一種減肥降脂益生菌發(fā)酵豆乳的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種減肥降脂益生菌發(fā)酵豆乳的制備方法，該方法包括：挑選大豆，清洗干凈后浸泡，磨漿獲得豆?jié){，制備豆乳；按照兩歧雙歧桿菌∶干酪乳桿菌∶植物乳桿菌＝4∶3∶3的比例，接種兩歧雙歧桿菌、干酪乳桿菌和植物乳桿菌的益生菌發(fā)酵豆乳工作發(fā)酵劑；在溫度為37～45℃下恒溫發(fā)酵豆乳，發(fā)酵時(shí)間為2小時(shí)～6小時(shí)；豆乳發(fā)酵后置于4℃進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間為12小時(shí)；冷藏包裝產(chǎn)品，益生菌發(fā)酵豆乳制備完成。本發(fā)明采用益生菌發(fā)酵豆乳，制備的豆乳可以用于預(yù)防和緩解非酒精性肝損傷，無其它毒副作用，不會(huì)對(duì)肝臟造成二次損傷。此外，本發(fā)明制備方法成本低，具有良好的發(fā)展前景，較好地解決了目前預(yù)防和緩解非酒精性肝損傷的食品、保健品缺乏的問題。
【專利說明】—種減肥降脂益生菌發(fā)酵豆乳的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于保健食品【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種減肥降脂益生菌發(fā)酵豆乳的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]非酒精性脂肪性肝病(non-alcoholicfatty liver disease,NAFLD)已成為威脅人類健康的一大重要病因。最新的流行病學(xué)數(shù)據(jù)顯示，全球人群中NAFLD的發(fā)病率非常高，接近20%，約10%?15%的非酒精性脂肪性肝炎患者最終可以發(fā)展為肝硬化。因此，有效的預(yù)防及治療措施成為控制脂肪肝發(fā)展成終末期肝病的關(guān)鍵。目前認(rèn)為NAFLD是代謝綜合征的肝臟表現(xiàn)，其發(fā)病機(jī)制尚未完全闡明，近期研究發(fā)現(xiàn)其發(fā)生過程與腸道菌群的變化密切相關(guān)，腸道菌群紊亂和腸壁通透性增加等通過免疫反應(yīng)介導(dǎo)，在NAFLD的發(fā)生、發(fā)展中有重要作用。
[0003]益生菌能夠耐受動(dòng)物消化道環(huán)境，具有能夠在人和動(dòng)物腸道內(nèi)定植，起到調(diào)節(jié)腸道菌群、預(yù)防和治療腹瀉、排除毒素和提高機(jī)體免疫力等功能特性，目前已被應(yīng)用于發(fā)酵乳制品、嬰兒食品、果汁、果汁飲料以及藥品等領(lǐng)域，并得到了廣大消費(fèi)者和醫(yī)療工作者的認(rèn)可。有研究表明以乳酸菌、雙歧桿菌為代表的益生菌與膽固醇代謝、胃腸道感染、細(xì)菌移位等有直接關(guān)系。因此，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，改善腸道屏障功能，減少腸源性內(nèi)毒素吸收的藥物已成為治療NAFLD新的研究方向。但目前在預(yù)防和治療NAFLD方面的產(chǎn)品尚不多見。
[0004]兩歧雙歧桿菌、干酪乳桿菌和植物乳桿菌三個(gè)益生菌修復(fù)高脂引起的肝損傷的產(chǎn)品目前尚未見報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明實(shí)施例的目的在于提供一種減肥降脂益生菌發(fā)酵豆乳的制備方法，旨在解決目前預(yù)防和緩解非酒精性肝損傷的食品、保健品缺乏的問題。
[0006]本發(fā)明實(shí)施例是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種減肥降脂益生菌發(fā)酵豆乳的制備方法，其特征在于，該減肥降脂益生菌發(fā)酵豆乳的制備方法包括以下步驟:
[0007]步驟一，挑選大豆，清洗干凈后浸泡，大豆:水=1: 10-12，磨漿，煮漿條件:溫度100°C，時(shí)間5min。使用150目濾布濾去豆渣，獲得豆?jié){，制備豆乳；
[0008]步驟二，挑取凍干菌粉接種于無菌脫脂乳培養(yǎng)基中，分別按最適溫度進(jìn)行培養(yǎng)，充分凝乳后進(jìn)行傳代，傳代2?3次，每次接種量3%，待菌種充分活化后，按照兩歧雙歧桿菌:干酪乳桿菌:植物乳桿菌=4: 3: 3的比例，接種兩歧雙歧桿菌、干酪乳桿菌和植物乳桿菌的益生菌發(fā)酵豆乳工作發(fā)酵劑；
[0009]步驟三，步驟一豆?jié){中加入6-10%白砂糖，混合、加熱、均質(zhì)、殺菌(殺菌條件95°C加熱，時(shí)間5min)，降溫至50°C，將步驟二制備的工作發(fā)酵劑接種于豆乳中，接種量3% -10%，攪拌均勻，進(jìn)行恒溫發(fā)酵，在溫度為37?45°C下恒溫發(fā)酵豆乳，發(fā)酵時(shí)間為2小時(shí)?6小時(shí)；豆乳發(fā)酵后置于4°C進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間為12小時(shí)；[0010]步驟四，冷藏包裝產(chǎn)品，益生菌發(fā)酵豆乳制備完成。
[0011]進(jìn)一步,殺菌條件95°C加熱，時(shí)間5min。
[0012]進(jìn)一步，在步驟一中，豆乳可以采用牛奶與豆乳混合物代替。
[0013]進(jìn)一步，在步驟二中，制備益生菌發(fā)酵豆乳工作發(fā)酵劑的方法為:兩歧雙歧桿菌、干酪乳桿菌和植物乳桿菌分別活化，然后按4: 3: 3的比例混勻。
[0014]進(jìn)一步，該益生菌發(fā)酵豆乳口服劑量為每天IOiciCFU?1012CFU。
[0015]進(jìn)一步，該減肥降脂益生菌發(fā)酵豆乳的制備方法為:
[0016]步驟一，挑取兩歧雙歧桿菌、干酪乳桿菌和植物乳桿菌凍干菌粉接種于無菌脫脂乳培養(yǎng)基中，分別按最適溫度進(jìn)行培養(yǎng)，充分凝乳后進(jìn)行傳代，傳代2?3次，每次接種量3%，待菌種充分活化后，按4: 3: 3的比例混勻、獲得工作發(fā)酵劑；
[0017]步驟二，挑選大豆，進(jìn)行清洗、浸泡，大豆:水=1:10-12，經(jīng)磨漿機(jī)打漿、膠體磨磨漿、煮漿，煮漿條件:溫度100°C，時(shí)間5min。使用150目濾布濾去豆渣，獲得豆?jié){，制備豆乳；
[0018]步驟三，步驟二制備豆?jié){中加入6-10%白砂糖，混合、加熱、均質(zhì)、殺菌(殺菌條件95°C加熱，時(shí)間5min)，降溫至50 °C ；
[0019]步驟四，接種步驟一制備的工作發(fā)酵劑于步驟三豆乳中，混合均勻，進(jìn)行發(fā)酵，在溫度為37?45°C下恒溫發(fā)酵豆乳，發(fā)酵時(shí)間為2小時(shí)?6小時(shí)；豆乳發(fā)酵后置于4°C進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間為12小時(shí)；并攪拌使之冷卻，包裝低溫冷藏成品。
[0020]進(jìn)一步，該減肥降脂益生菌發(fā)酵豆乳的制備方法為:
[0021]步驟一，挑取兩歧雙歧桿菌、干酪乳桿菌和植物乳桿菌凍干菌粉接種于無菌脫脂乳培養(yǎng)基中，分別按最適溫度進(jìn)行培養(yǎng)，充分凝乳后進(jìn)行傳代，傳代2?3次，每次接種量3%，待菌種充分活化后，按4: 3: 3的比例混勻、獲得工作發(fā)酵劑；
[0022]步驟二，挑選大豆，進(jìn)行清洗、浸泡，大豆:水=1:10-12，經(jīng)磨漿機(jī)打漿、膠體磨磨漿、煮漿，煮漿條件:溫度100°C，時(shí)間5min。使用150目濾布濾去豆渣，獲得豆?jié){，制備豆乳；
[0023]步驟三，將步驟二制備的豆?jié){與鮮牛奶混合、鮮牛奶的量為豆?jié){的10-50%，添加6-10%白砂糖混合、加熱，經(jīng)均質(zhì)殺菌處理(殺菌條件95°C加熱，時(shí)間5min)，降溫至50°C，接種步驟一制備工作發(fā)酵劑并攪拌均勻，在溫度為37?45°C下恒溫發(fā)酵豆乳，發(fā)酵時(shí)間為2小時(shí)?6小時(shí)；豆乳發(fā)酵后置于4°C進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間為12小時(shí)；冷卻后包裝，低溫冷藏。
[0024]本發(fā)明提供的減肥降脂益生菌發(fā)酵豆乳的制備方法，采用益生菌發(fā)酵豆乳，制備的豆乳可以用于預(yù)防和緩解非酒精性肝損傷，無其它毒副作用，不會(huì)對(duì)肝臟造成二次損傷，可以直接飲用。此外，本發(fā)明提供的益生菌發(fā)酵豆乳的制備方法成本低，操作簡(jiǎn)單，具有良好的發(fā)展前景，較好地解決了目前預(yù)防和緩解非酒精性肝損傷的食品、保健品缺乏的問題。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0025]圖1是本發(fā)明實(shí)施例提供的減肥降脂益生菌發(fā)酵豆乳的制備方法流程圖；
[0026]圖2是本發(fā)明實(shí)施例提供的益生菌發(fā)酵豆乳對(duì)高脂飲食引起的肝損傷小鼠血清中TNF_a水平影響不意圖；
[0027]圖3是本發(fā)明實(shí)施例提供的益生菌發(fā)酵豆乳對(duì)高脂飲食引起的肝損傷小鼠肝臟中轉(zhuǎn)氨酶ALT水平影響示意圖；
[0028]圖4是本發(fā)明實(shí)施例提供的益生菌發(fā)酵豆乳對(duì)高脂飲食引起的肝損傷小鼠血清甘油三酯(TG)升高的修復(fù)作用示意圖；
[0029]圖5是本發(fā)明實(shí)施例提供的益生菌發(fā)酵豆乳對(duì)高脂飲食引起的小鼠血清總膽固醇的修復(fù)作用示意圖；
[0030]圖6是本發(fā)明實(shí)施例提供的益生菌發(fā)酵豆乳對(duì)高脂飲食引起的小鼠肝臟/體重(LW/BW)的影響示意圖；
[0031]圖7是本發(fā)明實(shí)施例提供的益生菌發(fā)酵豆乳對(duì)高脂飲食引起的小鼠腹部脂肪/體重(FW/BW)的影響示意圖；
[0032]圖8是本發(fā)明實(shí)施例提供的益生菌發(fā)酵豆乳對(duì)高脂飲食引起的小鼠體重的影響示意圖；
【具體實(shí)施方式】
[0033]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0034]下面結(jié)合附圖及具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的應(yīng)用原理作進(jìn)一步描述。
[0035]如圖1所示，本發(fā)明實(shí)施例的減肥降脂益生菌發(fā)酵豆乳的制備方法包括以下步驟:
[0036]SlOl:挑選大豆，清洗干凈后浸泡，磨漿獲得豆?jié){，制備豆乳；
[0037]S102:按照兩歧雙歧桿菌:干酪乳桿菌:植物乳桿菌=4:3:3的比例，接種兩歧雙歧桿菌、干酪乳桿菌和植物乳桿菌的益生菌發(fā)酵豆乳工作發(fā)酵劑；
[0038]S103:在溫度為37?45°C下恒溫發(fā)酵豆乳，發(fā)酵時(shí)間為2小時(shí)?6小時(shí)；豆乳發(fā)酵后置于4°C進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間為12小時(shí)；
[0039]S104:冷藏包裝產(chǎn)品，益生菌發(fā)酵豆乳制備完成。
[0040]在步驟S102中，制備益生菌發(fā)酵豆乳工作發(fā)酵劑的方法為:兩歧雙歧桿菌、干酪乳桿菌和植物乳桿菌分別活化，然后按4: 3: 3的比例混勻。
[0041]本發(fā)明的益生菌發(fā)酵豆乳口服劑量為每天IOltlCFU?1012CFU。
[0042]結(jié)合以下的二聚體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的應(yīng)用效果做進(jìn)一步的說明:
[0043]實(shí)施例一:
[0044]兩歧雙歧桿菌、干酪乳桿菌和植物乳桿菌分別活化、按4: 3: 3的比例混勻、獲得工作發(fā)酵劑；
[0045]挑選大豆，進(jìn)行清洗、滅酶處理后浸泡，經(jīng)打漿機(jī)打漿、膠體磨磨漿、過篩獲得粗漿，離心處理后得到豆?jié){；
[0046]豆?jié){中加入白砂糖，混合、加熱、均質(zhì)、殺菌，降溫至發(fā)酵溫度。
[0047]接種工作發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，并攪拌使之冷卻，包裝低溫冷藏成品。
[0048]實(shí)施例二:
[0049]兩歧雙歧桿菌、干酪乳桿菌和植物乳桿菌經(jīng)過活化、混勻、獲得工作發(fā)酵劑；
[0050]挑選大豆，進(jìn)行清洗、滅酶處理，浸泡后打漿機(jī)打漿、膠體磨磨漿、過篩獲得粗漿，離心處理后得到豆?jié){；
[0051]豆?jié){與鮮牛奶、白砂糖混合、加熱，經(jīng)均質(zhì)殺菌處理，降溫至發(fā)酵溫度后接種發(fā)酵并攪拌，冷卻后包裝，低溫冷藏。
[0052]結(jié)合以下的益生菌發(fā)酵豆乳緩解高脂引起的肝損傷動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)效果做說明:
[0053]1、動(dòng)物試驗(yàn)設(shè)計(jì):
[0054]高脂肝損傷小鼠模型，取C57BL/6小鼠60只，體重18~22g，按體重隨機(jī)分為4組，分組見表1。采用高脂飼料(普通粉料78.8%，膽固醇1%，膽鹽0.2%，蛋黃10%，豬油10% )飼喂，取益生菌發(fā)酵豆乳按IO8CFU/小鼠/天用量與高脂飼料混合均勻。第I組，普通飼料；第2-4組，高脂飼料，任意攝食；每周測(cè)體重一次，喂養(yǎng)6周后，處死，收集血液和組織。為了觀察益生菌發(fā)酵豆乳是否具有預(yù)防和改善高脂肝損傷功能。
[0055]表1動(dòng)物分組
[0056]
【權(quán)利要求】
1.一種減肥降脂益生菌發(fā)酵豆乳的制備方法，其特征在于，該減肥降脂益生菌發(fā)酵豆乳的制備方法包括以下步驟: 步驟一，挑選大豆，清洗干凈后浸泡，大豆:水=I: 10-12，磨漿，煮漿條件:溫度100°C，時(shí)間5min。使用150目濾布濾去豆渣，獲得豆?jié){，制備豆乳； 步驟二，挑取凍干菌粉接種于無菌脫脂乳培養(yǎng)基中，分別按最適溫度進(jìn)行培養(yǎng)，充分凝乳后進(jìn)行傳代，傳代2~3次，每次接種量3%，待菌種充分活化后，按照兩歧雙歧桿菌:干酪乳桿菌:植物乳桿菌=4: 3: 3的比例，接種兩歧雙歧桿菌、干酪乳桿菌和植物乳桿菌的益生菌發(fā)酵豆乳工作發(fā)酵劑； 步驟三，步驟一豆衆(zhòng)中加入6-10%白砂糖，混合、加熱、均質(zhì)、殺菌，降溫至50°C,將步驟二制備的工作發(fā)酵劑接種于豆乳中，接種量3% _10%，攪拌均勻，進(jìn)行恒溫發(fā)酵，在溫度為37~45°C下恒溫發(fā)酵豆乳，發(fā)酵時(shí)間為2小時(shí)~6小時(shí)；豆乳發(fā)酵后置于4°C進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間為12小時(shí)； 步驟四，冷藏包裝產(chǎn)品，益生菌發(fā)酵豆乳制備完成。
2.如權(quán)利要求1所述的減肥降脂益生菌發(fā)酵豆乳的制備方法，其特征在于，殺菌條件95°C加熱，時(shí)間5min。
3.如權(quán)利要求1所述的減肥降脂益生菌發(fā)酵豆乳的制備方法，其特征在于，在步驟一中，豆乳可以采用牛奶與豆乳混合物代替。
4.如權(quán)利要求1所述的減肥降脂益生菌發(fā)酵豆乳的制備方法，其特征在于，在步驟二中，制備益生菌發(fā)酵豆乳工作發(fā)酵劑的方法為:兩歧雙歧桿菌、干酪乳桿菌和植物乳桿菌分別活化，然后按4: 3: 3的比例混勻。
5.如權(quán)利要求1所述的減肥降脂益生菌發(fā)酵豆乳的制備方法，其特征在于，該益生菌發(fā)酵豆乳口服劑量為每天IOiciCFU~1012CFU。
6.如權(quán)利要求1所述的減肥降脂益生菌發(fā)酵豆乳的制備方法，其特征在于，該減肥降脂益生菌發(fā)酵豆乳的制備方法為: 步驟一，挑取兩歧雙歧桿菌、干酪乳桿菌和植物乳桿菌凍干菌粉接種于無菌脫脂乳培養(yǎng)基中，分別按最適溫度進(jìn)行培養(yǎng)，充分凝乳后進(jìn)行傳代，傳代2~3次，每次接種量3 %，待菌種充分活化后，按4: 3: 3的比例混勻、獲得工作發(fā)酵劑； 步驟二，挑選大豆，進(jìn)行清洗、浸泡，大豆:水=I: 10-12，經(jīng)磨漿機(jī)打漿、膠體磨磨漿、煮漿，煮漿條件:溫度100°C，時(shí)間5min。使用150目濾布濾去豆渣，獲得豆?jié){，制備豆乳； 步驟三，步驟二制備豆?jié){中加入6-10%白砂糖，混合、加熱、均質(zhì)、殺菌，降溫至50°C ； 步驟四，接種步驟一制備的工作發(fā)酵劑于步驟三豆乳中，混合均勻，進(jìn)行發(fā)酵，在溫度為37~45°C下恒溫發(fā)酵豆乳，發(fā)酵時(shí)間為2小時(shí)~6小時(shí)；豆乳發(fā)酵后置于4°C進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間為12小時(shí)；并攪拌使之冷卻，包裝低溫冷藏成品。
7.如權(quán)利要求1所述的減肥降脂益生菌發(fā)酵豆乳的制備方法，其特征在于，該減肥降脂益生菌發(fā)酵豆乳的制備方法為: 步驟一，挑取兩歧雙歧桿菌、干酪乳桿菌和植物乳桿菌凍干菌粉接種于無菌脫脂乳培養(yǎng)基中，分別按最適溫度進(jìn)行培養(yǎng)，充分凝乳后進(jìn)行傳代，傳代2~3次，每次接種量3 %，待菌種充分活化后，按4: 3: 3的比例混勻、獲得工作發(fā)酵劑；步驟二，挑選大豆，進(jìn)行清洗、浸泡，大豆:水=I: 10-12，經(jīng)磨漿機(jī)打漿、膠體磨磨漿、煮漿，煮漿條件:溫度100°C，時(shí)間5min。使用150目濾布濾去豆渣，獲得豆?jié){，制備豆乳； 步驟三，將步驟二制備的豆?jié){與鮮牛奶混合、鮮牛奶的量為豆?jié){的10-50%，添加6-10%白砂糖混合、加熱，經(jīng)均 質(zhì)殺菌處理，降溫至50°C，接種步驟一制備工作發(fā)酵劑并攪拌均勻，在溫度為37~45°C下恒溫發(fā)酵豆乳，發(fā)酵時(shí)間為2小時(shí)~6小時(shí)；豆乳發(fā)酵后置于4°C進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間為12小時(shí)；冷卻后包裝，低溫冷藏。
【文檔編號(hào)】A23C11/10GK103947760SQ201410141446
【公開日】2014年7月30日 申請(qǐng)日期:2014年4月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月4日
【發(fā)明者】王玉華, 胡耀輝, 房鑫, 于寒松, 劉俊梅, 樸春紅, 代偉長(zhǎng) 申請(qǐng)人:吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)