一種腌肉調(diào)料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種腌肉調(diào)料，其特征在于，其按重量份計算具體有以下組分組成：八角4～6份，三荼1～4份，肉桂4～6份，小茴香5～10份，小蘇打12～19份，食用堿12～18份，食鹽50～65份，嫩肉粉3～7份，香料液3～6份。所述的香料液是在重量份數(shù)為0.5～1份香葉、0.5～1份花椒粉、0.5～1份大料、0.5～1份丁香中加入4～6份水，煮沸20分鐘，混合均勻后制得香料液。本發(fā)明還提供多種與腌肉調(diào)料配合的輔料，運用本調(diào)料配方制備的腌肉，鮮香味美悠長，去腥抑雜，肉身色澤豐富、口感爽口彈牙，能有效降低肉食的油膩性，使食物更可口，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收，益人健康。
【專利說明】—種腌肉調(diào)料
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品調(diào)料領(lǐng)域，具體涉及一種腌肉調(diào)料。
【背景技術(shù)】
[0002]腌肉主要用食鹽腌制而成的。鮮肉腌制時，腌制鮮肉的用鹽量是制備腌肉的起到重要因素之一。當(dāng)使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過咸而口感不鮮；但用鹽量低于7%則防腐能力較差，同時，浸潰時間延長，成熟期推遲，營養(yǎng)價值降低。
[0003]總之，用鹽量過多，有礙成品風(fēng)味，過少則達(dá)不到防腐目的，同時影響肉類口感質(zhì)量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于，提供一種鮮香味美悠長，去腥抑雜，肉身色澤豐富、口感爽口彈牙，能有效降低肉食的油膩性，使食物更可口，更好聞，不但讓人在食用時感到滿足，且易保存的腌肉調(diào)料。
[0005]本發(fā)明的目的還在于，為上述腌肉調(diào)料提供味道更鮮味甜，營養(yǎng)價值更高的腌肉輔料。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
[0007]—種腌肉調(diào)料，其特征在于，其按重量份計算具體有以下組分組成:
[0008]
【權(quán)利要求】
1.一種腌肉調(diào)料，其特征在于，其按重量份計算具體有以下組分組成: 八介j 4~6份 1.V 荼 I~4粉 肉桂 4~6份 小茵香 5—10份 小蘇打 12~19份。 食用堿 12~18份 食鹽 50~65份 嫩肉粉 3~7份 香料液 3~6份
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌肉調(diào)料，其特征在于，其按重量份計算具體有以下組分組成: 八角 4份 二荼 2份 _桂 4 ft 小茴香 5份 小蘇打 16玢。 食用堿 16份 食鹽 50 ft 嫩肉粉 3份 香料液 3份
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的腌肉調(diào)料，其特征在于，所述的香料液是在重量份數(shù)為0.5~1份香葉、0.2~1份花椒粉、0.2~1份大料、0.2~1份丁香中加入4~6份水，煮沸20分鐘，混合均勻后制得香料液。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的腌肉調(diào)料，其特征在于，所述的香料液是在重量份數(shù)為0.5份香葉、0.2份花椒粉、0.2份大料、0.3份丁香中加入4份水，煮沸20分鐘，混合均勻后制得香料液。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的腌肉調(diào)料，其特征在于，在所述調(diào)料配方中加入八角I~2.5倍重量的白糖水介質(zhì)與所述配方充分混合，混合均勻后制得調(diào)料液。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的腌肉調(diào)料，其特征在于，在所述調(diào)料配方中加入八角2倍重量的白糖水介質(zhì)與所述配方充分混合，混合均勻后制得調(diào)料液。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的腌肉調(diào)料，其特征在于，所述的調(diào)料配方在制備腌肉輔料中應(yīng)用。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的腌肉調(diào)料，其特征在于，所述的調(diào)料配方在制備腌肉輔料中應(yīng)用。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌肉調(diào)料，其特征在于，所述的腌肉原料為雞肉、鴨肉、鵝肉、豬肉、牛肉、羊肉 、魚肉或其他肉類原料。
【文檔編號】A23L1/22GK103907875SQ201410121114
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年3月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月27日
【發(fā)明者】雷泉 申請人:雷泉