一種健脾補氣抗癌的腐竹及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種健脾補氣抗癌的腐竹及其制備方法，所述的健脾補氣抗癌的腐竹，按照重量份的原料包括：白術(shù)5～15份、黃芪5～15份、茯苓5～15份、人參5～15份、陳皮5～15份、大豆55～85份。所述的健脾補氣抗癌的腐竹的制備方法，包括以下步驟：白術(shù)、黃芪的處理；茯苓的處理；茯苓、陳皮的處理；將處理后的白術(shù)、黃芪、茯苓，混合均勻，得到混料備用；健脾補氣抗癌的腐竹的制備。本發(fā)明制備的健脾補氣抗癌的腐竹為淺黃色，有光澤、支條均勻、有空心、無雜質(zhì)，食用功效性高，能夠健脾補氣抗癌。
【專利說明】一種健脾補氣抗癌的腐竹及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種健脾補氣抗癌的腐竹及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發(fā)開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。
[0003]腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，是東亞地區(qū)常見的食物原料。豆腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆?jié){加熱時，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。
[0004]腐竹作為高蛋白的食品，深受大眾歡迎，別名又叫豆筋。腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的歷史。腐竹的質(zhì)量分3個等級，顏色越淺，營養(yǎng)價值越高。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少；且含有類似黃豆的營養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種健脾補氣抗癌的腐竹及其制備方法，該健脾補氣抗癌的腐竹食用功效性高，能夠健脾補氣抗癌，有益健康。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0007]—種健脾補氣抗癌的腐竹，按照重量份的原料包括:白術(shù)5~15份、黃苗5~15份、獲茶5~15份、人參5~15份、陳皮5~15份、大? 55~85份。
[0008]作為進一步的方案:所述的健脾補氣抗癌的腐竹，按照重量份的原料包括:白術(shù)10份、黃芪10份、茯苓10份、人參10份、陳皮10份、大豆70份。
[0009]所述的健脾補氣抗癌的腐竹的制備方法，包括以下步驟:
[0010]—、白術(shù)、黃苗的處理:選材洗凈，煲湯備用；
[0011]二、茯苓的處理:選材洗凈，浙干后粉碎備用；
[0012]三、茯苓、陳皮的處理:選材洗凈，粉碎備用；
[0013]四、調(diào)配:將處理后的白術(shù)、黃芪、茯苓，混合均勻，得到混料備用；
[0014]五、健脾補氣抗癌的腐竹的制備:
[0015]C、選料:選擇干凈無雜質(zhì)的當年產(chǎn)的新鮮大豆；
[0016]d、浸豆:將大豆清洗干凈,置于60~70°C溫水中浸泡0.9~1.5小時,使大豆吸水率達到80~120% ;
[0017]C、濾渣:按黃豆:水的 質(zhì)量比=I: 3~7，向浸好的黃豆中加水，磨漿后加步驟四、所述的混料，再磨成細度達80~120目的漿料，再加水稀釋，漿料:水的質(zhì)量比=I: 8~12，過濾去渣的豆?jié){；[0018]d、煮漿:將豆?jié){置于100°C容器內(nèi)加溫3?5分鐘，再用雙層鍋煮漿(雙層鍋傳熱快、省燃料、不糊鍋、煮出的漿無異味，色澤亮)；
[0019]e、測量濃度:用折射儀測量濃度，保證豆?jié){中固形物含量為50%以上；濃度適當?shù)亩節(jié){，腐竹產(chǎn)品率高；
[0020]f、成膜溫度:豆?jié){在85?95°C加熱成膜，該溫度下能加快成膜速度，同時又提高成品率；
[0021]g、酸堿度:豆?jié){酸堿度以固形物含量為前提，當固形物含量在50%以上時，酸堿度為PH值=7?8 ;
[0022]h、通風(fēng):保持相應(yīng)通風(fēng)條件，防止溫度過高，有利于豆?jié){表面聚合形成腐竹膜皮；
[0023]1、起膜:當容器內(nèi)豆?jié){表面形成皮膜時，將膜揭起，掛在竹竿上晾干的腐竹；
[0024]j、烘干:將腐竹放在竹屜上，在45?65°C條件下烘烤，至腐竹全干，然后冷卻；
[0025]k、包裝:將冷卻好的腐竹成品放入食品袋包裝封口，即得健脾補氣抗癌的腐竹。
[0026]作為進一步的方案:步驟五、中的步驟(b)為將大豆清洗干凈，置于65°C溫水中浸泡1.2小時,使大豆吸水率達到100%。
[0027]作為進一步的方案:步驟五、中的步驟(C)為按黃豆:水的質(zhì)量比=1: 5，向浸好的黃豆中加水，磨漿后加步驟四、所述的混料，再磨成細度達100目的漿料，再加水稀釋，漿料:水的質(zhì)量比=I: 4，過濾去渣的豆?jié){。
[0028]作為進一步的方案:步驟五、中的步驟(d)加溫時間為4分鐘。
[0029]作為進一步的方案:步驟五、中的步驟(e)用折射儀測量濃度，保證豆?jié){中固形物含量為60%。
[0030]作為進一步的方案:步驟五、中的步驟(f)成膜溫度為90°C。
[0031]作為進一步的方案:步驟五、中的步驟(g)酸堿度為pH值=7.5。
[0032]作為進一步的方案:步驟五、中的步驟(j)在55°C條件下烘烤。
[0033]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備的健脾補氣抗癌的腐竹為淺黃色，有光澤、支條均勻、有空心、無雜質(zhì)，食用功效性高，能夠健脾補氣抗癌。
【具體實施方式】
[0034]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0035]實施例1
[0036]本發(fā)明實施例中，一種健脾補氣抗癌的腐竹，按照重量份的原料包括:白術(shù)5份、黃苗5份、獲茶5份、人參5份、陳皮5份、大豆55份。
[0037]所述的健脾補氣抗癌的腐竹的制備方法，包括以下步驟:
[0038]—、白術(shù)、黃苗的處理:選材洗凈，煲湯備用；
[0039]二、茯苓的處理:選材洗凈，浙干后粉碎備用；
[0040]三、茯苓、陳皮的處理:選材洗凈，粉碎備用；
[0041]四、調(diào)配:將處理后的白術(shù)、黃芪、茯苓，混合均勻，得到混料備用；[0042]五、健脾補氣抗癌的腐竹的制備:
[0043]e、選料:選擇干凈無雜質(zhì)的當年產(chǎn)的新鮮大豆；
[0044]f、浸豆:將大豆清洗干凈，置于60°C溫水中浸泡0.9小時，使大豆吸水率達到80% ；
[0045]C、濾渣:按黃豆:水的質(zhì)量比=I: 3，向浸好的黃豆中加水，磨漿后加步驟四、所述的混料，再磨成細度達80目的漿料，再加水稀釋，漿料:水的質(zhì)量比=I: 8，過濾去渣的豆?jié){；
[0046]d、煮漿:將豆?jié){置于100°C容器內(nèi)加溫3分鐘，再用雙層鍋煮漿(雙層鍋傳熱快、省燃料、不糊鍋、煮出的漿無異味，色澤亮)；
[0047]e、測量濃度:用折射儀測量濃度，保證豆?jié){中固形物含量為50% ;濃度適當?shù)亩節(jié){，腐竹產(chǎn)品率高；
[0048]f、成膜溫度:豆?jié){在85°C加熱成膜，該溫度下能加快成膜速度，同時又提高成品率；
[0049]g、酸堿度:豆?jié){酸堿度以固形物含量為前提，當固形物含量在50%時，酸堿度為pH 值=7 ；
[0050]h、通風(fēng):保持相應(yīng)通風(fēng)條件，防止溫度過高，有利于豆?jié){表面聚合形成腐竹膜皮；
[0051]1、起膜:當容器內(nèi)豆?jié){表面形成皮膜時，將膜揭起，掛在竹竿上晾干的腐竹；
[0052]j、烘干:將腐竹放在竹屜上，在45°C條件下烘烤，至腐竹全干，然后冷卻；
[0053]k、包裝:將冷卻好的腐竹成品放入食品袋包裝封口，即得健脾補氣抗癌的腐竹。
[0054]實施例2
[0055]本發(fā)明實施例中，一種健脾補氣抗癌的腐竹，按照重量份的原料包括:白術(shù)10份、黃芪10份、茯苓10份、人參10份、陳皮10份、大豆70份。
[0056]所述的健脾補氣抗癌的腐竹的制備方法，包括以下步驟:
[0057]—、白術(shù)、黃苗的處理:選材洗凈，煲湯備用；
[0058]二、茯苓的處理:選材洗凈，浙干后粉碎備用；
[0059]三、茯苓、陳皮的處理:選材洗凈，粉碎備用；
[0060]四、調(diào)配:將處理后的白術(shù)、黃芪、茯苓，混合均勻，得到混料備用；
[0061]五、健脾補氣抗癌的腐竹的制備:
[0062]g、選料:選擇干凈無雜質(zhì)的當年產(chǎn)的新鮮大豆；
[0063]h、浸豆:將大豆清洗干凈，置于65°C溫水中浸泡1.2小時，使大豆吸水率達到100% ；
[0064]C、濾渣:按黃豆:水的質(zhì)量比=I: 5，向浸好的黃豆中加水，磨漿后加步驟四、所述的混料，再磨成細度達100目的漿料，再加水稀釋，漿料:水的質(zhì)量比=I: 10，過濾去渣的豆?jié){；
[0065]d、煮漿:將豆?jié){置于100°C容器內(nèi)加溫4分鐘，再用雙層鍋煮漿(雙層鍋傳熱快、省燃料、不糊鍋、煮出的漿無異味，色澤亮)；
[0066]e、測量濃度:用折射儀測量濃度，保證豆?jié){中固形物含量為60% ;濃度適當?shù)亩節(jié){，腐竹產(chǎn)品率高；
[0067]f、成膜溫度:豆?jié){在85°C加熱成膜，該溫度下能加快成膜速度，同時又提高成品率；
[0068]g、酸堿度:豆?jié){酸堿度以固形物含量為前提，當固形物含量在60%時，酸堿度為pH 值=7.5 ；
[0069]h、通風(fēng):保持相應(yīng)通風(fēng)條件，防止溫度過高，有利于豆?jié){表面聚合形成腐竹膜皮；
[0070]1、起膜:當容器內(nèi)豆?jié){表面形成皮膜時，將膜揭起，掛在竹竿上晾干的腐竹；
[0071]j、烘干:將腐竹放在竹屜上，在45°C條件下烘烤，至腐竹全干，然后冷卻；
[0072]k、包裝:將冷卻好的腐竹成品放入食品袋包裝封口，即得健脾補氣抗癌的腐竹。
[0073]實施例3
[0074]本發(fā)明實施例中，一種健脾補氣抗癌的腐竹，按照重量份的原料包括:白術(shù)15份、黃芪15份、茯苓15份、人參15份、陳皮15份、大豆85份。
[0075]所述的健脾補氣抗癌的腐竹的制備方法，包括以下步驟:
[0076]—、白術(shù)、黃苗的處理:選材洗凈，煲湯備用；
[0077]二、茯苓的處理:選材洗凈，浙干后粉碎備用；
[0078]三、茯苓、陳皮的處理:選材洗凈，粉碎備用；
[0079]四、調(diào)配:將處理后的白術(shù)、黃芪、茯苓，混合均勻，得到混料備用；
[0080]五、健脾補氣抗癌的腐竹的制備:
[0081]1、選料:選擇干凈無雜質(zhì)的當年產(chǎn)的新鮮大豆；
[0082]j、浸豆:將大豆清洗干凈，置于70°C溫水中浸泡1.5小時，使大豆吸水率達到120% ；
[0083]C、濾渣:按黃豆:水的質(zhì)量比=I: 7，向浸好的黃豆中加水，磨漿后加步驟四、所述的混料，再磨成細度達120目的漿料，再加水稀釋，漿料:水的質(zhì)量比=I: 12，過濾去渣的豆?jié){；
[0084]d、煮漿:將豆?jié){置于100°C容器內(nèi)加溫5分鐘，再用雙層鍋煮漿(雙層鍋傳熱快、省燃料、不糊鍋、煮出的漿無異味，色澤亮)；
[0085]e、測量濃度:用折射儀測量濃度，保證豆?jié){中固形物含量為80% ;濃度適當?shù)亩節(jié){，腐竹產(chǎn)品率高；
[0086]f、成膜溫度:豆?jié){在95°C加熱成膜，該溫度下能加快成膜速度，同時又提高成品率；
[0087]g、酸堿度:豆?jié){酸堿度以固形物含量為前提，當固形物含量在80 %，酸堿度為pH值=8 ；
[0088]h、通風(fēng):保持相應(yīng)通風(fēng)條件，防止溫度過高，有利于豆?jié){表面聚合形成腐竹膜皮；
[0089]1、起膜:當容器內(nèi)豆?jié){表面形成皮膜時，將膜揭起，掛在竹竿上晾干的腐竹；
[0090]j、烘干:將腐竹放在竹屜上，在65°C條件下烘烤，至腐竹全干，然后冷卻；
[0091]k、包裝:將冷卻好的腐竹成品放入食品袋包裝封口，即得健脾補氣抗癌的腐竹。
[0092]對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應(yīng)將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。[0093]此外，應(yīng)當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種健脾補氣抗癌的腐竹，其特征在于，按照重量份的原料包括:白術(shù)5~15份、黃苗5~15份、獲茶5~15份、人參5~15份、陳皮5~15份、大? 55~85份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的健脾補氣抗癌的腐竹，其特征在于，按照重量份的原料包括:白術(shù)10份、黃芪10份、茯苓10份、人參10份、陳皮10份、大豆70份。
3.—種如權(quán)利要求1~2任一所述的健脾補氣抗癌的腐竹的制備方法，其特征在于， 一、白術(shù)、黃芪的處理:選材洗凈，煲湯備用； 二、茯苓的處理:選材洗凈，浙干后粉碎備用； 三、茯苓、陳皮的處理:選材洗凈，粉碎備用； 四、調(diào)配:將處理后的白術(shù)、黃芪、茯苓，混合均勻，得到混料備用； 五、健脾補氣抗癌的腐竹的制備: a、選料:選擇干凈無雜質(zhì)的當年產(chǎn)的新鮮大豆； b、浸豆:將大豆清洗干凈，置于60~70°C溫水中浸泡0.9~1.5小時，使大豆吸水率達到 80 ~ 120% ； C、濾渣:按黃豆:水的質(zhì)量比=I: 3~7，向浸好的黃豆中加水，磨漿后加步驟四、所述的混料，再磨成細度達80~120目的漿料，再加水稀釋，漿料:水的質(zhì)量比=I: 8~12，過濾去渣的豆?jié){； d、煮漿:將豆?jié){置于100°C容器內(nèi)加溫3~5分鐘，再用雙層鍋煮漿； e、測量濃度:用折射儀測量濃度，保證豆?jié){中固形物含量為50%以上； f、成膜溫度:豆?jié){在85~95°C加熱成膜； g、酸堿度:豆?jié){酸堿度以固形物含量為前提，當固形物含量在50%以上時，酸堿度為pH值=7~8 ; h、通風(fēng):保持相應(yīng)通風(fēng)條件，防止溫度過高，有利于豆?jié){表面聚合形成腐竹膜皮； 1、起膜:當容器內(nèi)豆?jié){表面形成皮膜時，將膜揭起，掛在竹竿上晾干的腐竹； j、烘干:將腐竹放在竹屜上，在45~65°C條件下烘烤，至腐竹全干，然后冷卻； k、包裝:將冷卻好的腐竹成品放入食品袋包裝封口，即得健脾補氣抗癌的腐竹。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾補氣抗癌的腐竹的制備方法，其特征在于，步驟五、中的步驟(b)為將大豆清洗干凈，置于65°C溫水中浸泡1.2小時，使大豆吸水率達到100%。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾補氣抗癌的腐竹的制備方法，其特征在于，步驟五、中的步驟(c)為按黃豆:水的質(zhì)量比=I: 5，向浸好的黃豆中加水，磨漿后加步驟四、所述的混料，再磨成細度達100目的漿料，再加水稀釋，漿料:水的質(zhì)量比=I: 4，過濾去渣的豆?jié){。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾補氣抗癌的腐竹的制備方法，其特征在于，步驟五、中的步驟⑷加溫時間為4分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾補氣抗癌的腐竹的制備方法，其特征在于，步驟五、中的步驟(e)用折射儀測量濃度，保證豆?jié){中固形物含量為60%。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾補氣抗癌的腐竹的制備方法，其特征在于，步驟五、中的步驟(f)成膜溫度為90°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的 健脾補氣抗癌的腐竹的制備方法，其特征在于，步驟五、中的步驟(g)酸堿度為PH值=7.5。
10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾補氣抗癌的腐竹的制備方法，其特征在于，步驟五、中的步驟(j)在55°C條 件下烘烤 。
【文檔編號】A23C20/02GK103875821SQ201410133050
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年4月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月2日
【發(fā)明者】陳迎霞 申請人:陳迎霞