一種復合營養(yǎng)果凍的制備方法及制品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復合營養(yǎng)果凍的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟：(1)按如下重量份數(shù)稱取各組分：蜂蜜5～10份；玉米汁10～20份；山藥糊10～20份；復配膠1～2份；香精0.5～1份；檸檬酸0.1～0.5份；牛奶20～50份；水100～200份；(2)將所稱取的蜂蜜進行過濾處理；(3)將所稱取的復配膠進行升溫攪拌，直至煮沸后，攪拌10min；(4)均勻加入蜂蜜，玉米汁和山藥糊；(5)向步驟(4)中所制得的混合物中，依次加入牛奶，水，香精和檸檬酸，并攪拌10min，得到混合液體，然后將混合液體置于冷藏室待其凝固，得到所述復合營養(yǎng)果凍。本發(fā)明還公開了該方法制備的制品。
【專利說明】一種復合營養(yǎng)果凍的制備方法及制品
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制備領(lǐng)域，具體涉及一種復合營養(yǎng)果凍的制備方法，以及實施該方法制備的制品。
【背景技術(shù)】
[0002]果凍以其爽滑的口感和宜人的口味備受廣大消費者，特別是兒童的青睞，成為當今一種流行的休閑食品；目前市場上的果凍由果凍膠，甜味劑，增稠劑，香精等調(diào)制而成；其營養(yǎng)價值很低 ，保健功能非常有限，有的果凍加入了過量的人工合成色素和防腐劑，不但沒有保健作用，而且對消費者的健康是有害的。且使用蔗糖，容易造成兒童的齲齒病發(fā)率。
[0003]且現(xiàn)有的果凍制備工藝，在生產(chǎn)過程中，由于對溫度條件掌握不夠，使得所用材料的營養(yǎng)成分流失或破壞材料中的營養(yǎng)成分，使得其保健功能大大降低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種營養(yǎng)價值高，口感好的復合營養(yǎng)果凍，以及該果凍的制備方法。
[0005]本發(fā)明為實現(xiàn)上述目標所采用的技術(shù)方案是:
[0006]一種復合營養(yǎng)果凍的制備方法，其包括以下步驟:
[0007](I)按如下重量份數(shù)稱取各組分:
【權(quán)利要求】
1.一種復合營養(yǎng)果凍的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟: (1)按如下重量份數(shù)稱取各組分:
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復合營養(yǎng)果凍的制備方法，其特征在于，所述玉米汁為乳熟期的鮮甜玉米，通過打漿機和膠體磨處理后，制得的細度為120目的玉米漿液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復合營養(yǎng)果凍的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)其還包括:在65°C溫度條件下，對混合液體進行滅菌處理30min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復合營養(yǎng)果凍的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述的復配膠為魔芋膠，卡拉膠和黃原膠，按重量份數(shù)比為16:24:1混合制得。
5.一種實施權(quán)利要求1~4之一所述的方法制備的復合營養(yǎng)果凍，其特征在于，其由按如下重量份數(shù)的組分混合制得:
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的復合營養(yǎng)果凍，其特征在于，所述的玉米汁為乳熟期的鮮甜玉米，通過打漿機和膠體磨處理后，制得的細度為120目的玉米漿液。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的復合營養(yǎng)果凍，其特征在于，所述的復配膠為魔芋膠、卡拉膠和黃原膠，按重量份數(shù)比為16:24:1混合制得。
【文檔編號】A23L1/08GK103931972SQ201410128580
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月1日
【發(fā)明者】雷泉 申請人:雷泉