一種毛豆香辣菜的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種毛豆香辣菜即食食品的生產(chǎn)方法，包括蔬菜初腌、整理、復(fù)腌、切分、淘洗浸泡并瀝干，黃豆浸泡漂洗、蒸煮，配料調(diào)味，包裝，滅菌和裝箱，其中復(fù)腌時咸度控制在12~14度，淘洗浸泡時咸度控制在5~6度；鹽漬蔬菜36~48份，煮熟黃豆32~44份，味精10~13份，檸檬黃0.8~1.2份，植物油2~3.5份，阿斯巴甜0.8~1.2份，香辛料2~3.5份，攪拌均勻。香辛料為老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均勻。本發(fā)明配料調(diào)味步驟是關(guān)鍵，經(jīng)精選腌制并處理的蔬菜以及蒸煮的黃豆，通過配料調(diào)味，凸現(xiàn)香辣特色，低鹽風(fēng)味，適應(yīng)較廣大地區(qū)較眾多食用者的口味，且開袋即食。
【專利說明】一種毛豆香辣菜的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種蔬菜腌制食品的生產(chǎn)方法，特別是涉及一種毛豆香辣菜即食食品的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蔬菜腌制類的即食食品品種繁多，由于地域不同、口味各異，以往形形式式的榨菜絲、榨菜片、榨菜芯、雪菜、蘿卜條、筍絲、茄子、乳瓜和蒿菜筍絲等等，雖受群眾喜愛，卻仍無法滿足廣大范圍內(nèi)眾多食用者的要求。許多腌制類蔬菜生產(chǎn)企業(yè)努力研究開發(fā)口味獨到且能盡可能符合更廣大范圍內(nèi)更眾多食用者喜好的即食蔬菜新品種，以豐富人們的食品資源，滿足人們的飲食需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種生產(chǎn)毛豆香辣菜的方法，由該方法生產(chǎn)的毛豆香辣菜香、辣、低鹽，特色鮮明，符合較廣大范圍較眾多食用者的口味。
[0004]本發(fā)明解決技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種毛豆香辣菜的生產(chǎn)方法，工藝步驟為:精選上好蔬菜，經(jīng)初腌得咸坯，整理去除雜質(zhì)，再經(jīng)復(fù)腌，切分，淘洗浸泡并自然浙干得鹽潰蔬菜；精選上好黃豆，經(jīng)浸泡漂洗，蒸煮40min得煮熟黃豆；然后配料調(diào)味，包裝，滅菌和裝箱，其特征在于:
復(fù)腌:咸度控制在12~1 4度；
淘洗浸泡:咸度控制在5飛度；
配料調(diào)味:以質(zhì)量份計，鹽潰蔬菜36~48份，煮熟黃豆32~44份，味精10-?3份，檸檬黃
0.8^1.2份，植物油2~3.5份，阿斯巴甜0.8^1.2份，香辛料2~3.5份，另加適量生姜片和辣椒段，經(jīng)攪拌機攪拌均勻；
包裝:采用真空包裝機包裝，真空度0.06MPa~0.08MPa，封口溫度12(Tl30°C，封口時間5~IOs ；
滅菌:采用自動殺菌機殺菌，溫度控制在85、0°C。
[0005]作為一種優(yōu)選，所述的香辛料為:以質(zhì)量份計，老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均勻。
[0006]本發(fā)明所采用的蔬菜可以是雪菜、青菜、大白菜、油菜、芥菜和其它多種葉菜類蔬菜。
[0007]在本發(fā)明中，配料調(diào)味步驟是關(guān)鍵，經(jīng)精選腌制并處理的蔬菜以及蒸煮的黃豆，通過配料調(diào)味，凸現(xiàn)香辣特色，低鹽風(fēng)味，適應(yīng)較廣大地區(qū)較眾多食用者的口味，且開袋即食。
【具體實施方式】
[0008]下面通過實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0009]實施例1: ⑴精選新鮮雪菜，經(jīng)初腌得咸坯，整理去除雜質(zhì)，再經(jīng)復(fù)腌，咸度控制在14度，均勻切分，淘洗浸泡，咸度控制在6度，自然浙干，時間約40min，制得鹽潰雪菜；
⑵精選上好黃豆，經(jīng)浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟黃豆；
⑶香辛料配制:以質(zhì)量份計，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均勻；
⑷配料調(diào)味:以質(zhì)量份計，鹽潰雪菜42份，煮熟黃豆38份，味精12份，朽1檬黃I份，植物油3份，阿斯巴甜I份，香辛料3份，另加適量生姜片和辣椒段，經(jīng)攪拌機攪拌均勻；
(5)包裝:采用真空包裝機包裝，真空度0.07MPa，封口溫度125°C，封口時間8s ；
(6)滅菌:采用自動殺菌機殺菌，溫度控制在88°C ；
(7)裝箱。
[0010]實施例2:
⑴精選新鮮雪菜，經(jīng)初腌得咸坯，整理去除雜質(zhì)，再經(jīng)復(fù)腌，咸度控制在13度，均勻切分，淘洗浸泡，咸度控制在5度，自然浙干，時間約30min，制得鹽潰雪菜；
⑵精選上好黃豆，經(jīng)浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟黃豆；
⑶香辛料配制:以質(zhì)量份計，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均勻；
⑷配料調(diào)味:以質(zhì)量份計，鹽潰雪菜48份，煮熟黃豆32份，味精13份，朽1檬黃0.8份，植物油2份，阿斯巴甜1.2份，香辛料3份，另加適量生姜片和辣椒段，經(jīng)攪拌機攪拌均勻；
(5)包裝:采用真空包裝機包裝，真空度0.06MPa，封口溫度130°C，封口時間5s ；
(6)滅菌:采用自動殺菌機殺菌，溫度控制在90°C；
(7)裝箱。
[0011]實施例3:
⑴精選新鮮雪菜，經(jīng)初腌得咸坯，整理去除雜質(zhì)，再經(jīng)復(fù)腌，咸度控制在12度，均勻切分，淘洗浸泡，咸度控制在5度，自然浙干，時間約lh，制得鹽潰雪菜；
⑵精選上好黃豆，經(jīng)浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟黃豆；
⑶香辛料配制:以質(zhì)量份計，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均勻；
⑷配料調(diào)味:以質(zhì)量份計，鹽潰雪菜36份，煮熟黃豆44份，味精13份，朽1檬黃I份，植物油2.5份，阿斯巴甜I份，香辛料2.5份，另加適量生姜片和辣椒段，經(jīng)攪拌機攪拌均勻；
(5)包裝:采用真空包裝機包裝，真空度0.06MPa，封口溫度130°C，封口時間8s ；
(6)滅菌:采用自動殺菌機殺菌，溫度控制在90°C；
(7)裝箱。
[0012]實施例4:
⑴精選新鮮雪菜，經(jīng)初腌得咸坯，整理去除雜質(zhì)，再經(jīng)復(fù)腌，咸度控制在14度，均勻切分，淘洗浸泡，咸度控制在6度，自然浙干，時間約40min，制得鹽潰雪菜；
⑵精選上好黃豆，經(jīng)浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟黃豆；
⑶香辛料配制:以質(zhì)量份計，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均勻；
⑷配料調(diào)味:以質(zhì)量份計，鹽潰雪菜42份，煮熟黃豆40份，味精10份，朽1檬黃1.2份，植物油2.5份，阿斯巴甜0.8份，香辛料3.5份，另加適量生姜片和辣椒段，經(jīng)攪拌機攪拌均勻；
(5)包裝:采用真空包裝機包裝，真空度0.08MPa，封口溫度120°C，封口時間IOs ；
(6)滅菌:采用自動殺菌機殺菌，溫度控制在88°C ；
(7)裝箱。
[0013]實施例5:
⑴精選新鮮雪菜，經(jīng)初腌得咸坯，整理去除雜質(zhì)，再經(jīng)復(fù)腌，咸度控制在13度，均勻切分，淘洗浸泡，咸度控制在5度，自然浙干，時間約lh，制得鹽潰雪菜；
⑵精選上好黃豆，經(jīng)浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟黃豆；
⑶香辛料配制:以質(zhì)量份計，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均勻；
⑷配料調(diào)味:以質(zhì)量份計，鹽潰雪菜42份，煮熟黃豆38份，味精12份，朽1檬黃I份，植物油3.5份，阿斯巴甜I份，香辛料2.5份，另加適量生姜片和辣椒段，經(jīng)攪拌機攪拌均勻；
(5)包裝:采用真空包裝機包裝，真空度0.06MPa，封口溫度130°C，封口時間8s ；
(6)滅菌:采用自動殺菌機殺菌，溫度控制在85°C；
(7)裝箱。
[0014]實施例6:
精選新鮮青菜，經(jīng)初腌得咸坯，整理去除雜質(zhì)，再經(jīng)復(fù)腌，咸度控制在13度，均勻切分，淘洗浸泡，咸度控制在5度，自然浙干，時間約40min，制得鹽潰青菜；其余與實施例1相同。
[0015]實施例7:
精選新鮮大白菜，經(jīng)初腌得咸坯，整理去除雜質(zhì)，再經(jīng)復(fù)腌，咸度控制在13度，均勻切分，淘洗浸泡，咸度控制在5度，自然浙干，時間約40min，制得鹽潰大白菜；其余與實施例1相同。
[0016]實施例8:
精選新鮮油菜，經(jīng)初腌得咸坯，整理去除雜質(zhì)，再經(jīng)復(fù)腌，咸度控制在13度，均勻切分，淘洗浸泡，咸度控制在5度，自然浙干，時間約40min，制得鹽潰油菜；其余與實施例1相同。
[0017]實施例9:
精選新鮮芥菜，經(jīng)初腌得咸坯，整理去除雜質(zhì)，再經(jīng)復(fù)腌，咸度控制在13度，均勻切分，淘洗浸泡，咸度控制在5度，自然浙干，時間約40min，制得鹽潰芥菜；其余與實施例1相同。
[0018]實施例10:
精選新鮮榨菜葉，經(jīng)初腌得咸坯，整理去除雜質(zhì)，再經(jīng)復(fù)腌，咸度控制在13度，均勻切分，淘洗浸泡，咸度控制在5度，自然浙干，時間約40min，制得鹽潰榨菜葉；其余與實施例1相同。
【權(quán)利要求】
1.一種毛豆香辣菜的生產(chǎn)方法，工藝步驟為:精選上好蔬菜，經(jīng)初腌得咸坯，整理去除雜質(zhì)，再經(jīng)復(fù)腌，切分，淘洗浸泡并自然浙干得鹽潰蔬菜；精選上好黃豆，經(jīng)浸泡漂洗，蒸煮40min得煮熟黃豆；然后配料調(diào)味，包裝，滅菌和裝箱，其特征在于: 復(fù)腌:咸度控制在12~14度； 淘洗浸泡:咸度控制在5飛度； 配料調(diào)味:以質(zhì)量份計，鹽潰蔬菜36~48份，煮熟黃豆32~44份，味精10-?3份，檸檬黃0.8^1.2份，植物油2~3.5份，阿斯巴甜0.8^1.2份，香辛料2~3.5份，另加適量生姜片和辣椒段，經(jīng)攪拌機攪拌均勻； 包裝:采用真空包裝機包裝，真空度0.06MPa~0.08MPa，封口溫度12(Tl30°C，封口時間5~IOs ； 滅菌:采用自動殺菌機殺菌，溫度控制在85、0°C。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種毛豆香辣菜的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的香辛料為:以質(zhì)量份計，老姜粉、 八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均勻。
【文檔編號】A23L1/20GK103876080SQ201410135275
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年4月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月4日
【發(fā)明者】曹敘生 申請人:曹敘生