一種含牡丹提取物的果蔬醋飲料的制備方法
【專利摘要】一種含牡丹提取物的果蔬醋飲料的制備方法，涉及果蔬醋飲料的制備方法領(lǐng)域，先將新鮮的西瓜、柚子和南瓜進行預(yù)處理和榨汁，得到三者的混合果蔬汁，然后對上述混合果蔬汁進行高溫瞬時滅菌，冷卻后用脆壁克魯維酵母菌在25~30℃下酒精發(fā)酵5~7天，然后接種醋酸菌，在28~32℃下進行醋酸發(fā)酵至醋酸含量為10%~15%時結(jié)束，將完成醋酸發(fā)酵的發(fā)酵液與本發(fā)明事先制備的牡丹與玫瑰的混合提取液進行混合，并調(diào)節(jié)混合后發(fā)酵液的pH值為3.5~4.0，然后加入甜菊糖甙和β-環(huán)糊精進行調(diào)配，經(jīng)均質(zhì)、過濾、殺菌和灌裝后得成品。本發(fā)明制備的果蔬醋飲料營養(yǎng)均衡并具有一定的保健作用，味道柔和鮮美，刺激性弱。
【專利說明】一種含牡丹提取物的果蔬醋飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果蔬醋飲料的制備方法領(lǐng)域，具體涉及一種含牡丹提取物的果蔬醋飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]水果和蔬菜是人類食物中不可缺少的部分，其中含有人體所需的維生素、糖類、礦物質(zhì)、氨基酸以及膳食纖維等營養(yǎng)成分，單一種類的蔬菜或水果難以滿足人們的需求。目前，以水果和蔬菜為原料經(jīng)發(fā)酵制備的果蔬醋飲料日漸增多，將水果和蔬菜搭配制成的復(fù)合果蔬醋飲料不僅口味獨特，而且經(jīng)過發(fā)酵后的果蔬醋中含有豐富的有機酸、外源性生物活性物質(zhì)無機鹽、微量元素等，具有多種保健功能，從而更受人們的歡迎，而果蔬醋飲料需要進行合理選材進行搭配才能制得口味及營養(yǎng)俱佳的產(chǎn)品。
[0003]西瓜味甘甜且多汁，西瓜中含有的糖類、瓜氨酸、精氨酸及無機鹽成分能夠起到降低血脂軟化血管和利尿消炎的作用。柚子味道酸甜可口，其含有豐富的維生素B、維生素C和維生素P以及鉀、磷等微量元素，具有降血糖血脂等功效，尤其對患有心血管病的患者具有較好的食療效果。西瓜和柚子雖營養(yǎng)豐富，但是其均屬涼性水果，不易單獨大量食用。將西瓜和柚子與其他蔬菜直接進行復(fù)合制備的果蔬飲料不能掩蓋蔬菜本身的味道，亦不能滿足廣大消費者的口味需求。而果蔬醋飲料不僅將果蔬的保健作用進一步提升，而且其本身沒有蔬菜本身的味道，口味獨特，受到了許多消費者的青睞?；诖耍景l(fā)明將西瓜、柚子與南瓜進行搭配制備其復(fù)合果蔬醋飲料，更在其中添加了牡丹提取物，增加飲料的營養(yǎng)價值并提聞其風味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的就是提供一種將西瓜、柚子與南瓜一并進行發(fā)酵制備復(fù)合果蔬醋飲料的制備方法，并在飲料中添加牡丹提取物，增加飲料的的營養(yǎng)價值并提高其風味。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種含牡丹提取物的果蔬醋飲料的制備方法，步驟如下:
(1)、選取新鮮的西瓜、柚子和南瓜，經(jīng)水洗、去皮和仔后，西瓜、柚子和南瓜按5~8:3~4:1~2的重量比一并在-5~-10°C下冷凍10~15h，然后用破碎機破碎；
(2)、將破碎后的原料先用9(T95°C的水蒸氣進行熱處理1~3min，然后用榨汁機榨汁，榨汁壓力為2(T30MPa，榨汁原料與水的質(zhì)量比為1:6~1:8，然后過濾得西瓜、柚子和南瓜的混合果蔬汁；
(3)、對上述西瓜、柚子和南瓜的混合果蔬汁進行高溫瞬時滅菌，冷卻后接種活化后的脆壁克魯維酵母菌液，接種量為每毫升混合果蔬汁中含105~106個酵母細胞，并在25~30°C下酒精發(fā)酵5~7天，其中每隔2天攪拌一次；
(4)、向完成酒精發(fā)酵的發(fā)酵液中接種活化后的醋酸菌培養(yǎng)液，在28~32°C下進行醋酸發(fā)酵至醋酸含量為10%~15%時結(jié)束；(5)、將完成醋酸發(fā)酵的發(fā)酵液與牡丹與玫瑰的混合提取液進行混合，并調(diào)節(jié)混合后發(fā)酵液的PH值為3.5^4.0，然后加入混合后發(fā)酵液總重量0.03、.05%的甜菊糖甙和
0.05~0.07%的β -環(huán)糊精，得到調(diào)配液；
(6)、對上述調(diào)配液在3(T40MPa壓力下進行均質(zhì)處理，然后經(jīng)過濾、殺菌、灌裝后，即得成品。
[0006]步驟(5)中所述的牡丹與玫瑰的混合提取液的制備方法為:先將質(zhì)量比為2:1的牡丹花瓣和玫瑰花瓣進行粉碎，然后用重量為牡丹花瓣和玫瑰花瓣總重8~10倍的乙醇溶液浸提3(T60min，乙醇溶液質(zhì)量濃度為90%，浸提溫度為7(T80°C，浸提過程加入酒石酸，并使其在乙醇溶液中的濃度為0.3g/L ;浸提后，過濾、濃縮即可。
[0007]有益效果:在選材上，本發(fā)明將西瓜、柚子和南瓜進行搭配，選材科學(xué)合理，營養(yǎng)價值得到均衡，經(jīng)混合發(fā)酵后其保健作用更加明顯，尤其適合高血壓血脂群體的飲用。工藝方法上，本發(fā)明采用先冷凍再破碎再水蒸氣熱處理的制汁方法，不僅能夠提高原料的出汁量，而且能夠防止原料中有效成分的氧化，極大保留了原料的營養(yǎng)成分。本發(fā)明將完成醋酸發(fā)酵的發(fā)酵液與牡丹花和玫瑰花的90%乙醇-酒石酸提取物進行混合，從而能夠減弱果蔬醋的刺激性，使味道變得柔和，提高飲料的風味和營養(yǎng)價值。
【具體實施方式】
[0008]一種含牡丹提取物的果蔬醋飲料的制備方法，步驟如下: (1)、選取新鮮的西瓜、柚子和南瓜，經(jīng)水洗、去皮和仔后，西瓜、柚子和南瓜按5~8:3~4:1~2的重量比一并在-5~-10°C下冷凍10~15h，然后用破碎機破碎；
(2)、將破碎后的原料先用9(T95°C的水蒸氣進行熱處理f3min，然后用榨汁機榨汁，榨汁壓力為2(T30MPa，榨汁原料與水的質(zhì)量比為1:6~1:8，然后過濾得西瓜、柚子和南瓜的混合果蔬汁；
(3)、對上述西瓜、柚子和南瓜的混合果蔬汁進行高溫瞬時滅菌，冷卻后接種活化后的脆壁克魯維酵母菌液，接種量為每毫升混合果蔬汁中含IO5IO6個酵母細胞，并在25~30°C下酒精發(fā)酵5~7天，其中每隔2天攪拌一次；
(4)、向完成酒精發(fā)酵的發(fā)酵液中接種活化后的醋酸菌培養(yǎng)液，在28~32°C下進行醋酸發(fā)酵至醋酸含量為10%~15%時結(jié)束；
(5)、將完成醋酸發(fā)酵的發(fā)酵液與牡丹與玫瑰的混合提取液進行混合，并調(diào)節(jié)混合后發(fā)酵液的PH值為3.5^4.0，然后加入混合后發(fā)酵液總重量0.03、.05%的甜菊糖甙和
0.05~0.07%的β -環(huán)糊精，得到調(diào)配液；
(6)、對上述調(diào)配液在3(T40MPa壓力下進行均質(zhì)處理，然后經(jīng)過濾、殺菌、灌裝后，即得成品。
[0009]步驟(5)中所述的牡丹與玫瑰的混合提取液的制備方法為:先將質(zhì)量比為2:1的牡丹花瓣和玫瑰花瓣進行粉碎，然后用重量為牡丹花瓣和玫瑰花瓣總重8~10倍的乙醇溶液浸提3(T60min，乙醇溶液質(zhì)量濃度為90%，浸提溫度為7(T80°C，浸提過程加入酒石酸，并使其在乙醇溶液中的濃度為0.3g/L ;浸提后，過濾、濃縮即可。
[0010]實施例1
選取新鮮的西瓜、柚子和南瓜，經(jīng)水洗、去皮和仔后，西瓜、柚子和南瓜按5:3:1的重量比一并在-10°c下冷凍10h，然后用破碎機破碎；將破碎后的原料先用95°C的水蒸氣進行熱處理lmin，然后用榨汁機榨汁，榨汁壓力為20MPa，榨汁原料與水的質(zhì)量比為1:6，然后過濾得西瓜、柚子和南瓜的混合果蔬汁；對上述西瓜、柚子和南瓜的混合果蔬汁進行高溫瞬時滅菌，冷卻后接種活化后的脆壁克魯維酵母菌液，接種量為每毫升混合果蔬汁中含IO5個酵母細胞，并在30°C下酒精發(fā)酵5天，其中每隔2天攪拌一次；向完成酒精發(fā)酵的發(fā)酵液中接種活化后的醋酸菌培養(yǎng)液，在32°C下進行醋酸發(fā)酵至醋酸含量為10%時結(jié)束；將完成醋酸發(fā)酵的發(fā)酵液與牡丹與玫瑰的混合提取液進行混合，并調(diào)節(jié)混合后發(fā)酵液的PH值為4.0，然后加入混合后發(fā)酵液總重量0.05%的甜菊糖甙和0.07%的β -環(huán)糊精，得到調(diào)配液；對上述調(diào)配液在30MPa壓力下進行均質(zhì)處理，然后經(jīng)過濾、殺菌、灌裝后，即得成品。
[0011]牡丹與玫瑰的混合提取液的制備方法為:先將質(zhì)量比為2:1的牡丹花瓣和玫瑰花瓣進行粉碎，然后用重量為牡丹花瓣和玫瑰花瓣總重10倍的乙醇溶液浸提30min，乙醇溶液質(zhì)量濃度為90%，浸提溫度為80°C，浸提過程加入酒石酸，并使其在乙醇溶液中的濃度為
0.3g/L ;浸提后，過濾、濃縮得牡丹花和玫瑰花提取液。
[0012]實施例2
選取新鮮的西瓜、柚子和南瓜，經(jīng)水洗、去皮和仔后，西瓜、柚子和南瓜按8:4:2的重量比一并在_5°C下冷凍15h，然后用破碎機破碎；將破碎后的原料先用90°C的水蒸氣進行熱處理3min，然后用榨汁機榨汁，榨汁壓力為30MPa，榨汁原料與水的質(zhì)量比為1:8，然后過濾得西瓜、柚子和南瓜的混合果蔬汁；對上述西瓜、柚子和南瓜的混合果蔬汁進行高溫瞬時滅菌，冷卻后接種活化后的脆壁克魯維酵母菌液，接種量為每毫升混合果蔬汁中含IO6個酵母細胞，并在30°C下酒精發(fā)酵7天，其中每隔2天攪拌一次；向完成酒精發(fā)酵的發(fā)酵液中接種活化后的醋酸菌培養(yǎng)液，在32°C下進行醋酸發(fā)酵至醋酸含量為15%時結(jié)束；將完成醋酸發(fā)酵的發(fā)酵液與牡丹與玫瑰的混合提取液進行混合，并調(diào)節(jié)混合后發(fā)酵液的PH值為3.5，然后加入混合后發(fā)酵液總重量0.03%的甜菊糖甙和0.05%的β -環(huán)糊精，得到調(diào)配液；對上述調(diào)配液在30MPa壓力下進行均質(zhì)處理，然后經(jīng)過濾、殺菌、灌裝后，即得成品。
[0013]牡丹與玫瑰的混合提取液的制備方法為:先將質(zhì)量比為2:1的牡丹花瓣和玫瑰花瓣進行粉碎，然后用重量為牡丹花瓣和玫瑰花瓣總重8倍的乙醇溶液浸提60min，乙醇溶液質(zhì)量濃度為90%，浸提溫度為70°C，浸提過程加入酒石酸，并使其在乙醇溶液中的濃度為
0.3g/L ;浸提后，過濾、濃縮得牡丹花和玫瑰花提取液。
[0014]實施例3
選取新鮮的西瓜、柚子和南瓜，經(jīng)水洗、去皮和仔后，西瓜、柚子和南瓜按6:3:1的重量比一并在_8°C下冷凍12h，然后用破碎機破碎；將破碎后的原料先用93°C的水蒸氣進行熱處理2min，然后用榨汁機榨汁，榨汁壓力為25MPa，榨汁原料與水的質(zhì)量比為1:7，然后過濾得西瓜、柚子和南瓜的混合果蔬汁；對上述西瓜、柚子和南瓜的混合果蔬汁進行高溫瞬時滅菌，冷卻后接種活化后的脆壁克魯維酵母菌液，接種量為每毫升混合果蔬汁中含3 X IO5個酵母細胞，并在28°C下酒精發(fā)酵6天，其中每隔2天攪拌一次；向完成酒精發(fā)酵的發(fā)酵液中接種活化后的醋酸菌培養(yǎng)液，在30°C下進行醋酸發(fā)酵至醋酸含量為12%時結(jié)束；將完成醋酸發(fā)酵的發(fā)酵液與牡丹與玫瑰的混合提取液進行混合，并調(diào)節(jié)混合后發(fā)酵液的PH值為3.8，然后加入混合后發(fā)酵液總重量0.04%的甜菊糖甙和0.06%的β -環(huán)糊精，得到調(diào)配液；對上述調(diào)配液在35MPa壓力下進行均質(zhì)處理，然后經(jīng)過濾、殺菌、灌裝后，即得成品。[0015]牡丹與玫瑰的混合提取液的制備方法為:先將質(zhì)量比為2:1的牡丹花瓣和玫瑰花瓣進行粉碎，然后用重量為牡丹花瓣和玫瑰花瓣總重9倍的乙醇溶液浸提50min，乙醇溶液質(zhì)量濃度為90%，浸提溫度為75°C，浸提過程加入酒石酸，并使其在乙醇溶液中的濃度為
0.3g/L ;浸提后，過濾、濃縮得牡丹花和玫瑰花提取液。
[0016]實施例4
選取新鮮的西瓜、柚子和南瓜，經(jīng)水洗、去皮和仔后，西瓜、柚子和南瓜按8:3:2的重量比一并在-10°C下冷凍12h，然后用破碎機破碎；將破碎后的原料先用90°C的水蒸氣進行熱處理lmin，然后用榨汁機榨汁，榨汁壓力為25MPa，榨汁原料與水的質(zhì)量比為1:8，然后過濾得西瓜、柚子和南瓜的混合果蔬汁；對上述西瓜、柚子和南瓜的混合果蔬汁進行高溫瞬時滅菌，冷卻后接種活化后的脆壁克魯維酵母菌液，接種量為每毫升混合果蔬汁中含3 X IO5個酵母細胞，并在28°C下酒精發(fā)酵7天，其中每隔2天攪拌一次；向完成酒精發(fā)酵的發(fā)酵液中接種活化后的醋酸菌培養(yǎng)液，在30°C下進行醋酸發(fā)酵至醋酸含量為15%時結(jié)束；將完成醋酸發(fā)酵的發(fā)酵液與牡丹與玫瑰的混合提取液進行混合，并調(diào)節(jié)混合后發(fā)酵液的PH值為
3.6，然后加入混合后發(fā)酵液總重量0.05%的甜菊糖甙和0.05%的β -環(huán)糊精，得到調(diào)配液；對上述調(diào)配液在35MPa壓力下進行均質(zhì)處理，然后經(jīng)過濾、殺菌、灌裝后，即得成品。
[0017]牡丹與玫瑰的混合提取液的制備方法為:先將質(zhì)量比為2:1的牡丹花瓣和玫瑰花瓣進行粉碎，然后用重量為牡丹花瓣和玫瑰花瓣總重10倍的乙醇溶液浸提60min，乙醇溶液質(zhì)量濃度為90%，浸提溫度為75°C，浸提過程加入酒石酸，并使其在乙醇溶液中的濃度為
0.3g/L ;浸提后，過濾、濃縮得牡丹花和玫瑰花提取液。
[0018]上述各實施例制備的復(fù)合果蔬醋飲料具有食醋與西瓜、柚子特有的香氣，兼有牡丹花和玫瑰花的淡淡清香，口味酸甜可口，較一般果醋刺激性弱，色澤均勻并呈透亮的淡棕色。
【權(quán)利要求】
1.一種含牡丹提取物的果蔬醋飲料的制備方法，其特征在于:步驟如下: (1)、選取新鮮的西瓜、柚子和南瓜，經(jīng)水洗、去皮和仔后，西瓜、柚子和南瓜按5~8:3~4:1~2的重量比一并在-5~-10°C下冷凍10~15h，然后用破碎機破碎； (2)、將破碎后的原料先用9(T95°C的水蒸氣進行熱處理f3min，然后用榨汁機榨汁，榨汁壓力為2(T30MPa，榨汁原料與水的質(zhì)量比為1:6~1:8，然后過濾得西瓜、柚子和南瓜的混合果蔬汁； (3)、對上述西瓜、柚子和南瓜的混合果蔬汁進行高溫瞬時滅菌，冷卻后接種活化后的脆壁克魯維酵母菌液，接種量為每毫升混合果蔬汁中含IO5IO6個酵母細胞，并在25~30°C下酒精發(fā)酵5~7天，其中每隔2天攪拌一次； (4)、向完成酒精發(fā)酵的發(fā)酵液中接種活化后的醋酸菌培養(yǎng)液，在28~32°C下進行醋酸發(fā)酵至醋酸含量為10%~15%時結(jié)束； (5)、將完成醋酸發(fā)酵的發(fā)酵液與牡丹與玫瑰的混合提取液進行混合，并調(diào)節(jié)混合后發(fā)酵液的PH值為3.5^4.0，然后加入混合后發(fā)酵液總重量0.03、.05%的甜菊糖甙和0.05~0.07%的β -環(huán)糊精，得到調(diào)配液； (6)、對上述調(diào)配液在3(T40MPa壓力下進行均質(zhì)處理，然后經(jīng)過濾、殺菌、灌裝后，即得成品。
2.如權(quán)利要求1所述的一種含牡丹提取物的果蔬醋飲料的制備方法，其特征在于:步驟(5)中所述的牡丹與玫瑰的混合提取液的制備方法為:先將質(zhì)量比為2:1的牡丹花瓣和玫瑰花瓣進行粉碎，然后用重量為牡丹花瓣和玫瑰花瓣總重8~10倍的乙醇溶液浸提3(T60min，乙醇溶液 質(zhì)量濃度為90%，浸提溫度為7(T80°C，浸提過程加入酒石酸，并使其在乙醇溶液中的濃度為0.3g/L ;浸提后，過濾、濃縮即可。
【文檔編號】A23L2/02GK103960719SQ201410139813
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年4月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月9日
【發(fā)明者】楊永慶 申請人:洛陽春魁農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司