一種黑茶的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種黑茶的生產(chǎn)方法，通過以紅茶為原料，包括加水、渥堆、晾干、蒸制、壓造成型和涼置陳化六道工序。本發(fā)明的有益效果是：通過本發(fā)明一種黑茶的生產(chǎn)方法以紅茶為原料，較以往傳統(tǒng)方法，擴(kuò)大了原料的來源，節(jié)省殺青工序及殺青時(shí)所需能耗，減少渥堆時(shí)間及陳化時(shí)間從而可以減少場(chǎng)地的占用和資金的積壓，且直接飲用就有黑茶“紅、濃、陳、醇”獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格。
【專利說明】一種黑茶的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種以工夫紅茶為原料加工生產(chǎn)黑茶的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑茶是我國六大茶類之一，產(chǎn)量約占全國茶葉總產(chǎn)量的十分之一左右?，F(xiàn)行制作黑茶的原料主要為:一部分采用茶葉鮮葉為原料，先制成綠茶備用；另一部分則采用綠茶成品原料。按照黑茶的制作方法，即綠茶一渥堆一高溫汽蒸一壓造成型一干燥一涼置陳化?，F(xiàn)有的科研成果表明:渥堆是形成黑茶品質(zhì)關(guān)鍵的工序:通過渥堆，原料茶內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生系列變化，如茶多酚在濕、熱條件下的轉(zhuǎn)化；在殘留活性酶的作用下進(jìn)行酶促氧化；在缺氧環(huán)境條件下的厭氧微生物作用的分化等。在上述的一系列反應(yīng)中，茶葉中主要內(nèi)含成分茶多酚自動(dòng)氧化，生成黑茶的有效成分茶黃素、茶紅素、茶褐素；即茶多酚一茶黃素一茶紅素—茶褐素?，F(xiàn)有技術(shù)的渥堆時(shí)間一般在45-70天不等，制成黑茶的成品茶還要經(jīng)過較長(zhǎng)的晾置陳化時(shí)間，至少要經(jīng)過半年以上時(shí)間，才能形成“紅、濃、陳、醇”獨(dú)特的黑茶品質(zhì)風(fēng)格。從而，現(xiàn)有技術(shù)存在有下列缺陷:1、現(xiàn)有技術(shù)殺青工序需要一定的能耗；2、現(xiàn)有技術(shù)渥堆時(shí)間長(zhǎng)，一般需要45-70天，占用場(chǎng)地和人工翻堆的成本高；3、現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的黑茶需要至少半年的晾置陳化，才能形成“紅、濃、陳、醇”獨(dú)特的黑茶品質(zhì)風(fēng)格，場(chǎng)地和資金的成本高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種以紅茶為原料加工生產(chǎn)黑茶的方法，不僅降低生產(chǎn)成本，提高黑茶品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益，且技術(shù)實(shí)用性強(qiáng)。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種黑茶的生產(chǎn)方法，該方法以紅茶作為原料，具體包括以下步驟:
[0005](I)加水:將水與紅茶混合成含水量為25?30wt%的茶料；
[0006](2)渥堆:將步驟(I)加水后的茶料在恒溫恒濕的環(huán)境下進(jìn)行渥堆發(fā)酵10?20天，當(dāng)渥堆溫度大于或等于50°C時(shí)進(jìn)行翻堆；
[0007](3)晾干:將步驟(2)渥堆后的茶料攤放于木質(zhì)板面上晾干至含水量小于或等于15wt%的黑茶；
[0008](4)蒸制:將步驟(3)晾干后的黑茶用高溫蒸汽蒸透；
[0009](5)壓造成型:將步驟(4)蒸制的黑茶用模具筑壓成型；
[0010](6)涼置陳化:將步驟(5)壓造成型的黑茶進(jìn)行涼置陳化20?30天即可。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:1.使用紅茶為原料能夠擴(kuò)大了原料的來源，節(jié)省了生產(chǎn)綠茶殺青時(shí)的能耗；2.較現(xiàn)在技術(shù)減少了渥堆的時(shí)間，由于紅茶中的內(nèi)含成分比較接近于黑茶，渥堆起到發(fā)展、鞏固黑茶品質(zhì)的作用，因此渥堆的時(shí)間縮短，只需10?20天；3.提高紅茶市場(chǎng)應(yīng)變能力；4.本發(fā)明方法制成的成品茶，陳化時(shí)間較短，產(chǎn)品品質(zhì)即可達(dá)到傳統(tǒng)黑茶“紅、濃、陳、醇”獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格，可以減少場(chǎng)地的占用和資金的積壓。[0012]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下的改進(jìn)。
[0013]進(jìn)一步的技術(shù)方案是，所述步驟(2)渥堆是環(huán)境溫度為40?50°C且環(huán)境濕度為80?90%rh的恒溫恒濕環(huán)境。
[0014]采用上述進(jìn)一步方案的有益效果是由于在黑茶的生產(chǎn)方法中，渥堆是形成產(chǎn)品品質(zhì)最關(guān)鍵的工序，在這一工序中，茶葉中的茶多酚在濕熱、缺氧等條件下，發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，使茶多酚變成了茶紅素、茶黑素，并逐漸形成黑茶的特有品質(zhì)，因而精準(zhǔn)的環(huán)境溫度、渥堆濕度和渥堆溫度的控制可以更好的保證黑茶成品的獨(dú)特風(fēng)味。
[0015]進(jìn)一步的技術(shù)方案是，所述步驟(4)蒸制的高溫蒸汽為大于或等于100°C的蒸汽。
[0016]采用上述進(jìn)一步方案的有益效果是確保蒸制過程中茶料能被完全蒸透蒸軟，從而以便茶料壓造成型。
[0017]進(jìn)一步的技術(shù)方案是，所述步驟(4)蒸制中高溫蒸汽蒸制的時(shí)間為10?20分鐘?！緦＠綀D】

【附圖說明】
[0018]圖1為本發(fā)明一種黑茶的生產(chǎn)方法技術(shù)流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0019]以下結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0020]如圖1所示一種黑茶的生產(chǎn)方法，該方法以紅茶作為原料，具體包括以下步驟:[0021 ] (I)加水:將水與紅茶混合成含水量為25?30wt%的茶料；
[0022](2)渥堆:將步驟(I)加水后的茶料在恒溫恒濕的環(huán)境下進(jìn)行渥堆發(fā)酵10?20天(渥堆是指茶料堆集在一起進(jìn)行發(fā)酵的過程)，當(dāng)渥堆溫度(渥堆溫度是指茶料堆集在一起進(jìn)行發(fā)酵時(shí)的溫度)大于或等于50°C時(shí)進(jìn)行翻堆(翻堆是指將堆集的茶料進(jìn)行攪拌后再就地重新堆集)；
[0023](3)晾干:將步驟(2)渥堆后的茶料攤放于木質(zhì)板面上晾干至含水量小于或等于15wt%的黑茶；
[0024](4)蒸制:將步驟(2)晾干后的黑茶用高溫蒸汽蒸透(蒸透是指將茶料用高溫蒸的很柔軟);
[0025](5)壓造成型:將步驟(4)蒸制的黑茶用模具筑壓成型；
[0026](6)涼置陳化:將步驟(5)壓造成型的黑茶進(jìn)行涼置陳化20?30天即可成為黑茶成品。
[0027]其中，所述步驟(2)渥堆是環(huán)境溫度為40?50°C且環(huán)境濕度(環(huán)境的相對(duì)濕度)為80?90%rh(rh:Relative humidity,即指相對(duì)濕度:是單位體積空氣內(nèi)實(shí)際所含的水氣密度和同溫度下飽和水氣密度的百分比值)的恒溫恒濕環(huán)境。
[0028]所述步驟(4)蒸制的高溫蒸汽為大于或等于100°C的蒸汽。
[0029]所述步驟(4)蒸制中高溫蒸汽蒸制的時(shí)間為10?20分鐘。
[0030]實(shí)施例1
[0031 ] (I)加水:將水與紅茶混合成含水量為25wt%的茶料；
[0032](2)渥堆:將步驟(I)加水后的茶料在環(huán)境溫度為45°C且環(huán)境濕度為85%rh的恒溫恒濕的環(huán)境下進(jìn)行渥堆發(fā)酵10天，當(dāng)渥堆溫度等于50°C時(shí)進(jìn)行翻堆；
[0033](3)晾干:將步驟(2)渥堆后的茶料攤放于木質(zhì)板面上晾干至含水量為15wt%的黑茶；
[0034](4)蒸制:將步驟(3)晾干后的黑茶用100°C的高溫蒸汽蒸制20分鐘；
[0035](5)壓造成型:將步驟(4)蒸制的黑茶用模具筑壓成型；
[0036](6)涼置陳化:將步驟(5)壓造成型的黑茶進(jìn)行涼置25天即可。
[0037]實(shí)施例2
[0038]( I)加水:將水與紅茶混合成含水量為27wt%的茶料；
[0039](2)渥堆:將步驟(I)加水后的茶料在環(huán)境溫度為40°C且環(huán)境濕度為80%rh的恒溫恒濕的環(huán)境下進(jìn)行渥堆發(fā)酵15天，當(dāng)渥堆溫度等于50°C時(shí)進(jìn)行翻堆；
[0040](3)晾干:將步驟(2)渥堆后的茶料攤放于木質(zhì)板面上晾干至含水量為13wt%的黑茶；
[0041](4)蒸制:將步驟(3)晾干后的黑茶用110°C的高溫蒸汽蒸制15分鐘；
[0042](5)壓造成型:將步驟(4)蒸制的黑茶用模具筑壓成型；
[0043](6)涼置陳化:將步驟(5)壓造成型的黑茶進(jìn)行涼置20天即可。
[0044]實(shí)施例3
[0045]( I)加水:將水與紅茶混合成含水量為30wt%的茶料；
[0046](2)渥堆:將步驟(I)加水后的茶料在環(huán)境溫度為50°C且環(huán)境濕度為90%rh的恒溫恒濕的環(huán)境下進(jìn)行渥堆發(fā)酵20天，當(dāng)渥堆溫度等于50°C時(shí)進(jìn)行翻堆；
[0047](3)晾干:將步驟(2)渥堆后的茶料攤放于木質(zhì)板面上晾干至含水量為10wt%的黑茶；
[0048](4)蒸制:將步驟(3)晾干后的黑茶用120°C的高溫蒸汽蒸制10分鐘；
[0049](5)壓造成型:將步驟(4)蒸制的黑茶用模具筑壓成型；
[0050](6)涼置陳化:將步驟(5)壓造成型的黑茶進(jìn)行涼置30天即可。
[0051]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種黑茶的生產(chǎn)方法，具體包括以下步驟: (1)加水:將水與紅茶混合成含水量為25?30wt%的茶料； (2)渥堆:將步驟(I)加水后的茶料在恒溫恒濕的環(huán)境下進(jìn)行渥堆發(fā)酵10?20天，當(dāng)渥堆溫度大于或等于50°C時(shí)進(jìn)行翻堆； (3)晾干:將步驟(2)渥堆后的茶料攤放于木質(zhì)板面上晾干至含水量小于或等于15wt%的黑茶； (4)蒸制:將步驟(3)晾干后的黑茶用高溫蒸汽蒸透； (5)壓造成型:將步驟(4)蒸制的黑茶用模具筑壓成型； (6)涼置陳化:將步驟(5)壓造成型的黑茶進(jìn)行涼置20?30天即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種黑茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(2)渥堆是環(huán)境溫度為40?50°C且環(huán)境濕度為80?90%rh的恒溫恒濕環(huán)境。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述一種黑茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(4)蒸制的高溫蒸汽為大于或等于100°c的蒸汽。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述一種黑茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(4)蒸制中高溫蒸汽蒸制的時(shí)間為10?20分鐘。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK103907705SQ201410122534
【公開日】2014年7月9日 申請(qǐng)日期:2014年3月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月28日
【發(fā)明者】林朝賜, 肖小科, 羅小梅, 林強(qiáng)軒, 林國軒, 肖小雪, 覃秀菊, 劉玉芳, 莫懷鴻, 牛英, 陽庭密, 楊艷, 鄭木發(fā), 唐書發(fā), 顏軍 申請(qǐng)人:廣西八桂凌云茶業(yè)有限公司