一種碭山梨酒的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種碭山梨酒，制作該碭山梨酒的原料包括葡萄干、碭山梨、小麥和砂糖等，采用果酒酵母發(fā)酵技術(shù)直接制成，工藝簡(jiǎn)單易行，且可以根據(jù)口味的需要添加相應(yīng)的原料。本發(fā)明釀制的碭山梨酒美味可口、香味純正、飲用安全。該梨酒填補(bǔ)了碭山梨酒領(lǐng)域的空白，提高了碭山梨的利用價(jià)值，具有很好的市場(chǎng)前景和經(jīng)濟(jì)效益。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種碭山梨酒
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果品釀造領(lǐng)域，具體涉及一種碭山梨酒。
【背景技術(shù)】
[0002]碭山梨馳名中外，至今已有四百多年。因其品種優(yōu)良，種植在黃河故道沙質(zhì)土壤之上，且氣候條件適宜，果實(shí)碩大，皮薄汁多，酥脆甘甜，并兼有止渴生津、祛熱消暑、化痰潤(rùn)肺、止咳平喘、通便利尿之功能，“生食可清六腑之熱，熟食可滋五臟之陰”，更兼有較高的藥用價(jià)值，數(shù)百年來(lái)受到各階層人士的青睞?！侗静菥V目》第三十卷有詳實(shí)的記載，臨床也證明:碭山酥梨有止渴、生津、祛熱消暑、化痰潤(rùn)肺、止咳平喘、滋陰降火、涼心解毒等功效，被歷代中醫(yī)稱(chēng)之為“果中甘露子，藥中圣醍醐”。[0003]梨酒是以新鮮梨為原料釀造的一種飲料酒。梨酒中含有18種人體所需的氨基酸，其中7種是人體必須而又本身不能合成的，還含有鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鋅、鐵、錳等礦物質(zhì)和微量元素。目前，人們對(duì)梨酒的制作工藝進(jìn)行了一些有益的探索，但在很多制作梨酒的工藝過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)加入一些含硫的化學(xué)物質(zhì)如焦亞硫酸鉀、二氧化硫等來(lái)殺菌。例如，中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)枮?00910137334.2的發(fā)明公開(kāi)了一種紅曲大香水莉酒的釀造工藝，包括制備梨槳、制備復(fù)合酵母、發(fā)酵、后發(fā)酵、后處理等過(guò)程，該工藝過(guò)程中通過(guò)通入二氧化硫氣體殺菌。又如，中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)枮?01010587651.7的發(fā)明公開(kāi)了一種低醇腰果梨酒及其制備方法，該腰果梨酒的制備方法包括向腰果梨汁中接入釀酒酵母菌，進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵液最后得到腰果梨酒，在此制備過(guò)程中，為了殺菌也加入了焦亞硫酸鈉，同時(shí)為了得到清酒也加入了硅藻土，這些化學(xué)品的加入使梨酒失去了真正意義上的純天然風(fēng)味和口感，也對(duì)飲品的安全帶來(lái)一定的影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種碭山梨酒，該碭山梨酒是由純天然釀造而成，具有純天然梨酒的風(fēng)味和口感，美味可口、香味純正，且釀制工藝簡(jiǎn)單易行。
[0005]本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題可以采用以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0006]一種碭山梨酒，包括用以下重量份數(shù)的原料制作:葡萄干5-10份、碭山梨35-45份、小麥3-6份、砂糖6-10份，采用上述原料經(jīng)過(guò)以下方法制備:
[0007](I)將5-10份葡萄干水中煮沸5-15分鐘，自然冷卻；
[0008](2)將35-45份碭山梨洗凈、攪碎，撿出梨核；
[0009](3)將上述葡萄干和碎梨攪拌混合，倒入帶蓋的容器中；
[0010](4)將上述容器密封放置發(fā)酵48-72小時(shí)，40小時(shí)后，將小麥加入、攪拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵，每天至少攪拌一次；
[0011](5)用砂糖溶解于水配成糖水，并和相同份數(shù)的冷水一起加入到上述容器中攪拌均勻；
[0012](6)將上述容器密封放置在溫度為15°C -22°C的環(huán)境中15天，每天至少攪拌一次；
[0013](7)在第18-21天的任一天，將上述容器內(nèi)的混合物擠壓干燥，所得液體倒回容器，繼續(xù)發(fā)酵10-14天，不攪拌；
[0014](8)在第32-35天的任一天，將所述容器內(nèi)液體過(guò)濾，所得渾濁物倒入另一容器，靜置1-3天后再過(guò)濾，以上所得濾液均為梨酒。
[0015]優(yōu)選的，所述容器為瓦罐。
[0016]優(yōu)選的，在步驟(4)中所述糖水用蜂蜜和砂糖配制而成。
[0017]優(yōu)選的，在步驟(2)中將黑胡椒加入碭山梨中再攪碎。
[0018]優(yōu)選的，在步驟(3)中將香甜糖素加入容器中攪拌均勻再密封。
[0019]優(yōu)選的，在步驟(3)中所述小麥用市售酵母代替。
[0020]優(yōu)選的，在步驟(7)后，將所得碭山梨酒倒回容器再放置2-4天。
[0021]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所具有的有益效果為:該制作過(guò)程無(wú)需添加焦亞硫酸鹽等化學(xué)物質(zhì)，工藝簡(jiǎn)單、易操作，制得的碭山梨酒純清、綠色，保留了純天然飲品的風(fēng)味和口感，美味可口、香味純正。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方理解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】，進(jìn)一步闡述發(fā)明:
[0023]實(shí)施例1
[0024](I)將5份完整的葡萄干放在6份水中煮沸5-10分鐘后自然冷卻；(2)冷卻葡萄干的同時(shí)，將35份碭山梨摘除果柄、洗凈，此時(shí)不要去核，雖然梨核的味道不好，但能給梨酒增添風(fēng)味，接著將碭山梨用攪碎機(jī)攪碎，將梨核撿出；(3)將葡萄干和碎梨混合攪拌，倒入帶蓋的盛放食品安全的容器，最好為瓦罐，將容器密封放置發(fā)酵48小時(shí)，每天攪動(dòng)，當(dāng)所述混合物發(fā)酵40小時(shí)后，將3份小麥加入，攪拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵，每天至少攪拌一次，一次最優(yōu)；(4)將6份砂糖用小火加熱溶解到12份水中煮沸，配成糖水后自然冷卻，并將其與同份數(shù)的冷水一起倒入上述裝有葡萄干、碎梨和小麥的容器，攪拌均勻；(5)將上述容器密封放置在溫度為15°C的環(huán)境中15天，每天至少攪拌一次，一次最優(yōu)；(6)在第18天，將上述容器內(nèi)的混合物擠壓干燥，擠壓得到的液體倒回容器，繼續(xù)發(fā)酵10天，這個(gè)階段不要攪拌；(7)在第32天，將所述容器內(nèi)液體過(guò)濾，所濾得渾濁物再倒入另一容器中，繼續(xù)靜置I天后再過(guò)濾，以上所得濾液均為碭山梨酒。
[0025]實(shí)施例2
[0026] (I)將10份完整的葡萄干放在12份水中煮沸5-10分鐘后自然冷卻；(2)冷卻葡萄干的同時(shí)，將45份碭山梨摘除果柄、洗凈，此時(shí)不要去核，雖然梨核的味道不好，但能給梨酒增添風(fēng)味，接著將碭山梨用攪碎機(jī)攪碎，將梨核撿出；(3)將葡萄干和碎梨混合攪拌，倒入帶蓋的盛放食品安全的容器，最好為瓦罐，將容器密封放置發(fā)酵72小時(shí)，每天攪動(dòng)，當(dāng)所述混合物發(fā)酵40小時(shí)后，將6份小麥加入，攪拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵，每天至少攪拌一次,一次最優(yōu)；(4)將10份砂糖用小火加熱溶解到20份水中煮沸，配成糖水后自然冷卻，并將其與同份數(shù)的冷水一起倒入上述裝有葡萄干、碎梨和小麥的容器，攪拌均勻；(5)將上述容器密封放置在溫度為22°C的環(huán)境中15天，每天至少攪拌一次，一次最優(yōu)；(6)在第21天，將上述容器內(nèi)的混合物擠壓干燥，擠壓得到的液體倒回容器，繼續(xù)發(fā)酵14天，這個(gè)階段不要攪拌；(7)在第35天，將所述容器內(nèi)液體過(guò)濾，所濾得渾濁物再倒入另一容器中，繼續(xù)靜置3天后再過(guò)濾，以上所得濾液均為碭山梨酒。
[0027]實(shí)施例3
[0028](I)將8份完整的葡萄干放在10份水中煮沸5-10分鐘后自然冷卻；(2)冷卻葡萄干的同時(shí)，將40份碭山梨摘除果柄、洗凈，此時(shí)不要去核，雖然梨核的味道不好，但能給梨酒增添風(fēng)味，將碭山梨用攪碎機(jī)攪碎，將梨核撿出；(3)將葡萄干和碎梨混合攪拌，倒入帶蓋的盛放食品安全的容器，最好為瓦罐，將容器密封放置發(fā)酵60小時(shí)，每天攪動(dòng)，當(dāng)所述混合物發(fā)酵40小時(shí)后，將4.5份小麥加入，攪拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵，每天至少攪拌一次,一次最優(yōu)；(4)將8份砂糖用小火加熱溶解到16份水中煮沸，配成糖水后自然冷卻，并將其與同份數(shù)的冷水一起倒入上述裝有葡萄干、碎梨和小麥的容器，攪拌均勻；(5)將上述容器密封放置在溫度為18°C的環(huán)境中15天，每天至少攪拌一次，一次最優(yōu)；(6)在第19天，將上述容器內(nèi)的混合物擠壓干燥，擠壓得到的液體倒回容器，繼續(xù)發(fā)酵14天，這個(gè)階段不要攪拌；
(7)在第33天，將所述容 器內(nèi)液體過(guò)濾，所濾得渾濁物再倒入另一容器中，繼續(xù)靜置2天后再過(guò)濾，以上所得濾液均為碭山梨酒。
[0029]實(shí)施例4
[0030](I)將5份完整的葡萄干放在6份水中煮沸5-10分鐘后自然冷卻；(2)冷卻葡萄干的同時(shí)，將35份碭山梨摘除果柄、洗凈，此時(shí)不要去核，雖然梨核的味道不好，但能給酒增添風(fēng)味，將碭山梨用攪碎機(jī)攪碎，將梨核撿出；(3)將葡萄干和碎梨混合攪拌，倒入帶蓋的盛放食品安全的容器，最好為瓦罐，將容器密封放置發(fā)酵48小時(shí)，每天攪動(dòng)，當(dāng)所述混合物發(fā)酵40小時(shí)后，將3份酵母和2份香甜糖素加入，攪拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵，每天至少攪拌一次，一次最優(yōu)；(4)將6份砂糖用小火加熱溶解到12份水中煮沸，配成糖水后自然冷卻，并將其與同份數(shù)的冷水一起倒入上述裝有葡萄干、碎梨和小麥的容器，攪拌均勻；(5)將上述容器密封放置在溫度為15°C的環(huán)境中15天，每天至少攪拌一次，一次最優(yōu)；(6)在第18天，將上述容器內(nèi)的混合物擠壓干燥，擠壓得到的液體倒回容器，繼續(xù)發(fā)酵10天，這個(gè)階段不要攪拌；(7)在第32天，將所述容器內(nèi)液體過(guò)濾，所濾得渾濁物再倒入另一容器中，繼續(xù)靜置I天后再過(guò)濾，以上所得濾液均為梨酒。將上述碭山梨酒倒回容器再放置2天，即可得到更清澈的碭山梨酒。
[0031]實(shí)施例5
[0032](I)將5份完整的葡萄干放在6份水中煮沸5-10分鐘后自然冷卻；(2)冷卻葡萄干的同時(shí)，將35份碭山梨摘除果柄、洗凈，此時(shí)不要去核，雖然梨核的味道不好，但能給酒增添風(fēng)味，再向碭山梨中加入10-12個(gè)黑胡椒后，用攪碎機(jī)攪碎，將梨核撿出；(3)將葡萄干和碎梨混合攪拌，倒入帶蓋的盛放食品安全的容器，最好為瓦罐，將容器密封放置發(fā)酵48小時(shí)，每天攪動(dòng)，當(dāng)所述混合物發(fā)酵40小時(shí)后，將3份市售酵母加入，攪拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵，每天至少攪拌一次，一次最優(yōu)；(4)用3份砂糖和2份蜂蜜溶解于10份水配成糖水后自然冷卻，并將其與同份數(shù)的冷水一起倒入上述裝有葡萄干、碎梨和市售酵母的容器，攪拌均勻；(5)將上述容器密封放置在溫度為22°C的環(huán)境中15天，每天至少攪拌一次，一次最優(yōu)；
(6)在第18天，將上述容器內(nèi)的混合物擠壓干燥，擠壓得到的液體倒回容器，繼續(xù)發(fā)酵10天，這個(gè)階段不要攪拌；(7)在第32天，將所述容器內(nèi)液體過(guò)濾，所濾得渾濁物再倒入另一容器中，繼續(xù)靜置I天后再過(guò)濾，以上所得濾液均為碭山梨酒。將上述碭山梨酒倒回容器再放置4天，即可得到更清澈的碭山梨酒。
[0033]實(shí)施例6
[0034](I)將8份完整的葡萄干放在10份水中煮沸5-10分鐘后自然冷卻；(2)冷卻葡萄干的同時(shí)，將40份碭山梨摘除果柄、洗凈，此時(shí)不要去核，雖然梨核的味道不好，但能給梨酒增添風(fēng)味，將碭山梨用攪碎機(jī)攪碎，將梨核撿出；(3)將葡萄干和碎梨混合攪拌，倒入帶蓋的盛放食品安全的容器，最好為瓦罐，將容器密封放置發(fā)酵60小時(shí)，每天攪動(dòng)，當(dāng)所述混合物發(fā)酵40小時(shí)后，將4.5份小麥加入，攪拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵，每天至少攪拌一次,一次最優(yōu)；(4)將8份砂糖用小火加熱溶解到16份水中煮沸，配成糖水后自然冷卻，并將其與同份數(shù)的冷水一起倒入上述裝有葡萄干、碎梨和小麥的容器，攪拌均勻；(5)將上述容器密封放置在溫度為18°C的環(huán)境中15天，每天至少攪拌一次，一次最優(yōu)；(6)在第19天，將上述容器內(nèi)的混合物擠壓干燥，擠壓得到的液體倒回容器，繼續(xù)發(fā)酵14天，這個(gè)階段不要攪拌；
(7)在第33天，將所述容器內(nèi)液體過(guò)濾，所濾得渾濁物再倒入另一容器中，繼續(xù)靜置2天后再過(guò)濾，以上所得濾液均為碭山梨酒。將上述碭山梨酒倒回容器再放置3天，即可得到更清澈的碭山梨酒。
[0035]上述各實(shí)施例釀造的碭山梨酒，純天然釀造，不添加焦亞硫酸鹽等化學(xué)物質(zhì)，純清透明、美味可口、香味純正，是一種純天然風(fēng)味的綠色環(huán)保飲品。
[0036]最后所應(yīng) 說(shuō)明的是，以上【具體實(shí)施方式】?jī)H用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【權(quán)利要求】
1.一種碭山梨酒，包括用以下重量份數(shù)的原料制作:葡萄干5-10份、碭山梨35-45份、小麥3-6份、砂糖6-10份，采用上述原料經(jīng)過(guò)以下步驟制得: (1)將5-10份葡萄干水中煮沸5-10分鐘，自然冷卻； (2)將35-45份碭山梨洗凈、攪碎，撿出梨核； (3)將上述葡萄干和碎梨攪拌混合，倒入帶蓋的容器中，密封容器放置發(fā)酵48-72小時(shí),40小時(shí)后，將小麥加入、攪拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵，每天至少攪拌一次； (4)用砂糖溶于水配成糖水，并和相同份數(shù)的冷水一起加入到上述容器中攪拌均勻；(5)將上述容器密封放 置在溫度為15°C-22°C的環(huán)境中15天，每天至少攪拌一次； (6)在第18-21天的任一天，將上述容器內(nèi)的混合物擠壓干燥，所得液體倒回容器，繼續(xù)發(fā)酵10-14天,不攪拌； (7)在第32-35天的任一天，將所述容器內(nèi)液體過(guò)濾，所得渾濁物倒入另一容器，靜置1-3天后再過(guò)濾，以上所得濾液均為碭山梨酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的碭山梨酒，其特征在于:所述容器為瓦罐。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的碭山梨酒，其特征在于:在步驟(4)中所述糖水用蜂蜜和砂糖配制而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的碭山梨酒，其特征在于:在步驟(2)中將黑胡椒加入碭山梨中再攪碎。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的碭山梨酒，其特征在于:在步驟(3)中將香甜糖素加入容器中攪拌均勻再密封。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的碭山梨酒，其特征在于:在步驟(3)所述小麥用市售酵母代替。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的碭山梨酒，其特征在于:在步驟(7)后，將所得碭山梨酒倒回容器再放置2-4天。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103937638SQ201410135624
【公開(kāi)日】2014年7月23日 申請(qǐng)日期:2014年4月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月4日
【發(fā)明者】葛姝 申請(qǐng)人:葛姝