一種軟質(zhì)小麥籽?；瞎先任镳z頭的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種軟質(zhì)小麥籽?；瞎先任镳z頭的制備方法，將有機(jī)軟質(zhì)小麥籽粒粉碎后粒度范圍為20~60目，超聲處理后，在微波200W~400W條件下處理10~20秒，再次粉碎后的軟質(zhì)小麥籽粒粉中加入水、酵母、江米甜酒、鵪鶉蛋液和南瓜，攪拌混合后分割成型，醒發(fā)，汽蒸25min~35min后得到軟質(zhì)小麥籽?；瞎先任镳z頭。
【專利說(shuō)明】一種軟質(zhì)小麥籽?；瞎先任镳z頭的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種全谷物饅頭的制備方法，特別是涉及一種軟質(zhì)小麥籽?；瞎先任镳z頭的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]全谷物食品基本的組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與麩皮，并且各部分的相對(duì)比例與完整穎果相同。全麥?zhǔn)称返臄z入可降低血清低密度脂蛋白膽固醇和總膽固醇的濃度，對(duì)高密度脂蛋白膽固醇濃度無(wú)負(fù)面影響。每天攝入全麥?zhǔn)称妨慷嗟娜怂烙谛呐K病的幾率降低了23%，死于各種癌癥的危險(xiǎn)低21%、女性患中風(fēng)的幾率降低了 31%，糖尿病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)降低了 38%。此外，全麥?zhǔn)称愤€有助于減肥和緩解便秘。目前，國(guó)外對(duì)于全麥?zhǔn)称返拈_發(fā)主要集中在焙烤加工方面，符合我國(guó)居民消費(fèi)習(xí)慣的全麥粉加工產(chǎn)品不多見。
[0003]目前饅頭主要使用去除麩皮和胚芽的精制面粉生產(chǎn)，麩皮與胚芽中富含膳食纖維、各種微量營(yíng)養(yǎng)素與生物活性物質(zhì)。饅頭是我國(guó)的傳統(tǒng)主食產(chǎn)品，占總面制食品消費(fèi)總量的30%以上，每年消費(fèi)量超過(guò)1200萬(wàn)t。目前我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與營(yíng)養(yǎng)缺乏共存，居民營(yíng)養(yǎng)攝入的不均衡直接導(dǎo)致代謝綜合癥患者數(shù)量的增加。調(diào)整膳食模式可預(yù)防與早期干預(yù)代謝綜合癥，全谷物食品的攝入與代謝綜合癥患病率呈負(fù)相關(guān)。
[0004]籽粒硬度是國(guó)際小麥分類的重要指標(biāo)，影響磨粉品質(zhì)和以小麥粉為原料的食品加工品質(zhì)。軟質(zhì)小麥籽粒胚乳的淀粉顆粒與蛋白質(zhì)框架結(jié)合能力弱，游離淀粉顆粒較多，面粉較細(xì)膩。利用單粒谷物測(cè)定儀測(cè)定籽粒硬度，硬度值小于40多為軟質(zhì)麥。
[0005]據(jù)《滇南本草》載:“南瓜性溫，味甘無(wú)毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤(rùn)肺益氣，化痰排濃……”。南瓜是藥食同源的保健食品，可有效預(yù)防高血壓及肝臟、腎臟的一些病變，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力。全麥粉營(yíng)養(yǎng)全面、有益健康，但軟質(zhì)小麥品種不適宜采用機(jī)制方法蒸制饅頭，南瓜可改善軟質(zhì)小麥品種機(jī)制饅頭的加工品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種軟質(zhì)小麥籽?；瞎先任镳z頭的制備方法，以這種方法制備的全谷物饅頭，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)膩、口感良好。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種軟質(zhì)小麥籽?；瞎先任镳z頭的制備方法，其特征在于，將有機(jī)軟質(zhì)小麥籽粒粉碎后粒度范圍為20~60目，超聲功率200W~400W條件下超聲處理10~30分鐘；再在微波200W~400W條件下處理10~20秒，再次粉碎后使軟質(zhì)小麥籽粒粉的粒度范圍為100目~200目;軟質(zhì)小麥籽粒粉中加入35%(w/w)~45%(w/w)的水，0.5%(w/w)~0.8%(w/w)酵母，0.3%(w/w)~0.8%(w/w)江米甜酒,1.0%(w/w)~2.0%(w/w)鶴鵓蛋液，5%(w/w)~12%(w/w)的熟南瓜(80°C加熱20分鐘的南瓜冷卻、去皮瓤),攪拌混合8min~12min，分割、成型后于35°C~45°C、相對(duì)濕度70%~80%的條件下醒發(fā)25min~40min，汽蒸25min~35min后得到軟質(zhì)小麥籽?；瞎先任锫^。
[0007]將有機(jī)軟質(zhì)小麥籽粒粉碎后粒度范圍為20~60目，超聲功率200W~400W條件下超聲處理10?30分鐘。
[0008]將20?60目超聲處理過(guò)的軟質(zhì)小麥籽粒在微波200W?400W條件下處理10?20秒，再次粉碎后使軟質(zhì)小麥籽粒粉的粒度范圍為100目?200目。
[0009]軟質(zhì)小麥桿粒粉中加入35%(w/w)?45%(w/w)的水,0.5%(w/w)?0.8%(w/w)酵母,0.3% (w/w)?0.8% (w/w)江米甜酒,1.0% (w/w)?2.0% (w/w)鶴鵓蛋液，5% (w/w)?12%(w/w)的熟南瓜(80°C加熱20分鐘的南瓜冷卻、去皮瓤),攪拌混合8min?12min。
[0010]混合后的物料分割、成型，35°C?45°C、相對(duì)濕度70%?80%條件下醒發(fā)25min?40min,再汽蒸25min?35min后得到軟質(zhì)小麥籽?；瞎先任锫^。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1:一種軟質(zhì)小麥籽?；瞎先任镳z頭的制備方法，其特征在于，將有機(jī)軟質(zhì)小麥籽粒粉碎后粒度范圍為20?60目，超聲功率200W條件下超聲處理30分鐘；再在微波400W條件下處理10秒，再次粉碎后使軟質(zhì)小麥籽粒粉的粒度范圍為100目?200目；軟質(zhì)小麥籽粒粉中加入45%(w/w)的水,0.5%(w/w)酵母,0.5%(w/w)江米甜酒，1.5%(w/w)鶴鵓蛋液，10%(w/w)的熟南瓜(80°C加熱20分鐘的南瓜冷卻、去皮瓤),攪拌混合IOmin,分害1K成型后于40°C、相對(duì)濕度70%?80%的條件下醒發(fā)35min,汽蒸25min?35min后得到軟質(zhì)小麥籽?；瞎先任镳z頭。
[0012]實(shí)施例2:—種軟質(zhì)小麥籽?；瞎先任镳z頭的制備方法，其特征在于，將有機(jī)軟質(zhì)小麥籽粒粉碎后粒度范圍為20?60目，超聲功率300W條件下超聲處理20分鐘；再在微波300W條件下處理15秒，再次粉碎后使軟質(zhì)小麥籽粒粉的粒度范圍為100目?200目；軟質(zhì)小麥籽粒粉中加入40%(w/w)的水,0.8%(w/w)酵母,0.3%(w/w)江米甜酒，2.0%(w/w)鶴鵓蛋液，8%(w/w)的熟南瓜(80°C加熱20分鐘的南瓜冷卻、去皮瓤),攪拌混合12min,分割、成型后于45°C、相對(duì)濕度70%?80%的條件下醒發(fā)25min,汽蒸25min?35min后得到軟質(zhì)小麥籽粒基南瓜全谷物饅頭。
[0013]實(shí)施例3:—種軟質(zhì)小麥籽?；瞎先任镳z頭的制備方法，其特征在于，將有機(jī)軟質(zhì)小麥籽粒粉碎后粒度范圍為20?60目，超聲功率400W條件下超聲處理10分鐘；再在微波200W條件下處理20秒，再次粉碎后使軟質(zhì)小麥籽粒粉的粒度范圍為100目?200目；軟質(zhì)小麥籽粒粉中加入35%(w/w)的水,0.8%(w/w)酵母,0.8%(w/w)江米甜酒，1.0%(w/w)鶴鵓蛋液，12%(w/w)的熟南瓜(80°C加熱20分鐘的南瓜冷卻、去皮瓤),攪拌混合8min,分割、成型后于35°C、相對(duì)濕度70%?80%的條件下醒發(fā)40min,汽蒸25min?35min后得到軟質(zhì)小麥籽?；瞎先任镳z頭。
【權(quán)利要求】
1.一種軟質(zhì)小麥籽?；瞎先任镳z頭的制備方法，其特征在于，將有機(jī)軟質(zhì)小麥籽粒粉碎后粒度范圍為20~60目，超聲功率200W~400W條件下超聲處理10~30分鐘；再在微波200W~400 W條件下處理10-20秒，再次粉碎后使軟質(zhì)小麥籽粒粉的粒度范圍為100目~200目;軟質(zhì)小麥籽粒粉中加入35%(w/w1~45%(w/w)的水，0.5% (w/w)~0.8%(w/w)酵母，0.3% (w/w)~0.8%(w/w)江米甜酒，1.0%(w/w)~2.0%(w/w)鶴鵓蛋液，5%(w/w)~12%(w/w)的熟南瓜(80°C加熱20分鐘的南瓜冷卻、去皮瓤),攪拌混合8mirTl2min,分割、成型后于35°C~45°C、相對(duì)濕度70%~80%的條件下醒發(fā)25 min~40min,汽蒸25 min~35 min后得到軟質(zhì)小麥籽?；瞎先任锫^。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，將有機(jī)軟質(zhì)小麥籽粒粉碎后粒度范圍為20~60目，超聲功率200W~400W條件下超聲處理10~30分鐘。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，將20-60目超聲處理過(guò)的軟質(zhì)小麥籽粒在微波200W~400 W條件下處理10-20秒，再次粉碎后使軟質(zhì)小麥籽粒粉的粒度范圍為100目~200目。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，軟質(zhì)小麥籽粒粉中加入35%(w/w) ^45% (w/w)的水，0.5% (w/w) ^0.8%(w/w)酵母,0.3% (w/w) ^0.8% (w/w)江米甜酒，1.0%(w/w)~2.0%(w/w)鶴鵓蛋液，5%(w/w)~12%(w/w)的熟南瓜(80°C加熱20分鐘的南瓜冷卻、去皮瓤)，攪拌混合8min~12min。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，混合后的物料分割、成型，350C ^45相對(duì)濕度70%~80%條件下醒發(fā)25 min~40min,再汽蒸25 min~35 min后得到軟質(zhì)小麥籽?；瞎先任镳z頭。
【文檔編號(hào)】A23L1/105GK103892189SQ201410139658
【公開日】2014年7月2日 申請(qǐng)日期:2014年4月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月9日
【發(fā)明者】屈凌波, 楊冉, 吳擁軍 申請(qǐng)人:河南工業(yè)大學(xué)