一種紫甘薯燕麥餅及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種紫甘薯燕麥餅及其加工方法，首先將紫甘薯帶皮洗凈，隔水蒸熟；然后將蒸熟的紫甘薯去皮，攪拌成紫甘薯泥；再將紫甘薯泥與低筋面粉、燕麥片混合均勻，放置備用；再將黃油室溫下軟化，加入糖、鹽和奶酪攪打至起泡；然后加入雞蛋全蛋，攪拌均勻；將攪拌好的混合液加入面團中；將調制好的面團成形；最后將成型的面團烘烤至熟。本發(fā)明的目的是根據(jù)人們日益增長的健康飲食需求，提供一種營養(yǎng)豐富、兼具保健功能的紫甘薯燕麥餅加工方法，操作簡單，產品充分保留了紫甘薯和燕麥的營養(yǎng)成分。
【專利說明】一種紫甘薯燕麥餅及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，涉及一種紫甘薯燕麥餅及其加工方法。
【背景技術】
[0002]紫甘薯又稱紫薯，屬旋花科，一年生或多年生草本植物，是一種特殊的甘薯品種，葉片肥厚呈紡錘形稍長，薯肉呈紫至深紫色。紫甘薯營養(yǎng)豐富，幾乎不含有脂肪和膽固醇，同時還富含硒元素和花青素，具抗氧化、抗癌、降血壓、助消化、減肥、美容等多種保健功能。
[0003]燕麥富含蛋白質、脂肪、礦物質元素總量及不飽和脂肪酸，特別是屬于水溶性膳食纖維的β -葡聚糖，是一種兼?zhèn)涫朝煿δ艿奶厣s糧作物，具有降低血壓、降低膽固醇、防治大腸癌、防治心臟疾病的保健作用。
[0004]目前，紫甘薯多被用于鮮食、提取色素或加工休閑食品、全粉等，燕麥多被用于加工燕麥片、燕麥全粉、燕麥飲料等。國內尚未見紫甘薯燕麥餅的研制報道，為了進一步提高紫甘薯和燕麥保健功能的利用價值，豐富現(xiàn)有紫甘薯和燕麥產品種類，特進行本項研究。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題是根據(jù)人們日益增長的健康飲食需求，提供一種營養(yǎng)豐富、兼具保健功能的紫甘薯燕麥餅及其加工方法，操作簡單，產品充分保留了紫甘薯和燕麥的營養(yǎng)成分。
[0006]為了解決上述技術問題，本發(fā)明所采用的技術方案為:一種紫甘薯燕麥餅，主要由以下重量份數(shù)的原材料制成:
紫甘薯10-15份，面粉5~10份，雞蛋f 3份，黃油f 3份，糖f 3份，奶酪f 3份，燕麥片廣3份，鹽(Tl份。
[0007]上述紫甘薯燕麥餅的加工方法，所述方法包括如下步驟:
(1)將紫甘薯帶洗凈，蒸熟；
(2)將蒸熟的紫甘薯去皮，攪拌成紫甘薯泥；
(3)將紫甘薯泥與面粉、燕麥片混合均勻，放置備用；
(4)將黃油軟化，加入糖、鹽和奶酪攪打；
(5)往步驟(4)內加入雞蛋，攪拌均勻；得到混合液；
(6)將步驟(5)中攪拌好的混合液加入步驟(3)制作的面團中，攪拌均勻；
(7)將調制好的面團制作成形；
(8)將成型的面團烘烤加熱至熟。
[0008]步驟(8)中，將成型的面團烘烤，烤盤溫度:上火170°C_175°C，下火180°C_185°C，時間:10-1 lmin，烤12min就烤焦了，因此時間很關鍵。
[0009] 有益效果:與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于:本發(fā)明所述紫甘薯燕麥餅，充分保留了紫甘薯和燕麥的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。口味新穎，口感獨特，香味濃郁；同時也保留了紫薯具有降壓、助消化、防治冠心病、動脈硬化及抗癌等保健功能；加工方法簡單，易于推廣。
【具體實施方式】
[0010]下面結合具體的實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明。
[0011]本發(fā)明中所用的面粉為低筋面粉，它是水份為13.8%，粗蛋白質為8.5%以下的面粉。
[0012]實施例1:一種紫甘薯燕麥餅，包括以下原材料:紫甘薯泥150g，低筋面粉100g，雞蛋15g，黃油15g，糖15g，奶酪15g，燕麥片10g，鹽5g。
[0013]上述紫甘薯燕麥餅的加工方法，包括以下步驟:
步驟一:將紫甘薯帶皮洗凈，切成3cmX3cm的小塊，隔水蒸熟；
步驟二:將蒸熟的紫甘薯去皮，攪拌成紫甘薯泥；
步驟三:將150g紫甘薯泥與IOOg低筋面粉、IOg燕麥片混合均勻，得到面團；放置備用。
[0014]步驟四:將15g黃油在22°C _30°C下軟化，加入15g糖、15g奶酪和5g鹽攪打至起泡；
步驟五:然后向步驟四中加入15g雞蛋全蛋，攪拌均勻；得到混合液；
步驟六:將步驟五中攪拌好的混合液分多次加入步驟三中和勻的面團中，邊加邊攪拌。
[0015]步驟七:將步驟六中調制好的面團入?；蛴民鸦ù尚巍?br> [0016]步驟八:將成型的面團于烘箱中烘烤lOmin，其中烤盤溫度為:上火170°C，下火180。。。
[0017]實施例2:—種紫甘薯燕麥餅，包括以下原材料:紫甘薯泥300g，低筋面粉200g，雞蛋30g，黃油30g,糖30g,奶酪30g，燕麥片20g。
[0018]上述紫甘薯燕麥餅及加工方法，包括以下步驟:
步驟一:將紫甘薯帶皮洗凈，切成3cmX3cm的小塊，隔水蒸熟；
步驟二:將蒸熟的紫甘薯去皮，攪拌成紫甘薯泥；
步驟三:將300g紫甘薯泥與200g低筋面粉、20g燕麥片混合均勻，得到面團；放置備用。
[0019]步驟四:將30g黃油在22°C _30°C下軟化，加入30g糖和30g奶酪攪打至起泡； 步驟五:向步驟四中加入30g雞蛋全蛋，攪拌均勻；得到混合液；
步驟六:將步驟五中攪拌好的混合液分多次加入步驟三中和勻的面團中，邊加邊攪拌。
[0020]步驟七:將步驟六中調制好的面團入模或用裱花袋成形。
[0021]步驟八:將成型的面團于烘箱中烘烤lOmin，其中烤盤溫度為:上火170°C，下火180。。。
[0022]實施例3:與實施例1基本相同，所不同的是紫甘薯燕麥餅的原材料配方:紫甘薯泥IOOg,低筋面粉50g,雞蛋IOg,黃油IOg,糖IOg,奶酪IOg,燕麥片IOg,鹽2g。
[0023]加工方法也與實施例1基本相同，所不同的是步驟八中的烘烤溫度和時間:烤盤溫度:上火175°C，下火185°C，時間為lOmin。
[0024]實施例4:與實施例1基本相同，所不同的是紫甘薯燕麥餅的原材料配方:紫甘薯泥120g,低筋面粉80g,雞蛋30g,黃油30g,糖30g,奶酪30g,燕麥片IOgo
[0025]加工方法也與實施例1基本相同，所不同的是步驟八中的烘烤溫度和時間:烤盤
溫度:上火170°C，下火180°C，時間為llmin。
【權利要求】
1.一種紫甘薯燕麥餅，其特征在于，主要由以下重量份數(shù)的原材料制成: 紫甘薯10-15份，面粉5~10份，雞蛋f 3份，黃油f 3份，糖f 3份，奶酪f 3份，燕麥片f 3份，鹽(Tl份。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種紫甘薯燕麥餅的加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟: (1)將紫甘薯帶洗凈，蒸熟； (2)將蒸熟的紫甘薯去皮，攪拌成紫甘薯泥； (3)將紫甘薯泥與面粉、燕麥片混合均勻，放置備用； (4)將黃油軟化，加入糖、鹽和奶酪攪打； (5)在步驟(4)中加入雞蛋，攪拌均勻；得到混合液； (6)將步驟(5)中攪拌好的混合液加入步驟(3)制作的面團中，攪拌均勻； (7)將調制好的面團制作成形； (8)將成型的面團烘烤加熱至熟。
3.根據(jù)權利要求2所述的一種紫甘薯燕麥餅的加工方法，其特征在于，所述面粉為低筋面粉。
4.根據(jù)權利要求2所述的一種紫甘薯燕麥餅的加工方法，其特征在于，步驟(4)中，黃油在22°C -30°C下軟化后加入糖、鹽和奶酪攪打，直至起泡。
5.根據(jù)權利要求2所述的一種紫甘薯燕麥餅的加工方法，其特征在于，步驟(6)中，將步驟(5)中攪拌好的混合液分多次加入步驟(3)制作的面團中，邊加邊攪拌。
6.根據(jù)權利要求2所述的一種紫甘薯燕麥餅的加工方法，其特征在于，步驟(7)中，將調制好的面團入?；蛴民鸦ù尚巍?br> 7.利用權利要求2所述的一種紫甘薯燕麥餅的加工方法，其特征在于，步驟(8)中，將成型的面團烘烤，烤盤溫度:上火170。。_175°C，下火1800C _185°C，時間=IO-1lmin0
【文檔編號】A21D13/00GK103960327SQ201410132733
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年4月3日 優(yōu)先權日:2014年4月3日
【發(fā)明者】童斌, 楊薇紅, 曹淼, 許俊齊, 韓艷麗, 洪文龍 申請人:江蘇農林職業(yè)技術學院