一種臍橙果脯及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種水果蜜餞及其制作工藝，特別是一種臍橙果脯及其制作工藝，其特征在于以檸檬鮮果為原料，經(jīng)挑選、清洗、瀝干、修削、切片、清蒸、過水、冷卻瀝干、糖漬、烘干、冷卻、殺菌、包裝等工序，不僅充分保存了臍橙特有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，同時解決了鮮果不便保存和攜帶的難題，使臍橙片作為即食食品，易于食用。其制作工藝獨特、簡單，為追求健康時尚生活的人們提供了理想的選擇，也為臍橙的深加工開辟了一條新途徑，本發(fā)明制作工藝獨特，食用簡單，不會受到季節(jié)和場所的限制。
【專利說明】一種臍橙果脯及其制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種水果蜜餞及其制作工藝，特別是一種臍橙果脯及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]眾所周知，臍橙中的維生素C含量很高，一直都是很多人愛吃的水果，還有臍橙品質(zhì)優(yōu)良、無籽多汁、色澤鮮艷，是世界各國競相栽培的柑桔良種，臍橙營養(yǎng)豐富，含有人體所必需的各類營養(yǎng)成份，臍橙含有大量維生素C和胡蘿卜素，可以抑制致癌物質(zhì)的形成，還能軟化和保護(hù)血管，促進(jìn)血液循環(huán)，降低膽固醇和血脂，降低患心臟病的可能，預(yù)防膽囊疾病等保健效果；但一方面臍橙存在保存困難、攜帶不便及受季節(jié)和場所的限制等問題；另一方面，食用中大都去其果皮吃其果肉，橙皮往往不易直接食用而造丟棄，然后橙皮中具有許多的有益物質(zhì)未能被利用，造成浪費。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種臍橙果脯及其制作工藝。該臍橙果脯不僅充分保存了臍橙特有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，還同時解決了鮮果不便保存和攜帶的難題，使臍橙營養(yǎng)得到了很好的保存，且易于食用。其制作工藝獨特、簡單，為追求健康時尚生活的人們提供了理想的選擇，也為臍橙的深加工開辟了一條新途徑。
[0004]本發(fā)明是以臍橙鮮果為原料，經(jīng)挑選、清洗、浙干、修削、切片、清蒸、過水、冷卻浙干、糖潰、烘干、冷卻、殺菌、包裝而成，其特征在于:
挑選:挑選優(yōu)質(zhì)的新鮮無籽臍橙；
清洗:用流動清水清洗；
浙干:將清洗干凈的新鮮臍橙放置在常溫下陰涼處浙干；
修削:將浙干后的新鮮臍橙表面的帶有斑點部分及頭尾部分修削去除；
切片:將修削后的新鮮臍橙切片，橙片厚度為0.3-0.5厘米圓形薄片；
清蒸:將臍橙片均勻鋪在蒸鍋里面，隔水蒸，待水開后，蒸8-15分鐘；
過水:將蒸后的臍橙片用清水過一遍；
冷卻浙干:將過水后的臍橙片放于常溫下冷卻浙干；
糖潰:將浙干后的臍橙片，在室內(nèi)19_22°C溫度條件下糖潰4-6天，糖潰時，應(yīng)先將臍橙片放入含糖量為15%-20%糖水中糖潰，所放入的臍橙片量為糖水重量的70%-90%，再加入檸檬酸浸泡1-2天，所放入的檸檬酸占糖水總量的4%-6%g，糖潰1-2天后持續(xù)3-4天每天增加與首次放入糖水中的糖等量的糖及首次放入糖水中的檸檬酸等量的檸檬酸，第4-6天即糖潰完成；
烘干:將糖潰過的臍橙片取出烘干，烘干采用熱循環(huán)烘干的原理，待烘干機(jī)的溫度達(dá)到500C —54°C后，烘干8-11小時，烘干時須小心細(xì)致，將臍橙片一片一片均勻鋪在烘干板上面，以防果肉掉落，保持產(chǎn)品的完整性，在烘干4-6小時后，須翻另一面在烘干4-5小時；冷卻:將烘干后的臍橙片在常溫下冷卻； 殺菌:將冷卻后的臍橙片及包裝袋進(jìn)行殺菌；
包裝:用殺菌過的包裝袋包裝殺菌后的臍橙片。
[0005]本發(fā)明不僅充分保存了臍橙特有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，同時解決了鮮果不便保存和攜帶的難題，使臍橙片作為即食食品，易于食用。其制作工藝獨特、簡單，為追求健康時尚生活的人們提供了理想的選擇，也為臍橙的深加工開辟了一條新途徑，本發(fā)明制作工藝獨特，食用簡單，不會受到季節(jié)和場所的限制。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:
挑選優(yōu)質(zhì)的新鮮無籽臍橙I千克，用流動清水清洗，清洗后，將新鮮臍橙放置陰涼處浙干，將浙干后的新鮮臍橙表面的帶有斑點部分及頭尾部分修削去除，并切成0.4厘米厚的臍橙片，將臍橙片均勻鋪在蒸鍋里面，隔水蒸，待水開后，蒸9分鐘，隨后將蒸后的臍橙片用清水過一遍，將過水后的臍橙片放于常溫下冷卻浙干，待浙干后，所得臍橙片為0.9千克，將0.15千克糖與I千克水配比，所配出的糖水濃度為15%，再將0.9千克臍橙片放入糖水中糖潰，同時加入0.045千克檸檬酸浸泡I天，I天后持續(xù)3天每天增加0.15千克糖和0.045千克檸檬酸，第4天糖潰完成，糖潰過程中室內(nèi)溫度控制在20°C ;將糖潰過的臍橙片取出烘干，烘干采用熱循環(huán)烘干的原理，待烘干機(jī)的溫度達(dá)到54°C后，烘干10小時，烘干時須小心細(xì)致，將臍橙片一片一片均勻鋪在烘干板上面，以防果肉掉落，保持產(chǎn)品的完整性，在烘干6小時后，須翻另一面在烘干5小時；將烘干后的臍橙片在常溫下冷卻；將冷卻后的臍橙片及包裝袋進(jìn)行殺菌；用殺菌過的包裝袋包裝殺菌后的臍橙片。
[0007]實施例2:
挑選優(yōu)質(zhì)的新鮮無籽臍橙2千克，用流動清水清洗，清洗后，將新鮮臍橙放置陰涼處浙干，將浙干后的新鮮臍橙表面的帶有斑點部分及頭尾部分修削去除，并切成0.5厘米厚的臍橙片，將臍橙片均勻鋪在蒸鍋里面，隔水蒸，待水開后，蒸12分鐘，隨后將蒸后的臍橙片用清水過一遍，將過水后的臍橙片放于常溫下冷卻浙干，待浙干后，所得臍橙片為1.8千克，將0.4千克糖與2千克水配比，所配出的糖水濃度為20%，再將1.8千克臍橙片放入糖水中，同時加入0.05千克檸檬酸浸泡I天，持續(xù)4天每天增加0.4千克糖和0.05千克檸檬酸，第5天糖潰完成，糖潰過程中室內(nèi)溫度控制在21°C ;將糖潰過的臍橙片取出烘干，烘干采用熱循環(huán)烘干的原理，待烘干機(jī)的溫度達(dá)到50°C后，烘干9小時，烘干時須小心細(xì)致，將臍橙片一片一片均勻鋪在烘干板上面，以防果肉掉落，保持產(chǎn)品的完整性，在烘干5小時后，須翻另一面在烘干4小時；將烘干后的臍橙片在常溫下冷卻；將冷卻后的臍橙片及包裝袋進(jìn)行殺菌；用殺菌過的包裝袋包裝殺菌后的臍橙片。
[0008]本【具體實施方式】不僅充分保存了臍橙特有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，同時解決了鮮果不便保存和攜帶的難題，使臍橙片作為即食食品，易于食用。其制作工藝獨特、簡單，為追求健康時尚生活的人們提供了理想的選擇，也為臍橙的深加工開辟了一條新途徑，本發(fā)明制作工藝獨特，食用簡單，不會受到季節(jié)和場所的限制。
【權(quán)利要求】
1.以臍橙鮮果為原料，經(jīng)挑選、清洗、浙干、修削、切片、清蒸、過水、冷卻浙干、糖潰、烘干、冷卻、殺菌、包裝而成，其特征在于: (1)挑選:挑選優(yōu)質(zhì)的新鮮無籽臍橙； (2)清洗:用流動清水清洗； (3)浙干:將清洗干凈的新鮮臍橙放置在常溫下陰涼處浙干； (4)修削:將浙干后的新鮮臍橙表面的帶有斑點部分及頭尾部分修削去除； (5)切片:將修削后的新鮮臍橙切片，橙片厚度為0.3-0.5厘米圓形薄片； (6)清蒸:將臍橙片均勻鋪在蒸鍋里面，隔水蒸，待水開后，蒸8-15分鐘； (7)過水:將蒸后的臍橙片用清水過一遍； (8)冷卻浙干:將過水后的臍橙片放于常溫下冷卻浙干； (9)糖潰:將浙干后的臍橙片，在室內(nèi)19-22°C溫度條件下糖潰4-6天，糖潰時，應(yīng)先將臍橙片放入含糖量為15%-20%糖水中糖潰，所放入的臍橙片量為糖水重量的70%-90%，再加入檸檬酸浸泡1-2天，所放入的檸檬酸占糖水總量的4%-6%g，糖潰1-2天后持續(xù)3-4天每天增加與首次放入糖水中的糖等量的糖及首次放入糖水中的檸檬酸等量的檸檬酸，第4-6天即糖潰完成； (10)烘干:將糖潰過的臍 橙片取出烘干，烘干采用熱循環(huán)烘干的原理，待烘干機(jī)的溫度達(dá)到50°C—54°C后，烘干8-11小時，烘干時須小心細(xì)致，將臍橙片一片一片均勻鋪在烘干板上面，以防果肉掉落，保持產(chǎn)品的完整性，在烘干4-6小時后，須翻另一面在烘干4-5小時； (11)冷卻:將烘干后的臍橙片在常溫下冷卻； (12)殺菌:將冷卻后的胳澄片及包裝袋進(jìn)行殺菌； (13)包裝:用殺菌過的包裝袋包裝殺菌后的臍橙片。
【文檔編號】A23G3/48GK103892023SQ201410142070
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年4月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月10日
【發(fā)明者】張共青 申請人:張共青