一種鮮味里脊肉八寶粥及其制備方法
【專利摘要】一種鮮味里脊肉八寶粥，其特征在于由以下重量份的原料制成：大米200~220、食用堿10~20、細(xì)鹽12~16、海帶12~15、植物油7~9、里脊肉40~50、生姜6~10、醋12~15、黃酒15~20、雞精4~6、海苔3~5、蔥3~5、蒜沫8~12、枸杞4~6、醬油8~10、八角4~6、桂皮6~8、冰糖12~16、助劑4~5、水900~1200；粥在日常生活中通常以副食存在，其實(shí)粥是可以將食物進(jìn)一步分解，經(jīng)過分解后，變成結(jié)構(gòu)簡單的小分子物質(zhì)，才能被人體吸收，減輕胃負(fù)擔(dān)；本發(fā)明的粥，特別添加里脊肉這種肉類，一般粥都是以素食為主，很少有葷菜加入，這樣就難以保證肉類特有的豐富元素；本發(fā)明的粥中里脊肉是經(jīng)過炸、鹵、燉等多重工藝，吃起來味道鮮美，營養(yǎng)豐富，不僅茶余飯后可以隨時(shí)充饑，還可以作為主食進(jìn)入人們生活。
【專利說明】一種鮮味里脊肉八寶粥及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明關(guān)于一種鮮味里脊肉八寶粥及其制備方法，屬于食品類八寶粥的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]豬和牛和羊脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，做肉食時(shí)稱里脊肉。
[0003]大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
[0004]里脊的功效:1、補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
[0005]如何挑選里脊:選購里脊肉時(shí)，要求其色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。里脊的儲存方法:家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鮮盒內(nèi)，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質(zhì)。如果需要長期保存，則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存一個(gè)月不變質(zhì)。 [0006]里脊相關(guān)人群:1、一般人都可食用。2、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。里脊制作小知識:1、處理里脊肉時(shí)，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。2、質(zhì)嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。3、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時(shí)間泡水。4、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
[0007]據(jù)了解，由于粥是通過慢火、長時(shí)間熬出來的，有利于減少對蛋白質(zhì)、脂肪的分解破壞，減少一些維生素的流失，并使一些礦物質(zhì)能夠溶于湯中，這樣可使粥更具營養(yǎng)價(jià)值。而且粥有一個(gè)最大的特點(diǎn)是，除主要原料為糧食外，還輔以具有藥用價(jià)值的各種配料，如蓮子、苡仁、百合、扁豆、紅棗、茯苓、山藥、胡桃等；或者輔以含蛋白質(zhì)豐富的羊肉、牛肉、魚肉、骨髓等；或是含大量維生素的深色蔬菜和水果。在經(jīng)過不同的加工方法熬制后，使其不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且更具有滋補(bǔ)、祛病和養(yǎng)身之功效。
[0008]人體生理需要的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)及淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)，主要來自人們?nèi)粘Ｋ缘母黝愂澄?。這些食物經(jīng)過分解后，變成結(jié)構(gòu)簡單的小分子物質(zhì)，才能被人體吸收。因此,食物越細(xì)軟,就越容易被機(jī)體消化吸收，食物的營養(yǎng)價(jià)值越高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]一種鮮味里脊肉八寶粥，其特征在于由以下重量份的原料制成:大米200-220、食用堿10~20、細(xì)鹽12~16、海帶12~15、植物油7~9、里脊肉40~50、生姜6~10、醋12~15、黃酒15~20、雞精4飛、海苔3~5、蔥3~5、蒜沫8~12、枸杞4飛、醬油8~10、八角4飛、桂皮6~8、冰糖12~16、助劑4-5、水900-1200 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:炒薏仁粉5-6、囊荷花苞3~4、小麥胚芽1-2、煅牡蠣2~3、海藻2~3、丁葵草4~5、余甘子10-?2 ;制備方法是將除炒薏仁粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與炒薏仁粉混合即得。
[0010]丁葵草:是一種多年生豆科小草本，生于荒野。全草夏秋采收，曬干，可以祛瘀消腫，調(diào)起利濕。
[0011]囊荷:一種多年生姜科草本，根部具有藥用價(jià)值，其嫩花序、嫩葉可當(dāng)蔬菜，花序可治咳嗽，配生香榧治小兒百日咳有顯效。
[0012]余甘子:大戟科葉下珠屬植物，其果鮮食酸甜酥脆而微澀，回味甘甜。
[0013]一種鮮味里脊肉八寶粥的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將新鮮里脊肉洗凈后放于高壓鍋內(nèi)，將生姜切成片放入鍋內(nèi)，加入黃酒、水后大火燒開，調(diào)以小火慢燉40-50min ；
(2)將(1)所述的熟爛里脊肉撈起，迅速過涼水，撈起并切成花生米大小的塊狀，另備炒鍋，倒入植物油，燒至冒青煙后倒入切好的里脊肉丁，炸至表面金黃；
(3)準(zhǔn)備砂鍋，放入黃酒、醋、醬油、蒜末、姜末、八角、冰糖、桂皮、(2)所述的里脊肉丁和水，水以剛好覆蓋主料為宜，大火好開，靜置l0-l2h，撈起里脊肉丁 ；
(4)另備砂鍋，將海帶剁碎和大米、枸杞、食用堿、細(xì)鹽、雞精、水及其它剩余材料一同放入砂鍋，大火燒開，燜3~5min，倒入助劑、(3)所述的里脊肉丁，攪拌均勻，小火燒15~20min，待粥表面清湯持平粥體；
(5)打開砂鍋，將蔥和海苔剁碎均勻的灑在粥表面，常溫下冷卻即可。
[0014]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):粥在日常生活中通常以副食存在，其實(shí)粥是可以將食物進(jìn)一步分解，經(jīng)過分解后，變成結(jié)構(gòu)簡單的小分子物質(zhì)，才能被人體吸收，減輕胃負(fù)擔(dān)；本發(fā)明的粥，特別添加里脊肉這種肉類，一般粥都是以素食為主，很少有葷菜加入，這樣就難以保證肉類特有的豐富元素；本發(fā)明的粥中里脊肉是經(jīng)過炸、鹵、燉等多重工藝，吃起來味道鮮美，營養(yǎng)豐富，不僅茶余飯后可以隨時(shí)充饑，還可以作為主食進(jìn)入人們生活。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1
一種鮮味里脊肉八寶粥，其特征在于由以下重量份的原料制成:大米200-220g、食用堿l0-20g、細(xì)鹽12~16g、海帶12~15g、植物油7~9g、里脊肉40~50g、生姜6~10g、醋12~15g、黃酒15~20g、雞精4~6g、海苔3~5g、蔥3~5g、蒜沫8~12g、枸杞4~6g、醬油8~10g、八角4~6g、桂皮6~8g、冰糖12~16g、助劑4~5g、水90(Tl200g ;所述助劑由以下重量份的原料制成:炒薏仁粉5飛g、囊荷花苞3~4g、小麥胚芽Hg、煅牡蠣2~3g、海藻2~3g、丁葵草4~5g、余甘子l(Tl2g;制備方法是將除炒薏仁粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與炒薏仁粉混合即得。
[0016]一種鮮味里脊肉八寶粥的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將新鮮里脊肉洗凈后放于高壓鍋內(nèi)，將生姜切成片放入鍋內(nèi)，加入黃酒、水后大火燒開，調(diào)以小火慢燉40-50min ；
(2)將(I)所述的熟爛里脊肉撈起，迅速過涼水，撈起并切成花生米大小的塊狀，另備炒鍋，倒入植物油，燒至冒青煙后倒入切好的里脊肉丁，炸至表面金黃；
(3)準(zhǔn)備砂鍋，放入黃酒、醋、醬油、蒜末、姜末、八角、冰糖、桂皮、(2)所述的里脊肉丁和水，水以剛好覆蓋主料為宜，大火好開，靜置l(Tl2h，撈起里脊肉丁 ；
(4)另備砂鍋，將海帶剁碎和大米、枸杞、食用堿、細(xì)鹽、雞精、水及其它剩余材料一同放入砂鍋，大火燒開，燜3?5min，倒入助劑、(3)所述的里脊肉丁，攪拌均勻，小火燒15?20min，待粥表面清湯持平粥體；
(5)打開砂鍋，將蔥和海苔剁碎均勻的灑在粥表面，常溫下冷卻即可。
【權(quán)利要求】
1.一種鮮味里脊肉八寶粥，其特征在于由以下重量份的原料制成:大米200-220、食用堿10~20、細(xì)鹽12~16、海帶12~15、植物油7~9、里脊肉40~50、生姜6~10、醋12~15、黃酒15~20、雞精4飛、海苔3~5、蔥3~5、蒜沫8~12、枸杞4飛、醬油8~10、八角4飛、桂皮6~8、冰糖12~16、助劑4~5、水900-1200 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:炒薏仁粉5飛、囊荷花苞3~4、小麥胚芽f 2、煅牡蠣2~3、海藻2~3、丁葵草4~5、余甘子10-?2 ;制備方法是將除炒薏仁粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與炒薏仁粉混合即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種鮮味里脊肉八寶粥的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟: (1)將新鮮里脊肉洗凈后放于高壓鍋內(nèi)，將生姜切成片放入鍋內(nèi)，加入黃酒、水后大火燒開，調(diào)以小火慢燉40~50min ； (2)將(1)所述的熟爛里脊肉撈起，迅速過涼水，撈起并切成花生米大小的塊狀，另備炒鍋，倒入植物油，燒至冒青煙后倒入切好的里脊肉丁，炸至表面金黃； (3)準(zhǔn)備砂鍋，放入黃酒、醋、醬油、蒜末、姜末、八角、冰糖、桂皮、(2)所述的里脊肉丁和水，水以剛好覆蓋主料為宜，大火好開，靜置l(Tl2h，撈起里脊肉丁 ； (4)另備砂鍋， 將海帶剁碎和大米、枸杞、食用堿、細(xì)鹽、雞精、水及其它剩余材料一同放入砂鍋，大火燒開，燜3~5min，倒入助劑、(3)所述的里脊肉丁，攪拌均勻，小火燒15~20min，待粥表面清湯持平粥體； (5)打開砂鍋，將蔥和海苔剁碎均勻的灑在粥表面，常溫下冷卻即可。
【文檔編號】A23L1/311GK103918981SQ201410093767
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年3月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月14日
【發(fā)明者】董良清 申請人:當(dāng)涂縣科輝商貿(mào)有限公司