一種非煮鮮木薯-木薯葉汁及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種非煮鮮木薯-木薯葉汁及其制備方法，涉及飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】。本發(fā)明是將新鮮甜木薯清潔干凈、去除外表皮，破碎，至小于1cm顆粒；將新鮮木薯嫩葉清洗，浸水20h～24h，切成小于1cm碎片；然后將鮮木薯粒與木薯葉碎片放入果汁機(jī)，加入溫度高于97℃的水，在30000r/min～32000r/min下攪拌4分30秒～6分30秒，得到鮮木薯-木薯葉汁。本發(fā)明制備的鮮木薯-木薯葉汁，其含有豐富的可食用纖維、蛋白質(zhì)、多種維生素與氨基酸、黃酮類化合物、β-胡蘿卜素、鈣鉀磷鐵等多種微量元素，營養(yǎng)均勻，口感細(xì)膩，可維護(hù)人體健康，提高人體免疫力，預(yù)防心血管疾病和膀胱炎、白內(nèi)障及抗氧化、抗癌作用等醫(yī)療保健作用，是一種很好保健飲料。
【專利說明】 一種非煮鮮木薯-木薯葉汁及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及的是一種非煮鮮木薯-木薯葉汁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甜木薯是一類氫氰酸含量小于50mg/kg的可即食的木薯，其除含有20%?35%淀粉外，還含有豐富蛋白質(zhì)、可食用纖維、多種維生素和氨基酸等營養(yǎng)成分及鈣、鉀、磷、鎂等微量元素，且因木薯種植過程幾乎不使用農(nóng)藥或用量極少，因此甜木薯是一種天然、安全、營養(yǎng)全面的優(yōu)質(zhì)雜糧。但由于甜木薯不耐貯存，收獲后容易腐爛變質(zhì)，因此目前甜木薯收獲后主要是直接蒸煮后就近銷售作零食，銷售量和銷售價(jià)格均不理想；同時(shí)由于木薯收獲期短且集中，容易造成積壓，更進(jìn)一步加劇甜木薯銷售壓力，不少地區(qū)農(nóng)民不得不作為淀粉加工原料送往木薯淀粉廠，而在淀粉加工過程除了淀粉外，甜木薯中的其它營養(yǎng)物質(zhì)會流失，造成營養(yǎng)物質(zhì)白白浪費(fèi)，失去了甜木薯即食、優(yōu)質(zhì)雜糧的特點(diǎn)。
[0003]木薯葉含有豐富蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪、氨基酸、維生素、黃酮類化合物、β -胡蘿卜素及鈣、鉀、鐵、錳等營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)。鮮木薯葉蛋白質(zhì)含量為7%?11.8%，氨基酸含量8.4?9.4%，質(zhì)量與價(jià)值可與雞蛋蛋白相媲美；粗纖維含量5.5?15%，β -胡蘿卜素29mg/100g，黃酮類化合物200mg?350mg/100g，是礦物質(zhì)及維生素良好來源，營養(yǎng)價(jià)值接近苜蓿草，具有維護(hù)人體健康，提高人體免疫力，預(yù)防心血管疾病和膀胱炎、白內(nèi)障及抗氧化、抗癌作用等醫(yī)療保健作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種非煮鮮木薯-木薯葉汁及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]一種非煮鮮木薯-木薯葉汁的制備方法，其步驟如下:
[0007](I)將新鮮甜木薯清潔干凈、去除外表皮，外表皮去除率達(dá)到100% ；
[0008](2)將(I)去皮后的鮮木薯進(jìn)行破碎，獲得小于Icm顆粒；
[0009](3)取新鮮木薯嫩葉,清洗,浸水20h?24h,切成小于Icm碎片；
[0010](4)將(2)中的鮮木薯粒與(3)中木薯葉碎片放入果汁機(jī)，加入溫度高于97°C的水，在30000r/min?32000r/min下攪拌4分30秒?6分30秒，得到鮮木薯-木薯葉汁。
[0011]所述的制備方法，步驟(4)中，鮮木薯粒和木薯葉碎片的重量比為20?30:1。
[0012]所述的制備方法，步驟(4)中，水的重量是鮮木薯粒重量的1.1?1.4倍。
[0013]所述的制備方法，為了增加營養(yǎng)或調(diào)節(jié)風(fēng)味，將切碎蘋果、黑莓、桑葚或香蕉與鮮木薯粒和木薯葉碎片混勻，然后放入果汁機(jī)進(jìn)行攪拌，做成各種水果味的鮮木薯-木薯葉汁；或在(4)中制作好的鮮木薯-木薯葉汁中加入蜂蜜或牛奶，調(diào)制成不同口味的鮮木薯-木薯葉汁。[0014]所述的制備方法制得的鮮木薯-木薯葉汁。
[0015]所述的鮮木薯-木薯汁可即時(shí)食用；或者將其經(jīng)脫氣、滅菌、冷卻和無菌灌裝，制得鮮木薯汁飲料。
[0016]本發(fā)明制備的鮮木薯-木薯葉汁，其含有豐富的可食用纖維、蛋白質(zhì)、多種維生素與氨基酸、黃酮類化合物、胡蘿卜素、鈣鉀磷鐵等多種微量元素，營養(yǎng)均勻，口感細(xì)膩，可維護(hù)人體健康，提高人體免疫力，預(yù)防心血管疾病和膀胱炎、白內(nèi)障及抗氧化、抗癌作用等醫(yī)療保健作用，是一種很好保健飲料。
【具體實(shí)施方式】
[0017]以下結(jié)合具體實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0018]實(shí)施例1
[0019](I)取新鮮甜木薯，用水清洗干凈后，用小刀去除外表皮；
[0020](2)使用小型菜陷機(jī)將甜木薯粉碎成小于Icm顆粒，稱取250g ；
[0021](3)取木薯新鮮嫩葉，清洗，浸水24h，切成小于Icm碎片，稱取IOg;
[0022](4)將鮮木薯粒與木薯葉碎片放入艾美特首膳養(yǎng)生機(jī)，加入290g剛煮沸的開水，在32000r/min攪拌時(shí)間6分，即獲鮮木薯-木薯葉汁。
[0023]所獲得鮮木薯-木薯葉汁呈翠綠色，口感細(xì)膩。
[0024]實(shí)施例2
[0025](I)取新鮮甜木薯，用水清洗干凈后，用小刀去除外表皮；
[0026](2)取新鮮黑莓，洗凈；
[0027](3)使用小型菜陷機(jī)進(jìn)行粉碎，稱取200g木薯粒；
[0028](4)將新鮮黑莓切四半，稱20g與木薯?；旌?；
[0029](5)取新鮮木薯嫩葉,清洗,浸水20h,切成小于Icm碎片,稱取8.5g ；
[0030](6)將鮮木薯粒、黑莓粒及切碎木薯嫩葉混合放入艾美特首膳養(yǎng)生機(jī)，加入280g剛煮沸開水，在30000r/min攪拌時(shí)間5分30秒，即獲得黑莓口味的鮮木薯-木薯葉汁，將其進(jìn)行脫氣、滅菌、冷卻和無菌灌裝，即獲得黑莓味鮮木薯-木薯葉汁飲料，冷藏存放，可以2個(gè)月。
[0031]所獲得鮮木薯-木薯葉汁呈翠綠色，口感細(xì)膩，具有木薯與黑莓風(fēng)味。
[0032]應(yīng)當(dāng)理解的是，對本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進(jìn)或變換，而所有這些改進(jìn)和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種非煮鮮木薯-木薯葉汁的制備方法，其特征是，其步驟如下: (1)將新鮮甜木薯清潔干凈、去除外表皮,外表皮去除率達(dá)到100%； (2)將(I)去皮后的鮮木薯進(jìn)行破碎，獲得小于Icm顆粒； (3)取新鮮木薯嫩葉，清洗，浸水20h?24h，切成小于Icm碎片； (4)將(2)中的鮮木薯粒與(3)中木薯葉碎片放入果汁機(jī)，加入溫度高于97°C的水，在30000r/min?32000r/min下攪拌4分30秒?6分30秒，得到鮮木薯-木薯葉汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是，步驟(4)中，鮮木薯粒和木薯葉碎片的重量比為20?30:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是，步驟(4)中，水的重量是鮮木薯粒重量的1.1?1.4倍。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是，為了增加營養(yǎng)或調(diào)節(jié)風(fēng)味，將切碎蘋果、黑莓、桑葚或香蕉與鮮木薯粒和木薯葉碎片混勻，然后放入果汁機(jī)進(jìn)行攪拌，做成各種水果味的鮮木薯-木薯葉汁；或在(4)中制作好的鮮木薯-木薯葉汁中加入蜂蜜或牛奶，調(diào)制成不同口味的鮮木薯-木薯葉汁。
5.根據(jù)權(quán)利要求1?4任一所述的制備方法制得的鮮木薯-木薯葉汁。
【文檔編號】A23L1/28GK103859365SQ201410110606
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年3月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月24日
【發(fā)明者】古碧, 謝彩鋒, 李凱 申請人:廣西大學(xué)