一種五菇香酥肉松粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種五菇香酥肉松及其制備方法，其由以下重量份的原料制成：雞肉160-240、雞油菌6-10、蟹味菇8-10、蘑菇10-15、猴頭菇8-14、雞腿菇8-12、筍片8-12、薏仁粉6-10、南瓜粉8-10、雞骨香1-2、檸檬草2-3、黃皮葉1-2、莢蒾子2-3、人參葉1-2、余甘子2-4、食鹽3-6、醬油8-12、棕櫚油2-5、營養(yǎng)添加劑3-5。本發(fā)明制得的肉松，配搭五種營養(yǎng)豐富的菌菇，增加鮮香口味，風(fēng)味獨(dú)特；配方還增加中藥有益成分，補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)同時，具有清熱、消食健胃、理氣養(yǎng)血、潤肺止咳的功效，常食能滋補(bǔ)強(qiáng)壯，有益人體健康。
【專利說明】 一種五菇香酥肉松粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種五菇香酥肉松粉及其制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]肉松，又稱肉絨、肉酥，是中國著名的漢族美食，具有營養(yǎng)豐富、美味可口、攜帶方便等特點(diǎn)，深受人們的喜愛。肉松是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的，擴(kuò)充了即食肉肉食品的范圍，但由單一的肉食品加工制得的肉松，限制了其口感及營養(yǎng)保健功能，隨著人們生活水平的提高，對食品的品種要求更豐富，特別注重食品的保健作用，所以市場急需一種營養(yǎng)豐富均衡兼具保健功能，口感好且風(fēng)味獨(dú)特的肉松食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富均衡兼具保健功能、口感好且風(fēng)味獨(dú)特的五菇香酥肉松粉及其制備方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種五菇香酥肉松粉，是由以下重量份的原料組成:
雞肉160-240、雞油菌6-10、蟹味菇8-10、蘑菇10-15、猴頭菇8_14、雞腿菇8_12、筍片8-12、薏仁粉6-10、南瓜粉8-10、雞骨香1-2、檸檬草2_3、黃皮葉1_2、莢蓮子2_3、人參葉
1-2、余甘子2-4、食鹽3-6、醬油8-12、棕櫚油2_5、營養(yǎng)添加劑3_5；
所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料制成:海參凍干粉0.5-2、紫錐菊2-4、刺五加
2-3、玉竹2_3、槐花蜜4_6、米酒適量；
所述的的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10°C密封靜置2_4個月，離心過濾，濾液與其他剩余混合均勻，即得。
[0005]所述的五菇香酥肉松的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將雞骨香、檸檬草、人參葉、余甘子等中藥原料破碎至20-40目，裝入凈紗布袋內(nèi)封口，與去皮去骨切塊洗凈的雞肉一并入鍋，燜煮1-2小時，撈出雞肉塊浙干，待用；
(2)、將浙干雞肉塊與除雜洗凈得雞油菌、蟹味菇、蘑菇、猴頭菇、雞腿菇一并入鍋，加入清水、營養(yǎng)添加劑、食鹽、醬油，大火煮沸10-15分鐘，文火燜煮1-1.5小時，撈出雞肉塊浙干做成肉絲，得雞肉絲，剩余物打制成漿，噴霧干燥，得五菇粉；
(3)、將筍片焯水3-5分鐘，撈出曬干研磨成粉，與薏仁粉、南瓜粉、五菇粉、肉絲混合，與其他剩余原料一并入鍋，文火翻炒至熟香蓬松即得。
[0006]上述的雞骨香為大戟科巴豆屬植物雞骨香以根入藥，可以理氣止痛、祛風(fēng)除濕、舒筋；黃皮葉為蕓香科黃皮屬植物黃皮的葉，解表散熱，順氣化痰。用于防治流行性感冒、流行性腦脊髓膜炎、瘧疾，治感冒發(fā)熱；莢蓮子為忍冬科植物莢蓮的果實，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、平肝降壓、止喘的功效。
[0007]本發(fā)明的有益效果: 本發(fā)明制得的肉松，配搭五種營養(yǎng)豐富的菌菇，增加鮮香口味，風(fēng)味獨(dú)特；配方還增加中藥有益成分，補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)同時，具有清熱、消食健胃、理氣養(yǎng)血、潤肺止咳的功效，常食能滋補(bǔ)強(qiáng)壯，有益人體健康。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
一種五菇香酥肉松粉，是由以下重量(斤)的原料組成:
雞肉240、雞油菌8、蟹味菇8、蘑菇12、猴頭菇10、雞腿菇8、筍片10、薏仁粉10、南瓜粉10、雞骨香1、檸檬草2、黃皮葉1、莢蓮子2、人參葉1、余甘子4、食鹽5、醬油12、棕櫚油3、營養(yǎng)添加劑4 ；
所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量(斤)的原料制成:海參凍干粉2、紫錐菊2、刺五加3、玉竹3、槐花蜜5、米酒適量；
所述的的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干，破碎至40目混合，加入混合物10倍米酒，在5°C密封靜置4個月，離心過濾，濾液與其他剩余混合均勻，即得。
[0009]所述的五菇香酥肉松的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將雞骨香、檸檬草、人參葉、余甘子等中藥原料破碎至40目，裝入凈紗布袋內(nèi)封口，與去皮去骨切塊洗凈的雞肉一并入鍋，燜煮2小時，撈出雞肉塊浙干，待用；
(2)、將浙干雞肉塊與除雜洗凈得雞油菌、蟹味菇、蘑菇、猴頭菇、雞腿菇一并入鍋，加入清水、營養(yǎng)添加劑、食鹽、醬油，大火煮沸15分鐘,文火燜煮1.5小時，撈出雞肉塊浙干做成肉絲，得雞肉絲，剩余物打制成漿，噴霧干燥，得五菇粉；
(3)、將筍片焯水3分鐘，撈出曬干研磨成粉，與薏仁粉、南瓜粉、五菇粉、肉絲混合，與其他剩余原料一并入鍋，文火翻炒至熟香蓬松即得。
【權(quán)利要求】
1.一種五菇香酥肉松粉，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 雞肉160-240、雞油菌6-10、蟹味菇8-10、蘑菇10-15、猴頭菇8_14、雞腿菇8_12、筍片8-12、薏仁粉6-10、南瓜粉8-10、雞骨香1-2、檸檬草2_3、黃皮葉1_2、莢蓮子2_3、人參葉1-2、余甘子2-4、食鹽3-6、醬油8-12、棕櫚油2_5、營養(yǎng)添加劑3_5； 所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料制成:海參凍干粉0.5-2、紫錐菊2-4、刺五加2-3、玉竹2_3、槐花蜜4_6、米酒適量； 所述的的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10°C密封靜置2_4個月，離心過濾，濾液與其他剩余混合均勻，即得。
2.一種如權(quán)利要求1所述的五菇香酥肉松的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將雞骨香、檸檬草、人參葉、余甘子等中藥原料破碎至20-40目，裝入凈紗布袋內(nèi)封口，與去皮去骨切塊洗凈的雞肉一并入鍋，燜煮1-2小時，撈出雞肉塊浙干，待用； (2)、將浙干雞肉塊與除雜洗凈得雞油菌、蟹味菇、蘑菇、猴頭菇、雞腿菇一并入鍋，加入清水、營養(yǎng)添加劑、食鹽、醬油，大火煮沸10-15分鐘，文火燜煮1-1.5小時，撈出雞肉塊浙干做成肉絲，得雞肉絲，剩余物打制成漿，噴霧干燥，得五菇粉； (3)、將筍片焯水3-5分鐘，撈出曬干研磨成粉，與薏仁粉、南瓜粉、五菇粉、肉絲混合，與其他剩余原料一并入鍋，文火翻炒至熟香蓬松即得。
【文檔編號】A23L1/30GK103976388SQ201410137623
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年4月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月8日
【發(fā)明者】柳培健 申請人:柳培健