γ-氨基丁酸在延緩柑橘果實采后有機酸降解中的應用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種γ-氨基丁酸在延緩柑橘果實采后有機酸降解中的應用，將成熟的柑橘果實放入0.5-10mmol/L的γ-氨基丁酸溶液中浸果處理2-3分鐘，然后將處理過的柑橘果實置于通風處，自然風干后進行單果套袋并放于室溫條件下（18-25℃）進行長期貯藏，可延緩柑橘品質(zhì)的下降，并促使營養(yǎng)物質(zhì)的積累，延長果實貯藏時間。本發(fā)明具有無毒且效果佳的優(yōu)點，在柑橘等果實在長期的貯藏過程中有機酸的消耗所導致的品質(zhì)下降以及果實衰老中有著廣闊的商業(yè)化應用前景。
【專利說明】Y-氨基丁酸在延緩柑橘果實采后有機酸降解中的應用
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明屬于水果采后貯藏保鮮【技術(shù)領域】，主要涉及到一種水果采后有機酸含量的保持方法，具體涉及Y -氨基丁酸(GABA)在延緩柑橘果實采后檸檬酸降解中的應用。
【背景技術(shù)】
[0002]柑橘是世界第一大水果，其種植面積和產(chǎn)量均居全球之首，是我國一類具有重要經(jīng)濟價值的水果。隨著產(chǎn)量逐年增加，我國柑橘產(chǎn)業(yè)的突出問題也由生產(chǎn)轉(zhuǎn)向采后環(huán)節(jié)。由于柑橘成熟期比較集中，加之貯藏技術(shù)研發(fā)較為落后，這就要求我們一方面調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，另一方面要不斷的加大貯藏技術(shù)的研發(fā)。柑橘果實采收之后仍然是個活躍的生命體，且呼吸代謝成為了生命活動的主體部分，與之密切聯(lián)系的一系列生理生化反應也隨之發(fā)生劇烈變化，同時還切斷了樹體對其營養(yǎng)的供應，因而在長期的貯藏過程中就會導致果實內(nèi)部糖、有機酸等營養(yǎng)物質(zhì)不斷消耗，品質(zhì)逐漸下降，最終失去其商品價值。
[0003]有機酸作為衡量果實風味的一個重要指標，其含量高低還直接影響果實的貯藏性能。一般情況下，高有機酸含量或有機酸降解緩慢的柑橘品種更耐貯藏，另外高有機酸含量或低PH對果實保鮮也非常重要，同時有機酸還與衰老密切聯(lián)系。在柑橘果實中，主要的有機酸是檸檬酸，約占了總酸的90%，其次是蘋果酸。因此要研究采后控制柑橘果實有機酸降解的主要任務就是研究對檸檬酸降解的控制。柑橘果實內(nèi)的檸檬酸主要在汁胞中合成積累。在柑橘果實貯藏過程中，檸檬酸呈現(xiàn)出一種波動變化的趨勢，在后期其含量會逐漸下降，果實也隨之衰老并失去商品價值(Sun等，Integration of metabolomics andsubcellular organelle expression microarray increases understanding of theorganic acid changes in post-harvest citrus fruit,Journal of Integrative PlantBiology，2013，55 (11):1038-1053)?
[0004]通過前人的研究，我們知道果實內(nèi)部的檸檬酸主要受到合成、分解、轉(zhuǎn)運以及液泡貯藏共同來調(diào)控。從分子水平上來講，轉(zhuǎn)錄組、代謝組、蛋白組以及QTLs研究已經(jīng)解釋了一些控制酸度的胞內(nèi)機制。但是，關于這些因素是如何影響細胞內(nèi)有機酸積累的仍然不清楚，同時也沒法便利快速的應用于生產(chǎn)實踐。而在生理水平上，通過外源添加物質(zhì)促使果實內(nèi)檸檬酸積累的報道很少。在人類中的研究相對較多，鋅可以抑制人體腎上腺上皮細胞中線粒體順烏頭酸酶的活性來延緩檸檬酸的氧化(Leslie等，Zinc inhibition ofmitochondrial aconitase and its importance in citrate metabolism of prostateepithelial cells, Journal of Biological Chemistry, 1997，272 (46):28875-28881)，而且鋅作為金屬物質(zhì)，即使使用在果實上也會造成殘留，污染環(huán)境和人體健康。在果實采后處理上能夠延緩檸檬酸的降解僅僅只局限于物理處理。前人的研究結(jié)果指出低溫貯藏能夠緩解柑橘果實檸檬酸的降解，這主要是因為低溫抑制了檸檬酸代謝相關的酶活性(Yun 等，Comparative transcriptomics and proteomics analysis of citrusfruit, to improve understanding of the effect of low temperature on maintainingfruit quality during lengthy post-harvest storage， Journal of ExperimentalBotany, 2012, 6 (8): 2873-2893)。但是低溫貯藏設備昂貴，試驗周期長，所以在生產(chǎn)實踐中不容易使用。臭氧處理可以提高草莓采后糖和抗壞血酸含量(Ana等，effects ofozone treatment on postharvest strawberry quality, Journal Agriculture FoodChemistry, 1999, 47:1652-1656),但是臭氧處理昂貴,對操作要求高,不適宜大面積生產(chǎn)使用。本專利提供一種簡便安全費用低的處理辦法(GABA處理)來延緩柑橘果實采后貯藏過程中有機酸的降解。
[0005]Y-氨基丁酸是普遍存在于環(huán)境和有機體內(nèi)的一種四碳非蛋白氨基酸。在人類中的研究較多，其作為抑制性神經(jīng)傳遞因子參與作用。在植物中的研究主要集中在其參與植物響應各種生物和非生物脅迫，包括低溫、低氧、鹽脅迫等等。經(jīng)美國和日本的嚴格測試和科學試驗，美國FDA于2008年7月將GABA正式列入公認安全的化合物(GRAS)范圍，可以作為食品添加劑使用(GRAS Notice000257)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供了一種Y-氨基丁酸在延緩柑橘果實采后有機酸降解中的應用。將采后的柑橘用Y-氨基丁酸水溶液進行處理，可延緩柑橘品質(zhì)的下降，并促使營養(yǎng)物質(zhì)的積累，延長果實貯藏時間，該方法安全環(huán)保，操作簡單，易于大力推廣。
[0007]為了達到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)措施:
[0008]一種Y-氨基丁酸在延緩柑橘果實采后有機酸降解中的應用，其應用過程如下:
[0009]18-25°C將柑橘浸泡在0.5-1OmmoI/L的Y -氨基丁酸水溶液中2_3分鐘，自然通風條件下至果實風干，然后單果套袋，在室溫(18-25°C )條件下貯藏。
[0010]所述柑橘為成熟度為商業(yè)成熟度的柑橘果實。
[0011]采用本發(fā)明GABA處理技術(shù)可以顯著的提高柑橘果實貯藏過程中檸檬酸、蘋果酸等有機酸的含量，保持果實采后的內(nèi)在品質(zhì)，安全，高效，無毒。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于:
[0013]1.無毒:GABA是存在于有機體內(nèi)的一種天然生長調(diào)節(jié)物質(zhì)，同時研究表明GABA在大腦發(fā)育中起到了重要作用，另外GABA還對人體健康很重要，其具有降血壓、鎮(zhèn)靜安神等多種生理功能。因此，越來越多的研究集中在提高一些可食性食物如水稻、大豆等內(nèi)的GABA含量。本發(fā)明利用GABA延緩有機酸降解的作用，可避免各種化學保鮮劑、增酸劑的使用對人類和環(huán)境帶來的潛在危害，同時還可以增加果實內(nèi)源GABA的含量，提高自身的營養(yǎng)價值。
[0014]2.高效:采用本發(fā)明GABA處理技術(shù)可以顯著的提高柑橘果實貯藏過程中檸檬酸、蘋果酸等有機酸的含量，保持果實采后的內(nèi)在品質(zhì)，在整個貯藏過程中處理果實內(nèi)的檸檬酸含量都處于顯著高于對照的水平。在生物體內(nèi)GABA可作為信號分子，在極低濃度下發(fā)揮作用。
[0015]3.應用前景廣:在柑橘等果實在長期的貯藏過程中有機酸的消耗所導致的品質(zhì)下降以及果實衰老中有著廣闊的商業(yè)化應用前景。
【具體實施方式】
[0016]以下結(jié)合實例對本發(fā)明作進一步詳細的描述，本發(fā)明所述技術(shù)方案，數(shù)據(jù)測定采用GC-MS的方法完成，另外所有表中的數(shù)據(jù)并非代表該物質(zhì)的具體含量，所有數(shù)據(jù)已做均一化處理。所用試劑如未特別說明，均購自生化商店。
[0017]實施例1:
[0018]Y-氨基丁酸在延緩柑橘果實采后有機酸降解中的應用，應用過程如下:
[0019]供試用的柑橘果實為奧林達夏橙(Citrus sinensis (L.) Osbeck),采摘后去除病蟲果及爛果，放于自然條件下發(fā)汗2天后用0.5mmol/LGABA清水溶液浸果處理2分鐘，處理溫度為室溫，同時對照也在蒸餾水中浸2分鐘。處理完畢后，置于自然通風條件下至果實風干，然后單果套袋，在室溫條件下(18-250C )貯藏，貯藏期間定期取樣測定相關品質(zhì)指標及有機酸含量。
[0020]結(jié)果如下:
[0021]采用0.5mmol/LGABA處理2分鐘能夠顯著提高柑橘果實貯藏過程中檸檬酸的含量，蘋果酸、異檸檬酸、抗壞血酸含量也相應的提高(表1)，另外處理果實內(nèi)糖如果糖、葡萄糖、蔗糖含量也有顯著提高(表2 )。低濃度的GABA沒能顯著增加果實內(nèi)源GABA含量(表3 )。
[0022]表1GABA處理對柑橘果實采后主要有機酸的影響
[0023]
【權(quán)利要求】
1.Y-氨基丁酸在延緩柑橘果實采后有機酸降解中的應用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應用，其應用過程如下: 18-25°C將柑橘浸泡在0.5—IOmmoI/L的Y -氨基丁酸水溶液中處理2_3分鐘，自然通風條件下至果實風干，然后單果套袋，在室溫條件下(18-25°C )貯藏。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應用，其特征在于，Y-氨基丁酸的濃度為0.5mmol/L。
4.以Y-氨基丁酸為有效成分制備的柑橘果實保鮮劑。
【文檔編號】A23B7/154GK103815010SQ201410080670
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年3月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月6日
【發(fā)明者】程運江, 盛玲, 諶丹丹, 張立, 孫曉華, 鄧秀新 申請人:華中農(nóng)業(yè)大學