質(zhì)，同時(shí)將芝麻和高粱也作除雜處理，備用；
[0009](2)發(fā)酵
[0010]將(I)中處理后的高粱、荔枝、芝麻和核桃混合均勻，置于發(fā)酵罐中，然后接入曲藥，發(fā)酵60~80天，溫度控制在20~35°C，發(fā)酵完成后分離除去酒腳得發(fā)酵酒；
[0011](3)陳釀
[0012]將步驟(2)中制得的發(fā)酵酒置于陶制儲(chǔ)酒罐中，在10~15°C的溫度下陳釀，陳釀的時(shí)間為6~12個(gè)月，得陳釀酒；
[0013](4)勾調(diào)
[0014]取(3)中制備的陳釀酒，與基酒調(diào)配；
[0015](5)過(guò)濾灌裝:取勾調(diào)好的酒經(jīng)濾膜孔徑為0.10~0.22 μ m的微孔過(guò)濾機(jī)除菌，然后在無(wú)菌條件下灌裝，即得成品酒。
[0016]所述的新鮮荔枝為紅荔枝，芝麻為白芝麻，高粱為紅高粱。
[0017]所述的釀造方法，步驟(2)中，原料的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為:高粱為40~70%、荔枝為20~40%、芝麻為5~10%、核桃為5~10%。
[0018]所述的釀造方法，步驟(2)中，接入的曲藥質(zhì)量是原料總質(zhì)量的4~8%。
[0019]所述的釀造方法，步驟(4)中，所述基酒為大米、糯米、玉米、小麥和高粱五種糧食按傳統(tǒng)方法釀制出的固態(tài)蒸餾基酒；陳釀酒和基酒的體積比為1:4~7:3。
[0020]所述的釀造方法制得的荔枝營(yíng)養(yǎng)酒。
[0021]所述的荔枝營(yíng)養(yǎng)酒的酒精度為16~52% V/V。
[0022]所述的荔枝營(yíng)養(yǎng)酒能與水、冰和可樂(lè)以任一比例混飲。
[0023]本發(fā)明在生產(chǎn)過(guò)程中不添加任何的食品添加劑，經(jīng)自然發(fā)酵制得荔枝酒。本發(fā)明制得的荔枝營(yíng)養(yǎng)酒不僅營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)于純糧發(fā)酵的白酒，有機(jī)含量高，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，而且具有天然荔枝風(fēng)味，綿甜凈爽，滋喉潤(rùn)嗓，潤(rùn)而不躁等風(fēng)格，是一款綠色有機(jī)的營(yíng)養(yǎng)酒。本品呈禾桿黃或微黃帶綠色，晶瑩透亮，香氣濃郁，酒體醇厚，入口爽凈，具有怡人的荔枝香，并具有本品自有的獨(dú)特風(fēng)格。
【具體實(shí)施方式】
[0024]以下結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
[0025]實(shí)施例1
[0026](I)原料精選處理
[0027]將從果園采摘的新鮮荔枝清洗、晾干，然后經(jīng)剝皮、去核后得到的荔枝果肉作切碎處理后待用；將優(yōu)質(zhì)核桃剝殼處理后去除雜質(zhì)，同時(shí)將白芝麻和高粱也作除雜處理，備用；
[0028](2)發(fā)酵
[0029]將(I)中處理后的高粱、荔枝、白芝麻和核桃混合均勻，其質(zhì)量百分比為，高粱70%、荔枝20%、芝麻5%、核桃5%，置于發(fā)酵罐中，然后接入原料總質(zhì)量8%的曲藥，在20~35°C下發(fā)酵80天，發(fā)酵完成后分離除去酒腳得發(fā)酵酒；
[0030](3)陳釀
[0031]將步驟(2)中制得的發(fā)酵酒置于陶制儲(chǔ)酒罐中，在10~15°C的溫度下陳釀，陳釀的時(shí)間為6個(gè)月，得陳釀酒；
[0032](4)勾調(diào)
[0033]取(3)中制備的陳釀酒，與大米、糯米、玉米、小麥和高粱五種糧食按傳統(tǒng)方法釀制出的固態(tài)蒸餾基酒調(diào)配，陳釀酒與基酒的體積比7:3。
[0034](5)過(guò)濾灌裝:取勾調(diào)好的酒經(jīng)濾膜孔徑為0.10~0.22 μ m的微孔過(guò)濾機(jī)除菌，然后在無(wú)菌條件下灌裝，即得成品酒。
[0035]所制得的成品酒的廣品指標(biāo):酒精度:16.8% (V/V)0
[0036]實(shí)施例2
[0037]( I)原料精選處理
[0038]將從果園采摘的新鮮荔枝清洗、晾干，然后經(jīng)剝皮、去核后得到的荔枝果肉作切碎處理后待用；將優(yōu)質(zhì)核桃剝殼處理后去除雜質(zhì)，同時(shí)將白芝麻和高粱也作除雜處理，備用；[0039](2)發(fā)酵
[0040]將(I)中處理后的高粱、荔枝、白芝麻和核桃混合均勻，其質(zhì)量百分比為，高粱60%、荔枝30%、芝麻5%、核桃5%，置于發(fā)酵罐中，然后接入原料總質(zhì)量6.5%的曲藥，在20~35°C下發(fā)酵80天，發(fā)酵完成后分離除去酒腳得發(fā)酵酒；
[0041](3)陳釀
[0042]將步驟(2)中制得的發(fā)酵酒置于陶制儲(chǔ)酒罐中，在10~15°C的溫度下陳釀，陳釀的時(shí)間為6個(gè)月，得陳釀酒；
[0043](4)勾調(diào)
[0044]取(3)中制備的陳釀酒，與大米、糯米、玉米、小麥和高粱五種糧食按傳統(tǒng)方法釀制出的固態(tài)蒸餾基酒調(diào)配，陳釀酒與基酒的體積比3: 2。
[0045](5)過(guò)濾灌裝:取勾調(diào)好的酒經(jīng)濾膜孔徑為0.10~0.22 μ m的微孔過(guò)濾機(jī)除菌，然后在無(wú)菌條件下灌裝，即得成品酒。
[0046]所制得的成品酒的廣品指標(biāo):酒精度:22% (V/V)。
[0047]實(shí)施例3
[0048](I)原料精選處理
[0049]將從果園采摘的新鮮荔枝清洗、晾干，然后經(jīng)剝皮、去核后得到的荔枝果肉作切碎處理后待用；將優(yōu)質(zhì)核桃剝殼處理后去除雜質(zhì)，同時(shí)將白芝麻和高粱也作除雜處理，備用；
[0050](2)發(fā)酵
[0051]將(I)中處理后的高粱、荔枝、白芝麻和核桃混合均勻，其質(zhì)量百分比為，高粱54%、荔枝30%、芝麻8%、核桃8%，置于發(fā)酵罐中，然后接入原料總質(zhì)量6%的曲藥，在20~35°C下發(fā)酵70天，發(fā)酵完成后分離除去酒腳得發(fā)酵酒；
[0052](3)陳釀
[0053]將步驟(2)中制得的發(fā)酵酒置于陶制儲(chǔ)酒罐中，在10~15°C的溫度下陳釀，陳釀的時(shí)間為8個(gè)月，得陳釀酒；
[0054](4)勾調(diào)
[0055]取(3)中制備的陳釀酒，與大米、糯米、玉米、小麥和高粱五種糧食按傳統(tǒng)方法釀制出的固態(tài)蒸餾基酒調(diào)配，陳釀酒與基酒的體積比23:27。
[0056](5)過(guò)濾灌裝:取勾調(diào)好的酒經(jīng)濾膜孔徑為0.10~0.22 μ m的微孔過(guò)濾機(jī)除菌，然后在無(wú)菌條件下灌裝，即得成品酒。
[0057]所制得的成品酒的廣品指標(biāo):酒精度:38% (V/V)。
[0058]實(shí)施例4
[0059](I)原料精選處理
[0060]將從果園采摘的新鮮荔枝清洗、晾干，然后經(jīng)剝皮、去核后得到的荔枝果肉作切碎處理后待用；將優(yōu)質(zhì)核桃剝殼處理后去除雜質(zhì)，同時(shí)將白芝麻和高粱也作除雜處理，備用；
[0061](2)發(fā)酵
[0062]將(I)中處理后的高粱、荔枝、白芝麻和核桃混合均勻，其質(zhì)量百分比為，高粱40%、荔枝40%、芝麻10%、核桃10%，置于發(fā)酵罐中，然后接入原料總質(zhì)量5%的曲藥，在20~35°C下發(fā)酵70天，發(fā)酵完成后分離除去酒腳得發(fā)酵酒；
[0063](3)陳釀[0064]將步驟(2)中制得的發(fā)酵酒置于陶制儲(chǔ)酒罐中，在10~15°C的溫度下陳釀，陳釀的時(shí)間為10個(gè)月，得陳釀酒；
[0065](4)勾調(diào)
[0066]取(3)中制備的陳釀酒，與大米、糯米、玉米、小麥和高粱五種糧食按傳統(tǒng)方法釀制出的固態(tài)蒸餾基酒調(diào)配，陳釀酒與基酒的體積比2:3。
[0067](5)過(guò)濾灌裝:取勾調(diào)好的酒經(jīng)濾膜孔徑為0.10~0.22 μ m的微孔過(guò)濾機(jī)除菌，然后在無(wú)菌條件下灌裝，即得成品酒。
[0068]所制得的成品酒的廣品指標(biāo):酒精度:45% (V/V)。
[0069]實(shí)施例5
[0070]( I)原料精選處理
[0071]將從果園采摘的新鮮荔枝清洗、晾干，然后經(jīng)剝皮、去核后得到的荔枝果肉作切碎處理后待用；將優(yōu)質(zhì)核桃剝殼處理后去除雜質(zhì)，同時(shí)將白芝麻和高粱也作除雜處理，備用；
[0072](2)發(fā)酵
[0073]將(1)中處理后的高粱、荔枝、白芝麻和核桃混合均勻，其質(zhì)量百分比為，高粱40%、荔枝40%、芝麻10%、核桃10%，置于發(fā)酵罐中，然后接入原料總質(zhì)量5%的曲藥，在20~35°C下發(fā)酵70天，發(fā)酵完成后分離除去酒腳得發(fā)酵酒；
[0074](3)陳釀
[0075]將步驟(2)中制得的發(fā)酵酒置于陶制儲(chǔ)酒罐中，在10~15°C的溫度下陳釀，陳釀的時(shí)間為10個(gè)月，得陳釀酒；
[0076](4)勾調(diào)
[0077]取(3)中制備的陳釀酒，與大米、糯米、玉米、小麥和高粱五種糧食按傳統(tǒng)方法釀制出的固態(tài)蒸餾基酒調(diào)配，陳釀酒與基酒的體積比7:18。
[0078](5)過(guò)濾灌裝:取勾調(diào)好的酒經(jīng)濾膜孔徑為0.10~0.22 μ m的微孔過(guò)濾機(jī)除菌，然后在無(wú)菌條件下灌裝，即得成品酒。
[0079]所制得的成品酒的廣品指標(biāo):酒精度:52% (V/V)。
[0080]應(yīng)當(dāng)理解的是，對(duì)本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，可以根據(jù)上述說(shuō)明加以改進(jìn)或變換，而所有這些改進(jìn)和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種荔枝營(yíng)養(yǎng)酒的釀造方法，其特征是，其步驟如下: (1)原料精選處理 將從果園采摘的新鮮荔枝清洗、晾干，然后經(jīng)剝皮、去核后得到的荔枝果肉作切碎處理后待用；將優(yōu)質(zhì)核桃剝殼處理后去除雜質(zhì)，同時(shí)將芝麻和高粱也作除雜處理，備用； (2)發(fā)酵 將(I)中處理后的高粱、荔枝、芝麻和核桃混合均勻，置于發(fā)酵罐中，然后接入曲藥，發(fā)酵60~80天，溫度控制在20~35°C，發(fā)酵完成后分離除去酒腳得發(fā)酵酒； (3)陳釀 將步驟(2)中制得的發(fā)酵酒置于陶制儲(chǔ)酒罐中，在10~15°C的溫度下陳釀，陳釀的時(shí)間為6~12個(gè)月，得陳釀酒； (4)勾調(diào) 取(3)中制備的陳釀酒，與基酒調(diào)配； (5)過(guò)濾灌裝:取勾調(diào)好的酒經(jīng)濾膜孔徑為0.10~0.22 μ m的微孔過(guò)濾機(jī)除菌，然后在無(wú)菌條件下灌裝，即得成品酒。
2.根據(jù)權(quán)利要 求1所述的釀造方法，其特征是，所述新鮮荔枝為紅荔枝，芝麻為白芝麻，高粱為紅高粱。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征是，步驟(2)中，原料的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為:高粱為40~70%、荔枝為20~40%、芝麻為5~10%、核桃為5~10%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征是，步驟(2)中，接入的曲藥質(zhì)量是原料總質(zhì)量的4~8%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征是，步驟(4)中，所述基酒為大米、糯米、玉米、小麥和高粱五種糧食按傳統(tǒng)方法釀制出的固態(tài)蒸餾基酒；陳釀酒和基酒的體積比為1:4 ~7:3。
6.根據(jù)權(quán)利要求1~5任一所述的釀造方法制得的荔枝營(yíng)養(yǎng)酒。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的荔枝營(yíng)養(yǎng)酒，其特征是，所述荔枝營(yíng)養(yǎng)酒的酒精度為16~52% V/Vo
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的荔枝營(yíng)養(yǎng)酒，其特征是，所述荔枝營(yíng)養(yǎng)酒能與水、冰和可樂(lè)以任一比例混飲。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103805403SQ201410078416
【公開(kāi)日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2014年3月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月5日
【發(fā)明者】王金月, 何柏林 申請(qǐng)人:宜賓學(xué)院