一種烤制蝦仁餅及其制備方法
【專利摘要】一種烤制蝦仁餅，其特征在于由以下重量份的原料制成：生姜10~12、米酒20~22、香葉8~12、蜂蜜5~8、白醋10~12、老抽8~10、食鹽20~22、毛蝦500~600、辣椒粉4~6、饅頭50~70、香菜葉4~5、黃瓜20~25、橄欖油15~20、麥芽糖30~35、助劑4~5、水300~400；本發(fā)明的蝦餅選用新鮮毛蝦為料，毛蝦雖個(gè)頭較小，但蛋白質(zhì)豐富、肉質(zhì)鮮美、鮮味十足，連帶的蝦殼也易消化和促進(jìn)口感，過程是先焯水使蛋白質(zhì)變質(zhì)，然后剁碎成泥，混合調(diào)味料腌制入味，再蒸熟，最后的烤制是重點(diǎn)，選用饅頭片包裹蝦仁漿，邊緣用熔融的麥芽糖粘合，保證味道的充分吸收，然后烤制而成，外焦且香，又能管飽，里料的毛蝦因?yàn)橥暾谋Ａ袅宋r殼、腺體等味道極鮮，口感極佳。
【專利說明】一種烤制蝦仁餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種烤制蝦仁餅及其制備方法，屬于食品中蝦餅的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]蟲下為聞蛋白、聞鈣水廣品，蛋白質(zhì)、憐、鈣等含量豐富，深受:人們的喜愛，人們米用各種烹制方法來享受它的美味，形成了各自不同風(fēng)味的食品，豐富了人們的物質(zhì)文化享受。但由于調(diào)配料的不同及做法不同，形成了各自不同的風(fēng)味。
[0003]1.蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4.蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛應(yīng)用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中，日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]一種烤制蝦仁餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:生姜10-12、米酒20-22、香葉8~12、蜂蜜5~8、白醋10~12、老抽8~10、食鹽20~22、毛蟲下500~600、辣椒粉4~6、饅頭50~70、香菜葉4~5、黃瓜20~25、橄欖油15~20、麥芽糖30~35、助劑4~5、水300~400 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:木芙蓉葉2~3、當(dāng)歸4飛、山楂葉1.2~2、白豆蘧4-5、炒綠豆粉10-14、桂花2~3、烏藥子f 3、冬瓜4~7、辣椒葉4~5.5、辣椒子2~3.5、囊荷花苞2~4、咖啡豆5飛；制備方法是將咖啡豆磨成粉混合木芙蓉葉、山楂葉、烏藥子、辣椒子和囊荷花苞，加水煎煮，過濾得提取液，將當(dāng)歸、桂花、冬瓜、辣椒葉研磨成漿，通過壓榨得漿汁混合前述的提取液后濃縮并烘干，與炒綠豆粉混合即得。
[0005]一種烤制蝦仁餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(1)選用新鮮毛蝦，剪去蝦毛，經(jīng)過焯水變色，斬拌成漿，加入生姜末、米酒、香葉、蜂蜜、白醋、老抽、食鹽、助劑和其它剩余成分腌制l(Tl5min，之后放水浴鍋中沸水蒸4(T50min，完成后去除香葉并混合剩余料備用；
(2)將黃瓜去皮、去子后剁碎成顆粒，將一整塊饅頭橫切成數(shù)片，厚度f(wàn)1.2cm,再將
(I)所述的蝦仁漿混合黃瓜顆粒均勻的涂抹在兩片饅頭片之間，漿料厚度0.4-0.6cm,留下邊緣部分；
(3)將麥芽糖蒸融，冷卻至7(T90°C時(shí)，均勻涂抹在(2)所述的饅頭片四周邊緣部分，擠壓使粘合，做成坯餅；
(4)將(3)所述的坯餅表面刷上橄欖油并放于無煙炭火上烘烤，翻轉(zhuǎn)烘烤，約15~20min即可。
[0006]發(fā)明中不常見的物料介紹如下:
木芙蓉葉:錦葵科落葉灌木或小喬木，可入藥，藥效是清熱解毒，涼血消腫。
[0007]烏藥子:為樟科植物烏藥的果實(shí)，藥用時(shí)主陰毒傷寒、寒性吐瀉、疝氣腹痛等；生于向陽(yáng)山坡灌木林中或林緣以及山麓、曠野等地。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明的蝦餅選用新鮮毛蝦為料，毛蝦雖個(gè)頭較小，但蛋白質(zhì)豐富、肉質(zhì)鮮美、鮮味十足，連帶的蝦殼也易消化和促進(jìn)口感，過程是先焯水使蛋白質(zhì)變質(zhì)，然后剁碎成泥，混合調(diào)味料腌制入味，再蒸熟，最后的烤制是重點(diǎn)，選用饅頭片包裹蝦仁漿，邊緣用熔融的麥芽糖粘合，保證味道的充分吸收，然后烤制而成，外焦且香，又能管飽，里料的毛蝦因?yàn)橥暾谋Ａ袅宋r殼、腺體等味道極鮮，口感極佳。
【具體實(shí)施方式】
[0009]一種烤制蝦仁餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:生姜l(Tl2g、米酒20~22g、香葉8~12g、蜂蜜5~8g、白醋10~12g、老抽8~10g、食鹽20~22g、毛蝦50(T600g、辣椒粉4~6g、饅頭5(T70g、香菜葉4~5g、黃瓜20~25g、橄欖油15~20g、麥芽糖30~35g、助劑4~5g、水30(T400g ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:木芙蓉葉2~3g、當(dāng)歸4~6g、山楂葉1.2~2g、白豆蘧4~5g、炒綠豆粉10~14g、桂花2~3g、烏藥子I~3g、冬瓜4~7g、辣椒葉4~5.5g、辣椒子2~3.5g、囊荷花苞2~4g、咖啡豆5飛g ;制備方法是將咖啡豆磨成粉混合木芙蓉葉、山楂葉、烏藥子、辣椒子和囊荷花苞，加水煎煮，過濾得提取液，將當(dāng)歸、桂花、冬瓜、辣椒葉研磨成漿，通過壓榨得漿汁混合前述的提取液后濃縮并烘干，與炒綠豆粉混合即得。
[0010]一種烤制蝦仁餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(1)選用新鮮毛蝦，剪去蝦毛，經(jīng)過焯水變色，斬拌成漿，加入生姜末、米酒、香葉、蜂蜜、白醋、老抽、食鹽、助劑和其它剩余成分腌制l(Tl5min，之后放水浴鍋中沸水蒸4(T50min，完成后去除香葉并混合剩余料備用；
(2)將黃瓜去皮、去子后剁碎成顆粒，將一整塊饅頭橫切成數(shù)片，厚度1-1.2cm,再將(I)所述的蝦仁漿混合黃瓜顆粒均勻的涂抹在兩片饅頭片之間，漿料厚度0.4-0.6cm,留下邊緣部分；
(3)將麥芽糖蒸融，冷卻至7(T90°C時(shí)，均勻涂抹在(2)所述的饅頭片四周邊緣部分，擠壓使粘合，做成坯餅；
(4)將(3)所述的坯餅表面刷上橄欖油并放于無煙炭火上烘烤，翻轉(zhuǎn)烘烤，約15~20min即可。
【權(quán)利要求】
1.一種烤制蝦仁餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:生姜10-12、米酒20-22、香葉8~12、蜂蜜5~8、白醋10~12、老抽8~10、食鹽20~22、毛蟲下500~600、辣椒粉4~6、饅頭50~70、香菜葉4~5、黃瓜20~25、橄欖油15~20、麥芽糖30~35、助劑4~5、水300~400 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:木芙蓉葉2~3、當(dāng)歸4-6、山楂葉1.2~2、白豆蘧4-5、炒綠豆粉10-14、桂花2~3、烏藥子1- 3、冬瓜4~7、辣椒葉4~5.5、辣椒子2~3.5、囊荷花苞2~4、咖啡豆5-6；制備方法是將咖啡豆磨成粉混合木芙蓉葉、山楂葉、烏藥子、辣椒子和囊荷花苞，加水煎煮，過濾得提取液，將當(dāng)歸、桂花、冬瓜、辣椒葉研磨成漿，通過壓榨得漿汁混合前述的提取液后濃縮并烘干，與炒綠豆粉混合即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種烤制蝦仁餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟: (1)選用新鮮毛蝦，剪去蝦毛，經(jīng)過焯水變色，斬拌成漿，加入生姜末、米酒、香葉、蜂蜜、白醋、老抽、食鹽、助劑和其它剩余成分腌制l(Tl5min，之后放水浴鍋中沸水蒸40-50min，完成后去除香葉并混合剩余料備用； (2)將黃瓜去皮、去子后剁碎成顆粒，將一整塊饅頭橫切成數(shù)片，厚度1-1.2cm,再將(I)所述的蝦仁漿混合黃瓜顆粒均勻的涂抹在兩片饅頭片之間，漿料厚度0.1-0.6cm,留下邊緣部分； (3)將麥芽糖蒸融，冷卻至70-90°C時(shí)，均勻涂抹在(2)所述的饅頭片四周邊緣部分，擠壓使粘合，做成坯餅； (4)將(3)所述的坯餅表面刷上橄欖油并放于無煙炭火上烘烤，翻轉(zhuǎn)烘烤，約15~20min即可。
【文檔編號(hào)】A21D13/00GK103975973SQ201410146533
【公開日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2014年4月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月14日
【發(fā)明者】張金鳳 申請(qǐng)人:張金鳳