一種健脾益氣肉松及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食型花香肉松及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：瘦肉40-50、醬油8-12、生姜0.5-1、小茴香0.4-0.8、桂皮0.3-0.6、打拋葉0.2-0.4、丁香0.15-0.25、香蜂草0.2-0.3、黃酒2-3、白糖1.5-2、食鹽0.6-1.2、茉莉花1-2、南瓜花0.5-1、芙蓉花0.8-1.4、白蘭葉0.4-0.8、甜葉菊0.5-1。本發(fā)明制得的肉松，以具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃的牛肉為主原料，添加其他多種食材，營養(yǎng)豐富均衡，香酥適口，風(fēng)味獨(dú)特，添加其他中藥成分，增強(qiáng)保健功效，能夠健脾益氣補(bǔ)虛勞，可用于氣短體虛、筋骨酸軟、久病身體虛弱、不思飲食者食用，其他人群食用亦有益健康。
【專利說明】 一種健脾益氣肉松及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種健脾益氣肉松及其制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]肉松，又稱肉絨、肉酥，是中國著名的漢族美食，具有營養(yǎng)豐富、美味可口、攜帶方便等特點(diǎn)，深受人們的喜愛。肉松是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的，擴(kuò)充了即食肉肉食品的范圍，但由單一的肉食品加工制得的肉松，限制了其口感及營養(yǎng)保健功能，隨著人們生活水平的提高，對食品的品種要求更豐富，特別注重食品的保健作用，所以市場急需一種營養(yǎng)豐富均衡兼具保健功能，口感好且風(fēng)味獨(dú)特的肉松食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富均衡兼具保健功能、口感好且風(fēng)味獨(dú)特的健脾益氣肉松及其制備方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種健脾益氣肉松，是由以下重量份的原料組成:
牛肉160-220、籽瓜汁10-15、黃秋葵6-10、山藥10-15、黑豆粉15-25、玉米8-12、葛粉6-8、黃苗1_2、合歡花2-3、絲瓜藤1_2、黨參1-2、獲茶2-3、霍香葉1-2、白花蛇舌草1-3、食鹽3-6、醬油8-15、三花酒10-15、營養(yǎng)添加劑3-5 ；
所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料制成:海參凍干粉0.5-2、紫錐菊2-4、刺五加2-3、玉竹2_3、槐花蜜4_6、米酒適量；
所述的的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10°C密封靜置2_4個月，離心過濾，濾液與其他剩余混合均勻，即得。
[0005]所述的健脾益氣肉松的制備方法，包括以下步驟:
(1)、取鮮嫩玉米與去皮洗凈切塊山藥、黃秋葵混合破碎，加入籽瓜汁研磨成漿，冷凍干燥，破碎至80-100目，得凍干粉；
(2)、將黃芪、合歡花、絲瓜藤、藿香葉、白花蛇舌草等中藥原料破碎至30-60目，裝入凈紗布袋內(nèi)封口，與除雜洗凈瘦切片牛肉一并入鍋，加水燜煮至牛肉熟爛，撈出牛肉片浙干，再將牛肉片與三花酒混合均勻，蒸制15-30分鐘，取出牛肉片做成肉絲；
(3)、將肉絲、凍干粉、葛粉、黑豆粉混合，放入鍋中，加入其它剩余原料，文火翻炒至肉絲蓬松，即可。
[0006]上述的籽瓜汁，為葫蘆科的籽瓜果肉打制成汁，屬低糖瓜類，具有利尿、潤肺、健脾的功效因子，具備低脂、低糖、低熱的特性，對糖尿病、肥胖癥也有輔助醫(yī)療作用；藿香葉為唇形科多年生草本植物的葉，具有化濕脾、理氣和胃的功效。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的肉松，以具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃的牛肉為主原料，添加其他多種食材，營養(yǎng)豐富均衡，香酥適口，風(fēng)味獨(dú)特，添加其他中藥成分，增強(qiáng)保健功效，能夠健脾益氣補(bǔ)虛勞，可用于氣短體虛、筋骨酸軟、久病身體虛弱、不思飲食者食用，其他人群食用亦有益健康。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1
一種健脾益氣肉松，是由以下重量(斤)的原料組成:
牛肉220、籽瓜汁15、黃秋葵6、山藥12、黑豆粉25、玉米10、葛粉6、黃芪1、合歡花2、絲瓜藤1、黨參1、茯苓2、藿香葉1、白花蛇舌草2、食鹽4、醬油12、三花酒14、營養(yǎng)添加劑4 ；所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量(斤)的原料制成:海參凍干粉1.5、紫錐菊2、刺五加2、玉竹3、槐花蜜5、米酒適量；
所述的的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干，破碎至80目混合，加入混合物10倍米酒，在6°C密封靜置3個月，離心過濾，濾液與其他剩余混合均勻，即得。
[0009]所述的健脾益氣肉松的制備方法，包括以下步驟:
(1)、取鮮嫩玉米與去皮洗凈切塊山藥、黃秋葵混合破碎，加入籽瓜汁研磨成漿，冷凍干燥，破碎至80目，得凍干粉；
(2)、將黃芪、合歡花、絲瓜藤、藿香葉、白花蛇舌草等中藥原料破碎至60目，裝入凈紗布袋內(nèi)封口，與除雜洗凈瘦切片牛肉一并入鍋，加水燜煮至牛肉熟爛，撈出牛肉片浙干，再將牛肉片與三花酒混合均勻，蒸制20分鐘，取出牛肉片做成肉絲；
(3)、將肉絲、凍干粉、葛粉、黑豆粉混合，放入鍋中，加入其它剩余原料，文火翻炒至肉絲蓬松，即可。
【權(quán)利要求】
1.一種健脾益氣肉松，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 牛肉160-220、籽瓜汁10-15、黃秋葵6-10、山藥10-15、黑豆粉15-25、玉米8-12、葛粉6-8、黃苗1_2、合歡花2-3、絲瓜藤1_2、黨參1-2、獲茶2-3、霍香葉1-2、白花蛇舌草1-3、食鹽3-6、醬油8-15、三花酒10-15、營養(yǎng)添加劑3-5 ； 所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料制成:海參凍干粉0.5-2、紫錐菊2-4、刺五加2-3、玉竹2_3、槐花蜜4_6、米酒適量； 所述的的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10°C密封靜置2_4個月，離心過濾，濾液與其他剩余混合均勻，即得。
2.一種如權(quán)利要求1所述的健脾益氣肉松的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、取鮮嫩玉米與去皮洗凈切塊山藥、黃秋葵混合破碎，加入籽瓜汁研磨成漿，冷凍干燥，破碎至80-100目，得凍干粉； (2)、將黃芪、合歡花、絲瓜藤、藿香葉、白花蛇舌草等中藥原料破碎至30-60目，裝入凈紗布袋內(nèi)封口，與除雜洗凈瘦切片牛肉一并入鍋，加水燜煮至牛肉熟爛，撈出牛肉片浙干，再將牛肉片與三花酒混合均勻，蒸制15-30分鐘，取出牛肉片做成肉絲； (3)、將肉絲、凍干粉、葛粉、黑豆粉混合，放入鍋中，加入其它剩余原料，文火翻炒至肉絲蓬松，即可。
【文檔編號】A23L1/311GK103976377SQ201410137670
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年4月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月8日
【發(fā)明者】柳培健 申請人:柳培健