一種茶油米皮及加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)的一種茶油米皮，采用純天然原料或其加工物，各主要原料重量比或重量百分比為茶油5-25、食用級(jí)米糠75-95，主料還可選大蒜油、洋蔥油、紫蘇油組合和/或果蔬加工物質(zhì)、肉類加工物質(zhì)組合；各輔助原料重量百分比為蜂蜜5-10、食用級(jí)果膠10-20和/或飴糖，可選桂花油、山倉(cāng)子油、樟葉油、桔子皮油、柚子皮油組合；本配方克服了現(xiàn)有米糠外觀差、有異味和缺乏可食性等缺點(diǎn)，同時(shí)結(jié)合了茶油本身的優(yōu)良特性，制成一種能夠被大眾所接受的健康米糠食品。公開(kāi)的一種加工方法在上述原料的基礎(chǔ)上視原料情況及產(chǎn)品要求采取攪拌、成型、烘烤、翻炒或煎炸等步驟，實(shí)施起來(lái)不復(fù)雜，且能保留各種原料原有營(yíng)養(yǎng)保健功效。
【專利說(shuō)明】一種茶油米皮及加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種茶油米皮及加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶油是從野生木本油科植物“油茶果”提取而成，是世界四大著名木本植物油之一。茶油在中國(guó)歷屬皇家貢品。其油茶果采自常綠幽深、生態(tài)環(huán)境極佳的山林之間，無(wú)任何農(nóng)藥、化肥污染，盡吸天然養(yǎng)分，日月精華。油茶果從開(kāi)花、授粉到果子成熟需整整一年，歷經(jīng)秋、冬、春、夏之雨露，民間有“抱子懷胎”之佳稱，堪稱“人間奇果”。油茶是我國(guó)特有的油料樹(shù)種，茶油更是我國(guó)特有的優(yōu)質(zhì)食用油，品位可與橄欖油相媲美。油茶全身都是寶，茶籽經(jīng)過(guò)加工制成的茶油是一種優(yōu)質(zhì)食用油，色佳味香，營(yíng)養(yǎng)豐富，有降低血壓、血脂和軟化血管等作用。長(zhǎng)期食用，人的皮膚細(xì)嫩潤(rùn)澤，頭發(fā)烏黑發(fā)亮，并增加人體免疫力，具有極高的美容、保健價(jià)值。野茶油中油酸的含量在80%左右，比橄欖油還要高；動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:野茶油可以顯著降低血液中膽固醇、甘油三酯水平，降低血小板聚集率，減緩血栓形成趨勢(shì)，對(duì)心血管系統(tǒng)具有保護(hù)作用，是糖尿病、心血管患者及三高(高血壓、高血脂、高血糖)人群首選的健康食用油。據(jù)上海第二醫(yī)科大學(xué)施榕教授所做臨床研究證實(shí):在連續(xù)食用野茶油6個(gè)月后，高血脂病人的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇均有明顯降低；高血壓病人的收縮壓有明顯降低，舒張壓有所改善；糖尿病人的空腹血糖顯著降低，空腹胰島素水平從干預(yù)前的18.19IU降低為16.6IU ;進(jìn)一步分層分析發(fā)現(xiàn)，糖尿病伴有血脂異常的患者食用野茶油6個(gè)月后，總膽固醇和低密度脂蛋白水平下降幅度大于血脂正常者。在我國(guó)傳統(tǒng)的中藥方中常以茶油調(diào)制各種藥膏、藥丸，內(nèi)服的，外用的，用途非常廣泛。
[0003]米糠是稻谷脫殼后精碾稻米時(shí)的副產(chǎn)物，是稻谷脫殼后依附在糙米上的表層物質(zhì)，由外果皮、中果皮、交聯(lián)層、種皮及糊粉層組成，又稱為米皮，不包括我們?nèi)粘Ｉ钪谐７Q為糠的谷殼。米糠油脂的含量(W)為14%?24%，蛋白質(zhì)為12%?18%，植酸鹽為7_11%，無(wú)氮浸出物為28%?43%，水分為7%?14%，灰分為8%?12%，其中米糠蛋白質(zhì)含量幾乎高出普通精米的一倍。此外，米糠中還富含礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素、B族維生素和維生素E、膳食纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上是十分優(yōu)良的原料。但是，由于米糠的外觀差、有異味和缺乏可食性等原因，使得米糠至今未得到充分利用，目前主要用作飼料及提取米糠油等。國(guó)內(nèi)外的研究結(jié)果和資料表明，米糠中富含各種營(yíng)養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)。現(xiàn)在美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)有食用米糠問(wèn)世，我國(guó)也有類似產(chǎn)品被發(fā)明，即應(yīng)用現(xiàn)代食品加工精準(zhǔn)碾制技術(shù)將米糠中的不益食物質(zhì)(稻殼、果皮、種皮、灰塵、微生物等)與益食營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(胚、糊粉層等外層胚乳)在潔凈的生產(chǎn)車間里進(jìn)行精準(zhǔn)碾磨分離，此分離技術(shù)可將米糠分級(jí)為飼料級(jí)米糠和食品級(jí)米糠兩部分，其中食品級(jí)米糠約占米糠總重量的80%，營(yíng)養(yǎng)的90%以上。因?yàn)槭称芳?jí)米糠雖然只占稻谷重量的6%，但占稻谷營(yíng)養(yǎng)的約60%，是大米碾白過(guò)程中的碾下物，所以其也被人們稱為“米珍”或是“米柏”。

【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有米糠外觀差、有異味和缺乏可食性等問(wèn)題，提供一種茶油米皮及加工方法，使之同時(shí)具備茶油和食用級(jí)米糠的營(yíng)養(yǎng)及其它有益作用效果，并在其它原料的配合下，進(jìn)一步改善產(chǎn)品性能。
[0005]本發(fā)明的茶油米皮，基本原料是純天然原料茶油和食用級(jí)米糠(因“米糠”比較難聽(tīng)容易使人聯(lián)想到飼料，因此發(fā)明名稱用“米皮”這一名稱，但在說(shuō)明描述當(dāng)中一般還是用“米糠”。這里的純天然是指其組分均是自然界天然存在且在加工提取過(guò)程沒(méi)有改變其組分分子式及造成人為有害物質(zhì)殘留等，比如在采用浸取法提取時(shí)所用溶劑必須是對(duì)人無(wú)害的)，還可在此基礎(chǔ)上增加一些其它的具備一定營(yíng)養(yǎng)及其它有益作用的純天然功能原料，如大蒜油、洋蔥油、紫蘇油組合和/或果蔬加工物質(zhì)、肉類加工物質(zhì)組合，這些原料對(duì)于本發(fā)明的茶油米皮的營(yíng)養(yǎng)成分起最主要的作用，因此這里稱之為主要原料，其組成可稱為主配方。
[0006]本發(fā)明的茶油米皮各主要原料是按下面的比例配制的(包括重量比或重量百分比兩種比例形式，因?yàn)檫€可在主要原料基礎(chǔ)上增加輔助原料，若是按重量百分比配制的，則所有的原料加在一起應(yīng)為100，這種配方比較嚴(yán)格，若不是按重量百分比的而是按重量比配制的，則可以不湊成100，這種情況對(duì)于輔助原料的多少?zèng)]有嚴(yán)格限制，添加輔助原料可以在一個(gè)更大的重量范圍內(nèi)變動(dòng)，也可以不添加)，具體配制方案如下:
配方一:茶油5-25，食用級(jí)米糠75-95，只有茶油和食用級(jí)米糠，可視情況增加輔助原料，也可不添加，實(shí)現(xiàn)本食品的基本營(yíng)養(yǎng)保健功效。
[0007]配方二:茶油5-20，食用級(jí)米糠74-94，大蒜油1_5、洋蔥油1_5、紫蘇油1_5三種中任意一種或任意組合且總量不超過(guò)6，在前面的基礎(chǔ)上增加了大蒜油、洋蔥油、紫蘇油，一方面起到油的作用，另一方面可以起到改善風(fēng)味、提高保鮮能力等作用。大蒜油、洋蔥油、紫蘇油三種原料的基本作用如下:
1、大蒜油是從大蒜中提取的物質(zhì)，呈現(xiàn)明亮透明琥珀色的液體，含有重要的活性硫化物，其主要成分屬硫醚類化合物，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，在非強(qiáng)酸環(huán)境中可耐120°C以上高溫而不易分解，但若長(zhǎng)期暴露于紫外線下，可誘發(fā)分解，遇堿易失效。大蒜油主要用于食品工業(yè)。大蒜油是一種廣譜抗菌物質(zhì)，具有活化細(xì)胞、促進(jìn)能量產(chǎn)生、增加抗菌及抗病毒能力、力口快新陳代謝、緩解疲勞等多種藥理功能。因此，在很多領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用。醫(yī)療方面大蒜油可用于治療感染性疾病、消化系統(tǒng)疾病、口腔疾病、心腦血管疾病等，且具有防衰老、防金屬中毒、防癌抗癌等作用。
[0008]2、洋蔥油是百合科植物洋蔥(Allium cepa L )中提取的物質(zhì)，為琥珀黃至琥珀橙色透明液體。主成分為二烯丙基二硫化物、二甲基二硫化物、甲基烯丙基二硫化物、二丙基二硫化物、丙基烯丙烯二硫化物等，具強(qiáng)烈刺激和持久的洋蔥特征香氣和氣味，具有和大蒜油類似的作用。主要用于湯料、肉類、沙司、調(diào)料等食品，也用于藥品。
[0009]3、紫蘇又名赤蘇、蘇子、也有叫白蘇，是國(guó)家首批批準(zhǔn)的藥食兩用植物，具有消痰、潤(rùn)肺、止痛、解毒等功效。紫蘇油是以紫蘇為原料提取的食用油，含a —亞麻酸達(dá)56.14-64.82%, a 一亞麻酸是人體必需的脂肪酸,它在人體中轉(zhuǎn)化為代謝必要的生命活性因子DHA和EPA(植物腦黃金)，不含膽固醇，對(duì)人體具有更顯著的保健功能和醫(yī)藥功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí):紫蘇油具有降低血脂，減少心腦血管疾病；營(yíng)養(yǎng)大腦，促進(jìn)發(fā)育，增強(qiáng)智力，提高記憶力；調(diào)節(jié)免疫，延緩衰老，預(yù)防老年癡呆癥；有助視網(wǎng)膜的生長(zhǎng)發(fā)育，改善視力；預(yù)防及抑制腫瘤形成，防癌效果好，目前已廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥和保健食品等領(lǐng)域。
[0010]上述三種原料都是油類物質(zhì)，和茶油是同類相容的，添加上述三種原料之一或組合可使本品具有它(們)的有效成分，因而獲得其本來(lái)的功效，另外，還可以以類似于調(diào)雞尾酒的方式改善本品的氣味。
[0011]配方三:茶油5-20，食用級(jí)米糠60-90，果蔬加工物質(zhì)5_20、肉類加工物質(zhì)5_20兩種中任意一種或全部?jī)煞N組合且總量不超過(guò)20。當(dāng)前的方便面等速食食品，一般均配有果蔬、肉類的營(yíng)養(yǎng)包，而像湯圓、餃子、包子等中式小吃食品則直接將果蔬、肉類加入其中，因此本品也可以學(xué)習(xí)借鑒，將經(jīng)過(guò)加工的果蔬物質(zhì)(如干菜、咸菜等)、肉類物質(zhì)(如肉末、火腿腸、香腸等)放入其中，一是為了增加不同類型的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，二可改善風(fēng)味增加可食性。不過(guò)增加的此類物質(zhì)不宜過(guò)多，以不超過(guò)20為宜。
[0012]配方四:茶油5-20，食用級(jí)米糠54-89，大蒜油1_5、洋蔥油1_5、紫蘇油1_5三種中任意一種或任意組合且總量不超過(guò)6再加上果蔬加工物質(zhì)5-20、肉類加工物質(zhì)5-20兩種中任意一種或全部?jī)煞N組合且總量不超過(guò)20，配方二和配方三的綜合，理由同上，不再贅述。
[0013]上述茶油米皮，還可以按以下重量百分比進(jìn)行配備各輔助原料(所有的原料加在一起應(yīng)為100)，即在前面主配方的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步明確輔助原料的配比。這些輔助原料是作為添加劑、粘結(jié)劑等用途，可以用于形成穩(wěn)定的形狀，同時(shí)也可起到稀釋主要原料以降低成本，同時(shí)其本身在營(yíng)養(yǎng)及其它有益作用方面也有一定的效果，比如蜂蜜、食用級(jí)果膠、飴糖；輔助原料還可包括一些香料油，以改善氣味及實(shí)現(xiàn)防腐。具體配制方案如下:
配方五(基于配方一、二、三或四再增加以下輔助原料):蜂蜜5-10、食用級(jí)果膠10-20、飴糖10-20中任意一種或任意組合且總量不超過(guò)25。這幾種輔助原料均具有粘合功能，可以使米糠做成各種形狀，同時(shí)也具有食用功效。蜂蜜、果膠和飴糖的基本作用如下:
1、蜂蜜為蜜蜂采集花蜜，經(jīng)自然發(fā)酵而成的黃白色黏稠液體。蜂蜜因蜂種、蜜源、環(huán)境之不同，其化學(xué)組成有很大差異.其主要成分是果糖和葡萄糖，兩者含量合計(jì)約占70%，尚含少量蔗糖、麥芽糖、糊精、樹(shù)膠以及含氮化合物、有機(jī)酸、揮發(fā)油、色素、蠟、天然香料、植物殘片(特別是花粉粒)、酵母、酶類、無(wú)機(jī)鹽等。I千克的蜂蜜含有2940卡的熱量。蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液，低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。蜜被譽(yù)為“大自然中最完美的營(yíng)養(yǎng)食品”，古希臘人把蜜看做是“天賜的禮物”。中國(guó)從古代就開(kāi)始人工養(yǎng)蜂采蜜，蜂蜜既是良藥，又是上等飲料，可延年益壽?？茖W(xué)研究和實(shí)踐證明，蜂蜜具有很強(qiáng)的抗菌能力，是世界上唯一不會(huì)腐敗變質(zhì)的食品。1913年美國(guó)考古學(xué)家在埃及金字塔古墓中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜，經(jīng)鑒定這壇蜂蜜已歷時(shí)3300多年，但一點(diǎn)也沒(méi)有變質(zhì)，至今還能食用。
[0014]2、果膠(Pectin)，是一類天然高分子化合物，它主要存在于所有的高等植物中，是植物細(xì)胞間質(zhì)的重要成分。果膠沉積于初生細(xì)胞壁和細(xì)胞間層，在初生壁中與不同含量的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素的微纖絲以及某些伸展蛋白(extensin)相互交聯(lián)，使各種細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)堅(jiān)硬，表現(xiàn)出固有的形態(tài)，為內(nèi)部細(xì)胞的支撐物質(zhì)。果膠也是一種天然的食物添加齊U，為制造果醬、果凍等的原料。作為食品添加劑的果膠產(chǎn)品為白色到淡黃褐色粉末，稍有特異臭。溶于20倍的水成粘稠密狀液體，對(duì)石蕊試紙呈酸性，不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑。按其結(jié)構(gòu)中甲氧基含量的多少，分為高甲氧基甲膠和低甲氧基果膠兩種。此外，果膠也可為水果保鮮之用。在食品上作膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、乳化劑、增香增效劑，并可用于化妝品，對(duì)保護(hù)皮膚，防止紫外線輻射，冶療創(chuàng)口，美容養(yǎng)顏都存一定的作用。
[0015]3、飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質(zhì)的糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食品，又稱餳、膠飴。主要含麥芽糖，并含維生素B和鐵等。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體；硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。味甘，性溫。能補(bǔ)中緩急，潤(rùn)肺止咳，解毒。溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。脾胃濕熱、中滿嘔噦者不宜。
[0016]配方六(基于配方一、二、三、四或五再增加以下輔助原料):桂花油0.1-0.3、山倉(cāng)子油0.1-0.3、樟葉油0.1-0.3、桔子皮油0.1-0.3、柚子皮油0.1-0.3中任意一種或多種且總量不超過(guò)0.5，這些原料基本作用如下:
1、桂花油一般是由花較大呈金黃色的金桂提取，桂花油對(duì)頭痛、疲勞都有減緩的作用，同時(shí)也是極佳的情緒振奮劑。還可以治療風(fēng)濕、關(guān)節(jié)疼痛。同時(shí)也是最好的空氣清新劑，不論是熏蒸還是混入水中噴灑在室內(nèi)，都是調(diào)節(jié)空氣的很好的選擇。在美容養(yǎng)顏方面，具有保濕及滋潤(rùn)的效果，可以使加速皮膚血液循環(huán)，改善臉色蒼白等癥狀。桂花油對(duì)皮膚來(lái)說(shuō)是很溫和，即使百分之百的桂花精油碰到皮膚也不會(huì)造成過(guò)敏，但因?yàn)闅馕稘庥?，需稀釋後使用，非常?jié)省。
[0017]2、山蒼子油的主要成分是檸檬醛，是芳香植物精油中檸檬醛含量較高的一種。山蒼子油是食品良好的增香劑與防腐劑，精制的山蒼子油具有新鮮檸檬果香味，可直接用于糖果糕點(diǎn)、口香糖、冰淇淋、飲料、醬類調(diào)味品、調(diào)味油及焙烤食品等的調(diào)味增香。研究表明，山蒼子油對(duì)黃曲霉、桔青霉、總狀毛霉、米根霉等多種霉菌均有較強(qiáng)的抗菌作用。經(jīng)研究，發(fā)現(xiàn)山蒼子油具有較強(qiáng)的抗氧化活性，優(yōu)于姜油和肉桂油。
[0018]3、樟葉油由樟科的香樟(Cinnamomum camphora)葉中提取,主要成分有樟腦、a_菔烯、茨烯、水芹烯、萜品醇、乙酸香葉醇、異戊醛、香茅醛和胡椒酮。具有止痛、抗沮喪、抗菌、抗痙攣、利心臟、祛脹氣、利尿、退燒、升高血壓、殺蟲(chóng)、輕瀉劑、使皮膚溫暖、激勵(lì)、催汗、驅(qū)蟲(chóng)、治創(chuàng)傷等高效，可用于防腐、消炎，抗病毒、殺菌、化痰、止咳、促進(jìn)循環(huán)、發(fā)汗發(fā)紅、驅(qū)蚊
坐寸 ο
[0019]4、桔子皮油、柚子皮油都屬柑橘類提取油，是從桔子、柚子的皮中提取而來(lái)，是一種天然香料精油，主要是萜類化合物，主要成分有檸檬烯、香葉烯、石竹烯、松油醇、檸檬醛、芳樟醇、月桂烯、甜菔烯、伊菔烯等，無(wú)色透明，具有誘人的橘香味。具有祛痰、止咳、平喘、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、促進(jìn)消化液分泌、鎮(zhèn)痛、溶解膽結(jié)石、抗菌消炎和去除自由基等作用，可作為飲料、啤酒、糕點(diǎn)的矯味劑、賦香劑，在花露水、香水、香酯、牙膏、香皂等日用品中也有廣泛的用途。
[0020]這幾種輔助原料是用作調(diào)香及防腐的，可以使人感覺(jué)更加舒適以及延長(zhǎng)保質(zhì)期等。一種食品是否能夠被廣泛接受，其氣味是一個(gè)很重要的因素，這幾種香味油均具有一定的調(diào)香作用。另外作為一種食品，若非用于短時(shí)間內(nèi)食用，那么防腐也是一個(gè)必須要考慮的問(wèn)題，如果添加一些合成的防腐劑，總感覺(jué)不如天然的防腐劑安全，而這幾種輔助原料都可以起到一定的防腐作用，而且更加安全。
[0021]上述六種配方的茶油米皮，其原料配比都可在一定范圍內(nèi)選擇，下面則給出一些明確了固定配比的主要原料成分重量比或重量百分比配方:
配方七(基于配方一):茶油10，食用級(jí)米糠90 ； 配方八(基于配方二):茶油9，食用級(jí)米糠90，大蒜油1、洋蔥油1、紫蘇油I三種中任意一種或任意組合且總量不超過(guò)I ;
配方九(基于配方三):茶油10，食用級(jí)米糠80，果蔬加工物質(zhì)10、肉類加工物質(zhì)10兩種中任意一種或全部?jī)煞N組合且總量不超過(guò)10 ；
配方十(基于配方四):茶油9，食用級(jí)米糠80，大蒜油1、洋蔥油1、紫蘇油I三種中任意一種或任意組合且總量不超過(guò)1，果蔬加工物質(zhì)10、肉類加工物質(zhì)10兩種中任意一種或全部?jī)煞N組合且總量不超過(guò)10。
[0022]可以在上述主要原料配方的基礎(chǔ)上進(jìn)一步明確輔助原料的配比，形成以下重量百分比配方:
配方十一(基于配方五):茶油10，食用級(jí)米糠80，蜂蜜10、食用級(jí)果膠10、飴糖10中任意一種或任意組合且總量不超過(guò)10 ；
配方十二(基于配方六):茶油9，食用級(jí)米糠79.9，大蒜油1、洋蔥油1、紫蘇油I三種中任意一種或任意組合且總量不超過(guò)1，蜂蜜10、食用級(jí)果膠10、飴糖10中任意一種或任意組合且總量不超過(guò)10，桂花油0.1、山倉(cāng)子油0.1、樟葉油0.1、桔子皮油0.1、柚子皮油0.1中任意一種或多種且總量不超過(guò)0.1 ；
配方十三(基于配方六):茶油9，食用級(jí)米糠79.9，大蒜油1、洋蔥油1、紫蘇油I三種中任意一種或任意組合且總量不超過(guò)1，果蔬加工物質(zhì)10、肉類加工物質(zhì)10兩種中任意一種或全部?jī)煞N組合且總量不超過(guò)10，桂花油0.1、山倉(cāng)子油0.1、樟葉油0.1、桔子皮油0.1、柚子皮油0.1中任意一種或多種且總量不超過(guò)0.1。
[0023]由于這里的茶油米皮是作為一種食品，其所有原料都采用食用級(jí)原料且全部加工工藝按照食品加工的要求，比如果膠、飴糖等從原料到加工過(guò)程必須滿足食用的等級(jí)要求，特別禁止添加有害物質(zhì)。
[0024]如果上述茶油米皮食品是不確定的碎體狀，如小顆粒狀、小塊狀、粉末狀、小片狀或其混合，那么可以制成膠囊，或采用獨(dú)立小包裝分裝，或制成膠囊并采用獨(dú)立小包裝分裝，這樣食用起來(lái)更加方便。也可在加工中制成確定的形狀，如片狀、塊狀、其它糕點(diǎn)狀，通過(guò)機(jī)械加工成型或者手工制作成確定形狀(此過(guò)程中還可借助模具)，制成成品在進(jìn)行包裝，也可同時(shí)對(duì)個(gè)體產(chǎn)品采用小包裝。在風(fēng)味上除了通過(guò)原料實(shí)現(xiàn)外，還可在加工上形成，比如烘烤成糕點(diǎn)風(fēng)味、翻炒成類似于鍋巴的風(fēng)味等等。
[0025]上述茶油米皮加工方法，根據(jù)原料的不同組合和對(duì)產(chǎn)品成品的要求，可以分別采取以下方法進(jìn)行加工:一是將所有原料混合在一起充分?jǐn)嚢瑁缓罄媚＞咦龀筛鞣N形狀或完全通過(guò)手工做成各種形狀或機(jī)械加工成型，最后烘烤制成成品，也可不做成固定形狀但在烘烤時(shí)采取措施使其不凝聚成大塊。
[0026]二是先加熱油類原料(如有調(diào)香的油類原料則除用于調(diào)香的油類原料外)后將米糠放入并翻炒，使充分混勻并感覺(jué)到有炒熟香味后，如沒(méi)有其它原料則制成產(chǎn)品，如僅有調(diào)香的油類原料則關(guān)火后或還等待其冷卻到攝氏60度以下后放入調(diào)香的油類原料充分?jǐn)嚢杓纯芍瞥僧a(chǎn)品，如還有其它原料則加入所有剩余原料或等待其冷卻到攝氏60度以下后加入所有剩余原料，充分?jǐn)嚢?，然后利用模具做成各種形狀或完全通過(guò)手工做成各種形狀或機(jī)械加工成型，無(wú)法凝聚成形的可以在攪拌時(shí)適當(dāng)加水，最后烘烤制成成品，也可不做成固定形狀，但在烘烤時(shí)采取措施使其不凝聚成大塊。[0027]三是將除油類原料外的其它原料混合在一起充分?jǐn)嚢?，若全部為干燥固體則直接跳過(guò)本階段，否則利用模具做成各種形狀或完全通過(guò)手工做成各種形狀或機(jī)械加工成型再烘烤制成半成品，也可不做成固定形狀，但在烘烤時(shí)采取措施使其不凝聚成大塊，接下來(lái)先加熱油類原料(如有調(diào)香的油類原料則除用于調(diào)香的油類原料外)后將半成品放入并翻炒或煎炸，有炒熟香味或在煎炸熟透后，如沒(méi)有調(diào)香的油類原料則工序完成，否則關(guān)火后或還等待其冷卻到攝氏60度以下后放入調(diào)香的油類原料充分?jǐn)嚢璨磐瓿伤泄ば颉?br> 具體實(shí)施方案
[0028]實(shí)施例1
精選優(yōu)質(zhì)山茶油log、優(yōu)質(zhì)天然食用級(jí)米糠80g、優(yōu)質(zhì)火腿腸(切碎，作為肉類加工物質(zhì)類型的原料)10 g，放到攪拌器中攪拌直至均勻并可根據(jù)情況適當(dāng)加水，倒出放入模具壓成餅狀，然后放入烤箱中以120度的溫度烘烤5分鐘。
[0029]實(shí)施例2
備料:食用級(jí)的優(yōu)質(zhì)山茶油10kg、優(yōu)質(zhì)天然食用級(jí)米糠80kg、治糖10 kg攪拌:準(zhǔn)備一個(gè)可承重IOOkg的攪拌器，食用級(jí)米糠及飴糖放入攪拌直至均勻并可根據(jù)情況適當(dāng)加水；
成型:倒出放入模具制成確定形狀(這里為8*8*lcm的片狀)，可手工也機(jī)械操作；
烘烤:放入烤箱中以120度的溫度烘烤3分鐘。
[0030]翻炒:然后放入大鍋中并加入茶油進(jìn)行翻炒，直至表面焦黃有炒熟香味出鍋。
[0031]分裝:待其冷卻到常溫后分裝到塑料袋中。
[0032]使用:直接食用，可以補(bǔ)充熱量，具有茶油、食用級(jí)米糠的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
【權(quán)利要求】
1.一種茶油米皮，其特征在于其各主要原料重量比或重量百分比為: 茶油5-25，食用級(jí)米糠75-95 ； 或茶油5-20，食用級(jí)米糠74-94，大蒜油1-5、洋蔥油1_5、紫蘇油1_5三種中任意一種或任意組合且總量不超過(guò)6 ； 或茶油5-20，食用級(jí)米糠60-90，果蔬加工物質(zhì)5-20、肉類加工物質(zhì)5_20兩種中任意一種或全部?jī)煞N組合且總量不超過(guò)20 ； 或茶油5-20，食用級(jí)米糠54-89，大蒜油1-5、洋蔥油1_5、紫蘇油1_5三種中任意一種或任意組合且總量不超過(guò)6再加上果蔬加工物質(zhì)5-20、肉類加工物質(zhì)5-20兩種中任意一種或全部?jī)煞N組合且總量不超過(guò)20。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶油米皮，其特征在于其各主要原料重量比或重量百分比為: 茶油10，食用級(jí)米糠90 ； 或茶油9，食用級(jí)米糠90，大蒜油1、洋蔥油1、紫蘇油I三種中任意一種或任意組合且總量不超過(guò)I ; 或茶油10，食用級(jí)米糠80，果蔬加工物質(zhì)10、肉類加工物質(zhì)10兩種中任意一種或全部?jī)煞N組合且總量不超過(guò)10 ； 或茶油9，食用級(jí)米糠80，大蒜油1、洋蔥油1、紫蘇油I三種中任意一種或任意組合且總量不超過(guò)1，果蔬加工物質(zhì)10、肉類加工物質(zhì)10兩種中任意一種或全部?jī)煞N組合且總量不超過(guò)10。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶油米皮，其特征在于其各輔助原料重量百分比為: 蜂蜜5-10、食用級(jí)果膠10-20、飴糖10-20中任意一種或任意組合且總量不超過(guò)25 ； 或者桂花油0.1-0.3、山倉(cāng)子油0.1-0.3、樟葉油0.1-0.3、桔子皮油0.1-0.3、柚子皮油0.1-0.3中任意一種或多種且總量不超過(guò)0.5 ； 或者蜂蜜5-10、食用級(jí)果膠10-20、治糖10-20中任意一種或任意組合且總量不超過(guò)25，桂花油0.1-0.3、山倉(cāng)子油0.1-0.3、樟葉油0.1-0.3、桔子皮油0.1-0.3、柚子皮油0.1-0.3中任意一種或多種且總量不超過(guò)0.5。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的茶油米皮，其特征在于其各輔助原料重量百分比為: 增加甜度不低于葡萄糖(含葡萄糖)的非合成甜味物質(zhì)1-15、食鹽0.1-2中任意一種或全部?jī)煞N組合且總量不超過(guò)15。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的茶油米皮，其特征在于其各輔助原料重量百分比為: 茶油10，食用級(jí)米糠80，蜂蜜10、食用級(jí)果膠10、飴糖10中任意一種或任意組合且總量不超過(guò)10 ； 或茶油9，食用級(jí)米糠79.9，大蒜油1、洋蔥油1、紫蘇油I三種中任意一種或任意組合且總量不超過(guò)1，蜂蜜10、食用級(jí)果膠10、飴糖10中任意一種或任意組合且總量不超過(guò)10，桂花油0.1、山倉(cāng)子油0.1、樟葉油0.1、桔子皮油0.1、柚子皮油0.1中任意一種或多種且總量不超過(guò)0.1 ； 或茶油9，食用級(jí)米糠79.9，大蒜油1、洋蔥油1、紫蘇油I三種中任意一種或任意組合且總量不超過(guò)1，果蔬加工物質(zhì)10、肉類加工物質(zhì)10兩種中任意一種或全部?jī)煞N組合且總量不超過(guò)10，桂花油0.1、山倉(cāng)子油0.1、樟葉油0.1、桔子皮油0.1、柚子皮油0.1中任意一種或多種且總量不超過(guò)0.1。
6.根據(jù)權(quán)利要求2或5所述的茶油米皮，其特征在于其各輔助原料重量百分比為: 增加甜度不低于葡萄糖(含葡萄糖)的固體非合成甜味物質(zhì)5、食鹽0.5中任意一種或全部?jī)煞N組合且總量不超過(guò)5同時(shí)前面配方中原料食用級(jí)米糠減去相應(yīng)重量。
7.一種茶油米皮加工方法，其特征在于:將所有原料混合在一起充分?jǐn)嚢?，然后利用模具做成各種形狀或完全通過(guò)手工做成各種形狀或機(jī)械加工成型，最后烘烤制成成品，也可不做成固定形狀但在烘烤時(shí)采取措施使其不凝聚成大塊；或者 先加熱油類原料(如有調(diào)香的油類原料則除用于調(diào)香的油類原料外)后將米糠放入并翻炒，使充分混勻并感覺(jué)到有炒熟香味后，如沒(méi)有其它原料則制成產(chǎn)品，如僅有調(diào)香的油類原料則關(guān)火后或還等待其冷卻到攝氏60度以下后放入調(diào)香的油類原料充分?jǐn)嚢杓纯芍瞥僧a(chǎn)品，如還有其它原料則加入所有剩余原料或等待其冷卻到攝氏60度以下后加入所有剩余原料，充分?jǐn)嚢?，然后利用模具做成各種形狀或完全通過(guò)手工做成各種形狀或機(jī)械加工成型，無(wú)法凝聚成形的可以在攪拌時(shí)適當(dāng)加水，最后烘烤制成成品，也可不做成固定形狀，但在烘烤時(shí)采取措施使其不凝聚成大塊；或者 將除油類原料外的其它原料混合在一起充分?jǐn)嚢?，若全部為干燥固體則直接跳過(guò)本階段，否則利用模具做成各種形狀或完全通過(guò)手工做成各種形狀或機(jī)械加工成型再烘烤制成半成品，也可不做成固定形狀，但在烘烤時(shí)采取措施使其不凝聚成大塊，接下來(lái)先加熱油類原料(如有調(diào)香的油類原 料則除用于調(diào)香的油類原料外)后將半成品放入并翻炒或煎炸，有炒熟香味或在煎炸熟透后，如沒(méi)有調(diào)香的油類原料則工序完成，否則關(guān)火后或還等待其冷卻到攝氏60度以下后放入調(diào)香的油類原料充分?jǐn)嚢璨磐瓿伤泄ば颉?br> 【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103828895SQ201410103352
【公開(kāi)日】2014年6月4日 申請(qǐng)日期:2014年3月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月20日
【發(fā)明者】倪龍 申請(qǐng)人:寧波保稅區(qū)攀峒信息科技有限公司