一種復(fù)合木瓜酸奶飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種復(fù)合木瓜酸奶飲料及其制備方法，其配方為：木瓜40～60份、芹菜20～30份、紅蘿卜20～30份、水蜜桃15～25份、蜂蜜30～40份、奶液60～80份、復(fù)合酶3～7份、乳酸菌6～10份。其制備方法：1）將木瓜、芹菜和紅蘿卜混合打漿，得果漿；2）制作水蜜桃汁；3）將果漿和水蜜桃汁混合，加入復(fù)合酶酶解，再加入蜂蜜和奶液混合均質(zhì)，用巴氏滅菌后，接入乳酸菌，于30～35℃條件下發(fā)酵5～10小時，轉(zhuǎn)入2～4℃條件下進行后熟18～24小時，即可。制得的復(fù)合木瓜酸奶飲料風(fēng)味獨特、色澤穩(wěn)定，營養(yǎng)豐富易于被人體所吸收，具有較高的保健價值。
【專利說明】一種復(fù)合木瓜酸奶飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種乳酸飲料，具體涉及一種復(fù)合木瓜酸奶飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸奶中所含的維生素C作為人體內(nèi)的一種還原劑，在黑色素的形成過程中能夠有效地抑制酪氨酸的氧化過程，減少人體內(nèi)黑色素的沉積。酸奶中所含的鈣、鎂、鉀、鈉等無機礦物質(zhì)元素，能有效地改善血液的酸堿度，減少皮膚中色素斑的形成，并對黃褐斑、雀斑等各種色斑有一定的消解作用。所富含的高活性無機礦物質(zhì)微量元素鋅及維生素A、維生素E的某些衍生物等還有助于體內(nèi)某些有毒物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和排泄，減少對痤瘡的刺激，緩解痤瘡癥狀，并有助于愈合。因此，長期食用酸奶可使皮膚白嫩且富有彈性與光澤。
[0003]果味酸奶是以新鮮的牛奶、水果為主要原料，加入一定比例的調(diào)味劑，經(jīng)過高溫殺菌冷卻后,再加入乳酸菌種培養(yǎng)而成的一種奶制品，口味酸甜細(xì)滑，營養(yǎng)豐富。其營養(yǎng)價值優(yōu)于鮮牛奶和各種奶粉。同時營養(yǎng)成分易于被人體所吸收，具有促消化、保護腸胃、防癌抗癌、預(yù)防便秘等功效。目前，市場上銷售的木瓜酸奶口味較為單一，又因為酸奶含糖量較高不利于人體消化吸收，滿足不了消費者對美食的欲望，達(dá)不到保健的目的。針對上述的不足，本發(fā)明研制開發(fā)出一種以牛奶、木瓜等多種水果為原料加工制作酸奶飲料，滿足消費者的健康飲食需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種復(fù)合木瓜酸奶飲料及其制備方法，制得的復(fù)合木瓜酸奶飲料風(fēng)味獨特、低糖清爽可口、色澤穩(wěn)定，營養(yǎng)豐富易于被人體所吸收，不添加任何增稠劑、香精等，天然純正，健康安全，具有較高的保健價值。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]一種復(fù)合木瓜酸奶飲料，包括以下重量份原料制得:木瓜40?60份、芹菜20?30份、紅蘿卜20?30份、水蜜桃15?25份、蜂蜜30?40份、奶液60?80份、復(fù)合酶3?7份、乳酸菌6?10份。
[0007]所述原料最佳重量份為:木瓜50份、芹菜25份、紅蘿卜25份、水蜜桃20份、蜂蜜35份、奶液70份、復(fù)合酶5份、乳酸菌8份。
[0008]優(yōu)選的，所述復(fù)合酶為果膠酶和纖維素酶按3:1的重量比組成。
[0009]所述的復(fù)合木瓜酸奶飲料，包括以下步驟:
[0010]I)將木瓜去皮去籽，芹菜和紅蘿卜洗凈，切塊，倒入3?5%食鹽水中浸泡20?30分鐘，撈起，用清水漂洗干凈，倒入沸水中煮沸3?5分鐘，按固液比1:2?4加入水打漿，過120?150目網(wǎng)篩，制得果漿；
[0011]2)將水蜜桃去核，倒入榨汁機破碎榨汁，過濾，制得水蜜桃汁；
[0012]3)將步驟I)得到的果漿和步驟2)制得的水蜜桃汁混合，加入復(fù)合酶，于30?35°C條件下酶解5?7小時，再加入蜂蜜和奶液混合，放入均質(zhì)機于35?40MPa條件下均質(zhì)I?3次，制得酶解料液；
[0013]4)將酶解料液用巴氏滅菌后，接入乳酸菌，于30?35°C條件下發(fā)酵5?10小時，轉(zhuǎn)入2?4°C條件下進行后熟18?24小時，即得復(fù)合木瓜酸奶飲料。
[0014]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明復(fù)合木瓜酸奶飲料經(jīng)過復(fù)合酶對混合果漿進行酶解，使水果中營養(yǎng)成分更易于溶解，有利于乳酸菌充分利用水果中的營養(yǎng)成分，是制得的酸奶果味濃郁，質(zhì)地細(xì)膩，用利于人體對水果中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收；本發(fā)明以木瓜酸奶風(fēng)味為主，兼有芹菜等獨特的混合風(fēng)味，無異味，清爽可口、色澤橙紅穩(wěn)定，營養(yǎng)豐富易于被人體所吸收，不添加任何增稠劑、香精等，天然純正，健康安全，具有較高的保健價值。
【具體實施方式】
[0015]下面以具體實施例作進一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實施例。
[0016]實施例1
[0017]一種復(fù)合木瓜酸奶飲料，其配方為:
[0018]木瓜50份、芹菜25份、紅蘿卜25份、水蜜桃20份、蜂蜜35份、奶液70份、復(fù)合酶
5份、乳酸菌8份。
[0019]其中，所述復(fù)合酶為果膠酶和纖維素酶按3:1的重量比組成。
[0020]本實施例復(fù)合木瓜酸奶飲料的制備方法，其步驟為:
[0021]I)將木瓜去皮去籽，芹菜和紅蘿卜洗凈，切塊，倒入4%食鹽水中浸泡25分鐘，撈起，用清水漂洗干凈，倒入沸水中煮沸4分鐘，按固液比1:3加入水打漿，過130目網(wǎng)篩，制得果漿；
[0022]2)將水蜜桃去核，倒入榨汁機破碎榨汁，過濾，制得水蜜桃汁；
[0023]3)將步驟I)得到的果漿和步驟2)制得的水蜜桃汁混合，加入復(fù)合酶，于33°C條件下酶解6小時，再加入蜂蜜和奶液混合，放入均質(zhì)機于38MPa條件下均質(zhì)2次，制得酶解料液；
[0024]4)將酶解料液用巴氏滅菌后，接入乳酸菌，于33°C條件下發(fā)酵8小時，轉(zhuǎn)入3°C條件下進行后熟20小時，即得復(fù)合木瓜酸奶飲料。
[0025]實施例2
[0026]一種復(fù)合木瓜酸奶飲料，其配方為:
[0027]木瓜60份、芹菜25份、紅蘿卜20份、水蜜桃25份、蜂蜜40份、奶液80份、復(fù)合酶7份、乳酸菌10份。
[0028]其中，所述復(fù)合酶為果膠酶和纖維素酶按3:1的重量比組成。
[0029]本實施例復(fù)合木瓜酸奶飲料的制備方法，其步驟為:
[0030]I)將木瓜去皮去籽，芹菜和紅蘿卜洗凈，切塊，倒5%食鹽水中浸泡20分鐘，撈起，用清水漂洗干凈，倒入沸水中煮沸5分鐘，按固液比1:4加入水打漿，過150目網(wǎng)篩，制得果漿；
[0031]2)將水蜜桃去核，倒入榨汁機破碎榨汁，過濾，制得水蜜桃汁；
[0032]3)將步驟I)得到的果漿和步驟2)制得的水蜜桃汁混合，加入復(fù)合酶，于35°C條件下酶解5小時，再加入蜂蜜和奶液混合，放入均質(zhì)機于40MPa條件下均質(zhì)，制得酶解料液；
[0033]4)將酶解料液用巴氏滅菌后，接入乳酸菌，于35°C條件下發(fā)酵5小時，轉(zhuǎn)入4°C條件下進行后熟18小時，即得復(fù)合木瓜酸奶飲料。
[0034]實施例3
[0035]—種復(fù)合木瓜酸奶飲料，其配方為:
[0036]木瓜52份、芹菜20份、紅蘿卜30份、水蜜桃22份、蜂蜜32份、奶液72份、復(fù)合酶
5份、乳酸菌8份。
[0037]其中，所述復(fù)合酶為果膠酶和纖維素酶按3:1的重量比組成。
[0038]本實施例復(fù)合木瓜酸奶飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0039]I)將木瓜去皮去籽，芹菜和紅蘿卜洗凈，切塊，倒入3%食鹽水中浸泡30分鐘，撈起，用清水漂洗干凈，倒入沸水中煮沸3分鐘，按固液比1:2加入水打漿，過120目網(wǎng)篩，制得果漿；
[0040]2)將水蜜桃去核，倒入榨汁機破碎榨汁，過濾，制得水蜜桃汁；
[0041]3)將步驟I)得到的果漿和步驟2)制得的水蜜桃汁混合，加入復(fù)合酶，于30°C條件下酶解7小時，再加入蜂蜜和奶液混合，放入均質(zhì)機于35MPa條件下均質(zhì)3次，制得酶解料液；
[0042]4)將酶解料液用巴氏滅菌后，接入乳酸菌，于30°C條件下發(fā)酵10小時，轉(zhuǎn)入2°C條件下進行后熟24小時，即得復(fù)合木瓜酸奶飲料。
[0043]實施例4
[0044]一種復(fù)合木瓜酸奶飲料，其配方為:
[0045]木瓜40份、芹菜30份、紅蘿卜22份、水蜜桃15份、蜂蜜30份、奶液60份、復(fù)合酶3份、乳酸菌6份。
[0046]其中，所述復(fù)合酶為果膠酶和纖維素酶按3:1的重量比組成。
[0047]本實施例復(fù)合木瓜酸奶飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0048]I)將木瓜去皮去籽，芹菜和紅蘿卜洗凈，切塊，倒入4%食鹽水中浸泡30分鐘，撈起，用清水漂洗干凈，倒入沸水中煮沸5分鐘，按固液比1:3加入水打漿，過140目網(wǎng)篩，制得果漿；
[0049]2)將水蜜桃去核，倒入榨汁機破碎榨汁，過濾，制得水蜜桃汁；
[0050]3)將步驟I)得到的果漿和步驟2)制得的水蜜桃汁混合，加入復(fù)合酶，于32°C條件下酶解6小時，再加入蜂蜜和奶液混合，放入均質(zhì)機于38MPa條件下均質(zhì)3次，制得酶解料液；
[0051]4)將酶解料液用巴氏滅菌后，接入乳酸菌，于32°C條件下發(fā)酵8小時，轉(zhuǎn)入2°C條件下進行后熟20小時，即得復(fù)合木瓜酸奶飲料。
【權(quán)利要求】
1.一種復(fù)合木瓜酸奶飲料，包括以下重量份原料制得:木瓜40?60份、芹菜20?30份、紅蘿卜20?30份、水蜜桃15?25份、蜂蜜30?40份、奶液60?80份、復(fù)合酶3?7份、乳酸菌6?10份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合木瓜酸奶飲料，包括以下重量份原料制得:木瓜50份、芹菜25份、紅蘿卜25份、水蜜桃20份、蜂蜜35份、奶液70份、復(fù)合酶5份、乳酸菌8份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的復(fù)合木瓜酸奶飲料，其特征在于:所述復(fù)合酶為果膠酶和纖維素酶按3:1的重量比組成。
4.如權(quán)利要求1所述的復(fù)合木瓜酸奶飲料的制備方法，包括以下步驟: 1)將木瓜去皮去籽，芹菜和紅蘿卜洗凈，切塊，倒入3?5%食鹽水中浸泡20?30分鐘，撈起，用清水漂洗干凈，倒入沸水中煮沸3?5分鐘，按固液比1:2?4加入水打漿，過120?150目網(wǎng)篩，制得果漿； 2)將水蜜桃去核，倒入榨汁機破碎榨汁，過濾，制得水蜜桃汁； 3)將步驟I)得到的果漿和步驟2)制得的水蜜桃汁混合，加入復(fù)合酶，于30?35°C條件下酶解5?7小時,再加入蜂蜜和奶液混合,放入均質(zhì)機于35?40MPa條件下均質(zhì)I?3次，制得酶解料液； 4)將酶解料液用巴氏滅菌后，接入乳酸菌，于30?35°C條件下發(fā)酵5?10小時，轉(zhuǎn)入2?4°C條件下進行后熟18?24小時，即得復(fù)合木瓜酸奶飲料。
【文檔編號】A23C9/133GK103907680SQ201410118180
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年3月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月27日
【發(fā)明者】何鈺婷 申請人:何鈺婷