一種木瓜水果蛋糕及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種木瓜水果蛋糕及其制作方法，其配方為：木瓜粉20～30份、芹菜汁10～20份、精面粉80～120份、鮮牛奶15～25份、淡奶油70～90份、食用鹽3～7份、蛋清50～80份、香蘭素3～7份、蔗糖55～85份、飴糖10～20份。制作方法為：將淡奶油、食用鹽、蔗糖和蛋清混合，倒入容器中攪拌，待蔗糖全部融化后，再加入飴糖、香蘭素、鮮牛奶、精面粉、木瓜粉、芹菜汁和適量水低速攪拌3～7分鐘，發(fā)酵10～16分鐘，澆模，放入烘烤箱烘烤，烘烤到表面金黃色，取出后即可食用。該產(chǎn)品具有營養(yǎng)豐富，味道香甜，解決了一般蛋糕味道不夠豐富，缺少水果香味的問題。
【專利說明】一種木瓜水果蛋糕及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種木瓜水果蛋糕及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]木瓜屬熱帶水果，盛產(chǎn)于東南亞。富含各種氨基酸、維生素、鈣鐵等礦物質(zhì)，以及木瓜蛋白酶和木瓜堿等。性溫味酸，具有舒筋活絡(luò)、和胃化濕、防癌抗癌等功效，果皮光滑美觀，果肉厚實(shí)細(xì)致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口，素有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。近年來我國大力發(fā)展木瓜種植業(yè)，全國木瓜類水果年總產(chǎn)量不斷的擴(kuò)大，加上木瓜諸多的營養(yǎng)價(jià)值和生理保健功能，以及木瓜不易久留，對木瓜的深加工日益緊迫。
[0003]蛋糕是一種面食，它作為主食中的一種，具有營養(yǎng)豐富、口感舒適的特點(diǎn)。而現(xiàn)有的面包口味不夠豐富，缺少水果的香味。目前，木瓜多以飲料和果酒的方式進(jìn)行深加工，它能使水果的營養(yǎng)成分大部分保留，是天然低糖營養(yǎng)食品，極大的提高木瓜的食用附加值。但是，這些飲品不能作為主食充饑。因此，研制充分利用木瓜開發(fā)出木瓜水果蛋糕，豐富木瓜產(chǎn)品品種，提升木瓜的食用價(jià)值，以及解決現(xiàn)有蛋糕口味欠缺等問題，滿足市場的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種木瓜水果蛋糕及其制作方法，該方法制得的木瓜水果蛋糕營養(yǎng)豐富，色澤金黃，質(zhì)地松軟，香甜可口，具有濃郁的木瓜香伴有淡淡的奶香，兼具芹菜豐富的營養(yǎng)保健成分，是一種很好的安全保健食品。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]一種木瓜水果蛋糕，包括以下重量份原料制得:木瓜粉20?30份、芹菜汁10?20份、精面粉80?120份、鮮牛奶15?25份、淡奶油70?90份、食用鹽3?7份、蛋清50?80份、香蘭素3?7份、蔗糖55?85份、飴糖10?20份。
[0007]所述原料最佳重量份為:木瓜粉25份、芹菜汁15份、精面粉100份、鮮牛奶20份、淡奶油80份、食用鹽5份、蛋清65份、香蘭素5份、蔗糖70份、飴糖15份。
[0008]所述木瓜水果蛋糕的制作方法，包括以下步驟:
[0009]I)將淡奶油、食用鹽、蔗糖和蛋清混合，倒入容器中攪拌3?5分鐘，待蔗糖全部融化后,再加入飴糖、香蘭素、鮮牛奶、精面粉、木瓜粉、芹菜汁和適量水低速攪拌3?7分鐘，靜置發(fā)酵10?16分鐘，得發(fā)酵料；
[0010]2)將發(fā)酵料澆模，放入烘烤箱烘烤，烘烤到表面金黃色，取出后即可食用。
[0011]優(yōu)選的，所述烘烤方式為變溫烘烤，其先于160?200°C條件下烘烤8?12分鐘，再降溫至120?130°C條件下繼續(xù)烘烤10?15分鐘。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明原料中添加了木瓜粉，芹菜汁，豐富了蛋糕的營養(yǎng)保健成分，使蛋糕具有濃郁的木瓜香伴有淡淡的奶香；本發(fā)明采用變溫烘烤方式烘烤成型糕體，使得成型糕體烘干過程既能保證溫度不宜過高，有效防止木瓜等營養(yǎng)成分的流失和焦糖化，使制得的木瓜水果蛋糕色澤金黃、色澤金黃，質(zhì)地松軟，香甜可口，能夠有效的保留了木瓜等原料的營養(yǎng)成分，是很好的天然營養(yǎng)保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面以具體實(shí)施例作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。
[0014]實(shí)施例1
[0015]一種木瓜水果蛋糕，其配方為:
[0016]木瓜粉25份、芹菜汁15份、精面粉100份、鮮牛奶20份、淡奶油80份、食用鹽5份、蛋清65份、香蘭素5份、蔗糖70份、飴糖15份。
[0017]本實(shí)施例木瓜水果蛋糕的制作方法，其步驟為:
[0018]I)將淡奶油、食用鹽、蔗糖和蛋清混合，倒入容器中攪拌4分鐘，待蔗糖全部融化后，再加入飴糖、香蘭素、鮮牛奶、精面粉、木瓜粉、芹菜汁和適量水低速攪拌5分鐘，靜置發(fā)酵13分鐘，得發(fā)酵料；
[0019]2)將發(fā)酵料澆模，放入烘烤箱變溫烘烤，先于180°C條件下烘烤10分鐘，再降溫至125°C條件下繼續(xù)烘烤13分鐘，取出后即可食用。
[0020]烘烤出的蛋糕色澤金黃，具有濃郁的木瓜香兼具淡淡的奶香，松軟可口。
[0021]實(shí)施例2
[0022]一種木瓜水果蛋糕，其配方為:
[0023]木瓜粉30份、芹菜汁20份、精面粉100份、鮮牛奶15份、淡奶油90份、食用鹽6份、蛋清50份、香蘭素7份、蔗糖72份、飴糖10份。
[0024]本實(shí)施例木瓜水果蛋糕的制作方法，其步驟為:
[0025]I)將淡奶油、食用鹽、蔗糖和蛋清混合，倒入容器中攪拌3分鐘，待蔗糖全部融化后，再加入飴糖、香蘭素、鮮牛奶、精面粉、木瓜粉、芹菜汁和適量水低速攪拌7分鐘，靜置發(fā)酵10分鐘，得發(fā)酵料；
[0026]2)將發(fā)酵料澆模，放入烘烤箱變溫烘烤，先于20(TC條件下烘烤8分鐘，再降溫至130°C條件下繼續(xù)烘烤10分鐘，取出后即可食用。
[0027]烘烤出的蛋糕色澤金黃，具有濃郁的木瓜香兼具淡淡的奶香，松軟可口。
[0028]實(shí)施例3
[0029]一種木瓜水果蛋糕，其配方為:
[0030]木瓜粉24份、芹菜汁10份、精面粉80份、鮮牛奶25份、淡奶油75份、食用鹽3份、蛋清80份、香蘭素4份、蔗糖55份、飴糖20份。
[0031]本實(shí)施例木瓜水果蛋糕的制作方法，其步驟為:
[0032]I)將淡奶油、食用鹽、蔗糖和蛋清混合，倒入容器中攪拌5分鐘，待蔗糖全部融化后，再加入飴糖、香蘭素、鮮牛奶、精面粉、木瓜粉、芹菜汁和適量水低速攪拌3分鐘，靜置發(fā)酵16分鐘，得發(fā)酵料；
[0033]2)將發(fā)酵料澆模，放入烘烤箱變溫烘烤，先于160°C條件下烘烤12分鐘，再降溫至120°C條件下繼續(xù)烘烤15分鐘，取出后即可食用。
[0034]烘烤出的蛋糕色澤金黃，具有濃郁的木瓜香兼具淡淡的奶香，松軟可口。
[0035]實(shí)施例4[0036]—種木瓜水果蛋糕，其配方為:
[0037]木瓜粉20份、芹菜汁20份、精面粉120份、鮮牛奶22份、淡奶油70份、食用鹽7份、蛋清70份、香蘭素3份、蔗糖85份、飴糖16份。
[0038]本實(shí)施例木瓜水果蛋糕的制作方法，其步驟為:
[0039]I)將淡奶油、食用鹽、蔗糖和蛋清混合，倒入容器中攪拌5分鐘，待蔗糖全部融化后，再加入飴糖、香蘭素、鮮牛奶、精面粉、木瓜粉、芹菜汁和適量水低速攪拌5分鐘，靜置發(fā)酵15分鐘，得發(fā)酵料；
[0040]2)將發(fā)酵料澆模，放入烘烤箱變溫烘烤，先于180°C條件下烘烤10分鐘，再降溫至125°C條件下繼續(xù)烘烤12分鐘，取出后即可食用。
[0041 ] 烘烤出的蛋糕色澤金黃，具有濃郁的木瓜香兼具淡淡的奶香，松軟可口。
【權(quán)利要求】
1.一種木瓜水果蛋糕，其特征在于，包括以下重量份原料制得:木瓜粉20?30份、芹菜汁10?20份、精面粉80?120份、鮮牛奶15?25份、淡奶油70?90份、食用鹽3?7份、蛋清50?80份、香蘭素3?7份、蔗糖55?85份、飴糖10?20份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木瓜水果蛋糕，其特征在于，包括以下重量份原料制得:木瓜粉25份、芹菜汁15份、精面粉100份、鮮牛奶20份、淡奶油80份、食用鹽5份、蛋清65份、香蘭素5份、蔗糖70份、飴糖15份。
3.如權(quán)利要求1所述的木瓜水果蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: I)將淡奶油、食用鹽、蔗糖和蛋清混合，倒入容器中攪拌3?5分鐘，待蔗糖全部融化后，再加入飴糖、香蘭素、鮮牛奶、精面粉、木瓜粉、芹菜汁和適量水低速攪拌3?7分鐘，靜置發(fā)酵10?16分鐘，得發(fā)酵料； 2)將發(fā)酵料澆模，放入烘烤箱烘烤，烘烤到表面金黃色，取出后即可食用。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征在于:所述烘烤方式為變溫烘烤，其先于160?200°C條件下烘烤8?12分鐘，再降溫至120?130°C條件下繼續(xù)烘烤10?15分鐘。
【文檔編號】A21D13/08GK103907660SQ201410118218
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年3月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月27日
【發(fā)明者】張美沛 申請人:張美沛