一種林蛙肉復合蛋白粉及其制備方法
【專利摘要】一種林蛙肉復合蛋白粉，按重量百分比計，它由以下百分比組分組成：20～40%林蛙蛋白粉、20～40%大豆分離蛋白粉和20～40%乳清蛋白粉。本發(fā)明還公開了林蛙肉復合蛋白粉的制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。本發(fā)明產(chǎn)品制備的主要步驟為：林蛙肉經(jīng)過酶解后，得到林蛙多肽酶解液，將林蛙多肽酶解液濃縮，噴霧干燥得林蛙蛋白粉，將林蛙蛋白粉、大豆分離蛋白粉和乳清蛋白粉依次加入到混合機中混合，得到林蛙復合蛋白粉。本發(fā)明通過動植物蛋白粉的有效混合，滿足人體每天對必須氨基酸的需求，具有提高免疫力、抗疲勞、降低膽固醇等功效。
【專利說明】一種林娃肉復合蛋白粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種林蛙肉復合蛋白粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]林蛙俗稱田雞、哈什蟆，主產(chǎn)于中國東北，主要分布在長白山脈的東部山區(qū)。該區(qū)域為寒溫兩帶交錯地區(qū)，自然生態(tài)環(huán)境非常獨特，使林蛙成為集藥用，食補功能于一體的珍稀兩棲類動物。林蛙肉富含人體所需的各種氨基酸，具有營養(yǎng)價值高、易消化吸收等優(yōu)點，被廣泛應用于許多領(lǐng)域。
[0003]大豆分離蛋白粉中蛋白質(zhì)含量在90%以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動物蛋白的品種之一。
[0004]乳清蛋白粉是采用先進工藝從牛奶分離提取出來的珍貴蛋白質(zhì)，以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優(yōu)勢被推為“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且還具有聞生物價、聞效化率、聞蛋白質(zhì)功效比和聞利用率，是蛋白質(zhì)中的精品。含有人體所需的所有必需氨基酸，其氨基酸組成模式與骨骼肌中的氨基酸組成模式幾乎完全一致，極其容易被人體所吸收。
[0005]本發(fā)明使得林蛙資源得到充分利用，通過動植物蛋白粉的有效混合，滿足人體每天對必須氨基酸的需求，具有提高免疫力、抗疲勞、降低膽固醇等功效。為林蛙的深加工提供了一條新途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種林蛙肉復合蛋白粉及其制備方法。
[0007]—種林蛙肉復合蛋白粉，按重量百分比計，它由以下百分比組分組成:20~40%林蛙蛋白粉、20~40%大豆分離蛋白粉和20~40%乳清蛋白粉。
[0008]一種上述林蛙肉復合蛋白粉的制備方法，包括以下步驟:
[0009]I)取新鮮干凈的林蛙肉，絞碎成林蛙肉糜，加入重量比為1:20~50的蒸餾水，膠體磨研磨至狀態(tài)基本均勻，用50~150目濾網(wǎng)進行過濾；取適當重量的鮮姜加入定量蒸餾水經(jīng)組織搗碎機搗碎后過濾制取新鮮姜汁，向過濾液中按過濾液重量比添加3~8%新鮮姜汁，加熱至60~100°C，保溫30~60分鐘進行去腥處理，冷卻至30~60°C，調(diào)節(jié)pH在6.0~11.0，再添加林蛙肉干品重量3~10%的蛋白酶，在40~60°C下酶解2~8小時，升溫至80~90°C，保溫15~30分鐘滅酶殺菌，冷卻至10~40°C，過濾，即得林蛙肉多肽酶解液；
[0010]2)將林蛙肉多肽酶解液濃縮，噴霧干燥得林蛙肉蛋白粉；
[0011]3)將林蛙肉蛋白粉、大豆分離蛋白粉和乳清蛋白粉依次加入到混合機中混合均勻，得到林蛙肉復合蛋白粉。[0012]4)步驟2)所述的濃縮是指林蛙肉多肽酶解液濃度達到20?40% ;噴霧干燥是指進風溫度為120?180°C，出風溫度為60?140°C。
[0013]有益效果:本發(fā)明的特點是將林蛙肉蛋白粉、大豆分離蛋白粉和乳清蛋白粉通過科學配伍，結(jié)合噴霧干燥技術(shù)，混合機混合技術(shù)制得的林蛙復合蛋白粉。該蛋白粉含有人體所需的8種必需氨基酸，具有提高免疫力、抗疲勞，降低膽固醇等功效。
【具體實施方式】:
[0014]a、林蛙肉多肽酶解液的制備:取新鮮干凈的林蛙肉，絞碎成林蛙肉糜，加入重量比為1:20?50的蒸懼水,膠體磨研磨至狀態(tài)基本均勻,用50?150目濾網(wǎng)進行過濾；按過濾液重量比為3?8%添加生姜汁至過濾液中，加熱至60?100°C，保溫30?60分鐘進行去腥處理，冷卻至30?60°C，調(diào)節(jié)pH在6.0?11.0，再添加林蛙肉干品重量3?10%的蛋白酶，在40?60°C下酶解2?8小時，升溫至80?90°C，保溫15?30分鐘滅酶殺菌，冷卻至10?40°C，過濾，即得林蛙肉多肽酶解液。
[0015]b、濃縮:將林蛙肉多肽酶解液濃縮至濃度達到20?40%。
[0016]C、噴霧干燥:將過程b得到的濃縮液在進風溫度為120?180°C，出風溫度為60?140°C條件下進行噴霧干燥，得到林蛙肉蛋白粉。
[0017]d、將林蛙肉蛋白粉、大豆分離蛋白粉和乳清蛋白粉依次加入到混合機中混合均勻，得到林蛙肉復合蛋白粉。
[0018]實施例1
[0019]取新鮮干凈的林蛙肉，絞碎成林蛙肉糜，加入重量比為1:20的蒸餾水，膠體磨研磨至狀態(tài)基本均勻，采用50目濾網(wǎng)過濾，按過濾液重量比為3%添加生姜汁至過濾液中，力口熱至60°C，保溫30分鐘，冷卻至30°C，調(diào)節(jié)pH為8.0,再添加林蛙肉干品重量3%的胰蛋白酶，在40°C下酶解8小時，升溫至80°C，保溫15分鐘滅酶殺菌，冷卻至10°C，過濾，即得林蛙肉多肽酶解液。將林蛙肉多肽酶解液濃縮至濃度達20%，在進風溫度為120°C，出風溫度為60°C下噴霧干燥，得到林蛙肉蛋白粉。將按重量比為20%的林蛙肉蛋白粉、40%的大豆分離蛋白粉和40%的乳清蛋白粉依次加入到混合機中混合均勻，得到林蛙肉復合蛋白粉。
[0020]實施例2
[0021]取新鮮干凈的林蛙肉，絞碎成林蛙肉糜，加入重量比為1:35的蒸餾水，膠體磨研磨至狀態(tài)基本均勻，采用100目濾網(wǎng)過濾，按過濾液重量比為5%添加生姜汁至過濾液中，力口熱至80°C，保溫45分鐘，冷卻至45°C，調(diào)節(jié)pH為6.5，再添加林蛙肉干品重量7%的木瓜蛋白酶，在50°C下酶解5小時，升溫至85°C，保溫22分鐘滅酶殺菌，冷卻至25°C，過濾，即得林蛙肉多肽酶解液。將林蛙肉多肽酶解液濃縮至濃度達30%，在進風溫度為150°C，出風溫度為110°C下噴霧干燥，得到林蛙肉蛋白粉。將按重量比為30%的林蛙肉蛋白粉、35%的大豆分離蛋白粉和35%的乳清蛋白粉依次加入到混合機中混合均勻，得到林蛙肉復合蛋白粉。
[0022]實施例3
[0023]取新鮮干凈的林蛙肉，絞碎成林蛙肉糜，加入重量比為1:50的蒸餾水，膠體磨研磨至狀態(tài)基本均勻，采用150目濾網(wǎng)過濾，按過濾液重量比為8%添加生姜汁至過濾液中，力口熱至100°C，保溫60分鐘，冷卻至60°C，調(diào)節(jié)pH為7.0,再添加林蛙肉干品重量10%的中性蛋白酶，在60°C下酶解2小時，升溫至90°C，保溫30分鐘滅酶殺菌，冷卻至40°C，過濾，即得林蛙肉多肽酶解液。將林蛙肉多肽酶解液濃縮至濃度達40%，在進風溫度為180°C，出風溫度為140°C下噴霧干燥，得到林蛙肉蛋白粉。將按重量比為40%的林蛙肉蛋白粉、30%的大豆分離蛋白粉和30%的乳清蛋白粉依次加入到混合機中混合均勻，得到林蛙復合蛋白粉。
【權(quán)利要求】
1.一種林蛙肉復合蛋白粉，按重量百分比計，它由以下百分比組分組成:20?40%林蛙蛋白粉、20?40%大豆分離蛋白粉和20?40%乳清蛋白粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種林蛙肉復合蛋白粉的制備方法，其特征在于包括如下主要步驟: I)取新鮮干凈的林蛙肉，絞碎成林蛙肉糜，加入重量比為1:20?50的蒸餾水，膠體磨研磨至狀態(tài)基本均勻，用50?150目濾網(wǎng)進行過濾；向過濾液中按重量比添加3?8%新鮮姜汁，加熱至60?100°C，保溫30?60分鐘進行去腥處理，冷卻至30?60°C，調(diào)節(jié)pH在6.0?11.0，再添加林蛙肉干品重量3?10%的蛋白酶，在40?60°C下酶解2?8小時，升溫至80?90°C，保溫15?30分鐘滅酶殺菌，冷卻至10?40°C，即得林蛙肉多肽酶解液； 2 )將林蛙肉多肽酶解液濃縮，噴霧干燥得林蛙肉蛋白粉； 3)將林蛙肉蛋白粉、大豆分離蛋白粉和乳清蛋白粉依次加入到混合機中混合均勻，得到林蛙肉復合蛋白粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種林蛙肉復合蛋白粉的制備方法，其特征在于I)中所述的蛋白酶為中性蛋白酶、風味蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和堿性蛋白酶中的一種或幾種組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種林蛙肉復合蛋白粉的制備方法，其特征在于2)中所述的濃縮是指林蛙肉多肽酶解液濃度達到20?40% ;所述的噴霧干燥是進風溫度為120?180°C，出風溫度為60?140°C。
【文檔編號】A23L1/305GK103876163SQ201410128932
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年4月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月1日
【發(fā)明者】張鐵華, 田木, 葉海青, 奚春雨, 鐘殊凝, 李璽, 杜志陽 申請人:吉林大學