梨橘混合果肉飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種梨橘混合果肉飲料及其制備方法，由以下重量份比的原料制成：鮮梨汁60～70份，橘皮漿5～10份，胡蘿卜漿20～30份。該制備方法包括各原料制備、調(diào)配、脫氣、均質(zhì)、罐裝、殺菌等工序，本發(fā)明所使用的原料來源廣、價(jià)格低廉，且制備方法簡(jiǎn)單，有利于推廣。
【專利說明】梨橘混合果肉飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果品加工領(lǐng)域，具體為一種梨和橘混合型果肉飲料的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]梨味甘微酸、性涼，入肺、胃經(jīng)；具有生津，潤燥，清熱，化痰，解酒的作用；用于熱病傷陰或陰虛所致的干咳、口渴、便秘等癥，也可用于內(nèi)熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等癥。另夕卜，煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎。
[0003]柑橘在加工生產(chǎn)橘汁或生鮮食用時(shí)，約產(chǎn)生40%?50%的皮渣，然而這些皮渣中均含有許多有用的成分。每年在中國將有120萬噸左右的柑桔果皮產(chǎn)生，這些柑桔果皮除極微量地用于中成藥配方之外，幾乎99%的柑橘皮都被作為廢料丟棄了，既造成資源的浪費(fèi)，也造成環(huán)境的污染。近年來，國外對(duì)柑橘果皮的化學(xué)成分與生物活性研究非?；钴S，如日本科學(xué)家松原羲治的研究組自20世紀(jì)80年代以來，從柑橘果皮中分離出了 85種化合物，其中有38種新化合物，大多數(shù)為配糖體化合物，如黃酮甙、檸檬苦素甙、苯丙素甙、萜甙、烴基甙等，還發(fā)現(xiàn)了幾種結(jié)構(gòu)新穎的環(huán)肽類化合物以及含氮化合物生物堿。新華社東京2004年5月24日電:日本GLICO公司的研究小組近日發(fā)現(xiàn)，柑橘果皮里含有的橙皮甙成分有軟化血管的作用。同時(shí)用柑桔果皮中的提取物橙皮甙制成易溶于水的食品添加劑，女性服用后可改善手腳冰涼癥的癥狀。國內(nèi)也對(duì)柑桔果皮水粗提物的生物活性進(jìn)行了研究，表明柑桔果皮熱水粗提物具降血壓活性，對(duì)超氧自由基和羥自由基有消除作用，抑制實(shí)驗(yàn)免乳腺癌細(xì)胞作用，防止雄性小鼠生殖細(xì)胞損傷的作用。
[0004]胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高。作為一種抗氧化劑，具有抑制氧化及保護(hù)機(jī)體正常細(xì)胞免受氧化損害的防癌作用。胡蘿卜素既有造血功能補(bǔ)充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時(shí)含有豐富的鉀。胡蘿卜含有植物纖維吸水性強(qiáng)在腸道中體積容易膨脹是腸道中的“充盈物質(zhì)”。胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發(fā)育的必需物質(zhì)，有利于細(xì)胞的生殖與增長。
[0005]鴨梨栽培歷史悠久，適應(yīng)性強(qiáng)，豐產(chǎn)性好，果實(shí)大而美觀，皮薄肉細(xì)，甜嫩多汁并富含大量維生素及礦物質(zhì)，深受廣大消費(fèi)者的青睞。鴨梨果實(shí)較耐貯藏，采用傳統(tǒng)冷藏方法可以貯藏到次年春節(jié)，但這與滿足周年供應(yīng)的市場(chǎng)需求還有較大距離，主要原因是由于鴨梨在貯藏過程中易受逆境傷害，即由于溫度和氣體等條件不適宜而造成的果實(shí)褐變，尤其是近果心部位組織的褐變。發(fā)生褐變的果實(shí)首先表現(xiàn)為果心局部變褐，然后逐步發(fā)展，導(dǎo)致整個(gè)果心、果肉都變褐而最終失去經(jīng)濟(jì)價(jià)值。加之近年來隨著樹齡老化，果農(nóng)單純追求產(chǎn)量、過量使用生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑以及管理不當(dāng)、采收過早、采后處理粗放、質(zhì)量意識(shí)淡薄等原因的影響，造成了鴨梨果實(shí)綜合貯藏品質(zhì)下降的問題更加突出，嚴(yán)重影響了鴨梨在水果市場(chǎng)上的地位和競(jìng)爭(zhēng)力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的就是利用梨和橘皮添加其它食材制作如胡蘿卜的果肉飲料，既有豐富的營養(yǎng)又具有一定的保健作用，為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:該飲料由以下重量份比的原料制成:鮮梨汁60?70份，橘皮漿5?10份，胡蘿卜漿20?30份。各原料的最佳重量份比為:鮮梨汁70份，橘皮漿7份，胡蘿卜漿23份。
[0007]該飲料的制備方法該包括以下工序:
(1)鮮梨汁的制備
①原料選擇:選擇無病蟲害和無腐爛的鮮梨，果實(shí)成熟度達(dá)到九成熟以上；
@洗果:用清水洗凈鮮梨表皮污物，污染嚴(yán)重時(shí)，需用0.1%的鹽酸溶液浸泡，再用清水沖洗，或使用1%氫氧化鈉和0.1%?0.2%的洗漆劑混合液浸泡10分鐘,再用清水洗凈；
③去心、切塊:去掉鮮梨的果心,并將果實(shí)切成4?6塊，浸入1%?2%鹽水中護(hù)色，進(jìn)行預(yù)煮前用清水漂洗I?2次；
④預(yù)煮:將梨塊在80?90°C水中預(yù)煮15?20分鐘，撈出后立即冷卻至室溫；
⑤破碎、打漿:用破碎機(jī)將預(yù)煮后的梨塊進(jìn)一步破碎成小塊，用孔徑0.5?I毫米的打漿機(jī)打漿,在梨漿里加入占其重量0.04%?0.08%的L-抗懷血酸；
⑧過濾:最后梨漿通過60目尼龍網(wǎng)榨濾既得鮮梨汁；
(2)橘皮漿的制備
先將干橘皮用清水浸泡6小時(shí)，撈出浙干后用食用酒精浸泡6?10小時(shí)，然后撈出后用清水沖洗干凈，蒸煮軟化后用熱水浸沖2次，再用冷水沖洗，經(jīng)過處理后的橘皮加入占其重量3?5倍的凈水打漿，過濾去皮渣后既得橘皮漿；
(3)胡蘿卜漿的制備
用清水洗凈胡蘿卜表皮污物，污染嚴(yán)重時(shí)，需用0.1%的鹽酸溶液浸泡，再用清水沖洗，或使用1%氫氧化鈉和0.1%?0.2%的洗滌劑混合液浸泡10分鐘，再用清水洗凈，蒸煮軟化后胡蘿卜加入和其重量相同的凈水打漿，既得胡蘿卜漿；
(4)調(diào)配:將由工序(I)制備的鮮梨汁、由工序(2)制備的橘皮提取液和由工序(3)制備的胡蘿卜漿混合均勻；
(5)過濾、磨細(xì):調(diào)配好的果汁經(jīng)離心機(jī)過濾，然后用膠體磨磨細(xì)；
(6)脫氣、均質(zhì):磨細(xì)后的果汁進(jìn)行減壓脫氣，然后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)壓力為10 ?12 Mpa ；
(7)裝瓶殺菌:均質(zhì)后的果汁加熱至93?96°C，保持30秒，趁熱裝入殺菌的熱瓶中，趁熱封口倒置，然后于100°C沸水中殺菌10?15分鐘，冷卻至38°C既可。
[0008]所述工序(7)的裝瓶殺菌可由裝罐殺菌代替，具體為均質(zhì)后的果汁加熱至93?96°C，保持30秒，然后降到80?85°C下進(jìn)行罐裝，封口后于100°C沸水中殺菌15?20分鐘，冷卻到38°C既可。
[0009]該飲料原料中所采用的梨可以是白梨、沙梨，也可以是西洋梨，但以果汁含量高，酸甜比值高的梨品種為上品，橘皮則無特別要求，不要有沙粒、霉變、塵土、蟲蛀均可，以當(dāng)年新鮮干橘皮為上品，胡蘿卜以新鮮無腐爛的為佳。該飲料呈白色或淺黃色，具有梨果肉飲料應(yīng)有的風(fēng)味，并兼有橘子的芳香，無異味。汁液混濁均勻，濃淡適中，長期靜置后允許有少許沉淀及輕度分離。原果漿含量不低于30%，可溶性固形物含量不低于12% (按折光計(jì))，總酸含不低于0.35% (以蘋果酸計(jì))。符合衛(wèi)生指標(biāo)，細(xì)菌總數(shù)< 10個(gè)/毫升；大腸菌群<3個(gè)/毫升；致病菌不得檢出。
[0010]本發(fā)明的有益效果為:該飲料由富含天然的維生素、類黃酮、果膠、纖維素等營養(yǎng)成分以及礦物質(zhì)元素的水果和蔬菜制成，口感好，營養(yǎng)豐富，具有清熱解毒，保肝潤肺、生津化痰等功效，長期飲用可以起到很好的養(yǎng)生作用。本發(fā)明所使用的原料來源廣、價(jià)格低廉，且制備方法簡(jiǎn)單，有利于推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。
[0012]實(shí)施例1:該飲料的制備方法包括以下工序:
(1)鮮梨汁的制備
①原料選擇:選擇無病蟲害和無腐爛的鮮梨，果實(shí)成熟度達(dá)到九成熟以上，適宜制作果肉飲利的梨果要求肉質(zhì)細(xì)致，石細(xì)胞少，香味濃，果心小；
②洗果:用清水洗凈鮮梨表皮污物，污染嚴(yán)重時(shí)，需用0.1%的鹽酸溶液浸泡，再用清水沖洗，或使用1%氫氧化鈉和0.1%?0.2%的洗漆劑混合液浸泡10分鐘,再用清水洗凈，以除去果皮上的殘留農(nóng)藥或其它污物；
π去心、切塊:去掉鮮梨的果心,并將果實(shí)切成4?6塊，浸入1%?2%鹽水中護(hù)色，進(jìn)行預(yù)煮前用清水漂洗I?2次；
④預(yù)煮:將梨塊在80?90°C水中預(yù)煮15?20分鐘，撈出后立即冷卻至室溫；
⑤破碎、打漿:用破碎機(jī)將預(yù)煮后的梨塊進(jìn)一步破碎成小塊，用孔徑0.5?I毫米的打漿機(jī)打漿,在梨漿里加入占其重量0.04%?0.08%的L-抗懷血酸，防止氧化變色；
中過濾:最后梨漿通過60目尼龍網(wǎng)榨濾，除去果漿中較大的纖維和果塊，既得鮮梨汁；
(2)橘皮漿的制備
先將干橘皮用清水浸泡6小時(shí)，撈出浙干后用食用酒精浸泡6?10小時(shí)除去苦澀味，然后撈出后用清水沖洗干凈，蒸煮軟化后用熱水浸沖2次，再用冷水沖洗，經(jīng)過處理后的橘皮加入占其重量3?5倍的凈水打漿，過濾去皮渣后既得橘皮提取液；
(3)胡蘿卜漿的制備
用清水洗凈胡蘿卜表皮污物，污染嚴(yán)重時(shí)，需用0.1%的鹽酸溶液浸泡，再用清水沖洗，或使用1%氫氧化鈉和0.1%?0.2%的洗滌劑混合液浸泡10分鐘，再用清水洗凈，蒸煮軟化后胡蘿卜加入和其重量相同的凈水打漿，既得胡蘿卜漿；
(4)調(diào)配:將由工序(I)制備的鮮梨汁、由工序(2)制備的橘皮提取液和由工序(3)制備的胡蘿卜漿按70: 10: 20的重量比例，混合均勻；
(5)過濾、磨細(xì):調(diào)配好的果汁經(jīng)離心機(jī)過濾，然后用膠體磨磨細(xì)；
(6)脫氣、均質(zhì):磨細(xì)后的果汁進(jìn)行減壓脫氣，然后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)壓力為10?12 Mpa，使飲料中的果肉顆粒進(jìn)一步細(xì)微化，以保持果汁的均勻混濁狀態(tài)，增進(jìn)其穩(wěn)定性；
(7)裝瓶殺菌:均質(zhì)后的果汁加熱至93?96°C，保持30秒，趁熱裝入殺菌的熱瓶中，趁熱封口倒置，然后于100°C沸水中殺菌10?15分鐘，冷卻至38°C既可。
[0013]實(shí)施例2:該飲料的制備方法包括以下工序: (1)鮮梨汁的制備
①原料選擇:選擇無病蟲害和無腐爛的鮮梨，果實(shí)成熟度達(dá)到九成熟以上；
②洗果:用清水洗凈鮮梨表皮污物，污染嚴(yán)重時(shí)，需用0.1%的鹽酸溶液浸泡，再用清水沖洗，或使用1%氫氧化鈉和0.1%?0.2%的洗漆劑混合液浸泡10分鐘,再用清水洗凈；
去心、切塊:去掉鮮梨的果心,并將果實(shí)切成4?6塊，浸入1%?2%鹽水中護(hù)色，進(jìn)行預(yù)煮前用清水漂洗I?2次；
④預(yù)煮:將梨塊在80?90°C水中預(yù)煮15?20分鐘，撈出后立即冷卻至室溫；
⑤破碎、打漿:用破碎機(jī)將預(yù)煮后的梨塊進(jìn)一步破碎成小塊，用孔徑0.5?I毫米的打漿機(jī)打漿,在梨漿里加入占其重量0.04%?0.08%的L-抗懷血酸；
1I1過濾:最后梨漿通過60目尼龍網(wǎng)榨濾既得鮮梨汁；
(2)橘皮漿的制備
先將干橘皮用清水浸泡6小時(shí)，撈出浙干后用食用酒精浸泡6?10小時(shí)，然后撈出后用清水沖洗干凈，蒸煮軟化后用熱水浸沖2次，再用冷水沖洗，經(jīng)過處理后的橘皮加入占其重量3?5倍的凈水打漿，過濾去皮渣后既得橘皮漿；
(3)胡蘿卜漿的制備
用清水洗凈胡蘿卜表皮污物，污染嚴(yán)重時(shí)，需用0.1%的鹽酸溶液浸泡，再用清水沖洗，或使用1%氫氧化鈉和0.1%?0.2%的洗滌劑混合液浸泡10分鐘，再用清水洗凈，蒸煮軟化后胡蘿卜加入和其重量相同的凈水打漿，既得胡蘿卜漿；
(4)調(diào)配:將由工序(I)制備的鮮梨汁、由工序(2)制備的橘皮提取液和由工序(3)制備的胡蘿卜漿，按照按70: 7: 23的重量比例混合均勻；
(5)過濾、磨細(xì):調(diào)配好的果汁經(jīng)離心機(jī)過濾，然后用膠體磨磨細(xì)；
(6)脫氣、均質(zhì):磨細(xì)后的果汁進(jìn)行減壓脫氣，然后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)壓力為10 ?12 Mpa ；
(7)裝罐殺菌:均質(zhì)后的果汁加熱至93?96°C，保持30秒，然后降到80?85°C下進(jìn)行罐裝，封口后于100°C沸水中殺菌15?20分鐘，冷卻到38°C既可。
【權(quán)利要求】
1.一種梨橘混合果肉飲料，其特征在于該飲料由以下重量份比的原料制成:鮮梨汁60~70份，橘皮提取液5~10份，胡蘿卜漿20~30份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梨橘混合果肉飲料，其特征在于各原料的最佳重量份比為:鮮梨汁70份，橘皮漿7份，胡蘿卜漿23份。
3.—種如權(quán)利要求1或2所述梨橘混合果肉飲料的制備方法，其特征在于包括以下工序: (1)鮮梨汁的制備 ①原料選擇:選擇無病蟲害和無腐爛的鮮梨，果實(shí)成熟度達(dá)到九成熟以上； Cl)洗果:用清水洗凈鮮梨表皮污物，污染嚴(yán)重時(shí)，需用0.1%的鹽酸溶液浸泡，再用清水沖洗，或使用1%氫氧化鈉和0.1%~0.2%的洗漆劑混合液浸泡10分鐘,再用清水洗凈； ?去心、切塊:去掉鮮梨的果心,并將果實(shí)切成4~6塊，浸入1%~2%鹽水中護(hù)色，進(jìn)行預(yù)煮前用清水漂洗I~2次； ?預(yù)煮:將梨塊在80~90°C水中預(yù)煮15~20分鐘，撈出后立即冷卻至室溫； ?破碎、打漿:用破碎機(jī)將預(yù)煮后的梨塊進(jìn)一步破碎成小塊，用孔徑0.5~I毫米的打漿機(jī)打漿,在梨漿里加入占其重量0.04%~0.08%的L-抗懷血酸； @過濾:最后梨漿通過60目尼龍網(wǎng)榨濾既得鮮梨汁； (2)橘皮漿的制備` 先將干橘皮用清水浸泡6小時(shí)，撈出浙干后用食用酒精浸泡6~10小時(shí)，然后撈出后用清水沖洗干凈，蒸煮軟化后用熱水浸沖2次，再用冷水沖洗，經(jīng)過處理后的橘皮加入占其重量3~5倍的凈水打漿，過濾去皮渣后既得橘皮漿； (3)胡蘿卜漿的制備 用清水洗凈胡蘿卜表皮污物，污染嚴(yán)重時(shí)，需用0.1%的鹽酸溶液浸泡，再用清水沖洗，或使用1%氫氧化鈉和0.1%~0.2%的洗滌劑混合液浸泡10分鐘，再用清水洗凈，蒸煮軟化后胡蘿卜加入和其重量相同的凈水打漿，既得胡蘿卜漿； (4)調(diào)配:將由工序(I)制備的鮮梨汁、由工序(2)制備的橘皮提取液和由工序(3)制備的胡蘿卜汁混合均勻； (5)過濾、磨細(xì):調(diào)配好的果汁經(jīng)離心機(jī)過濾，然后用膠體磨磨細(xì)； (6)脫氣、均質(zhì):磨細(xì)后的果汁進(jìn)行減壓脫氣，然后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)壓力為10 ~12 Mpa ； (7)裝瓶殺菌:均質(zhì)后的果汁加熱至93~96°C，保持30秒，趁熱裝入殺菌的熱瓶中，趁熱封口倒置，然后于100°C沸水中殺菌10~15分鐘，冷卻至38°C既可。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的梨桔混合果肉飲料制備方法，其特征在于:所述工序(7)的裝瓶殺菌可由裝罐殺菌代替，具體為均質(zhì)后的果汁加熱至93~96°C，保持30秒，然后降到.80~85°C下進(jìn)行罐裝，封口后于100°C沸水中殺菌15~20分鐘，冷卻到38°C既可。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103859525SQ201410132476
【公開日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2014年4月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月3日
【發(fā)明者】王淑貞, 王傳增, 王倩, 孫家正, 魯寧琳, 賈厚振 申請(qǐng)人:山東省果樹研究所