一種智能型低溫真空油炸鍋的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種智能型低溫真空油炸鍋，其包括鍋外體、內(nèi)鍋和料鍋，所述鍋外體為密封的箱體，內(nèi)鍋設(shè)置在鍋外體內(nèi)，用來(lái)裝載油，內(nèi)鍋內(nèi)設(shè)有蒸汽加熱管，鍋外體一側(cè)設(shè)有蒸汽進(jìn)管，蒸汽進(jìn)管與蒸汽加熱管的進(jìn)氣口通，蒸汽進(jìn)管上設(shè)有電磁閥；內(nèi)鍋內(nèi)壁設(shè)有溫度傳感器；料鍋設(shè)置在內(nèi)鍋中，料鍋一側(cè)的鍋外體的內(nèi)壁上設(shè)有第一驅(qū)動(dòng)裝置，所述第一驅(qū)動(dòng)裝置通過(guò)驅(qū)動(dòng)臂連接料鍋的一側(cè)；所述鍋外體的一端面開(kāi)設(shè)有可上下滑動(dòng)的鍋門(mén)，鍋外體的外側(cè)壁設(shè)置第二驅(qū)動(dòng)裝置，第二驅(qū)動(dòng)裝置通過(guò)驅(qū)動(dòng)臂連接鍋門(mén)；在所述外鍋的進(jìn)料口處設(shè)置一食品安全檢測(cè)系統(tǒng)。本發(fā)明實(shí)現(xiàn)視頻的智能控制，保證了食品的低溫油炸效果。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種智能型低溫真空油炸鍋
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種智能型低溫真空油炸鍋。
【背景技術(shù)】
[0002]常壓油炸，溫度一般在160°C以上。食物經(jīng)高溫油炸，其中的各種營(yíng)養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，高溫還會(huì)破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。破壞，色、香、味受到影響油的成分發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致炸油酸敗劣變，油脂會(huì)變稠，產(chǎn)生劣味，甚至?xí)a(chǎn)生一些對(duì)人體有害甚至致癌的物質(zhì)，影響消費(fèi)者的健康。常壓高溫油炸食品含油量都很高，油耗很高隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及以及食品衛(wèi)生的要求，常壓高溫油炸工藝逐步淘汰掉。
[0003]真空低溫油炸是在減壓(真空)降低油的沸點(diǎn)，食品中水分汽化實(shí)現(xiàn)低溫油炸的目的，從而避免食物營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水，實(shí)現(xiàn)在低溫(95°C)條件下對(duì)食品的油炸。熱油作為食品脫水供熱的介質(zhì)，還能起到改善食品風(fēng)味的作用。油炸前的果蔬經(jīng)過(guò)熱水漂湯、魚(yú)肉等經(jīng)過(guò)熟制加工，預(yù)處理的目的，盡量保持食品的原色和原味，提高原料的固形物含量，提高制品的組織強(qiáng)度，降低食品的含油率，嚴(yán)格意義上講，真空油炸實(shí)際上是對(duì)食品的干燥脫水的過(guò)程，只不過(guò)把油作為供熱的介質(zhì)，與生活中所說(shuō)的油炸有著根本的區(qū)別。鑒于上述缺陷，本發(fā)明創(chuàng)作者經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的研究和實(shí)踐終于獲得了本創(chuàng)作。
[0004]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種智能型低溫真空油炸鍋，用以克服上述技術(shù)缺陷。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種智能型低溫真空油炸鍋，其包括鍋外體、內(nèi)鍋和料鍋，所述鍋外體為密封的箱體，內(nèi)鍋設(shè)置在鍋外體內(nèi)，內(nèi)鍋內(nèi)設(shè)有蒸汽加熱管，鍋外體一側(cè)設(shè)有蒸汽進(jìn)管，蒸汽進(jìn)管與蒸汽加熱管的進(jìn)氣口通，蒸汽進(jìn)管上設(shè)有電磁閥；內(nèi)鍋內(nèi)壁設(shè)有溫度傳感器；料鍋設(shè)置在內(nèi)鍋中，料鍋一側(cè)的鍋外體的內(nèi)壁上設(shè)有第一驅(qū)動(dòng)裝置，所述第一驅(qū)動(dòng)裝置通過(guò)驅(qū)動(dòng)臂連接料鍋的一側(cè)；所述鍋外體的一端面開(kāi)設(shè)有可上下滑動(dòng)的鍋門(mén)，鍋外體的外側(cè)壁設(shè)置第二驅(qū)動(dòng)裝置，第二驅(qū)動(dòng)裝置通過(guò)驅(qū)動(dòng)臂連接鍋門(mén)；
所述鍋外體的側(cè)壁連接有一管道，管道的一端聯(lián)通鍋外體內(nèi)、另一端連接有抽真空機(jī)，管道上設(shè)有閥門(mén)；
所述鍋外體外壁上還設(shè)有電控箱，鍋外體內(nèi)壁設(shè)有真空傳感器，所述電控箱分別與電磁閥、溫度傳感器、真空傳感器、第一驅(qū)動(dòng)裝置和第二驅(qū)動(dòng)裝置電氣連接；
在所述外鍋的進(jìn)料口處設(shè)置一食品安全檢測(cè)系統(tǒng)。
[0007]進(jìn)一步，所述電控箱內(nèi)設(shè)有PLC控制器，所述電磁閥、溫度傳感器、真空傳感器、第一驅(qū)動(dòng)裝置和第二驅(qū)動(dòng)裝置的信號(hào)輸入端分別與PLC控制器上對(duì)應(yīng)的信號(hào)輸出端連接，所述PLC控制器上設(shè)有控制按鈕。
[0008]進(jìn)一步，所述鍋門(mén)與鍋外體相接處設(shè)有密封墊。
[0009]進(jìn)一步，所述鍋外體與內(nèi)鍋均為不銹鋼材料制成的雙層真空結(jié)構(gòu)，蒸汽加熱管設(shè)置在內(nèi)鍋的真空腔內(nèi)。
[0010]進(jìn)一步，食品安全檢測(cè)系統(tǒng)包括檢測(cè)單元、采樣單元、邏輯分析單元和動(dòng)作執(zhí)行單元，上述各單元依次連接；
所述檢測(cè)單元對(duì)加工食品的水分。塘分4等成分以及氣體、重量、規(guī)格尺寸!等信息進(jìn)行掃描檢測(cè)，并將該信息傳輸至所述采樣單元中，所述采樣單元將采集的各模擬信息進(jìn)行A /D轉(zhuǎn)換，轉(zhuǎn)換的數(shù)字信號(hào)傳輸至所述邏輯分析單元；
所述邏輯分析單元對(duì)各傳感器的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析記錄，并傳輸至所述PLC控制器中，所述PLC控制器根據(jù)采集的上述食品信息，控制鍋的真空度，油炸時(shí)間，油溫度，冷卻水溫度。
[0011]進(jìn)一步，所述檢測(cè)單元包括重量傳感器、生物傳感器組、環(huán)境檢測(cè)模塊和成分檢測(cè)模塊，其中，
所述重量傳感器，其實(shí)時(shí)將檢測(cè)的食品的重量信息傳輸至所述采樣單元中；所述生物傳感器組，為一排氣敏傳感器，所述氣敏傳感器分別設(shè)置不同的檢測(cè)頻率/,對(duì)不同食品分別進(jìn)行檢測(cè)；所述成分檢測(cè)模塊包括一光譜采集器，采集食品的成分信息；所述環(huán)境檢測(cè)模塊包括一濕度傳感器和溫度傳感器，對(duì)待加工食品進(jìn)行溫度和濕度檢測(cè)，檢測(cè)食品的外部環(huán)境信息。
[0012]進(jìn)一步，所述邏輯分析單元根據(jù)分析結(jié)果傳輸至所述動(dòng)作執(zhí)行單元，所述動(dòng)作執(zhí)行單元包括繼電器組，分別對(duì)各傳感器和驅(qū)動(dòng)單元進(jìn)行調(diào)整控制。
[0013]進(jìn)一步，所述PLC控制器根據(jù)水分a、糖分盧等成分以及氣體、重量，規(guī)格尺寸d，以及氣敏傳感器檢測(cè)的食品的檢測(cè)頻率/，光譜采集器采集的食品頻率i?;其中，所述鍋的真空度P根據(jù)下述公式確定，
【權(quán)利要求】
1.一種智能型低溫真空油炸鍋，其特征在于，其包括鍋外體、內(nèi)鍋和料鍋，所述鍋外體為密封的箱體，內(nèi)鍋設(shè)置在鍋外體內(nèi)，內(nèi)鍋內(nèi)設(shè)有蒸汽加熱管，鍋外體一側(cè)設(shè)有蒸汽進(jìn)管，蒸汽進(jìn)管與蒸汽加熱管的進(jìn)氣口通，蒸汽進(jìn)管上設(shè)有電磁閥；內(nèi)鍋內(nèi)壁設(shè)有溫度傳感器；料鍋設(shè)置在內(nèi)鍋中，料鍋一側(cè)的鍋外體的內(nèi)壁上設(shè)有第一驅(qū)動(dòng)裝置，所述第一驅(qū)動(dòng)裝置通過(guò)驅(qū)動(dòng)臂連接料鍋的一側(cè)；所述鍋外體的一端面開(kāi)設(shè)有可上下滑動(dòng)的鍋門(mén)，鍋外體的外側(cè)壁設(shè)置第二驅(qū)動(dòng)裝置，第二驅(qū)動(dòng)裝置通過(guò)驅(qū)動(dòng)臂連接鍋門(mén)； 所述鍋外體的側(cè)壁連接有一管道，管道的一端聯(lián)通鍋外體內(nèi)、另一端連接有抽真空機(jī)，管道上設(shè)有閥門(mén)； 所述鍋外體外壁上還設(shè)有電控箱，鍋外體內(nèi)壁設(shè)有真空傳感器，所述電控箱分別與電磁閥、溫度傳感器、真空傳感器、第一驅(qū)動(dòng)裝置和第二驅(qū)動(dòng)裝置電氣連接； 在所述外鍋的進(jìn)料口處設(shè)置一食品安全檢測(cè)系統(tǒng)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的智能型低溫真空油炸鍋，其特征在于，所述電控箱內(nèi)設(shè)有PLC控制器，所 述電磁閥、溫度傳感器、真空傳感器、第一驅(qū)動(dòng)裝置和第二驅(qū)動(dòng)裝置的信號(hào)輸入端分別與PLC控制器上對(duì)應(yīng)的信號(hào)輸出端連接，所述PLC控制器上設(shè)有控制按鈕；在所述內(nèi)鍋中設(shè)置油位傳感器，實(shí)時(shí)對(duì)內(nèi)鍋的油位進(jìn)行檢測(cè)，并且，所述PLC控制器根據(jù)油位的變化，控制油炸鍋?zhàn)詣?dòng)補(bǔ)油。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的智能型低溫真空油炸鍋，其特征在于，所述鍋門(mén)與鍋外體相接處設(shè)有密封墊。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的智能型低溫真空油炸鍋，其特征在于，所述鍋外體與內(nèi)鍋均為不銹鋼材料制成的雙層真空結(jié)構(gòu)，蒸汽加熱管設(shè)置在內(nèi)鍋的真空腔內(nèi)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的智能型低溫真空油炸鍋，其特征在于，食品安全檢測(cè)系統(tǒng)包括檢測(cè)單元、采樣單元、邏輯分析單元和動(dòng)作執(zhí)行單元，上述各單元依次連接； 所述檢測(cè)單元對(duì)加工食品的水分^塘分#等成分以及氣體、重量《、規(guī)格尺寸J等信息進(jìn)行掃描檢測(cè)，并將該信息傳輸至所述采樣單元中，所述采樣單元將采集的各模擬信息進(jìn)行A /D轉(zhuǎn)換，轉(zhuǎn)換的數(shù)字信號(hào)傳輸至所述邏輯分析單元； 所述邏輯分析單元對(duì)各傳感器的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析記錄，并傳輸至所述PLC控制器中，所述PLC控制器根據(jù)采集的上述食品信息，控制鍋的真空度，油炸時(shí)間，油溫度，冷卻水溫度。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的智能型低溫真空油炸鍋，其特征在于，所述檢測(cè)單元包括重量傳感器、生物傳感器組、環(huán)境檢測(cè)模塊和成分檢測(cè)模塊，其中， 所述重量傳感器，其實(shí)時(shí)將檢測(cè)的食品的重量信息傳輸至所述采樣單元中；所述生物傳感器組，為一排氣敏傳感器，所述氣敏傳感器分別設(shè)置不同的檢測(cè)頻率/ ,對(duì)不同食品分別進(jìn)行檢測(cè)；所述成分檢測(cè)模塊包括一光譜采集器，采集食品的成分信息；所述環(huán)境檢測(cè)模塊包括一濕度傳感器和溫度傳感器，對(duì)待加工食品進(jìn)行溫度和濕度檢測(cè)，檢測(cè)食品的外部環(huán)境信息。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的智能型低溫真空油炸鍋，其特征在于，所述邏輯分析單元根據(jù)分析結(jié)果傳輸至所述動(dòng)作執(zhí)行單元，所述動(dòng)作執(zhí)行單元包括繼電器組，分別對(duì)各傳感器和驅(qū)動(dòng)單元進(jìn)行調(diào)整控制。
8.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的智能型低溫真空油炸鍋，其特征在于， 所述PLC控制器根據(jù)水分Cr、糖分等成分以及氣體、重量《、規(guī)格尺寸，以及氣敏傳感器檢測(cè)的食品的檢測(cè)頻率/,光譜采集器采集的食品頻率F ;其中，所述鍋的真空度P根據(jù)下述公式確定，
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的智能型低溫真空油炸鍋，其特征在于， 鍋內(nèi)的油溫度& ,根據(jù)下述公式進(jìn)行確定，
10.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的智能型低溫真空油炸鍋，其特征在于，所述真空油炸鍋的排油口還設(shè)置一有品質(zhì)檢測(cè)系統(tǒng)，其包括一酸價(jià)檢測(cè)儀和一過(guò)氧化值檢測(cè)儀，油經(jīng)鍋排出，經(jīng)酸價(jià)檢測(cè)儀和一過(guò)氧化值檢測(cè)儀和檢測(cè)，獲取油油品質(zhì)的過(guò)氧化劑，酸價(jià)值。
【文檔編號(hào)】A21B5/08GK103907652SQ201410135110
【公開(kāi)日】2014年7月9日 申請(qǐng)日期:2014年4月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月4日
【發(fā)明者】梁翠芝, 徐敏, 呂忠華, 方文山 申請(qǐng)人:萊陽(yáng)恒潤(rùn)食品有限公司