一種黃金枸杞餅及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種黃金枸杞餅，各原料及原料的重量份為：綿白糖8～20、食用碳酸氫銨0～2、姜黃0～0.005、水0～5、蛋糕油0～0.6、胡麻油20～32、面粉45～60、豆渣3～13、雞蛋1～5、芝麻0～3、核桃0～3、枸杞原汁1～5。本發(fā)明的黃金枸杞餅紅黃酥亮，酥軟可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可作為糕點(diǎn)普通食用，又可當(dāng)作保健食品。本發(fā)明加入枸杞原汁不僅提升了產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)水平，且水分含量極低，便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存，便于應(yīng)急、救災(zāi)和軍需使用。本發(fā)明結(jié)合清真飲食文化，采用植物性食用油制作的黃金枸杞餅，降低了成本，且填補(bǔ)了儲(chǔ)備型清真食品的空白，可作為穆斯林的專用清真食品。
【專利說(shuō)明】一種黃金枸杞餅及其制作工藝
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種黃金枸杞餅及其制作工藝。
[0002]【背景技術(shù)】:
枸杞，又稱枸杞子、紅耳墜，是馳名中外的名貴中藥材，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品，稱其為“久服輕身不老、耐寒暑”，是滋補(bǔ)養(yǎng)人的上品，有延衰抗老的功效，又名“卻老子”。枸杞子中含有豐富的胡蘿卜素、核黃酸、煙酸、抗壞血酸、維生素BI，以及鈣、磷、鐵營(yíng)養(yǎng)成分，是滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血養(yǎng)陰、明目、延年益壽的保健食品。目前，市場(chǎng)上有許多枸杞類保健食品，如CN 1864546A公開(kāi)的一種枸杞餅及其制作工藝，屬于保健食品，其成分和配比為:枸杞85~95%、水2飛％、白糖2飛％、食用油0.5~4%，保持了枸杞特有的紅色，軟硬適當(dāng)，口感好；具有攜帶方便，衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)；可當(dāng)點(diǎn)心食用，又可當(dāng)保健品、補(bǔ)品食用；沒(méi)有任何副作用，老少皆宜，特別是對(duì)糖尿病、肝腎病、眼病等病人，長(zhǎng)期食用，效果更加明顯?，F(xiàn)有技術(shù)的不足之處是產(chǎn)品酥脆易碎，保鮮時(shí)間較短，不便于遠(yuǎn)門攜帶。其次，原料中食用油多以動(dòng)物性食用油(胡麻油)為主，口感好，但是成本較高，都不能符合穆斯林群眾的飲食習(xí)慣。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
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本發(fā)明的目的是提供一種色澤紅黃酥亮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存，符合清真飲食文化的黃金枸杞餅及其制作工藝。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述 目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種黃金枸杞餅，由以下原料及原料的重量份制作而成:
綿白糖8~20 食用碳酸氫銨0-2 姜黃(T0.005 水0~5
蛋糕油0-0.6 胡麻油20~32 面粉45~60 豆渣3~13 雞蛋f 5 芝麻0~3 核桃0~3 枸杞原汁廣5。
[0005]所述的黃金枸杞餅，其特征在于各原料組分的重量份為:
綿白糖10-18
食用碳酸氫銨(TI 姜黃(T0.004 水0-4
蛋糕油(T0. 胡麻油23?26 面粉50?56 豆渣5?10 雞蛋f 3 芝麻(Tl 核桃0?1 枸杞原汁廣2。
[0006]本發(fā)明的黃金枸杞餅的制作工藝如下:
51:將綿白糖、食用碳酸氫銨、姜黃、水置于攪拌機(jī)中中速攪拌3min，后轉(zhuǎn)換高速加入蛋糕油攪拌5min后，轉(zhuǎn)換低速加入胡麻油攪拌均勻，即料液制備完成；
52:將面粉料緩慢加入上述料液中，中速攪拌均勻，加入豆渣、雞蛋、芝麻、核桃、枸杞原汁攪拌成團(tuán)；
53:將上述面團(tuán)用模具成型機(jī)制作成型，面團(tuán)表面刷一層蛋液，并刻畫(huà)花紋備用；
54:將上述成型面團(tuán)置于烘烤箱中進(jìn)行烘烤18?20min，溫度為15(Tl6(TC ；
55:烘烤結(jié)束后冷卻,進(jìn)行包裝。
[0007]步驟S3中所述的面團(tuán)可根據(jù)成型模具制作為扁圓柱狀、半圓球形等，所述刻畫(huà)花紋樣式多樣，可為菠蘿紋等。
[0008]本發(fā)明的黃金枸杞餅紅黃酥亮，酥軟可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可作為糕點(diǎn)普通食用，又可當(dāng)作保健食品。本發(fā)明加入枸杞原汁不僅提升了產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)水平，且水分含量極低，便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存，便于應(yīng)急、救災(zāi)和軍需使用。本發(fā)明結(jié)合清真飲食文化，采用植物性食用油制作的黃金枸杞餅，降低了成本，且填補(bǔ)了儲(chǔ)備型清真食品的空白，可作為穆斯林的專用清真食品O
[0009]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1
取綿白糖15kg、食用碳酸氫銨I kg、姜黃0.004kg、水2.6kg置于攪拌機(jī)中中速攪拌3min,后轉(zhuǎn)換高速加入蛋糕油0.4kg攪拌5min后,轉(zhuǎn)換低速加入胡麻油24kg攪拌均勻,料液制備完成；將面粉料50kg緩慢加入上述料液中，中速攪拌均勻，加入豆渣5kg、雞蛋1kg、芝麻0.2kg、核桃0.2kg、枸杞原汁1.6kg攪拌成團(tuán)；再將上述面團(tuán)用模具成型機(jī)成扁圓柱狀，成型面團(tuán)表面刷一層蛋液，并刻畫(huà)菠蘿紋備用；后將上述成型面團(tuán)置于烘烤箱中進(jìn)行烘烤18?20min，溫度為15(Tl60°C ;烘烤結(jié)束后冷卻，進(jìn)行包裝，即得成品。
[0010]實(shí)施例2
取綿白糖10kg、食用碳酸氫銨0.8kg、姜黃0.005kg、水2.2kg置于攪拌機(jī)中中速攪拌3min,后轉(zhuǎn)換高速加入蛋糕油0.4kg攪拌5min后,轉(zhuǎn)換低速加入胡麻油30kg攪拌均勻,料液制備完成；將面粉料48kg緩慢加入上述料液中，中速攪拌均勻，加入豆渣6kg、雞蛋1kg、芝麻0.25kg、核桃0.25g、枸杞原汁1.5kg攪拌成團(tuán)；再將上述面團(tuán)用模具成型機(jī)成扁圓柱狀，成型面團(tuán)表面刷一層蛋液，并刻畫(huà)菠蘿紋備用；后將上述成型面團(tuán)置于烘烤箱中進(jìn)行烘烤18?20min，溫度為15(Tl60°C ;烘烤結(jié)束后冷卻，進(jìn)行包裝，即得成品。
[0011]實(shí)施例3
取綿白糖12kg、食用碳酸氫銨1.5kg、姜黃0.005kg、水4kg置于攪拌機(jī)中中速攪拌3min,后轉(zhuǎn)換高速加入蛋糕油0.5kg攪拌5min后,轉(zhuǎn)換低速加入胡麻油25kg攪拌均勻，料液制備完成；將面粉料48kg緩慢加入上述料液中，中速攪拌均勻，加入豆渣5.5kg、雞蛋2kg、芝麻0.5kg、核桃0.5g、枸杞原汁2kg攪拌成團(tuán)；再將上述面團(tuán)用模具成型機(jī)成半圓球形，成型面團(tuán)表面刷一層蛋液，并刻畫(huà)菠蘿紋備用；后將上述成型面團(tuán)置于烘烤箱中進(jìn)行烘烤18?20min，溫度為15(Tl60°C ;烘烤結(jié)束后冷卻，進(jìn)行包裝，即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種黃金枸杞餅，其特征在于:由以下原料及原料的重量份制作而成:綿白糖8~20 食用碳酸氫銨0-2 姜黃(T0.005 水0~5 蛋糕油0-0.6 胡麻油20~32 面粉45~60 豆渣3~13 雞蛋f 5 芝麻0~3 核桃0~3 枸杞原汁廣5。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃金枸杞餅，其特征在于:其原料組分的重量份為: 綿白糖10-18 食用碳酸氫銨(Tl 姜黃(T0.004 水0-4 蛋糕油(T0.4 胡麻油23~26 面粉50~56 豆渣5~10 雞蛋f 3` 芝麻(Tl 核桃0~1 枸杞原汁廣2。
3.根據(jù)權(quán)利要求f2所述的黃金枸杞餅的制作工藝，其特征在于，包括如下步驟: 51:將綿白糖、食用碳酸氫銨、姜黃、水置于攪拌機(jī)中中速攪拌3min，后轉(zhuǎn)換高速加入蛋糕油攪拌5min后，轉(zhuǎn)換低速加入胡麻油攪拌均勻，即料液制備完成； 52:將面粉料緩慢加入上述料液中，中速攪拌均勻，加入豆渣、雞蛋、芝麻、核桃、枸杞原汁攪拌成團(tuán)； 53:將上述面團(tuán)用模具成型機(jī)制作成型，面團(tuán)表面刷一層蛋液，并刻畫(huà)花紋備用； 54:將上述成型面團(tuán)置于烘烤箱中進(jìn)行烘烤18~20min，溫度為15(Tl6(TC ； 55:烘烤結(jié)束后冷卻,進(jìn)行包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的黃金枸杞餅的制作工藝，其特征在于:步驟S3中所述的面團(tuán)可根據(jù)成型模具制作為扁圓柱狀、半圓球形等，所述刻畫(huà)花紋樣式多樣，可為菠蘿紋等。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK103858973SQ201410132494
【公開(kāi)日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2014年4月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月3日
【發(fā)明者】李建斌, 杜治軍, 張玉, 劉子鵬, 施彩鳳 申請(qǐng)人:青銅峽市明珠圓清真食品乳業(yè)有限責(zé)任公司