一種高效真空油炸鍋及其控制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高效真空油炸鍋及其控制方法，其包括鍋外體、內(nèi)鍋和料鍋，所述鍋外體為密封的箱體，內(nèi)鍋設(shè)置在鍋外體內(nèi)，用以裝載油，內(nèi)鍋內(nèi)設(shè)有蒸汽加熱管，鍋外體一側(cè)設(shè)有蒸汽進管，蒸汽進管與蒸汽加熱管的進氣口通，蒸汽進管上設(shè)有電磁閥；內(nèi)鍋內(nèi)壁設(shè)有溫度傳感器；料鍋設(shè)置在內(nèi)鍋中，料鍋一側(cè)的鍋外體的內(nèi)壁上設(shè)有第一驅(qū)動裝置，所述第一驅(qū)動裝置通過驅(qū)動臂連接料鍋的一側(cè)；所述鍋外體的一端面開設(shè)有可上下滑動的鍋門，鍋外體的外側(cè)壁設(shè)置第二驅(qū)動裝置，第二驅(qū)動裝置通過驅(qū)動臂連接鍋門，料鍋的提升與擺動是由PLC控制器根據(jù)料鍋溫度傳感器、位移傳感器檢測傳回的數(shù)據(jù)控制，本發(fā)明結(jié)構(gòu)簡單，保證了食品的低溫油炸效果。
【專利說明】一種高效真空油炸鍋及其控制方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種高效真空低溫油炸鍋。
【背景技術(shù)】
[0002]常壓油炸，溫度一般在160°C以上。食物經(jīng)高溫油炸，其中的各種營養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。破壞，色、香、味受到影響油的成分發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致炸油酸敗劣變，油脂會變稠，產(chǎn)生劣味，甚至?xí)a(chǎn)生一些對人體有害甚至致癌的物質(zhì)，影響消費者的健康。常壓高溫油炸食品含油量都很高，油耗很高隨著人們消費觀念的轉(zhuǎn)變和營養(yǎng)知識的普及以及食品衛(wèi)生的要求，常壓高溫油炸工藝逐步淘汰掉。
[0003]真空低溫油炸是在減壓(真空)降低油的沸點，食品中水分汽化實現(xiàn)低溫油炸的目的，從而避免食物營養(yǎng)成分大量流失。能在短時間內(nèi)迅速脫水，實現(xiàn)在低溫(95°C)條件下對食品的油炸。熱油作為食品脫水供熱的介質(zhì)，還能起到改善食品風(fēng)味的作用。油炸前的果蔬經(jīng)過熱水漂湯、魚肉等經(jīng)過熟制加工，預(yù)處理的目的，盡量保持食品的原色和原味，提高原料的固形物含量，提高制品的組織強度，降低食品的含油率，嚴(yán)格意義上講，真空油炸實際上是對食品的干燥脫水的過程，只不過把油作為供熱的介質(zhì)，與生活中所說的油炸有著根本的區(qū)別。鑒 于上述缺陷，本發(fā)明創(chuàng)作者經(jīng)過長時間的研究和實踐終于獲得了本創(chuàng)作。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種高效真空低溫油炸鍋，用以克服上述技術(shù)缺陷。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，一種高效真空油炸鍋，包括鍋外體、內(nèi)鍋和料鍋，其特點是所述鍋外體為密封的箱體，內(nèi)鍋設(shè)置在鍋外體內(nèi)，內(nèi)鍋內(nèi)設(shè)有蒸汽加熱管，鍋外體一側(cè)設(shè)有蒸汽進管，蒸汽進管與蒸汽加熱管的進氣口通，蒸汽進管上設(shè)有電磁閥；內(nèi)鍋內(nèi)壁設(shè)有溫度傳感器；料鍋設(shè)置在內(nèi)鍋中，料鍋一側(cè)的鍋外體的內(nèi)壁上設(shè)有第一驅(qū)動裝置，所述第一驅(qū)動裝置連接料鍋的一側(cè)并帶動料鍋移動；所述鍋外體的一端面開設(shè)有可上下滑動的鍋門，鍋外體的外側(cè)壁設(shè)置第二驅(qū)動裝置，第二驅(qū)動裝置連接鍋門并帶動鍋門開閉；
所述鍋外體的側(cè)壁連接有一管道，管道的一端聯(lián)通鍋外體內(nèi)、另一端連接有抽真空機，管道上設(shè)有閥門；
所述鍋外體外壁上設(shè)有電控箱，鍋外體內(nèi)壁設(shè)有真空傳感器，所述電控箱分別與電磁閥、溫度傳感器、真空傳感器、第一驅(qū)動裝置和第二驅(qū)動裝置電氣連接。
[0006]為了進一步實現(xiàn)本發(fā)明的目的，可以是所述電控箱內(nèi)設(shè)有PLC控制器，所述電磁閥、溫度傳感器、真空傳感器、第一驅(qū)動裝置和第二驅(qū)動裝置的信號輸入端分別與PLC控制器上對應(yīng)的信號輸出端連接，所述PLC控制器上設(shè)有控制按鈕；在所述內(nèi)鍋中設(shè)有檢測內(nèi)鍋油位的油位傳感器，PLC控制器根據(jù)油位的變化控制油管閥門自動補油。[0007]為了進一步實現(xiàn)本發(fā)明的目的，可以是所述鍋門與鍋外體相接處設(shè)有密封墊。
[0008]為了進一步實現(xiàn)本發(fā)明的目的，可以是所述鍋外體與內(nèi)鍋均為不銹鋼材料制成的雙層真空結(jié)構(gòu)，蒸汽加熱管設(shè)置在內(nèi)鍋的真空腔內(nèi)。
[0009]為了進一步實現(xiàn)本發(fā)明的目的，可以是所述第一驅(qū)動裝置包括豎直調(diào)整機構(gòu)和角度調(diào)整機構(gòu)，其中豎直調(diào)整機構(gòu)是在承載端上設(shè)置凹槽，所述凹槽沿豎直方向開設(shè)，在所述凹槽上下兩端設(shè)置上擋板和下?lián)醢?；在所述凹槽?nèi)設(shè)置絲杠螺母機構(gòu)，其中，絲杠沿所述凹槽豎向設(shè)置，絲杠一端穿出所述上擋板，并且與一齒輪組連接，所述齒輪組與一驅(qū)動電機連接，并驅(qū)動所述齒輪組動作；所述絲杠上連接一螺母，螺母沿絲杠上下移動；
所述的角度調(diào)整機構(gòu)是分讀盤設(shè)置在螺母上，第一連接桿和第二連接桿連接，并且兩桿垂直，第一連接桿與分讀盤的中心連接并隨其轉(zhuǎn)動，并且?guī)铀龅诙B接桿擺動，第二連接桿末端與內(nèi)鍋的側(cè)壁連接固定。
[0010]為了進一步實現(xiàn)本發(fā)明的目的，可以是在所述第二連接桿上設(shè)置有對料鍋的擺角進行檢測的角度傳感器，并傳輸至所述PLC控制器中；在所述料鍋底部設(shè)置料鍋溫度傳感器，料鍋溫度傳感器實時測量所述料鍋的溫度，并將其傳輸至所述PLC控制器中；所述螺母上設(shè)置位置傳感器，其實時測量所述內(nèi)鍋的深度，并將其傳輸至所述PLC控制器中。
[0011]為了進一步實現(xiàn)本發(fā)明的目的，可以是所述分讀盤預(yù)設(shè)固定轉(zhuǎn)角，該預(yù)設(shè)轉(zhuǎn)角根據(jù)PLC控制調(diào)整；所述內(nèi)鍋的內(nèi)壁上設(shè)置有限位柱，在所述分讀盤轉(zhuǎn)動到極限位置時，所述第二連接桿的擺角到達最大，與限位柱接觸限制料鍋擺動。
[0012]為了進一步實現(xiàn)本發(fā)明的目的，可以是在鍋外體的進料口處設(shè)置有食品安全檢測裝置，該食品安全檢測裝置包括檢測單元、采樣單元、邏輯分析單元和動作執(zhí)行單元，上述各單元依次連接，其中:
所述檢測單元對加工食品的水分糖分#等成分以及氣體、重量?、規(guī)格尺寸i信息進行掃描檢測，并將信息傳輸至采樣單元中，采樣單元將采集的各模擬信息進行A /D轉(zhuǎn)換并傳輸至邏輯分析單元，邏輯分析單元對檢測結(jié)果進行分析記錄并傳輸至PLC控制器中，同時邏輯分析單元根據(jù)分析結(jié)果傳輸至所述動作執(zhí)行單元，動作執(zhí)行單元對各傳感器和驅(qū)動單元進行調(diào)整控制。
[0013]為了進一步實現(xiàn)本發(fā)明的目的，可以是所述檢測單元包括重量傳感器、生物傳感器組、環(huán)境檢測模塊和成分檢測模塊。
[0014]一種上述高效真空油炸鍋的控制方法，其特點是料鍋的提升與擺動是由PLC控制器根據(jù)料鍋溫度傳感器、位移傳感器檢測傳回的數(shù)據(jù)控制，如下:
在所述料鍋的溫度達到Tl時，所述PLC控制所述料鍋向上提升距離Hl ;料鍋溫度傳感器將檢測到的溫度T傳輸至PLC控制器中，PLC控制器判斷該溫度T大于Tl時，按照下述公式計算，
【權(quán)利要求】
1.一種高效真空油炸鍋，包括鍋外體(1)、內(nèi)鍋(2)和料鍋(4)，其特征在于:所述鍋外體(1)為密封的箱體，內(nèi)鍋(2)設(shè)置在鍋外體(1)內(nèi)，內(nèi)鍋(2)內(nèi)設(shè)有蒸汽加熱管(3)，鍋外體(I)一側(cè)設(shè)有蒸汽進管(14)，蒸汽進管(14)與蒸汽加熱管(3)的進氣口通，蒸汽進管(14)上設(shè)有電磁閥(15);內(nèi)鍋(2)內(nèi)壁設(shè)有溫度傳感器(8);料鍋(4)設(shè)置在內(nèi)鍋(2)中，料鍋(4)一側(cè)的鍋外體(1)的內(nèi)壁上設(shè)有第一驅(qū)動裝置(9)，所述第一驅(qū)動裝置(9)連接料鍋(4)的一側(cè)并帶動料鍋(4)上下浮動；所述鍋外體(1)的一端面開設(shè)有可上下滑動的鍋門(5)，鍋外體(1)的外側(cè)壁設(shè)置第二驅(qū)動裝置(6)，第二驅(qū)動裝置(6)連接鍋門(5)并帶動鍋門(5)開閉； 所述鍋外體(1)的側(cè)壁連接有一管道(10)，管道(10)的一端聯(lián)通鍋外體(1)內(nèi)、另一端連接有抽真空機(12)，管道上(10 )設(shè)有閥門(11); 所述鍋外體(1)外壁上設(shè)有電控箱(13 )，鍋外體(1)內(nèi)壁設(shè)有真空傳感器(16 )，所述電控箱(13)分別與電磁閥(15)、溫度傳感器(8)、真空傳感器(16)、第一驅(qū)動裝置(9)和第二驅(qū)動裝置(6)電氣連接。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高效真空油炸鍋，其特征在于:所述電控箱(13)內(nèi)設(shè)有PLC控制器，所述電磁閥(15)、溫度傳感器(8)、真空傳感器(16)、第一驅(qū)動裝置(9)和第二驅(qū)動裝置(6)的信號輸入端分別與PLC控制器上對應(yīng)的信號輸出端連接，所述PLC控制器上設(shè)有控制按鈕；在所述內(nèi)鍋(2)中設(shè)有檢測內(nèi)鍋(2)油位的油位傳感器，PLC控制器根據(jù)油位的變化控制油管閥門自動補油。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高效真空油炸鍋，其特征在于:所述鍋門(5)與鍋外體(1)相接處設(shè)有密封墊(7)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高效真空油炸鍋，其特征在于:所述鍋外體(1)與內(nèi)鍋(2)均為不銹鋼材料制成的雙層真空結(jié)構(gòu)，蒸汽加熱管(3)設(shè)置在內(nèi)鍋(2)的真空腔內(nèi)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高效真空油炸鍋，其特征在于:所述第一驅(qū)動裝置包括豎直調(diào)整機構(gòu)和角度調(diào)整機構(gòu)，其中豎直調(diào)整機構(gòu)是在承載端(95 )上設(shè)置凹槽(951)，所述凹槽(951)沿豎直方向開設(shè)，在所述凹槽(951)上下兩端設(shè)置上擋板和下?lián)醢?；在所述凹?951)內(nèi)設(shè)置絲杠螺母機構(gòu)，其中，絲杠(952)沿所述凹槽(951)豎向設(shè)置，絲杠(952) —端穿出所述上擋板，并且與一齒輪組(96)連接，所述齒輪組(96)與一驅(qū)動電機連接，并驅(qū)動所述齒輪組(96)動作；所述絲杠(952)上連接一螺母(953)，螺母(953)沿絲杠(952)上下移動； 所述的角度調(diào)整機構(gòu)是分讀盤(94)設(shè)置在螺母(953)上，第一連接桿(93)和第二連接桿(91)連接，并且兩桿垂直，第一連接桿(93)與分讀盤(94)的中心連接并隨其轉(zhuǎn)動，并且?guī)铀龅诙B接桿(91)擺動，第二連接桿(91)末端與內(nèi)鍋(2)的側(cè)壁連接固定。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種高效真空油炸鍋，其特征在于:在所述第二連接桿(91)上設(shè)置有對料鍋的擺角進行檢測的角度傳感器(92)，并傳輸至所述PLC控制器中；在所述料鍋(4)底部設(shè)置料鍋溫度傳感器(41)，料鍋溫度傳感器(41)實時測量所述料鍋的溫度，并將其傳輸至所述PLC控制器中；所述螺母(953)上設(shè)置位置傳感器(957)，其實時測量所述內(nèi)鍋(2)的深度信息，并將其傳輸至所述PLC控制器中。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種高效真空油炸鍋，其特征在于:所述分讀盤(94)預(yù)設(shè)固定轉(zhuǎn)角，該預(yù)設(shè)轉(zhuǎn)角根據(jù)PLC控制調(diào)整；所述內(nèi)鍋(2)的內(nèi)壁上設(shè)置有限位柱(956)，在所述分讀盤(94)轉(zhuǎn)動到極限位置時，所述第二連接桿(91)的擺角到達最大，與限位柱(956)接觸限制料鍋(4)擺動。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高效真空油炸鍋，其特征在于:在鍋外體(1)的進料口處設(shè)置有食品安全檢測裝置，該食品安全檢測裝置包括檢測單元(112)、采樣單元(211)、邏輯分析單元(212)和動作執(zhí)行單元(213)，上述各單元依次連接，其中: 所述檢測單元(112)對加工食品的水分-塘分#等成分以及氣體、重量規(guī)格尺寸d信息進行掃描檢測，并將信息傳輸至采樣單元(211)中，采樣單元(211)將采集的各模擬信息進行A /D轉(zhuǎn)換并傳輸至邏輯分析單元(212)，邏輯分析單元(212)對檢測結(jié)果進行分析記錄并傳輸至PLC控制器中，同時邏輯分析單元212根據(jù)分析結(jié)果傳輸至所述動作執(zhí)行單元(213)，動作執(zhí)行單元(213)對各傳感器和驅(qū)動單元(214)進行調(diào)整控制。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種高效真空油炸鍋，其特征在于:所述檢測單元(112)包括重量傳感器(113)、生物傳感器組(116)、環(huán)境檢測模塊(114)和成分檢測模塊(115)。
10.一種權(quán)利要求1所述的高效真空油炸鍋的控制方法，其特征在于:料鍋(4)的提升與擺動是由PLC控制器根據(jù)料鍋溫度傳感器(41)、位移傳感器(957)檢測傳回的數(shù)據(jù)控制，如下: 在所述料鍋(4)的溫度達到Tl時，所述PLC控制所述料鍋(4)向上提升距離Hl ;料鍋溫度傳感器(41)將檢測到的溫度T傳輸至PLC控制器中，PLC控制器判斷該溫度T大于Tl時，按照下述公式 計算，
【文檔編號】A21B5/08GK103907651SQ201410135087
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年4月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月4日
【發(fā)明者】梁翠芝, 徐敏, 呂忠華, 方文山 申請人:萊陽恒潤食品有限公司