枸杞辣鵝肉醬的制作方法
【專利摘要】一種枸杞辣鵝肉醬包括以下原料及原料的重量份：植物油70～80份，鵝脯肉10～20份，枸杞1.5～2.5份，辣椒15～25份，生姜7～9份，蒜4～6份，花椒粉0.8～1.2份，八角粉0.3～0.6份，丁香0.09～0.11份，白胡椒粉0.1～0.3份，甘草粉0.09～0.11份，良姜粉0.9～1.1份，肉蔻粉0.3～0.6份，茴香粉0.9～1.1份，白砂糖0.3～0.6份，鹽1～3份。本發(fā)明提供的枸杞辣鵝肉醬，將枸杞、甘草和鵝肉合理的搭配，使得鵝肉醬的營養(yǎng)價值比較高，各種香料和辣椒的適量合理的搭配，使得本發(fā)明提供的枸杞辣鵝肉醬口感比較豐富，口味比較香濃。
【專利說明】枸杞辣鵝肉醬
[0001]【技術領域】:
本發(fā)明涉及肉醬類食品領域，特別涉及一種結合清真飲食文化制備出的口感比較豐富且營養(yǎng)價值比較高的枸杞辣鵝肉醬。
[0002]【背景技術】:
鵝肉營養(yǎng)豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據(jù)測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、都高，賴氨酸含量比肉仔雞高，同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農組織列為21世紀重點發(fā)展的綠色食品之一，中醫(yī)理論認為鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用，所以鵝肉很受消費者的青睞，為了滿足更多人的需求，鵝肉即食食品也被食品商家研制并生產銷售，但是市面上的鵝肉醬很少見到，許多鵝肉加工食品使得鵝肉的營養(yǎng)部分流失。

【發(fā)明內容】

[0003]有鑒于此，有必要提供一種結合清真飲食文化制備出的口感比較豐富且營養(yǎng)價值聞的枸杞辣鵝肉醬。
[0004]一種枸杞辣鵝肉醬，包括以下原料及原料的重量份:植物油70?80份，鵝脯肉10?20份，枸杞L 5?2.5份，辣椒15?25份，生姜7?9份，蒜4?6份，花椒粉0.8?
1.2份，八角粉0.3?0.6份，丁香0.09?0.11份，白胡椒粉0.1?0.3份，甘草粉0.09?
0.11份，良姜粉0.9?1.1份，肉蘧粉0.3?0.6份，茴香粉0.9?1.1份，白砂糖0.3?
0.6份，鹽I?3份。
[0005]枸杞辣鵝肉醬中的鵝肉為清真鵝脯肉，清真鵝脯肉為按照清真屠宰規(guī)范屠宰的鵝的鵝脯肉，辣椒為通過攪碎機絞碎的辣椒粗片，植物油為胡麻油。
[0006]枸杞辣鵝肉醬的較佳的原料及原料重量份為:植物油75份，鵝脯肉15份，枸杞2份，辣椒20份，生姜8份，蒜5.5份，花椒粉I份，八角粉0.5份，丁香0.1份，白胡椒粉0.2份，甘草粉0.1份，良姜粉I份，肉蘧粉0.5份，茴香粉I份，白砂糖0.5份，鹽2份。
[0007]枸杞辣鵝肉醬采用以下步驟制得:
將鵝肉清洗干凈，精選出無骨鵝肉，將無骨鵝肉放入絞肉機絞碎至細末，待用；
將辣椒絞碎成辣椒片待用，將生姜、蒜切成末待用，將枸杞和丁香粉碎待用，將花椒粉、八角粉、白胡椒粉、甘草粉、良姜粉、肉蘧粉、茴香粉、白砂糖和鹽備好待用；
向炒制鍋內倒入植物油，待油溫達到180攝氏度至220攝氏度時，將絞碎至細末狀的無骨鵝肉倒入鍋內，炸制5分鐘至6分鐘，炸制金黃色撈出待用；
向炒制鍋內倒入備好的辣椒片炒制I分鐘至2分鐘；
炒制鍋內加入辣椒片炒制I分鐘至2分鐘后，將備好的生姜末和蒜末倒入炒制鍋內，繼續(xù)炒制I分鐘至2分鐘；
炒制鍋內加入生姜末和蒜末炒制I分鐘至2分鐘后，將炸好的無骨鵝肉倒入炒制鍋內，炒制2分鐘至3分鐘；
炒制鍋內加入無骨鵝肉炒制2分鐘至3分鐘后，向炒制鍋內加入備好的枸杞粉、丁香粉、花椒粉、八角粉、白胡椒粉、甘草粉、良姜粉、肉蘧粉、茴香粉倒入炒制鍋內繼續(xù)炒制0.5分鐘至I分鐘；
最后向炒制鍋內加入鹽和白砂糖炒制0.3分鐘至0.4分鐘，枸杞辣鵝肉醬制備完成，冷卻、計重、包裝。
[0008]鵝肉性平味甘，適宜身體虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良的人食用。
[0009]枸杞，性平味甘，是一種補益中草藥，具有養(yǎng)肝、滋腎、潤肺等功效，且對人體免疫功能有很好的作用。
[0010]甘草，是一種補益中草藥，氣微，味甜而特殊，功能主治清熱解毒，祛痰止咳、脘腹等；甘草含有多種化學成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等；甘草的化學組成極為復雜，目前為止從甘草中分離出的化合物有甘草甜素、甘草次酸、甘草甙、異甘草甙、新甘草甙、新異甘草甙、甘草素、異甘草素以及甘草西定、甘草醇、異甘草醇、7-甲基香豆精、傘形花內酯等數(shù)十種化合物，但這些成分和數(shù)量通常會隨甘草的種類、種植區(qū)域、采收時間等因素的不同而異；大量的研究表明，甘草甜素和黃酮類物質是甘草中最重要的生理活性物質，主要存在于甘草根表皮以內的部分。
[0011]本發(fā)明提供的枸杞辣鵝肉醬，將枸杞、甘草和鵝肉合理的搭配，使得鵝肉醬的營養(yǎng)價值比較高，各種香料和辣椒的適量合理的搭配，使得本發(fā)明提供的枸杞辣鵝肉醬口感比較豐富，口味比較香濃。
[0012]【具體實施方式】:
枸杞辣鵝肉醬包括以下原料及原料的重量份:植物油70?80份，鵝脯肉10?20份，枸杞1.5?2.5份，辣椒15?25份，生姜7?9份，蒜4?6份，花椒粉0.8?1.2份，八角粉0.3?0.6份，丁香0.09?0.11份，白胡椒粉0.1?0.3份，甘草粉0.09?0.11份，良姜粉0.9?1.1份，肉蘧粉0.3?0.6份，茴香粉0.9?1.1份，白砂糖0.3?0.6份，鹽I?3份。
[0013]枸杞辣鵝肉醬中的鵝肉為清真鵝脯肉，清真鵝脯肉為按照清真屠宰規(guī)范屠宰的鵝的鵝脯肉，辣椒為通過攪碎機絞碎的辣椒粗片，植物油為胡麻油。
[0014]枸杞辣鵝肉醬的較佳的原料及原料重量份為:植物油75份，鵝脯肉15份，枸杞2份，辣椒20份，生姜8份，蒜5.5份，花椒粉I份，八角粉0.5份，丁香0.1份，白胡椒粉0.2份，甘草粉0.1份，良姜粉I份，肉蘧粉0.5份，茴香粉I份，白砂糖0.5份，鹽2份。
[0015]枸杞辣鵝肉醬采用以下步驟制得:
將鵝肉清洗干凈，精選出無骨鵝肉，將無骨鵝肉放入絞肉機絞碎至細末，待用；
將辣椒絞碎成辣椒片待用，將生姜、蒜切成末待用，將枸杞和丁香粉碎待用，將花椒粉、八角粉、白胡椒粉、甘草粉、良姜粉、肉蘧粉、茴香粉、白砂糖和鹽備好待用；
向炒制鍋內倒入植物油，待油溫達到180攝氏度至220攝氏度時，將絞碎至細末狀的無骨鵝肉倒入鍋內，炸制5分鐘至6分鐘，炸制金黃色撈出待用；
向炒制鍋內倒入備好的辣椒片炒制I分鐘至2分鐘；
炒制鍋內加入辣椒片炒制I分鐘至2分鐘后，將備好的生姜末和蒜末倒入炒制鍋內，繼續(xù)炒制I分鐘至2分鐘； 炒制鍋內加入生姜末和蒜末炒制I分鐘至2分鐘后，將炸好的無骨鵝肉倒入炒制鍋內，炒制2分鐘至3分鐘；
炒制鍋內加入無骨鵝肉炒制2分鐘至3分鐘后，向炒制鍋內加入備好的枸杞粉、丁香粉、花椒粉、八角粉、白胡椒粉、甘草粉、良姜粉、肉蘧粉、茴香粉倒入炒制鍋內繼續(xù)炒制0.5分鐘至I分鐘；
最后向炒制鍋內加入鹽和白砂糖炒制0.3分鐘至0.4分鐘，枸杞辣鵝肉醬制備完成，冷卻、計重、包裝。
[0016]鵝肉性平味甘，適宜身體虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良的人食用。
[0017]枸杞，性平味甘，是一種補益中草藥，具有養(yǎng)肝、滋腎、潤肺等功效，且對人體免疫功能有很好的作用。
[0018]甘草，是一種補益中草藥，氣微，味甜而特殊，功能主治清熱解毒，祛痰止咳、脘腹等；甘草含有多種化學成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等；甘草的化學組成極為復雜，目前為止從甘草中分離出的化合物有甘草甜素、甘草次酸、甘草甙、異甘草甙、新甘草甙、新異甘草甙、甘草素、異甘草素以及甘草西定、甘草醇、異甘草醇、7-甲基香豆精、傘形花內酯等數(shù)十種化合物，但這些成分和數(shù)量通常會隨甘草的種類、種植區(qū)域、采收時間等因素的不同而異；大量的研究表明，甘草甜素和黃酮類物質是甘草中最重要的生理活性物質，主要存在于甘草根表皮以內的部分。
[0019]本發(fā)明提供的枸杞辣鵝肉醬，將枸杞、甘草和鵝肉合理的搭配，使得鵝肉醬的營養(yǎng)價值比較高，各種香料和辣椒的適量合理的搭配，使得本發(fā)明提供的枸杞辣鵝肉醬口感比較豐富，口味比較香濃。
【權利要求】
1.一種枸杞辣鵝肉醬，其特征在于:枸杞辣鵝肉醬包括以下原料及原料的重量份:植物油70?80份，鵝脯肉10?20份，枸杞1.5?2.5份，辣椒15?25份，生姜7?9份，蒜4?6份，花椒粉0.8?1.2份，八角粉0.3?0.6份，丁香0.09?0.11份，白胡椒粉0.1?0.3份，甘草粉0.09?0.11份，良姜粉0.9?1.1份，肉蘧粉0.3?0.6份，茴香粉0.9?1.1份，白砂糖0.3?0.6份,鹽I?3份。
2.如權利要求1所述的枸杞辣鵝肉醬，其特征在于:枸杞辣鵝肉醬中的鵝肉為清真鵝脯肉，清真鵝脯肉為按照清真屠宰規(guī)范屠宰的鵝的鵝脯肉，辣椒為通過攪碎機絞碎的辣椒粗片，植物油為胡麻油。
3.如權利要求1所述的枸杞辣鵝肉醬，其特征在于:枸杞辣鵝肉醬的較佳的原料及原料重量份為:植物油75份，鵝脯肉15份，枸杞2份，辣椒20份，生姜8份，蒜5.5份，花椒粉I份，八角粉0.5份，丁香0.1份，白胡椒粉0.2份，甘草粉0.1份，良姜粉I份，肉蘧粉0.5份，茴香粉I份，白砂糖0.5份,鹽2份。
4.如權利要求1所述的枸杞辣鵝肉醬，其特征在于:枸杞辣鵝肉醬采用以下步驟制得: 將鵝肉清洗干凈，精選出無骨鵝肉，將無骨鵝肉放入絞肉機絞碎至細末，待用； 將辣椒絞碎成辣椒片待用，將生姜、蒜切成末待用，將枸杞和丁香粉碎待用，將花椒粉、八角粉、白胡椒粉、甘草粉、良姜粉、肉蘧粉、茴香粉、白砂糖和鹽備好待用； 向炒制鍋內倒入植物油，待油溫達到180攝氏度至220攝氏度時，將絞碎至細末狀的無骨鵝肉倒入鍋內，炸制5分鐘至6分鐘，炸制金黃色撈出待用； 向炒制鍋內倒入備好的辣椒片炒制I分鐘至2分鐘； 炒制鍋內加入辣椒片炒制I分鐘至2分鐘后，將備好的生姜末和蒜末倒入炒制鍋內，繼續(xù)炒制I分鐘至2分鐘； 炒制鍋內加入生姜末和蒜末炒制I分鐘至2分鐘后，將炸好的無骨鵝肉倒入炒制鍋內，炒制2分鐘至3分鐘； 炒制鍋內加入無骨鵝肉炒制2分鐘至3分鐘后，向炒制鍋內加入備好的枸杞粉、丁香粉、花椒粉、Λ角粉、白胡椒粉、甘草粉、良姜粉、肉蘧粉、茴香粉倒人炒制鍋內繼續(xù)炒制0.5分鐘至I分鐘； 最后向炒制鍋內加入鹽和白砂糖炒制0.3分鐘至0.4分鐘，枸杞辣鵝肉醬制備完成，冷卻、計重、包裝。
【文檔編號】A23L1/315GK103932217SQ201410143155
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月11日 優(yōu)先權日:2014年4月11日
【發(fā)明者】楊萬東, 楊海軍 申請人:寧夏寧楊清真食品有限公司