褪黑素用于果蔬保鮮的應(yīng)用及保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了褪黑素用于果蔬保鮮的應(yīng)用及保鮮方法，適宜濃度的外源褪黑素處理顯著降低了貯藏過程果蔬的失重率，抑制了果實的呼吸速率和乙稀釋放率，降低了果蔬的基礎(chǔ)代謝。這使得果蔬保持了較高的果肉硬度和可溶性固形物、可滴定酸含量。同時，外源褪黑素處理還顯著降低了果蔬營養(yǎng)成分損失，有效保存了果肉組織抗壞血酸和總酚含量。
【專利說明】褪黑素用于果蔬保鮮的應(yīng)用及保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果蔬保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及褪黑素用于果蔬保鮮的應(yīng)用及保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]新鮮桃、油桃、李和杏果實肉質(zhì)可口，營養(yǎng)豐富，是消費者十分喜愛的夏令水果。桃、油桃、李和杏均屬呼吸躍變型果實，且成熟于高溫多雨季節(jié)，因此采摘后桃、油桃、李和杏果實的呼吸速率迅速升高，進而導(dǎo)致果實失水萎蔫、軟化和腐爛變質(zhì)，這嚴重制約了桃、油桃、李和杏果實的貯藏、運輸和銷售。番茄，別名西紅柿，富含番茄紅素、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，故而深受人們喜愛。番茄是呼吸躍變型漿果，水分含量高，果肉鮮嫩，皮薄多汁，不耐貯運。因此，如何控制桃、油桃、李、杏和番茄等果實的軟化、后熟衰老，保持其商品品質(zhì)并延長貨架期，長期以來都是人們迫切想要解決的問題。
[0003]目前，低溫冷藏、氣調(diào)貯藏和化學(xué)試劑處理等是果蔬采收后貯藏保鮮的主要方法。針對本專利所提及的果蔬，它們均屬冷敏性果實，低溫貯藏時極易發(fā)生冷害，冷害的發(fā)生會導(dǎo)致果實表面出現(xiàn)水潰狀凹陷，果皮和果肉褐變，喪失果實原有風味等冷害癥狀。氣調(diào)貯藏則需要投入大量的人力、物力建設(shè)，且貯藏過程還會造成0)2氣體傷害。至于化學(xué)試劑處理，當前已商品化使用的有1-MCP和SO2等，其中1-MCP處理可導(dǎo)致果蔬后熟過程果蔬特有香味的大量損失，而SO2處理則面臨果蔬SO2殘留問題。這些已經(jīng)存在的局限性，往往造成果蔬貯藏品質(zhì)差，商品價值低的不良后果，難以滿足市場需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明解決的問題在于提供褪黑素用于果蔬保鮮的應(yīng)用及保鮮方法，解決了果蔬鮮品不耐貯藏，極易失水萎蔫、軟化和腐爛變質(zhì)的技術(shù)問題，而且操作簡單方便。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0006]一種基于褪黑素保鮮的果蔬保鮮方法，包括以下操作:
[0007]I)將采摘后的果蔬用次氯酸鈉溶液進行浸泡滅菌后，用水漂洗干凈；
[0008]2)將褪黑素用乙醇溶解，再將褪黑素的乙醇溶液與水混勻配制濃度為50?300 μ g/L的褪黑素處理液；
[0009]3)在避光處將步驟I)處理完成的果蔬浸泡在褪黑素處理液中，同時施以減壓處理至壓強0.01?0.09MPa，處理時間5?20min，之后室溫下晾干；
[0010]4)將晾干后的果蔬用低密度聚乙烯薄膜包裝后于室溫貯藏。
[0011]所述的氯酸鈉溶液的濃度為10?20mL/L，浸泡的時間為5?lOmin。
[0012]所述的褪黑素處理液中的褪黑素濃度為80?220 μ g/L ο
[0013]所述的褪黑素處理液中的褪黑素濃度為100?200 μ g/L ο
[0014]所述的褪黑素處理液中的乙醇和水的體積比為1:800?1000。
[0015]所述的果蔬減壓處理的壓強為0.03?0.07MPa ；
[0016]所述的果蔬經(jīng)褪黑素結(jié)合減壓處理時間為8?17min ；[0017]將晾干后的果蔬用低密度聚乙烯薄膜包裝后于16?24°C貯藏。
[0018]所述的果蔬包括桃、番茄、油桃、杏和李。
[0019]褪黑素在果蔬保鮮中的應(yīng)用。
[0020]所述褪黑素在果蔬保鮮中降低果蔬的基礎(chǔ)代謝、保持果肉硬度和可溶性固形物、可滴定酸含量中的應(yīng)用。
[0021]所述褪黑素在果蔬保鮮中有效保存果肉組織抗壞血酸和總酚含量的應(yīng)用。
[0022]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益的技術(shù)效果:
[0023]本發(fā)明提供了褪黑素用于果蔬保鮮的新的應(yīng)用，操作方便而且效果明顯。適宜濃度的外源褪黑素結(jié)合減壓處理顯著降低了貯藏過程果蔬的失重率，抑制了果實的呼吸速率和乙稀釋放率，降低了果蔬的基礎(chǔ)代謝。這使得果蔬保持了較高的果肉硬度和可溶性固形物、可滴定酸含量。同時，外源褪黑素處理還顯著降低了果蔬營養(yǎng)成分損失，有效保存了果肉組織抗壞血酸和總酚含量。
[0024]適宜濃度的外源褪黑素結(jié)合減壓處理顯著提高了果蔬的抗氧化酶活性，抑制了果肉組織活性氧的累積，保護了細胞膜完整性，延緩了果蔬采后衰老進程?？梢杂糜谔摇⒎?、油桃、杏、李等的保鮮。
【具體實施方式】
[0025]下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，所述是對本發(fā)明的解釋而不是限定。
[0026]褪黑素是一種吲哚類色胺，化學(xué)名稱為N-乙酰-5-甲氧基色胺。褪黑素在高等植物中普遍存在，且具有促進離體細胞膨大、促進根再生等植物生長調(diào)節(jié)功能。近年來的研究還表明，外源褪黑素可提高植物植株對不良環(huán)境(重金屬、溫度、鹽等)的抗逆性。
[0027]本發(fā)明提供褪黑素用于果蔬保鮮的應(yīng)用及保鮮方法，褪黑素用于果蔬采后保鮮操作方便而且效果明顯。
[0028]本發(fā)明提供的基于褪黑素保鮮的果蔬保鮮方法，包括以下操作:
[0029]I)將采摘后的果蔬用次氯酸鈉溶液進行浸泡滅菌后，用水漂洗干凈；
[0030]2)將褪黑素用乙醇溶解，再將褪黑素的乙醇溶液與水混勻配制濃度為50?300 μ g/L的褪黑素處理液；
[0031]3)在避光處將步驟I)處理完成的果蔬浸泡在褪黑素處理液中，同時施以減壓處理至壓強0.01?0.09MPa，處理時間5?20min，之后室溫下晾干；
[0032]4)將晾干后的果蔬用低密度聚乙烯薄膜包裝后于室溫貯藏。
[0033]實施例1
[0034]以‘秦蜜’水蜜桃為例，進行以下處理:
[0035]I)選擇桃果實:選擇發(fā)育良好、無機械損傷的桃果實；
[0036]2)物理殺菌:將選擇好的新鮮果實進行次氯酸鈉殺菌處理，用于殺菌的次氯酸鈉溶液濃度為20mL/L，浸泡處理時間為5min，之后用流動水漂洗干凈；
[0037]3)褪黑素處理液的配制:將褪黑素溶于少量乙醇后(以能溶解為準)，再與一定比例的水混勻制成濃度為O (作為對照)、50、100、150、200和300 μ mo I/L的褪黑素處理液；
[0038]4)褪黑素處理:在暗處將散去田間熱的桃果實用褪黑素處理液浸泡lOmin，之后室溫下晾干果實表面水分；
[0039]5)裝袋貯藏:將晾干表面水分的桃果實裝入低密度聚乙烯薄膜包裝袋后于室溫貯藏。
[0040]褪黑素處理液處理濃度為0、50、100、150、200和300ymol/L時，桃果實經(jīng)低密度聚乙烯薄膜包裝袋包裝后，室溫(20oC)貯藏7天的貯藏效果。
[0041]結(jié)果如下表所示:
[0042]
【權(quán)利要求】
1.一種基于褪黑素保鮮的果蔬保鮮方法，其特征在于，包括以下操作: 1)將采摘后的果蔬用次氯酸鈉溶液進行浸泡滅菌后，用水漂洗干凈； 2)將褪黑素用乙醇溶解，再將褪黑素的乙醇溶液與水混勻配制濃度為50?300μg/L的褪黑素處理液； 3)在避光處將步驟I)處理完成的果蔬浸泡在褪黑素處理液中，同時施以減壓處理至壓強0.01?0.09MPa，處理時間5?20min，之后室溫下晾干； 4)將晾干后的果蔬用低密度聚乙烯薄膜包裝后于室溫貯藏。
2.如權(quán)利要求1所述的基于褪黑素保鮮的果蔬保鮮方法，其特征在于，所述的氯酸鈉溶液的濃度為10?20mL/L，浸泡的時間為5?lOmin。
3.如權(quán)利要求1所述的基于褪黑素保鮮的果蔬保鮮方法，其特征在于，所述的褪黑素處理液中的褪黑素濃度為80?220 μ g/L ο
4.如權(quán)利要求1所述的基于褪黑素保鮮的果蔬保鮮方法，其特征在于，所述的褪黑素處理液中的褪黑素濃度為100?200 μ g/L ο
5.如權(quán)利要求1所述的基于褪黑素保鮮的果蔬保鮮方法，其特征在于，所述的褪黑素處理液中的乙醇和水的體積比為1:800?1000。
6.如權(quán)利要求1所述的基于褪黑素保鮮的果蔬保鮮方法，其特征在于，所述的果蔬減壓處理的壓強為0.03?0.07MPa ； 所述的果蔬經(jīng)褪黑素結(jié)合減壓處理時間為8?17min ； 將晾干后的果蔬用低密度聚乙烯薄膜包裝后于16?24°C貯藏。
7.如權(quán)利要求1所述的基于褪黑素保鮮的果蔬保鮮方法，其特征在于，所述的果蔬包括桃、番茄、油桃、杏和李。
8.褪黑素在果蔬保鮮中的應(yīng)用。
9.如權(quán)利要求8所述的應(yīng)用，其特征在于，褪黑素在果蔬保鮮中降低果蔬的基礎(chǔ)代謝、保持果肉硬度和可溶性固形物、可滴定酸含量中的應(yīng)用。
10.如權(quán)利要求8所述的應(yīng)用，其特征在于，褪黑素在果蔬保鮮中有效保存果肉組織抗壞血酸和總酚含量的應(yīng)用。
【文檔編號】A23B7/154GK103875801SQ201410108940
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年3月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月21日
【發(fā)明者】高慧, 曹煒, 程妮, 王畢妮, 葉小倩, 閆媚芬, 劉小彤 申請人:西北大學(xué)