一種茼蒿面點(diǎn)的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種茼蒿面點(diǎn)的制作工藝，其包括選料、漂洗、預(yù)處理、制餡、和面制劑子和包餡等步驟。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明以茼蒿為主要原料，結(jié)合傳統(tǒng)面點(diǎn)制作工藝并加以改良，制成的劑子和餡料可根據(jù)情況加工成各種面點(diǎn)，且營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，香甜不膩，具有很好的清血養(yǎng)心、潤(rùn)肺消痰和促消化等養(yǎng)生保健功效，適于規(guī)?；茝V普及。
【專利說(shuō)明】 一種茼蒿面點(diǎn)的制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種茼蒿面點(diǎn)的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]面點(diǎn)是我國(guó)烹飪行業(yè)的重要組成部分，素以歷史悠久、制作精制、品類豐富、風(fēng)味多樣而著稱于世。面點(diǎn)小吃的歷史可上溯至新石器時(shí)代，到春秋時(shí)期已出現(xiàn)油炸及蒸制的面點(diǎn)，此后，隨著炊具和灶具的改進(jìn)，面點(diǎn)小吃的原料、制法和品種日益豐富，如北方的水餃、面條、湯圓等，南方的燒麥、包子、元宵等。在現(xiàn)代社會(huì)，人們的養(yǎng)生意識(shí)不斷增強(qiáng)，對(duì)于面點(diǎn)的要求也隨之越高，如改良制作成的雜糧類面點(diǎn)和水果餡面點(diǎn)等，由于具備很好的養(yǎng)生價(jià)值而備受人們的喜愛(ài)。茼蒿屬菊科植物，富含蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，具有清血養(yǎng)心，潤(rùn)肺消痰等功效，目前，還沒(méi)有用茼蒿制成的、具備上述功效的面點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種茼蒿面點(diǎn)的制作工藝。
[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
一種茼蒿面點(diǎn)的制作工藝，其包括以下步驟:
1)選料:選取新鮮茼蒿600-800克，豬瘦肉300-400克，玉米粒50-100克，荸薺40-80克，小麥粉100-150克，蕎麥粉50-100克，雞蛋40-80克，小磨香油120-150克，生姜20-30克，料酒30-40克，生抽40-60克，黑胡椒5-7克，食用鹽8_12克，水足量；
2)漂洗:將茼蒿、豬瘦肉和玉米粒分別洗凈浙干，荸薺去殼后洗凈；
3)預(yù)處理:將茼蒿在200-300克加有4-6克食用鹽的沸水中飛水1_2分鐘，放入冷水中冷卻，并均分為兩份；
4)制餡:將豬瘦肉切小塊，生姜切片，放入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌4-6分鐘后倒入攪拌容器內(nèi)；在攪拌容器中加入料酒、生抽、黑胡椒和余下的食用鹽以及30-50克水，順時(shí)針?lè)较蚋咚贁嚢?-4分鐘后轉(zhuǎn)低速攪拌6-8分鐘至粘稠；再將漂洗得到的荸薺和預(yù)處理得到的其中一份茼蒿分別切碎處理后，連同玉米粒和小磨香油加入上述攪拌容器內(nèi)，順時(shí)針?lè)较虻退贁嚢?-10分鐘至各料混合均勻、上勁發(fā)粘；
5)和面制劑子:將剩余的一份茼蒿加40-60克水在斬拌機(jī)內(nèi)斬拌成汁液；將小麥粉、蕎麥粉混合，加入雞蛋、茼蒿汁液和100-200克的水，和成面團(tuán)，水至少分四次加入；醒面20-40分鐘后揉成長(zhǎng)條做劑子；
6)包餡:將劑子加工成面皮，包入餡即可。
本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明以茼蒿為主要原料，結(jié)合傳統(tǒng)面點(diǎn)制作工藝并加以改進(jìn)，制成的劑子和餡料可根據(jù)情況加工成各種面點(diǎn)，且營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，香甜不膩，具有很好的清血養(yǎng)心、潤(rùn)肺消痰和促消化等養(yǎng)生保健功效，適于規(guī)?；茝V普及。
[0005]【具體實(shí)施方式】:
下面結(jié)合各實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的闡述，但不是對(duì)本發(fā)明的限制: 實(shí)施例1
一種茼蒿面點(diǎn)的制作工藝，其包括以下步驟:
1)選料:選取新鮮茼蒿600克，豬瘦肉300克，玉米粒50克，荸薺40克，小麥粉100克，蕎麥粉50克，雞蛋40克，小磨香油120克，生姜20克，料酒30克，生抽40克，黑胡椒5克，食用鹽8克,水足量；
2)漂洗:將茼蒿、豬瘦肉和玉米粒分別洗凈浙干，荸薺去殼后洗凈；
3)預(yù)處理:將茼蒿在200克加有4克食用鹽的沸水中飛水I分鐘，放入冷水中冷卻，并均分為兩份；
4)制餡:將豬瘦肉切小塊，生姜切片，放入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌4分鐘后倒入攪拌容器內(nèi)；在攪拌容器中加入料酒、生抽、黑胡椒和余下的食用鹽以及30克水，順時(shí)針?lè)较蚋咚贁嚢?分鐘后轉(zhuǎn)低速攪拌6分鐘至粘稠；再將漂洗得到的荸薺和預(yù)處理得到的其中一份茼蒿分別切碎處理后，連同玉米粒和小磨香油加入上述攪拌容器內(nèi)，順時(shí)針?lè)较虻退贁嚢?分鐘至各料混合均勻、上勁發(fā)粘；
5)和面制劑子:將剩余的一份茼蒿加40克水在斬拌機(jī)內(nèi)斬拌成汁液；將小麥粉、蕎麥粉混合，加入雞蛋、茼蒿汁液和100克的水，和成面團(tuán)，水至少分四次加入；醒面20分鐘后揉成長(zhǎng)條做劑子；
6)包餡:將劑子加工成面皮，包入餡即可。
[0006]實(shí)施例2
一種茼蒿面點(diǎn)的制作工藝，其包括以下步驟:
1)選料:選取新鮮茼蒿700克，豬瘦肉350克，玉米粒80克，荸薺60克，小麥粉120克，蕎麥粉80克，雞蛋60克，小磨香油135克，生姜25克，料酒35克，生抽50克，黑胡椒6克，食用鹽10克，水足量；
2)漂洗:將茼蒿、豬瘦肉和玉米粒分別洗凈浙干，荸薺去殼后洗凈；
3)預(yù)處理:將茼蒿在250克加有5克食用鹽的沸水中飛水1.5分鐘，放入冷水中冷卻，并均分為兩份；
4)制餡:將豬瘦肉切小塊，生姜切片，放入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌5分鐘后倒入攪拌容器內(nèi)；在攪拌容器中加入料酒、生抽、黑胡椒和余下的食用鹽以及40克水，順時(shí)針?lè)较蚋咚贁嚢?分鐘后轉(zhuǎn)低速攪拌7分鐘至粘稠；再將漂洗得到的荸薺和預(yù)處理得到的其中一份茼蒿分別切碎處理后，連同玉米粒和小磨香油加入上述攪拌容器內(nèi)，順時(shí)針?lè)较虻退贁嚢?分鐘至各料混合均勻、上勁發(fā)粘；
5)和面制劑子:將剩余的一份茼蒿加50克水在斬拌機(jī)內(nèi)斬拌成汁液；將小麥粉、蕎麥粉混合，加入雞蛋、茼蒿汁液和150克的水，和成面團(tuán)，水至少分四次加入；醒面30分鐘后揉成長(zhǎng)條做劑子；
6)包餡:將劑子加工成面皮，包入餡即可。
[0007]實(shí)施例3
一種茼蒿面點(diǎn)的制作工藝，其包括以下步驟:
O選料:選取新鮮茼蒿800克，豬瘦肉400克，玉米粒100克，荸薺80克，小麥粉150克，蕎麥粉100克，雞蛋80克，小磨香油150克，生姜30克，料酒40克，生抽60克，黑胡椒7克，食用鹽12克，水足量； 2)漂洗:將茼蒿、豬瘦肉和玉米粒分別洗凈浙干，荸薺去殼后洗凈；
3)預(yù)處理:將茼蒿在300克加有6克食用鹽的沸水中飛水2分鐘，放入冷水中冷卻，并均分為兩份；
4)制餡:將豬瘦肉切小塊，生姜切片，放入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌6分鐘后倒入攪拌容器內(nèi)；在攪拌容器中加入料酒、生抽、黑胡椒和余下的食用鹽以及50克水，順時(shí)針?lè)较蚋咚贁嚢?分鐘后轉(zhuǎn)低速攪拌7分鐘至粘稠；再將漂洗得到的荸薺和預(yù)處理得到的其中一份茼蒿分別切碎處理后，連同玉米粒和小磨香油加入上述攪拌容器內(nèi)，順時(shí)針?lè)较虻退贁嚢?分鐘至各料混合均勻、上勁發(fā)粘；
5)和面制劑子:將剩余的一份茼蒿加50克水在斬拌機(jī)內(nèi)斬拌成汁液；將小麥粉、蕎麥粉混合，加入雞蛋、茼蒿汁液和150克的水，和成面團(tuán)，水至少分四次加入；醒面30分鐘后揉成長(zhǎng)條做劑子；
6)包餡:將劑子加工成面皮，包入餡即可。
[0008]上述劑子可以是包子、饅頭等各類面點(diǎn)劑子，制成相應(yīng)的面皮并包入餡即可，聞之清香撲鼻，食之爽口美味，既可現(xiàn)場(chǎng)入鍋蒸熟食用，也可速凍運(yùn)輸銷售，適宜在家庭、餐廳、酒店等場(chǎng)所普及。
【權(quán)利要求】
1.一種茼蒿面點(diǎn)的制作工藝，特征在于，其包括以下步驟: 1)選料:選取新鮮茼蒿600-800克，豬瘦肉300-400克，玉米粒50-100克，荸薺40-80克，小麥粉100-150克，蕎麥粉50-100克，雞蛋40-80克，小磨香油120-150克，生姜20-30克，料酒30-40克，生抽40-60克，黑胡椒5-7克，食用鹽8_12克，水足量； 2)漂洗:將茼蒿、豬瘦肉和玉米粒分別洗凈浙干，荸薺去殼后洗凈； 3)預(yù)處理:將茼蒿在200-300克加有4-6克食用鹽的沸水中飛水1_2分鐘，放入冷水中冷卻，并均分為兩份； 4)制餡:將豬瘦肉切小塊，生姜切片，放入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌4-6分鐘后倒入攪拌容器內(nèi)；在攪拌容器中加入料酒、生抽、黑胡椒和余下的食用鹽以及30-50克水，順時(shí)針?lè)较蚋咚贁嚢?-4分鐘后轉(zhuǎn)低速攪拌6-8分鐘至粘稠；再將漂洗得到的荸薺和預(yù)處理得到的其中一份茼蒿分別切碎處理后，連同玉米粒和小磨香油加入上述攪拌容器內(nèi)，順時(shí)針?lè)较虻退贁嚢?-10分鐘至各料混合均勻、上勁發(fā)粘； 5)和面制劑子:將剩余的一份茼蒿加40-60克水在斬拌機(jī)內(nèi)斬拌成汁液；將小麥粉、蕎麥粉混合，加入雞蛋、茼蒿汁液和100-200克的水，和成面團(tuán)，水至少分四次加入；醒面20-40分鐘后揉成長(zhǎng)條做劑子； 6)包餡:將劑子加工成面皮，包入餡即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103960573SQ201410133849
【公開(kāi)日】2014年8月6日 申請(qǐng)日期:2014年4月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月4日
【發(fā)明者】陸靜 申請(qǐng)人:陸靜