速食平菇及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種速食平菇及其制備方法。所述制備方法包括，料湯制備:將食鹽、味精、姜粉、蒜粉、洋蔥粉、麥芽糖、蔥花、白醋、醬油、花椒及水配比成料湯，將所得料湯煮沸后分為2份，一份作為平菇燙漂液使用，另一份冷卻后制成冷卻液；燙漂：平菇在燙漂液中蒸煮一分鐘后放入冷卻液中冷卻3-5分鐘，冷卻后的平菇瀝干水分；物料混合步驟：經(jīng)燙漂冷卻處理的平菇與棕櫚油、麥芽糖、食品添加劑混合；速凍：平菇速凍至零下15攝氏度以下；真空干燥：速凍后的平菇在真空度低于100Pa，溫度40攝氏度條件下真空干燥，而后取出防腐包裝即可。本發(fā)明的速食平菇保存周期長，易于運(yùn)輸，使用方便，且味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高。
【專利說明】速食平菇及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及速食平菇及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]如今人民生活水平提高，生活節(jié)奏加快，花在廚房中的時(shí)間越來越少，方便食品需求增加，其得以快速發(fā)展。市場上的速食食品以主食為主，如方便面，方便餃子、饅頭等，即食即用的方便蔬菜多為半成品，以烘干蔬菜或冷凍蔬菜為主，這些食品還需要再次烹飪才能食用，食用不方便。烘干蔬菜易于貯存和運(yùn)輸，但在烘干脫水時(shí)隨著水分的流失營養(yǎng)成分也流失。冷凍蔬菜保持了蔬菜的營養(yǎng)但口感下降，而且于貯存和運(yùn)輸不便。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種速食平菇及其制備方法，其能克服現(xiàn)有技術(shù)的某個(gè)或某些缺陷。
[0004]按照上述本發(fā)明目的，本發(fā)明提供了一種速食平菇的制備方法，包括以下步驟:
[0005]料湯制備步驟:將食鹽、味精、姜粉、蒜粉、洋蔥粉、麥芽糖、蔥花、白醋、醬油、花椒及水配比成料湯，料湯煮沸后分為2份，一份制成平菇燙漂液，另一份冷卻后制成平菇燙漂后冷卻液；
[0006]燙漂步驟:平菇放入所述燙漂液中蒸煮I分鐘后放入所述冷卻液中冷卻，冷卻時(shí)間為3-5分鐘，冷卻后的平菇浙干水分；
[0007]物料混合步驟:經(jīng)燙漂處理后的平菇與棕櫚油、麥芽糖、食品添加劑混合，所述棕櫚油使用量為3_5ml/斤平菇；
[0008]速凍步驟:經(jīng)過燙漂、物料混合后的平菇速凍至零下15攝氏度以下，速凍時(shí)間為1-3小時(shí)；
[0009]真空干燥步驟:速凍后的平菇真空干燥2-6小時(shí)后，達(dá)到含水量低于5%的平菇，防腐包裝即可，所述真空干燥的條件是:真空度低于lOOPa，溫度40攝氏度；
[0010]包裝步驟:將真空干燥后的平菇進(jìn)行真空包裝或充入氮?dú)獍b，即為成品。
[0011]還可以在燙漂加工前對(duì)平菇進(jìn)行去除棉花皮、切塊處理，所述切塊按照平菇的紋路切割。
[0012]本發(fā)明速食平菇可直接食用或加入熱水復(fù)水后可食用，味道鮮美,營養(yǎng)價(jià)值高,不含防腐劑，保存期長，制作簡單易行，適合大規(guī)模推廣應(yīng)用。
【具體實(shí)施方式】
[0013]為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚,下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。
[0014]本發(fā)明是使用的原料為新鮮平菇，即剛剛采摘下來，尚未被空氣氧化的平菇，具體制作步驟如下:[0015]1、原料預(yù)處理:將平菇去除棉花皮和切塊，切塊時(shí)按照平菇的紋路進(jìn)行切塊。這樣處理能夠更容易入味。
[0016]2、料湯制備:在水中加入食鹽、味精、姜粉、蒜粉、洋蔥粉、麥芽糖、蔥花、白醋、醬油及花椒等調(diào)味料，按照一定配比制成料湯備用。
[0017]3、燙漂液和冷卻液的制備:將2中所述料湯煮沸，分成2部分，一部分煮沸的料湯作為燙漂液，另一部分煮沸后的料湯冷卻至O攝氏度以下制成冷卻液。平菇烹煮和冷卻用相同的料湯，可使平菇能充分入味，變成熟制的方便食品，并且具有美味的口感。
[0018]4、燙漂及冷卻:將平菇放入3中所述的燙漂液中煮一分鐘，平菇煮的時(shí)間不能過長，否者平菇會(huì)氧化，營養(yǎng)成分會(huì)流失，顏色會(huì)也發(fā)生變化。時(shí)間不超過I分鐘能更好的保留平菇的營養(yǎng)成分。平菇蒸煮后撈出，迅速放到上述的冷卻液中冷卻，否則殘留熱量會(huì)使平菇氧化，營養(yǎng)成分和顏色發(fā)生變化。冷卻時(shí)間不宜過長，3-5分鐘即可，撈出，浙干水分或者離心水分，去除平菇表面滯留的水分，以防在后續(xù)步驟中容易使凍結(jié)后的蔬菜結(jié)成塊，不利于下一步真空干燥。平菇經(jīng)過這樣蒸煮和冷卻后不僅能達(dá)到除去真菌，防腐，而且其營養(yǎng)成分流失少，同時(shí)已經(jīng)和日常煮菜一樣，成為美味的熟制品，可直接使用，而不用再烹飪，為食用者節(jié)省時(shí)間，提供方便。
[0019]5、物料混合:在浙干水分的平菇中放入棕櫚油、麥芽糖、食品添加劑攪拌均勻，再次使平菇變得更美味，同時(shí)也使平菇色澤鮮亮，棕櫚油使用量按照每斤平菇3-5ml棕櫚油的標(biāo)準(zhǔn)使用。
[0020]6、速凍:將浙干水分的攪拌均勻的平菇放入速凍箱速凍，快速凍結(jié)可減少營養(yǎng)成分的流失，速凍為真空干燥做好準(zhǔn)備，凍結(jié)至平菇的溫度低于_15°C即可，速凍約為1-3小時(shí)，冷凍的溫度越低真空干燥效果越好。
[0021]7、真空干燥:速凍后的平菇放到真空箱內(nèi)干燥2-6小時(shí)，真空干燥的條件是，真空度lOOPa，溫度40攝氏度，至平菇的含水量為5%以下為止。干燥過程按照溫度和時(shí)間來進(jìn)行控制，熱電偶用于測(cè)定內(nèi)部的溫度變化，以使每份物料的含水量低于5%。真空干燥后的平菇復(fù)水性好，而且充分保持平菇的新鮮度和營養(yǎng)成分。
[0022]8、包裝:平菇真空干燥后取出放入真空包裝袋中或沖入氮?dú)獍b即為開袋即食或復(fù)水即食成品。
[0023]本發(fā)明的速食平菇為熟制或熱水即食的固體塊狀，保全了 口感和風(fēng)味的純正。本發(fā)明的速食平菇可以隨身攜帶，熱水即食用的平菇只需要沖泡三到五分鐘即可，也可以跟諸多方便食品一起食用，比如沖泡的方便面中加入速食平菇，可以解決吃面時(shí)沒有蔬菜一起沖泡的難題；同時(shí)可以解決不方便做飯便可吃到營養(yǎng)豐富的平菇的現(xiàn)狀。在制備方法中采用速凍及真空干燥技術(shù)，縮短了制備過程中的能耗和制備時(shí)間，降低了成本，并且使物料徹底干燥，保存期長，直接吃或即沖即食，重量輕，能夠滿足現(xiàn)在人們?cè)诔鞘兄锌旃?jié)奏生活及喜歡綠色純天然無公害速食平菇的需求，適合大規(guī)模推廣應(yīng)用。
[0024]對(duì)于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來說，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種速食平菇的制備方法，其特征在于，包括， 料湯制備步驟:將食鹽、味精、姜粉、蒜粉、洋蔥粉、麥芽糖、蔥花、白醋、醬油、花椒及水配比成料湯，料湯煮沸后分為2份，一份制成平菇燙漂液，另一份冷卻后制成平菇燙漂后冷卻液； 燙漂步驟:平菇放入所述燙漂液中蒸煮，時(shí)間為I分鐘，隨后迅速放入所述冷卻液中冷卻，冷卻時(shí)間為3-5分鐘，冷卻后的平菇浙干水分； 物料混合步驟:經(jīng)燙漂處理后的平菇與棕櫚油、麥芽糖、食品添加劑混合，攪拌均勻，所述棕櫚油使用量為3-5ml/斤平菇； 速凍步驟:經(jīng)過燙漂、物料混合后的平菇速凍至零下15攝氏度以下，速凍時(shí)間為1-3小時(shí)； 真空干燥步驟:速凍后的平菇真空干燥2-6小時(shí)，使平菇的水分含量低于5%，所述真空干燥的條件是:真空度低于lOOPa，溫度40攝氏度； 包裝步驟:將真空干燥后的平菇進(jìn)行真空包裝或充入氮?dú)獍b，即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述速食平菇的制備方法，其特征在于，選用新鮮平菇。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述速食平菇的制備方法，其特征在于，燙漂加工前所述平菇經(jīng)去除棉花皮以及切塊處理，所述切塊按照平菇的紋路切割。
4.一種速食平菇，根據(jù)權(quán)利要求1-3之一所述的制備方法制得。
【文檔編號(hào)】A23L1/28GK103907913SQ201410112170
【公開日】2014年7月9日 申請(qǐng)日期:2014年3月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月24日
【發(fā)明者】夏全剛, 劉寶林, 梁瑋 申請(qǐng)人:上海理工大學(xué)