綠茶類(lèi)提取物的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種綠茶類(lèi)提取物的制備方法，包括步驟如下：第一步，用粉碎機(jī)將茶葉進(jìn)行粉碎，再與含有抗壞血酸的去離子水進(jìn)行混合；接著通過(guò)氣液逆流接觸提取法獲得茶葉香氣回收液，同時(shí)獲得的生茶葉汁與茶提取液殘?jiān)?；第二步，將茶提取液殘?jiān)M(jìn)行冷卻至60度以下，與生茶葉汁混合，進(jìn)行第一次萃?。粚⑹Ｓ嗟牟杼崛∫簹?jiān)鋮s至60度以下，并添加粉碎的生茶葉，兩者混合均勻，進(jìn)行第二次提??；第三步，對(duì)第二步中所得的全部萃取液，進(jìn)行離心、過(guò)濾，并濃縮，制成高濃度的茶濃縮液；第四步，將第三步中所得的茶濃縮液與第一步中所得到的茶葉香氣回收液進(jìn)行混合，獲得綠茶類(lèi)提取物；本發(fā)明制取清香和口感更佳的綠茶提取物，同時(shí)制備工藝簡(jiǎn)單化，提取效率高。
【專(zhuān)利說(shuō)明】綠茶類(lèi)提取物的制備方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及綠茶類(lèi)提取物的制備方法，尤其是涉及一種制備具有天然、清新、濃郁的香氣，茶感濃厚、滋味清爽、清香甜味的綠茶類(lèi)提取物。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]中國(guó)茶飲料消費(fèi)市場(chǎng)近年來(lái)幾乎以每年30%的速度增長(zhǎng)，發(fā)展速度十分驚人。目前，茶飲料消費(fèi)已占整個(gè)飲料消費(fèi)份額的20%以上。隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品添加劑變得日益敏感的消費(fèi)者對(duì)飲料的天然和原味也有了越來(lái)越高的追求，這就對(duì)生產(chǎn)茶飲料的茶原料提出了越來(lái)越高的要求。茶飲料生產(chǎn)中往往從茶葉原料提取開(kāi)始，經(jīng)過(guò)離心、過(guò)濾、調(diào)配、殺菌、灌裝等工藝流程，在整個(gè)飲料生產(chǎn)過(guò)程中茶香氣和滋味的損失都較大，生產(chǎn)的茶飲料往往失去了茶葉原有的香氣和濃厚茶滋味。因此一種茶香氣保留較好、茶滋味濃厚的茶濃縮液可以彌補(bǔ)茶飲料生產(chǎn)過(guò)程中的不足之處，將逐漸成為茶飲料生產(chǎn)的重要原料。
[0005]目前酶制劑在茶葉深加工中的應(yīng)用研究和應(yīng)用已較為成熟和普遍。茶鮮葉中本身具有多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶、醇脫氫酶、脂肪氧化酶、纖維素酶、果膠酶、單寧酶、糖苷酶等多種重要酶類(lèi)酶類(lèi)，在茶葉發(fā)酵過(guò)程中主導(dǎo)著物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，對(duì)茶葉的品質(zhì)形成有極其重要的作用。纖維素酶是降解纖維素的一組酶系的總稱(chēng)，纖維素酶由三類(lèi)不同催化反應(yīng)功能的酶組成，包括:①內(nèi)切葡萄糖苷酶；②外切葡萄糖苷酶纖維二糖酶。纖維素酶可使纖維素轉(zhuǎn)化成葡萄糖。果膠酶是一類(lèi)分解果膠物質(zhì)的酶的總稱(chēng)。包括果膠水解酶、果膠裂解酶、果膠酯酶和原果膠酶等。果膠酶使果膠水解成小分子的糖類(lèi)物質(zhì)，減少“絲網(wǎng)絡(luò)”，增強(qiáng)茶湯的醇和度，增加茶的品質(zhì)風(fēng)味。單寧酶，全稱(chēng)單寧酰基水解酶，是一種細(xì)胞膜結(jié)合酶，它能水解單寧酸的酯鍵和縮酚酸鍵，產(chǎn)生沒(méi)食子酸和葡萄糖，是酶解轉(zhuǎn)溶“茶乳酪”的專(zhuān)一酶類(lèi)。主要用途是防止渾濁。糖苷酶對(duì)茶葉香氣的形成非常重要。1981年，Takeo等首次提出茶鮮葉中的內(nèi)源葡萄糖苷酶可水解糖苷物質(zhì)，釋放出芳樟醇、香葉醇、己烯醇等游離態(tài)香氣。
[0006]目前市場(chǎng)上的茶濃縮液產(chǎn)品的濃縮方法往往采用傳統(tǒng)的熱濃縮法或真空濃縮法，即使是采用真空濃縮法仍然避免不了茶香氣和茶香味的大量損失。近年來(lái)，采用膜濃縮法在茶濃縮液的生產(chǎn)中已經(jīng)得到應(yīng)用，雖然比熱濃縮中香氣的損失量大大降低，但是在茶葉熱提取和膜濃縮過(guò)程中，仍然會(huì)有較多的香氣損失。由于茶葉香氣往往在高溫提取過(guò)程中損失嚴(yán)重，一種可以撲捉茶葉提取過(guò)程中揮發(fā)出來(lái)的香氣的設(shè)備將克服這一生產(chǎn)不足之處。
[0007]茶鮮葉本身具有較好的清香、甜香風(fēng)味和含量豐富的茶多酚，但是關(guān)于茶鮮葉的研究和應(yīng)用都較少，其中有專(zhuān)利研究了以鮮葉作為原料，采用膜濃縮法來(lái)制備綠茶和紅茶濃縮物(發(fā)明專(zhuān)利CN101904398A)。但是單純采用茶鮮葉制備的茶濃縮物缺少綠茶或紅茶特有的茶香味和口感，產(chǎn)品會(huì)有一定的應(yīng)用局限性，有待改進(jìn)。
[0008]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的是為了提供一種綠茶類(lèi)提取物的制備方法，制取清香和口感更佳的綠茶提取物，同時(shí)制備工藝簡(jiǎn)單化，提取效率高。
[0010]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:
因此利用生茶葉中含有的酶以及其獨(dú)特的清香應(yīng)用于茶提取物制備中，可以改善綠茶類(lèi)提取物的清香和口感。本發(fā)明的目的是提供一種茶香氣保留較好，具有綠茶清新、濃厚茶感的綠茶類(lèi)提取物的制備方法。
[0011]本發(fā)明所涉及的具體方法如下:
綠茶類(lèi)提取物的制備方法，其特征在于，包括步驟如下:
第一步，用粉碎機(jī)將茶葉進(jìn)行粉碎，再與含有抗壞血酸的去離子水進(jìn)行混合；接著通過(guò)氣液逆流接觸提取法獲得茶葉香氣回收液，同時(shí)獲得的生茶葉汁與茶提取液殘?jiān)?br> 第二步，將茶提取液殘?jiān)M(jìn)行冷卻至60度以下，與生茶葉汁混合，進(jìn)行第一次萃取；將剩余的茶提取液殘?jiān)鋮s至60度以下，并添加粉碎的生茶葉，兩者混合均勻，進(jìn)行第二次提??；
第三步，對(duì)第二步中所得的全部萃取液，進(jìn)行離心、過(guò)濾，并濃縮，制成高濃度的茶濃縮
液；
第四步，將第三步中所得的茶濃縮液與第一步中所得到的茶葉香氣回收液進(jìn)行混合，獲得綠茶類(lèi)提取物。
[0012]進(jìn)一步，所述第一步中的氣液逆流接觸提取法，其原理為水蒸氣蒸餾法，利用水蒸氣蒸餾出茶香氣，冷凝獲得茶葉香氣回收液。
[0013]進(jìn)一步，所述第一步中的生茶葉與去離子水按質(zhì)量比1:0?1:10進(jìn)行混合。
[0014]進(jìn)一步，所述第二步中萃取時(shí)的溫度控制在20°C?60°C之間，萃取時(shí)間控制在
0.5 ?24h0
[0015]進(jìn)一步，所述第二步中添加的生茶葉量為第一步中所用茶葉質(zhì)量的1%?200%。
[0016]進(jìn)一步，所述第三步中對(duì)二次茶萃取液進(jìn)行濃縮的方式可以是真空熱濃縮法、降膜熱濃縮法、升膜熱濃縮法、膜濃縮法中的任意一種或者組合。
[0017]進(jìn)一步，所述第四步中，茶濃縮液與茶葉香氣回收液按質(zhì)量比1:5?20:1的范圍內(nèi)進(jìn)行混合。
[0018]進(jìn)一步，所述茶葉指的是未經(jīng)任何干燥或者高溫處理過(guò)的各類(lèi)新鮮茶葉，可以是新鮮采摘的茶葉、冷凍或冷藏的鮮茶葉。不發(fā)酵茶可以是煎茶、碾茶、抹茶、玉露、冠茶、焙茶、蒸青茶、炒青茶等。
[0019]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明為了解決茶濃縮液往往香氣弱、品質(zhì)差的問(wèn)題，采取了氣液逆流接觸提取法來(lái)萃取茶香氣。該方法借助了 SCC (旋轉(zhuǎn)蒸餾塔)設(shè)備，可以高效的萃取出茶葉中所含的香氣物質(zhì)，獲得高濃度的茶葉香氣回收液。本發(fā)明中在去離子水中啊還能有抗壞血酸，這是用來(lái)保護(hù)茶葉提取過(guò)程中的物質(zhì)減少損失，提高提取物中的口感和清香。
[0020]本發(fā)明通過(guò)先收集在茶葉高溫提取、濃縮和殺菌等過(guò)程中容易損失掉的香氣，再對(duì)茶葉進(jìn)行后續(xù)的萃取、濃縮、殺菌，將獲得的茶濃縮液半成品與收集的香氣回收液混合，就可以獲得具有豐富、天然香氣的茶濃縮液。
[0021]本發(fā)明利用生茶葉中自身具有的豐富的酶物質(zhì)以及獨(dú)特的清香和茶滋味，將生茶葉與茶提取液殘?jiān)M(jìn)行二次萃取，利用生茶葉本身含有的酶制劑對(duì)茶提取液進(jìn)行酶解處理，不僅可以增添茶清香、甜味、濃厚的茶滋味，還可以獲得舒暢的口感。
[0022]為了進(jìn)一步解釋本發(fā)明的技術(shù)方案，下面通過(guò)具體實(shí)施例來(lái)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)闡述。
[0023]
【具體實(shí)施方式】
[0024]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0025]本發(fā)明中的SCC旋轉(zhuǎn)錐蒸懼塔設(shè)備,英文名spinning cone column的中文翻譯名，為澳大利亞，F(xiàn)T公司制造；在提取過(guò)程中的處理?xiàng)l件如下:
物料流速:8.2L/min 塔底蒸汽溫度:100°C 塔頂蒸汽溫度:100°C 真空度:大氣壓。
[0026]實(shí)施例1:
本發(fā)明綠茶類(lèi)提取物的制備方法，其特征在于，包括步驟如下:
第一步，用粉碎機(jī)將40kg茶葉進(jìn)行粉碎約2-3mm的顆粒度，再與含有120g抗壞血酸的去離子水760kg進(jìn)行混合；接著通過(guò)SCC設(shè)備氣液逆流接觸提取法獲得茶葉香氣回收液，同時(shí)獲得的生茶葉汁與茶提取液殘?jiān)?br> 第二步，將茶提取液殘?jiān)M(jìn)行冷卻至40度，與生茶葉汁混合，進(jìn)行萃取；取冷卻的提取液殘?jiān)?200g (相當(dāng)于含有60g茶葉)，其中，添加粉碎的生茶葉8.4g(相當(dāng)于提取液殘?jiān)胁枞~量的14%)，兩者混合均勻，在40°C下，提取6h。
[0027]第三步，將提取液在90°C下加熱3?4min，冷卻后，提取液經(jīng)過(guò)固液分離，獲得澄清的提取液，提取液通過(guò)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮后，獲得Brix40%的濃縮液57.6g。
[0028]第四步，濃縮液中添加一定量的SCC綠茶香氣回收液和碳酸氫鈉，使?jié)饪s液的最終濃度達(dá)到30%Brix，PH達(dá)到6.5，最終獲得76.8g綠茶提取物(得率為128%)。
[0029]實(shí)施例2:
本發(fā)明綠茶類(lèi)提取物的制備方法，其特征在于，包括步驟如下:
第一步，用粉碎機(jī)將40kg茶葉進(jìn)行粉碎約2-3mm的顆粒度，再與含有120g抗壞血酸的去離子水760kg進(jìn)行混合；接著通過(guò)SCC設(shè)備氣液逆流接觸提取法獲得茶葉香氣回收液，同時(shí)獲得的生茶葉汁與茶提取液殘?jiān)?br> 第二步，將茶提取液殘?jiān)M(jìn)行冷卻至40度，與生茶葉汁混合，進(jìn)行萃??；取冷卻的提取液殘?jiān)?200g (相當(dāng)于含有60g茶葉)，其中，添加粉碎的生茶葉14.4g(相當(dāng)于提取液殘?jiān)胁枞~量的24%)，兩者混合均勻，在40°C下，提取6h。[0030]第三步，提取液在90°C下加熱3~4min，冷卻后，提取液經(jīng)過(guò)固液分離，獲得澄清的提取液，提取液通過(guò)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮后，獲得Brix40%的濃縮液59.2g。
[0031]第四步，濃縮液中添加一定量的SCC綠茶香氣回收液和碳酸氫鈉，使?jié)饪s液的最終濃度達(dá)到30%Brix，PH達(dá)到6.5，最終獲得78.9g綠茶提取物(得率為132%)。
[0032]提取物的感官評(píng)價(jià)
將以上5例中的提取物分別加水稀釋至0.5%Brix，用于感官品評(píng)。本次品評(píng)有10位專(zhuān)業(yè)的感官品評(píng)人員參與評(píng)審，分別對(duì)清香、茶香味、茶味醇厚度、甜味、舒暢感進(jìn)行評(píng)分。非常好:10分；良好:8分；稍好:6分；稍差:4分；差:2分；非常差:0分。
[0033][表一]
【權(quán)利要求】
1.綠茶類(lèi)提取物的制備方法，其特征在于，包括步驟如下: 第一步，用粉碎機(jī)將茶葉進(jìn)行粉碎，再與含有抗壞血酸的去離子水進(jìn)行混合；接著通過(guò)氣液逆流接觸提取法獲得茶葉香氣回收液，同時(shí)獲得的生茶葉汁與茶提取液殘?jiān)? 第二步，將茶提取液殘?jiān)M(jìn)行冷卻至60度以下，與生茶葉汁混合，進(jìn)行第一次萃?。粚⑹Ｓ嗟牟杼崛∫簹?jiān)鋮s至60度以下，并添加粉碎的生茶葉，兩者混合均勻，進(jìn)行第二次提?。? 第三步，對(duì)第二步中所得的全部萃取液，進(jìn)行離心、過(guò)濾，并濃縮，制成高濃度的茶濃縮液； 第四步，將第三步中所得的茶濃縮液與第一步中所得到的茶葉香氣回收液進(jìn)行混合，獲得綠茶類(lèi)提取物。
2.據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶類(lèi)提取物的制備方法，其特征在于:所述第一步中的氣液逆流接觸提取法，其原理為水蒸氣蒸餾法，利用水蒸氣蒸餾出茶香氣，冷凝獲得茶葉香氣回收液。
3.據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶類(lèi)提取物的制備方法，其特征在于:其中，所述第一步中的生茶葉與去離子水按質(zhì)量比1:0?1:10進(jìn)行混合。
4.據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶類(lèi)提取物的制備方法，其特征在于:所述第二步中萃取時(shí)的溫度控制在20°C?60°C之間，萃取時(shí)間控制在0.5?24h。
5.據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶類(lèi)提取物的制備方法，其特征在于:所述第二步中添加的生茶葉量為第一步中所用茶葉質(zhì)量的1%?200%。
6.據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶類(lèi)提取物的制備方法，其特征在于:所述第三步中對(duì)二次茶萃取液進(jìn)行濃縮的方式可以是真空熱濃縮法、降膜熱濃縮法、升膜熱濃縮法、膜濃縮法中的任意一種或者組合。
7.據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶類(lèi)提取物的制備方法，其特征在于:所述第四步中，茶濃縮液與茶葉香氣回收液按質(zhì)量比1:5?20:1的范圍內(nèi)進(jìn)行混合。
8.據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶類(lèi)提取物的制備方法，其特征在于:所述茶葉指的是未經(jīng)任何干燥或者高溫處理過(guò)的各類(lèi)新鮮茶葉，可以是新鮮采摘的茶葉、冷凍或冷藏的鮮茶葉。
【文檔編號(hào)】A23F3/16GK103859098SQ201410134864
【公開(kāi)日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2014年4月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月4日
【發(fā)明者】萬(wàn)景紅 申請(qǐng)人:紹興御茶村茶業(yè)有限公司