抗潮解速溶菊粉及其制造工藝的制作方法
【專利摘要】一種抗潮解速溶菊粉及其制造工藝，其特征在于：是菊苣提取的菊粉濃縮液中加入菊粉重量3%-5%的麥芽糊精混合后經(jīng)噴霧干燥形成的抗潮解速溶菊粉。其制造工藝流程包括:S1：將菊苣原料置于熱水中浸提；S2：浸提后的菊苣原料經(jīng)活性炭和離子交換系統(tǒng)，去除菊苣原料中的礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)；S3：去除了礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)的菊苣原料經(jīng)真空濃縮形成菊粉濃縮液；S4：在菊粉濃縮液加入菊粉重量3%-5%的麥芽糊精混合后經(jīng)噴霧干燥形成的抗潮解速溶菊粉。在菊粉中添加3%~5%的麥芽糊精可以有效的提高菊粉的分散性，使之加入水中能夠迅速分散，從而加速溶解；并且，在同等條件下，添加有麥芽糊精的菊粉在空氣中暴露的時(shí)間延長(zhǎng)30%，而不會(huì)潮解。
【專利說(shuō)明】抗潮解速溶菊粉及其制造工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種可食用多糖，具體涉及一種抗潮解速溶菊粉及其制造工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]菊粉是一種功能性植物多糖，也是一種可溶性膳食纖維。近年來(lái)，菊粉作為一種天然的功能性配料在保健食品領(lǐng)域應(yīng)用日見(jiàn)廣泛。由于菊粉獨(dú)特的理化性質(zhì)和生理功能，在食品、飲料、保健品、醫(yī)藥等領(lǐng)域具有廣泛應(yīng)用價(jià)值。在健康功能方面，菊粉可控制血脂，穩(wěn)定血糖，可供糖尿病人食用；可改善腸道功能，防治便秘，提高人體免疫力；發(fā)熱量低，很少轉(zhuǎn)化為脂肪，可用于減肥食品；對(duì)于牙齒無(wú)不良影響，可用于防齲齒食品。加入化妝品中使用，可抑制臉部及皮膚表面有害細(xì)菌的生長(zhǎng)；菊粉還可提高鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收率。近代醫(yī)學(xué)研究表明，菊粉還具有抗癌和增強(qiáng)免疫力的作用。
[0003]天然菊粉中果聚糖的平均聚合度為2-60，導(dǎo)致菊粉不能長(zhǎng)期暴露在空氣中，長(zhǎng)期暴露在空氣中的菊粉極易潮解；并且，因?yàn)榫辗鬯趾枯^高(5%左右)，導(dǎo)致菊粉在水中溶解的速度很慢，影響使用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述問(wèn)題，增強(qiáng)菊粉的抗潮解性，加快菊粉的溶解性，本發(fā)明提供一種抗潮解速溶菊粉及其制造工藝。一種抗潮解速溶菊粉，有經(jīng)處理過(guò)的菊粉濃縮液，其特征在于:是菊苣提取的菊粉濃縮液中加入菊粉重量3%-5%的麥芽糊精混合后經(jīng)噴霧干燥形成的抗潮解速溶菊粉。
[0005]一種抗潮解速溶菊粉的制造工藝，其制造工藝流程包括:
S1:將菊苣原料置于熱水中浸提；
52:浸提后的菊苣原料經(jīng)活性炭和離子交換系統(tǒng)，去除菊苣原料中的礦物質(zhì)和蛋白
質(zhì)；
53:去除了礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)的菊苣原料經(jīng)真空濃縮形成菊粉濃縮液；
54:在菊粉濃縮液加入菊粉重量3%-5%的麥芽糊精混合后經(jīng)噴霧干燥形成的抗潮解速溶菊粉。
[0006]根據(jù)大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，在菊粉中添加3%~5%的麥芽糊精可以有效的提高菊粉的分散性，使之加入水中能夠迅速分散，從而加速溶解；并且，在同等條件下，添加有麥芽糊精的菊粉在空氣中暴露的時(shí)間延長(zhǎng)30%，而不會(huì)潮解。麥芽糊精無(wú)毒無(wú)害無(wú)味，是生產(chǎn)抗潮解速溶菊粉的好材料。
【具體實(shí)施方式】`
[0007]—種抗潮解速溶菊粉及其制造工藝，將預(yù)先處理好的菊苣原料置于熱水中浸提，經(jīng)過(guò)熱水浸提的原料經(jīng)活性炭和離子交換系統(tǒng)，去除菊苣原料中的礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，去除礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)的菊苣原料經(jīng)過(guò)真空濃縮，形成菊粉濃縮液，菊粉濃縮液經(jīng)過(guò)噴霧干燥，得到菊粉。
[0008]實(shí)施例1
取323.3g菊粉濃縮液，向菊粉濃縮液中加入3g麥芽糊精，經(jīng)噴霧干燥，得到抗潮解速溶菊粉。該抗潮解速溶菊粉菊粉的持水力比純菊粉下降10-40%，溶解速度提高20-40%。
[0009]實(shí)施例2
取320.0g菊粉濃縮液，向菊粉濃縮液中加入4g麥芽糊精，經(jīng)噴霧干燥，得到抗潮解速溶菊粉。該抗潮解速溶菊粉菊粉的持水力比純菊粉下降10-40%，溶解速度提高20-40%。
[0010]實(shí)施例3
取316.7g菊粉濃縮液，向菊粉濃縮液中加入5g麥芽糊精，經(jīng)噴霧干燥，得到抗潮解速溶菊粉。該抗潮解速溶菊粉菊粉的持水力比純菊粉下降10-40%，溶解速度提高20-40%。
[0011]加入麥芽糊精的菊粉，可以有效的提高菊粉的分散性，使之加入水中能夠迅速分散，從而加速溶解；并且，在同等條件下，添加有麥芽糊精的菊粉在空氣中暴露的時(shí)間延長(zhǎng)30%，而不會(huì)潮解。
【權(quán)利要求】
1.一種抗潮解速溶菊粉，其特征在于:是菊苣提取的菊粉濃縮液中加入菊粉重量3%-5%的麥芽糊精混合后經(jīng)噴霧干燥形成的抗潮解速溶菊粉。
2.如權(quán)利要求1所述的一種抗潮解速溶菊粉的制造工藝，其特征在于制造工藝流程包括: S1:將菊苣原料置于熱水中浸提；52:浸提后的菊苣原料經(jīng)活性炭和離子交換系統(tǒng)，去除菊苣原料中的礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)； 53:去除了礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)的菊苣原料經(jīng)真空濃縮形成菊粉濃縮液； 54:在菊粉濃縮液加入菊粉重量3%-5%的麥芽糊精混合后經(jīng)噴霧干燥形成的抗潮解速溶菊粉。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK103859257SQ201410114747
【公開(kāi)日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2014年3月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月26日
【發(fā)明者】汪義鈞, 汪雍然 申請(qǐng)人:佐源集團(tuán)有限公司