一種香熏兔及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香熏兔及其制作方法，選用鮮兔胴體按重量40～60千份，將所述鮮兔胴體的內(nèi)臟取出，再清洗鮮兔胴體，再晾干水分；將食鹽按重量1.2～1.8千份、胡椒按重量25～35份、生姜按重量100～120份、花椒按重量20～30份、八角按重量45～75份、肉桂按重量45～75份丁香按重量25～35份、檀香按重量25～35份、肉蔻按重量25～35份、白芷按重量25～35份都制備成料粉，并混合均拌制成調(diào)料；將所述調(diào)料涂抹在所述晾干后的兔胴體的內(nèi)外表面；將涂抹調(diào)料后的兔胴體腌制20～28小時(shí)；將腌制后的兔胴體用燃燒的柏木或樟香木進(jìn)行煙熏，該煙熏的時(shí)間為1～3小時(shí)。本發(fā)明的一種香熏兔及其制作方法，傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝相融合，香氣四溢。
【專利說明】一種香熏兔及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及兔肉加工的【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種香熏兔及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種,家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類,兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對(duì)它有“葷中之素”的說法。
[0003]現(xiàn)有制備方法制作的兔肉存在香氣不足的技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種香氣四溢的香熏兔及其制作方法。
[0005]考慮到現(xiàn)有技術(shù)的上述問題，根據(jù)本發(fā)明公開的一個(gè)方面，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]一種香熏兔制作方法，包括:
[0007]步驟一、選用鮮兔胴體按重量40?60千份，將所述鮮兔胴體的內(nèi)臟取出，再清洗鮮兔胴體，再晾干水分；
[0008]步驟二、將食鹽按重量1.2?1.8千份、胡椒按重量25?35份、生姜按重量100?120份、花椒按重量20?30份、八角按重量45?75份、肉桂按重量45?75份、小茴香按重量45?75份、良姜按重量45?75份、三萘按重量30?50份、丁香按重量25?35份、檀香按重量25?35份、肉蘧按重量25?35份、白芷按重量25?35份都制備成料粉，并混合均勻制成香料；
[0009]步驟三、將所述香料涂抹在所述晾干后的兔胴體的內(nèi)外表面；
[0010]步驟四、將涂抹香料后的兔胴體置于O?4°C、且衛(wèi)生、干燥的環(huán)境下腌制12小時(shí)，然后將兔胴體翻一遍再腌制12小時(shí)；
[0011]步驟五、將腌制后的兔胴體用燃燒的混合柏木、樟香木鋸末進(jìn)行煙熏，煙熏溫度控制在45?50攝氏度以內(nèi)，該煙熏的時(shí)間為I?3小時(shí)，并間歇翻動(dòng)，熏至兔胴體顏色微黃即可。
[0012]為了更好地實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，進(jìn)一步的技術(shù)方案是:
[0013]根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案，所述步驟一中的鮮兔胴體按重量45?55千份。
[0014]根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案，所述步驟二中的食鹽按重量1.4?1.6千份、胡椒按重量28?32份、生姜按重量107?113份、花椒按重量23?27份，八角按重量50?70份、肉桂按重量50?70份、小茴香按重量50?70份、良姜按重量50?70份、三萘按重量35?45份、丁香按重量28?32份、檀香按重量28?32份、肉蘧按重量28?32份、白芷按重量28?32份。
[0015]根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案，所述步驟四中的腌制時(shí)間為22?26小時(shí)。
[0016]根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案，所述步驟五中的煙熏時(shí)間為1.5?2.5小時(shí)。[0017]本發(fā)明還可以是:
[0018]根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案，所述步驟四中在腌制總時(shí)間的一半的時(shí)候，對(duì)兔胴
體翻一次。
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果之一是:
[0020]本發(fā)明的一種香熏兔及其制作方法，傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝相融合，樟柏香氣四溢，激發(fā)食欲，南北皆宜。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)說明，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。
[0022]實(shí)施例1
[0023]一種香熏兔制作方法，包括:
[0024]步驟一、選用鮮兔胴體按重量40?60千份，將所述鮮兔胴體的內(nèi)臟取出，再清洗鮮兔胴體，再晾干水分；
[0025]步驟二、將食鹽按重量1.2?1.8千份、胡椒按重量25?35份、生姜按重量100?120份、花椒按重量20?30份、八角按重量45?75份、肉桂按重量45?75份、小茴香按重量45?75份、良姜按重量45?75份、三萘按重量30?50份、丁香按重量25?35份、檀香按重量25?35份、肉蘧按重量25?35份、白芷按重量25?35份都制備成料粉，并按比例混合攪拌均勻成香料粉備用；
[0026]步驟三、將所述香料涂抹在所述晾干后的兔胴體的內(nèi)外表面；
[0027]步驟四、將涂抹香料后的兔胴體整齊置于不銹鋼盆內(nèi)并蓋好蓋子，存放在O?4°C、且衛(wèi)生干燥的環(huán)境下腌制12小時(shí)后，將兔胴體翻一遍再腌制12小時(shí)，使香料、鹽味均勻滲入兔胴體；
[0028]步驟五、將腌制后的兔胴體置于兔肉煙熏爐進(jìn)行煙熏，用燃燒的混合的柏木、樟香木鋸末進(jìn)行煙熏，煙熏溫度控制在45?50攝氏度內(nèi)，該煙熏的時(shí)間為I?3小時(shí)，并間歇翻動(dòng)，熏至兔胴體顏色微黃即可。
[0029]煙熏可選擇自動(dòng)兔肉煙熏爐，也可采用傳統(tǒng)方法煙熏。自動(dòng)兔肉煙熏爐主要由爐體、電加熱系統(tǒng)、循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)、發(fā)煙系統(tǒng)、及電控系統(tǒng)等組成。爐體:爐體內(nèi)部所有構(gòu)件及外壁均采用不銹鋼制造，耐腐蝕。將制品掛在掛車上，送入爐體內(nèi)，關(guān)好爐門，即可按設(shè)定工藝參數(shù)進(jìn)行蒸煮等加工。
[0030]實(shí)施例2
[0031]一種香熏兔制作方法，包括:
[0032]步驟一、選用鮮兔胴體按重量45?55千份，將所述鮮兔胴體的內(nèi)臟取出，再清洗鮮兔胴體，再晾干水分；
[0033]步驟二、將食鹽按重量1.4?1.6千份、胡椒按重量28?32份、生姜按重量107?113份、花椒按重量23?27份，八角按重量50?70份、肉桂按重量50?70份、小茴香按重量50?70份、良姜按重量50?70份、三萘按重量35?45份、丁香按重量28?32份、檀香按重量28?32份、肉蘧按重量28?32份、白芷按重量28?32份都制備成料粉，并混合均拌制成香料；
[0034]步驟三、將所述香料涂抹在所述晾干后的兔胴體的內(nèi)外表面；[0035]步驟四、將涂抹香料后的兔胴體腌制22?26小時(shí)；
[0036]步驟五、將腌制后的兔胴體用燃燒的柏木或樟香木進(jìn)行煙熏，該煙熏的時(shí)間為
1.5?2.5小時(shí)。
[0037]實(shí)施例3
[0038]主料:2千克左右重的鮮兔胴體50千克。
[0039]輔料:八角、肉桂、小茴香、良姜各60克、三萘40克，丁香、檀香、肉蘧、白芷、胡椒各30克，食鹽1.5千克、生姜110克、花椒25克。
[0040]加工方法:
[0041]1、先對(duì)要熏制的兔胴體取出內(nèi)臟,清理雜物,用凈水反復(fù)刷洗,晾干水分備用。
[0042]2、將1.5千克食鹽、胡椒30克、生姜110克、花椒25克與上述輔料制成的香辛料粉的比例兌好香料，拌均勻備用。
[0043]3、將兌好香料均勻的摸在兔胴體的內(nèi)外，不能太厚，兔身上剛好有香料即可。
[0044]4、將摸好香料的兔子用大盆裝好蓋好蓋子腌12小時(shí)后再翻一遍大在腌12小時(shí)備用。
[0045]5、將腌潰的兔肉用鉤子掛好，置于點(diǎn)燃柏木、樟香木鋸末的特制自動(dòng)熏籠內(nèi)的架子上，進(jìn)行煙熏。在煙熏中，自動(dòng)翻動(dòng)兔體，使全身各部位都能熏到，經(jīng)熏到2小時(shí)后發(fā)出濃香時(shí)取出，冷卻后裝袋、抽真空、封袋裝箱、入庫待售。
[0046]6、食用時(shí)，取出兔肉，置于溫水浸泡30分鐘，洗凈，煮熟切塊即可直接食用，也可冷卻后做成手撕兔，按自己放置調(diào)味品，調(diào)制成各種美味(麻辣、五香、孜然等味型手撕兔肉絲)。
[0047]本說明書中各個(gè)實(shí)施例采用遞進(jìn)的方式描述，每個(gè)實(shí)施例重點(diǎn)說明的都是與其它實(shí)施例的不同之處，各個(gè)實(shí)施例之間相同相似部分相互參見即可。
[0048]在本說明書中所談到的“一個(gè)實(shí)施例”、“另一個(gè)實(shí)施例”、“實(shí)施例”、等，指的是結(jié)合該實(shí)施例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)或者特點(diǎn)包括在本申請(qǐng)概括性描述的至少一個(gè)實(shí)施例中。在說明書中多個(gè)地方出現(xiàn)同種表述不是一定指的是同一個(gè)實(shí)施例。進(jìn)一步來說，結(jié)合任一實(shí)施例描述一個(gè)具體特征、結(jié)構(gòu)或者特點(diǎn)時(shí)，所要主張的是結(jié)合其他實(shí)施例來實(shí)現(xiàn)這種特征、結(jié)構(gòu)或者特點(diǎn)也落在本發(fā)明的范圍內(nèi)。
[0049]盡管這里參照本發(fā)明的多個(gè)解釋性實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述，但是，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計(jì)出很多其他的修改和實(shí)施方式，這些修改和實(shí)施方式將落在本申請(qǐng)公開的原則范圍和精神之內(nèi)。更具體地說，在本申請(qǐng)公開和權(quán)利要求的范圍內(nèi)，可以對(duì)主題組合布局的組成部件和/或布局進(jìn)行多種變型和改進(jìn)。除了對(duì)組成部件和/或布局進(jìn)行的變型和改進(jìn)外，對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，其他的用途也將是明顯的。
【權(quán)利要求】
1.一種香熏兔制作方法，其特征在于，包括: 步驟一、選用鮮兔胴體按重量40?60千份，將所述鮮兔胴體的內(nèi)臟取出，再清洗鮮兔胴體，再晾干水分； 步驟二、將食鹽按重量1.2?1.8千份、胡椒按重量25?35份、生姜按重量100?120份、花椒按重量20?30份、八角按重量45?75份、肉桂按重量45?75份、小茴香按重量45?75份、良姜按重量45?75份、三萘按重量30?50份、丁香按重量25?35份、檀香按重量25?35份、肉蘧按重量25?35份、白芷按重量25?35份都制備成料粉，并混合均勻制成香料； 步驟三、將所述香料涂抹在所述晾干后的兔胴體的內(nèi)外表面； 步驟四、將涂抹香料后的兔胴體置于O?4°C、且衛(wèi)生、干燥的環(huán)境下腌制12小時(shí)后，將兔胴體翻一遍再腌制12小時(shí)； 步驟五、將腌制后的兔胴體用燃燒的混合柏木、樟香木鋸末進(jìn)行煙熏，煙熏溫度控制在45?50攝氏度以內(nèi)，該煙熏的時(shí)間為I?3小時(shí)，并間歇翻動(dòng)，熏至兔胴體顏色微黃即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香熏兔制作方法，其特征在于，所述步驟一中的鮮兔胴體按重量45?55千份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香熏兔制作方法，其特征在于，所述步驟二中的食鹽按重量1.4?1.6千份、胡椒按重量28?32份、生姜按重量107?113份、花椒按重量23?27份，八角按重量50?70份、肉桂按重量50?70份、小茴香按重量50?70份、良姜按重量50?70份、三萘按重量35?45份、丁香按重量28?32份、檀香按重量28?32份、肉蘧按重量28?32份、白芷按重量28?32份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香熏兔制作方法，其特征在于，所述步驟四中的腌制時(shí)間為22?26小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香熏兔制作方法，其特征在于，所述步驟五中的煙熏時(shí)間為1.5?2.5小時(shí)。
6.一種香熏兔，其特征在于，通過如權(quán)利要求1?5任意一項(xiàng)所述香熏兔制作方法制得。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK103798818SQ201410090691
【公開日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2014年3月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月12日
【發(fā)明者】戴云生, 曹遠(yuǎn)勇 申請(qǐng)人:四川皇嘉西屏獺兔養(yǎng)殖技術(shù)股份有限公司