一種水果醬包裹的山芋果及其制備方法
【專利摘要】一種水果醬包裹的山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成：菠蘿20~22、草莓10~15、香芋粉60~80、山芋300~400、蘋(píng)果50~60、芝麻6~10、白醋3~5、食鹽6~8、花生油15~20、番茄醬14~16、玫瑰花汁6~8、麥芽糖12~16、助劑4~5、水600~800；本發(fā)明的山芋果選用山芋為主料，去皮后切塊蒸熟，外圍包裹一層香芋粉混合多種水果料，草莓是直接榨汁，而蘋(píng)果是以蘋(píng)果泥的形式混合其中，更好的保存營(yíng)養(yǎng)，口感也不錯(cuò)，混合的香芋粉適當(dāng)加水揉成面團(tuán)再放入磨具成型，磨具表層刷上一層花生油，最后烘烤制成，花生油保護(hù)的情況下，面團(tuán)不至于粘連磨具，且烘烤形成焦糊的表面，醇香可口，水果添加的粉料烤制過(guò)程味道滲透山芋中，渾然一體。
【專利說(shuō)明】一種水果醬包裹的山芋果及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種水果醬包裹的山芋果及其制備方法，屬于食品中山芋果的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯民間里大多數(shù)人叫作番薯，是一年生草本植物，葉片生長(zhǎng)一般為橢圓形，花冠有很多種顏色，最多的是粉紅色、白色、紫色，埋在地下的部分多為橢圓形的塊根。
[0003]紅薯含有獨(dú)特的生物類(lèi)黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生；能提高消化器官的功能，滋補(bǔ)肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。
[0004]紅薯蛋白質(zhì)質(zhì)量高，可彌補(bǔ)大米、白面中的營(yíng)養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對(duì)主食中營(yíng)養(yǎng)的利用率，使人身體健康、延年益壽。
[0005]紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化脂肪的特殊功能；可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和防止便秘，用來(lái)治療痔瘡和肛裂等，對(duì)預(yù)防直腸癌和結(jié)腸癌也有一定作用。[0006]紅薯對(duì)人體器官黏膜有特殊的保護(hù)作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。
[0007]紅薯塊根中含有60%_80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計(jì)算，其營(yíng)養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類(lèi)食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素(E、B2、C)，其淀粉也很容易被人體吸收。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]一種水果醬包裹的山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成:菠蘿20-22、草莓10~15、香芋粉60~80、山芋300~400、蘋(píng)果50~60、芝麻6~10、白醋3~5、食鹽6~8、花生油15~20、番茄醬14~16、玫瑰花汁6~8、麥芽糖12~16、助劑4~5、水600~800 ;所述的助劑由以下重量份的原料制成:囊荷花苞20-22、芨芨草花8~10、打米花20-24、玳玳花15~20、荷葉6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10~15、白豆蘧15~18、花椒12~15、米酒5~7 ;制備方法是將芨芨草花、打米花及玳玳花囊剁碎加水磨漿得漿汁，白豆蘧和花椒混合磨粉，混合囊荷花苞、荷葉、川芎和山楂然后加相當(dāng)于總量2~2.5倍的水先浸泡2(T30min，之后加熱煮沸至湯汁變濃，過(guò)濾湯汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混勻后蒸熟烘干即得。
[0009]一種水果醬包裹的山芋果的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(O山芋洗凈后去皮去除硬莖部分，切塊蒸至熟爛；
(2)將菠蘿、草莓榨汁，將蘋(píng)果做成蘋(píng)果泥，混合蘋(píng)果泥、菠蘿汁、草莓汁、玫瑰花汁、白醋、芝麻、番茄醬、麥芽糖、助劑及后續(xù)用到材料以外的其它剩余成分加入到香芋粉中，根據(jù)面團(tuán)濕度加水至正好成型，包裹在(I)所述的山芋塊上，揉成團(tuán)制成山芋果坯餅備用；
(3 )在磨具上刷上一層花生油，表面撒上食鹽，將(2 )所得的山芋果放入磨具擠壓成型過(guò)后，中火烘烤3(T40min至表面粉料發(fā)糊即可。
[0010]發(fā)明中不常見(jiàn)的物料介紹如下:
打米花:旋花科多年生纏繞草本或藤本，主要分布于中國(guó)長(zhǎng)江流域地區(qū)，具有藥用價(jià)值，對(duì)破血，行氣，消腫毒都有很好的功效。
[0011]玳玳花:蕓香科常綠灌木或小喬木，玳玳花略微有點(diǎn)苦，但香氣濃郁，聞之令人忘倦，可制茶入藥，有行氣寬中，消食，化痰的功效。
[0012]芨芨草花:為禾本科植物芨芨草的花，生于海拔900-4500m之間的微堿性的草灘及沙土山坡上，煎湯服用，有利尿止血的功效。
[0013]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明的山芋果選用山芋為主料，去皮后切塊蒸熟，外圍包裹一層香芋粉混合多種水果料，草莓是直接榨汁，而蘋(píng)果是以蘋(píng)果泥的形式混合其中，更好的保存營(yíng)養(yǎng)，口感也不錯(cuò)，混合的香芋粉適當(dāng)加水揉成面團(tuán)再放入磨具成型，磨具表層刷上一層花生油，最后烘烤制成，花生油保護(hù)的情況下，面團(tuán)不至于粘連磨具，且烘烤形成焦糊的表面，醇香可口，水果添加的粉料烤制過(guò)程味道滲透山芋中，渾然一體。
【具體實(shí)施方式】
[0014]一種水果醬包裹的山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成:菠蘿2(T22g、草莓10?15g、香芋粉60?80g、山芋300?400g、蘋(píng)果5(T60g、芝麻6?10g、白醋3?5g、食鹽6?8g、花生油15?20g、番茄醬14?16g、玫瑰花汁6?8g、麥芽糖12?16g、助劑4?5g、水60(T800g ;所述的助劑由以下重量份的原料制成:囊荷花苞2(T22g、芨芨草花8?10g、打米花20?24g、玳玳花15?20g、荷葉6?8g、川芎5?8g、山楂15?20g、玉米淀粉l(Tl5g、白豆蘧15?18g、花椒12?15g、米酒5?7g ;制備方法是將芨芨草花、打米花及玳玳花囊剁碎加水磨漿得漿汁，白豆蘧和花椒混合磨粉，混合囊荷花苞、荷葉、川芎和山楂然后加相當(dāng)于總量H 5倍的水先浸泡2(T30min，之后加熱煮沸至湯汁變濃，過(guò)濾湯汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混勻后蒸熟烘干即得。
[0015]一種水果醬包裹的山芋果的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(O山芋洗凈后去皮去除硬莖部分，切塊蒸至熟爛；
(2)將菠蘿、草莓榨汁，將蘋(píng)果做成蘋(píng)果泥，混合蘋(píng)果泥、菠蘿汁、草莓汁、玫瑰花汁、白醋、芝麻、番茄醬、麥芽糖、助劑及后續(xù)用到材料以外的其它剩余成分加入到香芋粉中，根據(jù)面團(tuán)濕度加水至正好成型，包裹在(I)所述的山芋塊上，揉成團(tuán)制成山芋果坯餅備用；
(3 )在磨具上刷上一層花生油，表面撒上食鹽，將(2 )所得的山芋果放入磨具擠壓成型過(guò)后，中火烘烤3(T40min至表面粉料發(fā)糊即可。
【權(quán)利要求】
1.一種水果醬包裹的山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成:菠蘿20-22、草莓10~15、香芋粉60~80、山芋300~400、蘋(píng)果50~60、芝麻6~10、白醋3~5、食鹽6~8、花生油15~20、番茄醬14~16、玫瑰花汁6~8、麥芽糖12~16、助劑4~5、水600~800 ;所述的助劑由以下重量份的原料制成:囊荷花苞20-22、芨芨草花8~10、打米花20-24、玳玳花15~20、荷葉6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10-?5、白豆蘧15~18、花椒12~15、米酒5~7 ;制備方法是將芨芨草花、打米花及玳玳花囊剁碎加水磨漿得漿汁，白豆蘧和花椒混合磨粉，混合囊荷花苞、荷葉、川芎和山楂然后加相當(dāng)于總量2~2.5倍的水先浸泡20-30min，之后加熱煮沸至湯汁變濃，過(guò)濾湯汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混勻后蒸熟烘干即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種水果 醬包裹的山芋果的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟: (O山芋洗凈后去皮去除硬莖部分，切塊蒸至熟爛； (2)將菠蘿、草莓榨汁，將蘋(píng)果做成蘋(píng)果泥，混合蘋(píng)果泥、菠蘿汁、草莓汁、玫瑰花汁、白醋、芝麻、番茄醬、麥芽糖、助劑及后續(xù)用到材料以外的其它剩余成分加入到香芋粉中，根據(jù)面團(tuán)濕度加水至正好成型，包裹在(1)所述的山芋塊上，揉成團(tuán)制成山芋果坯餅備用； (3 )在磨具上刷上一層花生油，表面撒上食鹽，將(2 )所得的山芋果放入磨具擠壓成型過(guò)后，中火烘烤30-40min至表面粉料發(fā)糊即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103932108SQ201410137712
【公開(kāi)日】2014年7月23日 申請(qǐng)日期:2014年4月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月8日
【發(fā)明者】童教兵, 宗京華, 盧正旺 申請(qǐng)人:安徽紅云食品有限公司