一種具有防癌抗癌蠶豆醬及其制備方法
【專利摘要】一種具有防癌抗癌功能的蠶豆醬及其制備方法，其特征在于：由以下份數(shù)比的組分組成，蠶豆45-55份、面粉30-40份、西蘭花10-15份、米蝦5-15份、食鹽5-8份、食用油1-2份、生姜1-1.5份、辣椒1-3份、桔皮0.1-0.5份、蔗糖1-2份。包括以下方法步驟，（1）、洗凈蒸熟；（2）、在室溫25-30℃的條件下，任其發(fā)酵，三五天即可長出深黃色的菌；（3）、將西蘭花、米蝦分別煮熟瀝干水烘干；（4）、將西蘭花、桔皮、辣椒、生姜研碎備用；（5）、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加食鹽、西蘭花、米蝦、食用油、生姜、辣椒、桔皮、蔗糖等與涼開水?dāng)嚢杈鶆?。口感好，食用安全、營養(yǎng)豐富，增強(qiáng)免疫力，防癌抗癌。
【專利說明】—種具有防癌抗癌蠶豆醬及其制備方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，一種涉及具有防癌抗癌功能的蠶豆醬及其制備方法。
[0003]【背景技術(shù)】
[0004]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調(diào)味醬已經(jīng)不常見。這種地位在現(xiàn)代中國人的調(diào)味品里面也已然不存在了。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。
[0005]醬的成分可概括如次:含氮物質(zhì)有蛋白質(zhì)、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、膽堿、甜菜堿、酪醇、酪胺和氨。糖類以糊精、葡萄糖為主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆約含18%脂肪，在制醬過程中，基本上無變化，故醬中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。醬中所含酸類，其揮發(fā)者有甲酸、乙酸、丙酸等；不揮發(fā)者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有機(jī)物有乙醇、甘油、維生素、有機(jī)色素等；無機(jī)物除多量的水、食鹽外，尚有隨原料帶入的硫酸鹽、磷酸鹽、I丐、鎂、鉀、鐵等。
[0006]醬剛開始并非作為調(diào)料，而是作為一種重要的食品而誕生的。而隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步發(fā)展，食物的日益豐富，醬的作用出現(xiàn)了很大的變化，從主要的配食品變成了很具體的調(diào)味品。早時(shí)醬除有調(diào)味功能，還有除毒功能。到了明朝，豆醬的生產(chǎn)更為發(fā)展，而魚、肉制則日漸被淘汰。制醬的技術(shù)亦普遍流傳于城鄉(xiāng)勞動(dòng)人民之間。
[0007]
【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種口感好，食用安全、營養(yǎng)豐富，增強(qiáng)免疫力，防癌抗癌的蠶豆醬及其制備方法。
[0009]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
一種具有防癌抗癌功能的蠶豆醬，由以下份數(shù)比的組分組成，
蠶豆 45-55份
面粉 30-40份 西蘭花 10-15份 米蝦 5-15份 食鹽 5-8份 食用油 1-2份 生姜 1-1.5份 辣椒 1-3份 桔皮 0.1-0.5份 蔗糖 1-2份。
[0010]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種具有增強(qiáng)記憶力、降低膽固醇、防癌抗癌功能蠶豆醬，包括以下方法步驟，
(I)、將蠶豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡至完全發(fā)脹，一般24小時(shí)左右，洗凈蒸熟。
[0011](2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里的一種蒿菜或干凈紗布。在室溫25?30°C的條件下，任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
[0012](3)、將西蘭花、米蝦分別煮熟浙干水烘干。
[0013](4)、將西蘭花、桔皮、辣椒、生姜研碎備用。
[0014](5)、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加食鹽、西蘭花、米蝦、食用油、生姜、辣椒、桔皮、蔗糖等與適量的涼開水?dāng)嚢杈鶆?，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口 15厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌、雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40?50日即為成品。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:西蘭花的抗癌作用全世界認(rèn)可，其中含有的硫葡萄糖甙長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。蠶豆是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。橘皮中含有的維生素C遠(yuǎn)高于果肉，維生素C為抗壞血酸，在體內(nèi)起著抗氧化的作用，能降低膽固醇，預(yù)防血管破裂或滲血。
[0016]
【具體實(shí)施方式】
[0017]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0018]實(shí)施例1
一種具有防癌抗癌功能的蠶豆醬，由以下份數(shù)比的組分組成，
蠶豆 450千克 面粉 300千克 西蘭花 100千克 米蝦 60千克 食鹽 50千克 食用油 10千克 生姜 10千克 辣椒 10千克 桔皮 I千克 蔗糖 10千克。[0019]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種具有增強(qiáng)記憶力、降低膽固醇、防癌抗癌功能蠶豆醬，包括以下方法步驟，
(I)、將蠶豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡至完全發(fā)脹，一般24小時(shí)左右，洗凈蒸熟。
[0020](2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里的一種蒿菜或干凈紗布。在室溫25?30°C的條件下，任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
[0021](3)、將西蘭花、米蝦分別煮熟浙干水烘干。
[0022]( 4 )、將西蘭花、桔皮、辣椒、生姜研碎備用。
[0023](5)、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加食鹽、西蘭花、米蝦、食用油、生姜、辣椒、桔皮、蔗糖等與適量的涼開水?dāng)嚢杈鶆?，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口 15厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌、雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40?50日即為成品。
[0024]本發(fā)明的有益效果是:西蘭花的抗癌作用全世界認(rèn)可，其中含有的硫葡萄糖甙長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。蠶豆是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。橘皮中含有的維生素C遠(yuǎn)高于果肉，維生素C為抗壞血酸，在體內(nèi)起著抗氧化的作用，能降低膽固醇，預(yù)防血管破裂或滲血。
[0025]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0026]實(shí)施例2
一種具有防癌抗癌功能的蠶豆醬，由以下份數(shù)比的組分組成，
蠶豆 400千克 面粉 300千克 西蘭花 130千克 米蝦 70千克 食鹽 50千克 食用油 10千克 生姜 10千克 辣椒 20千克 桔皮 I千克 蔗糖 10千克。
[0027]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種具有增強(qiáng)記憶力、降低膽固醇、防癌抗癌功能蠶豆醬，包括以下方法步驟，
(I)、將蠶豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡至完全發(fā)脹，一般24小時(shí)左右，洗凈蒸熟。
[0028](2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里的一種蒿菜或干凈紗布。在室溫25?30°C的條件下，任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
[0029](3)、將西蘭花、米蝦分別煮熟浙干水烘干。[0030](4)、將西蘭花、桔皮、辣椒、生姜研碎備用。
[0031](5)、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加食鹽、西蘭花、米蝦、食用油、生姜、辣椒、桔皮、蔗糖等與適量的涼開水?dāng)嚢杈鶆颍⒁獠灰獫M缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口 15厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌、雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40?50日即為成品。
[0032]本發(fā)明的有益效果是:西蘭花的抗癌作用全世界認(rèn)可，其中含有的硫葡萄糖甙長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。蠶豆是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。橘皮中含有的維生素C遠(yuǎn)高于果肉，維生素C為抗壞血酸，在體內(nèi)起著抗氧化的作用，能降低膽固醇，預(yù)防血管破裂或滲血。
[0033]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種具有防癌抗癌功能的蠶豆醬，其特征在于:由以下份數(shù)比的組分組成， 蠶豆 45-55份 面粉 30-40份 西蘭花 10-15份 米蝦 5-15份 食鹽 5-8份 食用油 1-2份 生姜 1-1.5份 辣椒 1-3份 桔皮 0.1-0.5份 蔗糖 1-2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有防癌抗癌功能的蠶豆醬的制備方法，其特征在于:包括以下方法步驟， (1)、將蠶豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡至完全發(fā)脹，持續(xù)22-26小時(shí)，洗凈蒸熟； (2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里的一種蒿菜或干凈紗布，在室溫25-30°C的條件下，任其發(fā)酵，三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛； (3)、將西蘭花、米蝦分別煮熟浙干水烘干； (4)、將西蘭花、桔皮、辣椒、生姜研碎備用； (5)、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加食鹽、西蘭花、米蝦、食用油、生姜、辣椒、桔皮、蔗糖等與涼開水?dāng)嚢杈鶆颍⒁獠灰獫M缸，缸口要留有一定的空間，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣。
【文檔編號(hào)】A23L1/20GK103876119SQ201410079869
【公開日】2014年6月25日 申請(qǐng)日期:2014年3月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月6日
【發(fā)明者】王紅琴 申請(qǐng)人:郎溪縣傅家老屋食品有限公司