一種延長糕點(diǎn)保質(zhì)期的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種延長糕點(diǎn)保質(zhì)期的方法，包括步驟：（1）原料選擇：糙米粉80-100份、復(fù)合變性米淀粉20-30份、綠茶粉15-30份、高麥芽糖漿10-15份、棕櫚油50-70份、大豆油10-20份、高效保鮮劑0.02-0.04份；（2）以米淀粉配制16-20波美度的米淀粉乳，pH8的條件下加熱到48-80℃，加米淀粉乳重量0.15%的三氯氧磷反應(yīng)，再加米淀粉乳重量3%的醋酐反應(yīng)，冷卻后洗滌、脫水、干燥，篩分得復(fù)合變性米淀粉；（3）將10-15%單甘酯、15-20%山梨糖醇和10-15%蔗糖酯混合，加熱，攪拌得油相混合料；將8-10%檸檬酸、20-25%山梨酸鉀、10-12%丙酸鈣與30-35%水混合，加熱，攪拌得水相混合料；再將上述混合料真空乳化得高效保鮮劑；（4）制作糕點(diǎn)。本發(fā)明抗老化效果好，延長糕點(diǎn)的保質(zhì)期。
【專利說明】一種延長糕點(diǎn)保質(zhì)期的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及糕點(diǎn)生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種延長糕點(diǎn)保質(zhì)期的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]糕點(diǎn)是我國的傳統(tǒng)美食，常用于招呼客人或者休閑時使用。傳統(tǒng)的糕點(diǎn)普遍存在放置一段時間就開始生長微生物，保質(zhì)期短的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種延長糕點(diǎn)保質(zhì)期的方法，能夠有效抑制微生物的生長，延長糕點(diǎn)的保質(zhì)期。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0005]一種延長糕點(diǎn)保質(zhì)期的方法，包括以下步驟:
[0006](I)原料選擇:所述糕點(diǎn)由以下重量份的原料制成:糙米粉80-100份、復(fù)合變性米淀粉20-30份、綠茶粉15-30份、高麥芽糖漿10-15份、棕櫚油50-70份、大豆油10-20份、高效保鮮劑0.02-0.04份；
[0007](2)復(fù)合變性米淀粉的制備:以米淀粉為原料配制成16-20波美度的米淀粉乳，在PH8的堿性條件下加熱到48-80°C，加入米淀粉乳重量0.15%的三氯氧磷反應(yīng)，再加入米淀粉乳重量3%的醋酐反應(yīng)，冷卻后洗滌、脫水、干燥，篩分得復(fù)合變性米淀粉；
[0008](3)高效保鮮劑的制備:按重量百分比將10-15%單甘酯、15-20%山梨糖醇和10-15%蔗糖酯混合，60-80°C加熱，攪拌均勻得油相混合料；將8-10%檸檬酸、20-25%山梨酸鉀、10-12%丙酸鈣與30-35%水混合，60-80°C加熱，攪拌均勻得水相混合料；然后將上述油相混合料和水相混合料進(jìn)行真空乳化即可；
[0009](4)將糙米粉、復(fù)合變性米淀粉、綠茶粉混合，攪拌均勻，然后加入高麥芽糖漿、棕櫚油、大豆油和高效保鮮劑，攪拌混合，至黏稠糊狀，分成小份揉成團(tuán)，再置于模具中壓制成型，然后轉(zhuǎn)移至鋪有荷葉的蒸鍋中，隔水蒸熟；最后轉(zhuǎn)移到烘烤箱進(jìn)行烘烤。
[0010]所述綠茶粉由下述步驟制備:先將綠茶洗凈、干燥，然后冷卻，再超微粉碎，過200目篩，制成粒徑為0.1-0.15mm的超微綠茶粉。
[0011]步驟(3)中高效保鮮劑的制備:按重量百分比將12%單甘酯、18%山梨糖醇和13%蔗糖酯混合，80°C加熱，攪拌均勻得油相混合料；將8%檸檬酸、22%山梨酸鉀、10%丙酸鈣與32%水混合，80°C加熱，攪拌均勻得水相混合料；然后將上述油相混合料和水相混合料進(jìn)行真空乳化即可。
[0012]步驟(4)中所述的烘烤分為兩步:先是220-300 V烘烤10_20分鐘，然后100-120°C烘烤 20-25 分鐘。
[0013]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下:
[0014]本發(fā)明在糕點(diǎn)中添加復(fù)合變性米淀粉和綠茶粉，不僅能一定程度改善糕點(diǎn)的甜膩感，賦予糕點(diǎn)特有的清新爽口香味，且能夠抑制微生物的生長，抗老化效果好，延長糕點(diǎn)的保質(zhì)期，使用的高麥芽糖漿具有一定的保濕作用，能防止淀粉老化和硬化，延長保質(zhì)期，糕點(diǎn)長期存放后不會出現(xiàn)龜裂現(xiàn)象，仍能夠保持完整、美觀，而且使用的保鮮劑安全、高效、保質(zhì)期長，本發(fā)明生產(chǎn)的糕點(diǎn)可常溫儲存和運(yùn)輸，不會出現(xiàn)塌陷和變形，保質(zhì)期長。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
[0016]實(shí)施例1:
[0017]一種延長糕點(diǎn)保質(zhì)期的方法，包括以下步驟:
[0018](I)原料選擇:所述糕點(diǎn)由以下重量份的原料制成:糙米粉100份、復(fù)合變性米淀粉25份、綠茶粉20份、高麥芽糖漿13份、棕櫚油60份、大豆油15份、高效保鮮劑0.03份；
[0019](2)復(fù)合變性米淀粉的制備:以米淀粉為原料配制成20波美度的米淀粉乳，在PH8的堿性條件下加熱到60°C，加入米淀粉乳重量0.15%的三氯氧磷反應(yīng)，再加入米淀粉乳重量3%的醋酐反應(yīng)，冷卻后洗滌、脫水、干燥，篩分得復(fù)合變性米淀粉；
[0020]綠茶粉由下述步驟制備:先將綠茶洗凈、干燥，然后冷卻，再超微粉碎，過200目篩，制成粒徑為0.15mm的超微綠茶粉；
[0021](3)高效保鮮劑的制備:按重量百分比將12%單甘酯、18%山梨糖醇和13%蔗糖酯混合，80°C加熱，攪拌均勻得油相混合料；將8%檸檬酸、22%山梨酸鉀、10%丙酸鈣與32%水混合，80°C加熱，攪拌均勻得水相混合料；然后將上述油相混合料和水相混合料進(jìn)行真空乳化即可。
[0022](4)將糙米粉、復(fù)合變性米淀粉、綠茶粉混合，攪拌均勻，然后加入高麥芽糖漿、棕櫚油、大豆油和高效保鮮劑，攪拌混合，至黏稠糊狀，分成小份揉成團(tuán)，再置于模具中壓制成型，然后轉(zhuǎn)移至鋪有荷葉的蒸鍋中，隔水蒸熟；最后轉(zhuǎn)移到烘烤箱進(jìn)行烘烤，先是250°C烘烤15分鐘，然后100°C烘烤25分鐘。
[0023]本發(fā)明在糕點(diǎn)中添加復(fù)合變性米淀粉和綠茶粉，不僅能一定程度改善糕點(diǎn)的甜膩感，賦予糕點(diǎn)特有的清新爽口香味，且能夠抑制微生物的生長，抗老化效果好，延長糕點(diǎn)的保質(zhì)期，使用的高麥芽糖漿具有一定的保濕作用，能防止淀粉老化和硬化，延長保質(zhì)期，糕點(diǎn)長期存放后不會出現(xiàn)龜裂現(xiàn)象，仍能夠保持完整、美觀，而且使用的保鮮劑安全、高效、保質(zhì)期長，本發(fā)明生產(chǎn)的糕點(diǎn)可常溫儲存和運(yùn)輸，不會出現(xiàn)塌陷和變形，保質(zhì)期長。
【權(quán)利要求】
1.一種延長糕點(diǎn)保質(zhì)期的方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)原料選擇:所述糕點(diǎn)由以下重量份的原料制成:糙米粉80-100份、復(fù)合變性米淀粉20-30份、綠茶粉15-30份、高麥芽糖漿10-15份、棕櫚油50-70份、大豆油10-20份、高效保鮮劑 0.02-0.04 份； (2)復(fù)合變性米淀粉的制備:以米淀粉為原料配制成16-20波美度的米淀粉乳，在PH8的堿性條件下加熱到48-80°C，加入米淀粉乳重量0.15%的三氯氧磷反應(yīng)，再加入米淀粉乳重量3%的醋酐反應(yīng)，冷卻后洗滌、脫水、干燥，篩分得復(fù)合變性米淀粉； (3)高效保鮮劑的制備:按重量百分比將10-15%單甘酯、15-20%山梨糖醇和10-15%蔗糖酯混合，60-80°C加熱，攪拌均勻得油相混合料；將8-10%檸檬酸、20-25%山梨酸鉀、10-12%丙酸鈣與30-35%水混合，60-80°C加熱，攪拌均勻得水相混合料；然后將上述油相混合料和水相混合料進(jìn)行真空乳化即可； (4)將糙米粉、復(fù)合變性米淀粉、綠茶粉混合，攪拌均勻，然后加入高麥芽糖漿、棕櫚油、大豆油和高效保鮮劑，攪拌混合，至黏稠糊狀，分成小份揉成團(tuán)，再置于模具中壓制成型，然后轉(zhuǎn)移至鋪有荷葉的蒸鍋中，隔水蒸熟；最后轉(zhuǎn)移到烘烤箱進(jìn)行烘烤。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的延長糕點(diǎn)保質(zhì)期的方法，其特征在于:所述綠茶粉由下述步驟制備:先將綠茶洗凈、干燥，然后冷卻，再超微粉碎，過200目篩，制成粒徑為0.1-0.15mm的超微綠茶粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的延長糕點(diǎn)保質(zhì)期的方法，其特征在于:步驟(3)中高效保鮮劑的制備:按重量百分比將12%單甘酯、18%山梨糖醇和13%蔗糖酯混合，80°C加熱，攪拌均勻得油相混合料；將8%檸檬酸、22%山梨酸鉀、10%丙酸鈣與32%水混合，80°C加熱，攪拌均勻得水相混合料；然后將上述油相混合料和水相混合料進(jìn)行真空乳化即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的延長 糕點(diǎn)保質(zhì)期的方法，其特征在于:步驟(4)中所述的烘烤分為兩步:先是220-300°C烘烤10-20分鐘，然后100-120°C烘烤20-25分鐘。
【文檔編號】A21D2/36GK103891841SQ201410133773
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年4月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月1日
【發(fā)明者】吳祚生 申請人:安徽省懷寧縣頂雪食品有限公司