一種保健方便面及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健方便面及其制備方法，方便面配方為包括藻酸鈉、卡拉膠、淀粉類原料、蛋白類原料、魔芋精粉、氫氧化鈣、黃原膠、瓊脂，上述原料重量百分比為藻酸鈉0.5—8%、卡拉膠15%、魔芋精粉10%、氫氧化鈣1%，淀粉類原料的配合量為卡拉膠的200%—500%，蛋白類原料的配合量為卡拉膠的100%—200%。本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，制作工藝簡單，方便面中含有較多的營養(yǎng)成分，同時含有較高的纖維素，對人身健康有利。
【專利說明】一種保健方便面及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體屬于一種保健方便面及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，逐漸重視日常飲食的營養(yǎng)攝取和方便?，F(xiàn)代城市社會中平常人們攝取脂肪、蛋白質(zhì)較多、熱量高，纖維素攝入量較少，導(dǎo)致較多營養(yǎng)疾病，如冠心病、糖尿病等，方便面作為一種快餐以方便快捷為人們喜歡，但是方便面營養(yǎng)比較單一，纖維素含量較少，如果能將方面進行調(diào)配使其含有較高的纖維素的食品，是城市生活選擇不錯的快速食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供了一種保健方便面及其制備方法，克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，制作工藝簡單，方便面中含有較多的營養(yǎng)成分，同時含有較高的纖維素，對人身健康有利。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0005]一種保健方便面，所述的方便面配方為包括藻酸鈉、卡拉膠、淀粉類原料、蛋白類原料、魔芋精粉、氫氧化鈣、黃原膠、瓊脂，上述原料重量百分比為藻酸鈉0.5 — 8%、卡拉膠15%、魔芋精粉10%、氫氧化鈣1%，淀粉類原料的配合量為卡拉膠的200% — 500%，蛋白類原料的配合量為卡拉膠的100% — 200%。
[0006]所述的淀粉類原料包括小麥淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、大米淀粉和蕎麥粉。
[0007]所述的蛋白類原料包括奶粉、小麥面筋粉、釀蛋白、雞蛋白、大?蛋白和魚肉蛋白。
[0008]一種保健方便面的制備方法，在含0.5 %~8 %藻酸鹽及I %~15 %卡拉膠的熱水溶液中，攪拌添加淀粉類及蛋白類物料，煮沸至淀粉糊化后，添加0.1%的氫氧化鈣，得片狀凝固物，對凝固物切條后，放入冷凍室內(nèi)預(yù)冷至-20°C以下，然后在66.7~666.7Pa的真空條件下冷凍干燥至含水量10%左右，即得高纖維方便面。
[0009]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下:
[0010]本發(fā)明制作工藝簡單，方便面中含有較多的營養(yǎng)成分，同時含有較高的纖維素，對人身健康有利。
【具體實施方式】
[0011]一種保健方便面，所述的方便面配方為包括藻酸鈉、卡拉膠、淀粉類原料、蛋白類原料、魔芋精粉、氫氧化鈣、黃原膠、瓊脂，上述原料重量百分比為藻酸鈉0.5 — 8%、卡拉膠15%、魔芋精粉10%、氫氧化鈣1%，淀粉類原料的配合量為卡拉膠的200% — 500%，蛋白類原料的配合量為卡拉膠的1 00% — 200%。所述的淀粉類原料包括小麥淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、大米淀粉和蕎麥粉。所述的蛋白類原料包括奶粉、小麥面筋粉、酪蛋白、雞蛋白、大豆蛋白和魚肉蛋白。
[0012]一種保健方便面的制備方法，在含0.5 %~8 %藻酸鹽及I %~15 %卡拉膠的熱水溶液中，攪拌添加淀粉類及蛋白類物料，煮沸至淀粉糊化后，添加0.1%的氫氧化鈣，得片狀凝固物，對凝固物切條后，放入冷凍室內(nèi)預(yù)冷至-20°C以下，然后在66.7?666.7Pa的真空條件下冷凍干燥至含水量10%左右，即得高纖維方便面。
[0013]淀粉的配合量為卡拉膠的100%?500%，不足100%則產(chǎn)品的口感過硬，超過500%則產(chǎn)品的能量增加，且在冷凍干燥過程中易出現(xiàn)空洞。
[0014]蛋白的作用在于能與卡拉膠發(fā)生凝膠化反應(yīng)。有時除淀粉與蛋白類物料外，還可添加一些天然增稠劑，諸如黃原膠、魔芋精粉或羅望子膠等，它們與藻酸鹽及卡拉膠同時使用時具有增稠效果。
[0015]藻酸鹽與氫氧化鈣反應(yīng)生成耐熱的不溶性鹽，在熱水中能形成形狀完整的面條。藻酸鹽具有凝固性，與淀粉和蛋白物料混合后形成了柔軟的片狀凝固物?？ɡz具有膠凝性和增稠性，并能與蛋白質(zhì)作用形成凝膠；與藻酸一起使用可防止面條內(nèi)部產(chǎn)生空洞，提高了產(chǎn)品的復(fù)水性能。天然增稠劑作為凝膠化的水合性輔助劑發(fā)揮作用，可提高產(chǎn)品的柔軟性。
【權(quán)利要求】
1.一種保健方便面，其特征在于:所述的方便面配方為包括藻酸鈉、卡拉膠、淀粉類原料、蛋白類原料、魔芋精粉、氫氧化鈣、黃原膠、瓊脂，上述原料重量百分比為藻酸鈉0.5-8%、卡拉膠15%、魔芋精粉10%、氫氧化鈣1%，淀粉類原料的配合量為卡拉膠的200% — 500%，蛋白類原料的配合量為卡拉膠的100% — 200%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健方便面，其特征在于:所述的淀粉類原料包括小麥淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、大米淀粉和蕎麥粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健方便面，其特征在于:所述的蛋白類原料包括奶粉、小麥面筋粉、酪蛋白、雞蛋白、大豆蛋白和魚肉蛋白。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健方便面的制備方法，其特征在于:其制備方法是，在含0.5%~8%藻酸鹽及1%~15%卡拉膠的熱水溶液中，攪拌添加淀粉類及蛋白類物料，煮沸至淀粉糊化后，添加0.1%的氫氧化鈣，得片狀凝固物，對凝固物切條后，放入冷凍室內(nèi)預(yù)冷至_20°C以 下，然后在66.7~666.7Pa的真空條件下冷凍干燥至含水量10%左右，即得高纖維方便面。
【文檔編號】A23L1/308GK103892287SQ201410133715
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年4月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月1日
【發(fā)明者】吳祚生 申請人:安徽省懷寧縣頂雪食品有限公司